【編者按】

為觀察上海夜生活景象，并對城市進一步提高各類群體的夜生活質(zhì)量提出建議，澎湃研究所社區(qū)商街調(diào)研小組走訪了幾處有代表性的夜市，列舉了臺灣、東京夜市的特征，回顧了夜上海的“黃金十年”，梳理了全球夜間經(jīng)濟的30年，以及嘗試提出什么是好的夜經(jīng)濟。

新夜市，人氣“爆棚”，而那些已經(jīng)消失的老牌夜市是否能趁此機會再次“續(xù)航”？今天刊發(fā)專題第一篇，調(diào)研小組觀察了三處發(fā)展軌跡不同的夜市。

如果細數(shù)以前上海的老牌夜市，每個人心中都會有一張貼合自己口味的地圖，被標記的點可能有古羊路、婁關山路、茅臺路、襄陽路、昌里路、吳江路、定西路、臨汾路、大學路、壽寧路……

近些年，一些上海的老牌夜市因為衛(wèi)生條件、食品安全、噪音等問題“改頭換面”，更多的夜市也逐漸悄然消失。相較之下，如今已是熱門打卡地的安義夜巷、BFC外灘金融中心楓涇夜巷、大學路集市、思南集市等，在近兩年聚集了大量人氣。

不過，與新夜市相比，老牌夜市更多地是基于市場需求、依托社區(qū)出現(xiàn)的，積攢口碑是它們獲得人氣的主要方式。

2020年5月，調(diào)研小組選擇了三條滬上依托社區(qū)發(fā)展起來的有名夜市街——藍村路、老彭浦夜市和虹泉路，希望從形成歷史、管理模式和未來發(fā)展三個角度呈現(xiàn)出老牌夜市街整治后的現(xiàn)狀。在新興夜市迅速發(fā)展的當下，我們還需要老夜市嗎？這些輝煌一時的老夜市如何更好地生存？

在社區(qū)“野生”

從藍村路地鐵站出來向西走，街邊的商鋪多了起來。從形態(tài)上看，這里是一條社區(qū)內(nèi)常見的商街，奶茶店和各類餐廳較多，銀行、雜貨鋪、煙酒茶葉店、生鮮蔬果店穿插其中。晚上六點左右，雖然沒有滿座，但幾乎每家餐廳都有人光顧。

藍村路地處浦東新區(qū)陸家嘴軟件園的西南角，劃歸塘橋街道管理，地鐵4號線和6號線在此處換乘?！斑@條街一般下班時間和晚上八九點之后人比較多，附近的人下班來這里吃點夜宵?！币患液喜损^的老板在接受澎湃新聞（www.xinlihui.cn）采訪時表示。

據(jù)幾位店家介紹，藍村路的主要服務對象是附近社區(qū)的居民、來往的上班族和尋覓夜宵的食客。做夜宵生意的店主要集中在藍村路盡頭靠近南泉路的地方，在那里，有六七家燒烤、龍蝦和羊排店人氣較高。這幾家店都會經(jīng)營至凌晨三點左右，周末還會出現(xiàn)食客排隊的現(xiàn)象。

其實，說到浦東的夜市街，與藍村路相距五公里左右的昌里路曾經(jīng)匯聚了諸多特色小吃攤，有很高的人氣。但經(jīng)歷規(guī)范經(jīng)營整改后的昌里路現(xiàn)在已經(jīng)轉型成為社區(qū)商街，夜市的氛圍淡了許多，而如今的藍村路，在坊間被傳為“浦東夜市的信心”。

現(xiàn)在看似普通的藍村路曾經(jīng)是眾所周知的“廉價火鍋一條街”。20世紀末火鍋剛進入上海時，藍村路上有三家火鍋店，因為生意很好，其他商家看到機遇紛紛入駐。后來店家之間開始爭相打折降價，這條馬路因為火鍋便宜而人氣高漲。

2005年12月，地鐵4號線大木橋路站至藍村路站開通試運營，成為繼2號線之后上海的第二條越江線路。交通便利給藍村路帶來了更多人流，可是曾經(jīng)的火鍋業(yè)卻因同質(zhì)化出現(xiàn)頹勢，一些商家因入不敷出而轉型做中餐。多種菜式的出現(xiàn)滿足了更多客戶的需求，街上的人氣依然很旺，東北菜、江浙菜、粵菜、燒烤和各種路邊攤小吃紛紛在藍村路出現(xiàn)，藍村路“美食地圖”日趨完整。

與藍村路的“發(fā)家史”一樣，臨汾路曾經(jīng)的彭浦夜市和虹泉路“韓國街”均是從一個個小攤頭和一家家小店鋪，逐漸發(fā)展成了“彭浦新村南京路”和上海“歐巴”街。

