原創(chuàng) 飽妹 福桃九分飽 收錄于話題#北京美食53個

在北京請朋友開頓局氣點的洋葷，最不容易出錯的就是日料。

一桌子生猛海鮮，切片的切絲兒的切塊兒的，滿滿當(dāng)當(dāng)擺上十幾盤子，再來上一瓶漂洋過海的大吟釀，怎么看都透著一股闊氣勁兒。

但在日本，想要招待鐵瓷，最顯誠意的還得是正宗的中華酒樓。

八大菜系一通煎炒烹炸后端上桌來，色香味意形，處處透著美食大國的霸氣感。

吃完了山珍海味，一蓋碗鐵觀音下肚，再來上一盤“S級夢幻甜品サンプーチャン”才叫有里有面。

是的，這盤金燦燦、黃澄澄，碰一碰又顫巍巍的夢幻甜品，就是如今日本飯桌上判斷一個人是否是隱形富豪的重要道具。

它的另一個名字特別接地氣：三不粘。

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點開Japan Yahoo，輸入“夢幻般的中華料理甜品（幻の中華スイーツ）”，第一個跳出來的，正是日本工薪階層高攀不起的三不粘。

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一張張精心拍攝的打卡照和一篇篇真情實感的repo，通篇馥郁芬芳的彩虹屁讀下來，再無情的人都會情不自禁大呼“今晚的三不粘真美”（不是）！

在料理題材的日漫里，三不粘更是絕殺的存在。

2016年的《鐵鍋料理王》中，三不粘就作為漫畫中料理對決的奇襲殺手锏登場。

主角大廚一通電光火石的猛火操作后，隨著夢幻甜品的蓋子被揭開，整個畫面都被三不粘散發(fā)出的炫目光環(huán)所籠罩。每一個品嘗過的NPC，也頓時如同三花聚頂一般綻放出炸裂級笑容。

右滑查看服用效果

中二老中青年讀者們，也都被這種奇特夢幻的甜品所吸引，老二刺螈望梅止渴不成，紛紛按著漫畫線下實操。

YouTube的美食區(qū)，制作中華料理S級夢幻甜品“三不粘”最多的是日本UP。

在三次元美食界，三不粘也是一騎絕塵的人氣NO.1。

地球上最愛投票的日本人，各式腦洞大開的“五花大榜”年年有，光是美食榜單一年就能整出幾十個。

然而，日本人還是給了三不粘一份別樣的柔情。懷揣著對這道甜品的敬仰之心，島國吃貨們竟然直接把三不粘送進(jìn)了臨死前必吃的遺愿清單，一搜就刷屏。

坐擁百億少女迷妹的“嵐朋友”ARASHI，也為它親自蓋過章。

2018年6月18日這期《VS嵐》上，這道神秘甜品憑借驚艷口感和中國功夫一樣的制作工藝，讓閱菜無數(shù)的ARASHI贊不絕口。

由此，日本的三不粘神話愈演愈烈。

節(jié)目上這家制作三不粘的中華料理店，原本每天只接待一組顧客，現(xiàn)在直接得提前一月預(yù)約。

沒辦法，三不粘好吃，可實在太費廚師了！

光是這7分鐘不停的顛勺，就足夠精通“匠心”精神的日本人再為它打call五千年了。

▲瀕臨累哭的日本三不粘師傅

三不粘不在江湖，但江湖處處都有它的傳說。

然而，說它是網(wǎng)紅美食，實在委屈了它。

早在沒網(wǎng)的年代，它就紅了。

清朝道光二年，在宣武門外菜市口附近的北半截胡同南口路東，一家由大四合院改建的“廣和居”開張了。

別看只有幾間雅間幾張桌子，但來捧場的，都是京華煊赫一時的皇親貴胄。

能抓住這些吃主兒的胃，不僅要味道出眾，還得出其不意——

在風(fēng)沙大油鹽重的北京，廣和居另辟蹊徑以江浙菜為基調(diào)，創(chuàng)立一系列“南味”佳肴。江家豆腐、韓家肘子、清蒸白菜、瑤柱肚塊，這些從各官府衙門和宮廷流出來的私房菜自帶傲嬌感，也更讓廣和居有了幾分私人沙龍的味道。

