原創(chuàng) 魚蛋蛋 淘最廚房 收錄于話題#本周菜譜5個(gè)

今年是米其林餐廳在上海發(fā)布的第五個(gè)年頭。眾所周知，米其林的評選標(biāo)準(zhǔn)是非常的嚴(yán)格......

米其林評選標(biāo)準(zhǔn)：

1.盤中的食材，主要指原材料的質(zhì)量、風(fēng)味和擺盤等

2.準(zhǔn)備食物的技巧和口味的融合

3.創(chuàng)新水平

4.是否物有所值

5.烹飪水平的一致性

所以對于一家餐廳來說連續(xù)5年都能入選米其林指南，也是非常不容易，而金軒就是其中之一！米其林評審員是這樣評價(jià)它的：“廚師團(tuán)隊(duì)擁有豐富粵菜經(jīng)驗(yàn)，務(wù)求把高素質(zhì)食材，以最合適的烹調(diào)技巧呈現(xiàn)于客人面前?！?/p>

不僅連續(xù)5年入選米其林指南，并且摘得四次星星，能有這樣的榮譽(yù)，總廚的功勞那可是功不可沒的！黃英杰大廚，是個(gè)土生土長的香港人，不僅在做菜上要求嚴(yán)苛，就連裝菜的器皿、客人的餐盤，他都參與了設(shè)計(jì)。他追求完美的程度，近乎可以用挑剔來形容。今天就由他來教你這道色香味俱全的經(jīng)典粵菜：香芋臘味糯米飯。簡單一步，就能讓你們在家也吃到米其林一星的味道~

食材準(zhǔn)備

/ 主料 / : 香芋，糯米，臘肉，臘腸

/ 配料 / :冬筍，香菇，開洋，糖，香油，蒜蓉，蠔油，生抽，老抽，油，糖，蔥花，香菜

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1 茶匙 = 6 ml

制作過程接下來，只需一步哦！

鍋中倒入2茶匙油，加入臘腸跟臘肉丁各50克，把食材本身的油炒出來后再加入其它食材。

隨后加入開洋、香菇各30克、糯米飯200克，繼續(xù)煸炒。 Tips：

? 糯米炒的時(shí)候想要不沾粘，蒸之前需要提前浸泡2小時(shí)

? 當(dāng)糯米把臘味的油全吸進(jìn)去時(shí)就可以放芋頭了

之后加入生抽 3茶匙，老抽 2茶匙，糖 1茶匙，3茶匙耗油提鮮。

Tips：

? 炒到糯米被醬汁完全包裹住就可以了

最后想要炒飯更香，可以加入1茶匙香油，1茶匙蔥，1茶匙香菜翻炒均勻就可以出鍋啦！

加了臘腸的糯米飯，不僅口感香糯，而且臘味十足，就算吃飽了也還想再塞兩口...

跟著大廚一步到位，在家也可以做出米其林一星餐廳的味道~

原標(biāo)題：《一步搞定米其林星級炒飯，簡單美味0失?。　?/p>

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