受社區(qū)“制衡”

曾經(jīng)上?；鸨囊故薪质苁袌鲂枨篁寗樱郎鐓^(qū)而生，建立起口碑之后吸引更多食客慕名而來。社區(qū)為夜市街帶來了持續(xù)穩(wěn)定的客源，也在一定程度上增加了就業(yè)。但是，夜市街的社區(qū)屬性有時也會為商街的發(fā)展創(chuàng)造不少障礙，社區(qū)居民與夜市街經(jīng)營之間的矛盾是許多街道經(jīng)歷整改的最大原因。

臨汾路彭浦夜市是整治力度最大的夜市之一。2013年11月，因攤販嚴重阻礙交通，彭浦夜市被取締。2018年，上海提出年內(nèi)基本消除無證照食品經(jīng)營的目標，對包括臨汾路在內(nèi)的諸多夜市小攤進行再次管制。街上曾經(jīng)的夜市攤主有的遷入了附近共康路上的臨街商鋪，也有攤主搬入寶山綠地新都會商業(yè)廣場內(nèi)，成為了合規(guī)的“夜食尚”夜市商戶，也有的因為無力支付房租等各種原因不再繼續(xù)經(jīng)營。

據(jù)一家奶茶店的老板介紹，兩三年前藍村路經(jīng)歷了一次較大規(guī)模的整治，近幾年經(jīng)營規(guī)范的管制一直都比較嚴格，一些經(jīng)營夜市的店鋪有較大的油煙和擾民問題，街道接到了居民投訴，幾家店因此關門了。虹泉路經(jīng)營方井亭天地生活廣場項目總經(jīng)理毛旭瑜表示，虹泉路也曾因噪音擾民和衛(wèi)生問題接受整改，但最嚴重的一次打擊是2015年前后發(fā)生的“薩德事件”，原先給虹泉路加分的韓國屬性讓這條街上的客源損失大半。

夜市街應尋求渠道與社區(qū)共生

2019年國務院辦公廳印發(fā)指導意見，提出增強夜間商業(yè)和市場的活力，今年夜經(jīng)濟也成為了多個城市經(jīng)濟建設的重點項目。老牌夜市街生于社區(qū)，是否有可能趁此機會再次煥發(fā)新生？

虹泉路在 “五五購物節(jié)”和上海夜生活節(jié)中逐漸恢復了往日的喧囂。“首爾夜市”、咖啡甜品節(jié)、啤酒節(jié)等活動因為地道的韓國風味吸引了許多年輕人，周末還有不少家長帶著孩子來到美食廣場邊吃邊玩。

記者走訪后發(fā)現(xiàn)，虹泉路夜市的運營方、店主和政府之間形成了較好的協(xié)同模式。“我們經(jīng)營的目標就是維持住這里原汁原味的韓國特色，因為有百分之八九十的店主都是韓國人或者朝鮮族，人們喜歡來這里也是想要尋找地道的韓國風味。”毛旭瑜提到。在店鋪種類的挑選上，運營方并沒有一味追求連鎖品牌，為了讓街道的生態(tài)盡量多樣化，除了引進一些較為知名的韓國餐飲品牌以外，也會留住有一定歷史的老店和一些處在創(chuàng)業(yè)初期的小店主。

此外，為了保證商街純正的韓國標簽，運營方有意識地鼓勵店鋪老板發(fā)揮創(chuàng)意改造店鋪和店招設計，店主也會主動找到毛旭瑜和她的同事，提出一些改造建議。運營方還在沿街制作了韓國街頭常見的永久性集裝箱，后院則設計了可以臨時外擺的塑膠帳篷、攤位和韓式餐車。

在虹泉路商街，商鋪基本都分布在馬路北側，南側則以居民區(qū)、學校和商務樓居多。為了減少噪音擾民，虹泉路美食廣場入口設置的所有喇叭一致朝內(nèi)，人們行走在馬路對面時不會感到過于喧囂。上文提到的沿街永久性集裝箱，只有售賣輕餐飲、鮮花和飾品等不會產(chǎn)生過多油煙的店鋪才可以入駐，而會產(chǎn)生油污、垃圾的燒烤、小吃等喧鬧的經(jīng)營項目，則被安排在沒有居民區(qū)環(huán)繞的美食廣場后院經(jīng)營。同時，針對一些店鋪會持續(xù)營業(yè)到凌晨的現(xiàn)象，運營方也安排了特定的清潔人員，定時清掃樓宇內(nèi)的廁所和外擺場地，避免夜市后第二天場地變得“臟亂差”。

不僅如此，閔行區(qū)虹橋鎮(zhèn)政府對于虹泉路的運營也給予了支持。疫情期間虹泉路停工近三個月，退租率一度達到兩三千平方米，虹泉路的店鋪多為個體戶，無法享受國家在疫情期間為租賃國有企業(yè)房產(chǎn)的中小企業(yè)制定的房租減免政策。為了減輕商鋪成本負擔，政府以統(tǒng)一為運營方減租的方式將減免兩個月租金的優(yōu)惠政策落實到了商鋪頭上。

然而，東邊的藍村路依然“自生自滅”，即使在疫情期間，也未得到政府的特別支持。

受近年來外賣行業(yè)發(fā)展和年初疫情的影響，藍村路商家流動性較大，目前過半的店主是兩三年前或疫情后剛剛入駐的。據(jù)承接藍村路街邊店鋪租賃服務的房產(chǎn)中介介紹，這里的商鋪月租價格約為每平米100至500元。藍村路商鋪盡管租金不高，可生意卻并不紅火，疫情過后客流恢復緩慢，一家小有名氣的煲仔飯與疫情前相比客流量“下了一半不止”，一家湯包館的老板也表示自己飯店的線上和線下訂單量都下降了很多，顧客只有一些附近居住的高齡群體。

記者從藍村路所屬塘橋街道的工作人員處了解到，雖然政府從去年開始引導發(fā)展夜經(jīng)濟，但藍村路并非浦東新區(qū)夜經(jīng)濟建設的重點開發(fā)項目，所以對于街道來說，藍村路的管理工作主要基于現(xiàn)有的商戶經(jīng)營管理條例和居民投訴，沒有進行過特別的培育。這種管理方式也使得店主之間沒有形成比較緊密的社群關系，只是“各掃門前雪”，對于共同建設街道缺少熱情。

至于北邊的彭浦夜市的前景，目前還是個未知數(shù)。如今，在“夜食尚”附近，彭浦夜市被取締后可供經(jīng)營者選擇的固定店面正在進行大面積裝修改造，大樓里商戶只剩下零星幾家。目前，該地產(chǎn)項目已由綠地集團分售，上海罡祺企業(yè)管理有限公司受房東委托對此處進行二次開發(fā)。一樓一家還在施工的酒吧老板表示，他聽說這里未來要發(fā)展成為酒吧一條街。記者經(jīng)探訪了解到，這里的商業(yè)開發(fā)項目為吾品田·風尚天地，正在建設的吾品田酒吧街和“申夜魔市”兩個項目被評為十大“2020寶山區(qū)夜間經(jīng)濟重點推進項目”之一。

吾品田·風尚天地公司總經(jīng)理李東平表示，希望項目能繼承老彭浦夜市基因，在這里打造出彭浦夜市的“升級版”。當記者詢問附近社區(qū)的消費群體畫像時，李東平說：“附近來來往往的年輕人很多，卻沒有可供他們夜間消遣的場所?！?/p>

吾品田的街區(qū)打造將以夜間休閑文化為主題，吾品田酒吧街和“申夜魔市”將同時推進，其中酒吧街將建造可折疊的半固定式攤位供經(jīng)營者使用，以解決流動攤位受天氣影響大的問題，同時也保持街區(qū)的美觀一致性。

據(jù)李東平介紹，街區(qū)的招商對象將包括國內(nèi)各地特色小吃、國際特色小吃、特色酒吧、特色餐飲、livehouse等等，種類繁多。此外，公司也有意向為曾經(jīng)彭浦夜市有名的小吃店主提供店鋪，邀請他們回到這里繼續(xù)經(jīng)營大家喜愛的小吃。曾經(jīng)“彭浦第一炸”的店主張巧玲未接受記者的采訪，不知道已經(jīng)在距此處一公里開店的她是否還愿意參與。

受疫情影響，吾品田項目進展有所延后，招商工作目前仍在進行中，李東平表示項目將在7月中下旬完成框架雛形，但是尚未確定開業(yè)時間，“現(xiàn)在有五六家酒吧已經(jīng)進入了施工和設計階段，整個完善還有一個過程”。

升級版的彭浦夜市能否成功目前還尚無定論，未來是否能與周邊社區(qū)建立緊密聯(lián)系還需要時間給出答案。但是，無論是曾經(jīng)紅極一時的彭浦夜市，還是如今人氣尚佳的虹泉路夜市，這些案例都已說明，若游離于社群之外，夜市便沒有了煙火氣。而一個有粘性的社群，需要商戶、街區(qū)運營方、基層政府組織共同營造。

（實習生葉家晨對本文亦有貢獻）