在各色私房菜里，御膳房退休的幫廚袁祥福拿手的宮廷點心“三不粘”位列其中，也毫不遜色。

▲三不粘的名字，傳說是李鴻章女婿張佩綸起的，他還有個很出名的孫女，叫張愛玲

多年后，廣和居停業(yè)，大師傅另尋良主，又把拿手菜連同“三不粘”帶到了同和居，讓這家胡同小館一躍成為了文人墨客的聚會場地。

著名的?？停嗣看纬酝甓嫉糜浶”颈镜难父鐑汉筒粚懙扔跊]吃的饞人梁實秋外，還有吃完了必須手繪的齊白石和溥杰等人。

梁實秋

北方館子常用為一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之類，作為奉贈性質(zhì)。

說是“談笑有鴻儒，往來不白丁”，也完全不過分。

為了伺候好這些吃墨水的主顧，同和居的老板別出心裁，用久不見客的三不粘做“敬菜”給各位文青/中/老品嘗。

何為“敬菜”呢？

舊北平開飯館，講究和氣生財。大飯莊一見老主顧設(shè)宴，往往會額外贈送一兩個拿手的“敬菜”，既在客人面前，給做東的老主顧長面子，也在感情上拉攏拉攏。

大飯莊的敬菜，很多是幾道菜單上沒有的“俏”菜，在酒席大菜上完后作為壓軸彩蛋敬謝奉上——講究的客人心里也有數(shù)，小賬（小費）里不僅把菜價補上，也會獎勵一下有眼力見的堂倌。

而炮制繁復(fù)不可省人工的點心三不粘，作為一道特供貴客的小而美的敬菜，對同和居而言，再合適不過了。

因為會吃的人都知道，三不粘的做法，最看手藝：

將不帶一絲蛋清的雞蛋黃磕入碗中，和淀粉、白糖朝一個方向攪打均勻。

炒鍋中火燒三成熱，下蛋液混合物。

小火溫油里，大勺翻飛將蛋液大力攪炒。等到熬至糊狀后，一邊攪炒一邊慢慢淋入涼油，讓蛋液不會立即被炒熟，也不會粘鍋。

在恒溫的炒鍋內(nèi)，反復(fù)攪炒四五百下，等到鍋內(nèi)的蛋液逐漸變得金黃，糅合成一團(tuán)凝脂便可出鍋了。

剛出鍋的三不粘，趁熱盛在凈白色的瓷盤里，端上桌來滿室甜香。金黃光滑，鋪于碟子中央，宛如一輪十五明月，粘糯似羹，軟香似糕，用湯匙輕輕舀起一角，不粘匙，不粘盤，不粘牙，入口綿軟潤滑，咀嚼之下溫潤濃香。

三不粘作為真正的“光盤美食”，味道之外更大的享受，在于吃下時的樂趣。

一口糯嘰嘰，香嫩嫩的三不粘從進(jìn)入口腔后，便由著性子的恣意流動。等它一溜煙兒的打著滾滑入胃里時，大部分還都沉浸在它的跳脫里回不過魂兒，這樣的體驗又怎不讓人記憶深刻呢。

正因為三不粘超越感官的多維度體驗，同和居在京城中的名氣與日俱增，至今尚存。

在同和居，它也漸漸喧賓奪主，挑起大梁，成為傳說中京城小吃最神秘又高貴的一個代表符號。

可海那邊吃慣了團(tuán)子大福的島民們，又為何對三不粘舉國傾倒呢？

這跟同和居的日本老主顧們脫不了干系。

1949年建國之后，許多老字號漸漸消失在歷史長河中，保留下來的老字號同和居，成了對外商務(wù)宴請以及外賓感受地道老北京美食的第一站。

每天掌燈時分，西四店門口停著的各國大使館車輛讓這家老店重新煥發(fā)出活力。

中日建交后，時任日本首相海部俊樹也曾兩次光臨同和居。在品嘗“三不粘” 時，他被這種形式與內(nèi)容并存的奇特點心所打動。于是，他在回國前又特意來了一趟同和居，畢恭畢敬用保溫桶把三不粘帶回了日本皇室，并得到了明仁天皇的認(rèn)可。

▲這位海部前首相也是個北京美食迷

之后，中華料理甜品三不粘的聲名遠(yuǎn)播東瀛。同和居的大師傅又多次親赴日本，為皇室制作這道“敬菜”。

改革開放后，一些同和居的退休員工帶著功夫遠(yuǎn)渡重洋，來到異國尋求發(fā)展，三不粘也就此在日本扎下根來。

橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。

曾幾何時，中華料理在海外只是B級美食快餐代名詞?？蛇@盤小小的三不粘，卻憑借最簡單的食材、最繁復(fù)的工藝，展現(xiàn)了中華美食的博大精深，以一己之力扭轉(zhuǎn)了中餐難登大雅之堂的刻板印象。

走出國門的三不粘以優(yōu)等生的身份，繼續(xù)著對外文化輸出的任務(wù)。相信，未來正宗中國菜出洋的隊伍，也會越來越壯大吧。

參考資料：

1.宋云輝，《一對師徒 半個世紀(jì)“大廚夢”》，《北京紀(jì)事》，2006年02期

2.趙珩，《民以食為天》，《百年舊痕》，生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2016.2

3.《“雞蛋十二時辰”之晚餐》，紀(jì)錄片《吃東西》，2020.1.23

4.《間宮祥太朗&加藤諒たまご料理デスマッチ!》，《交給嵐吧》，2018.9.8

5.川井昴，『傭兵団の料理番５』，主婦の友社，2018.5

6.西條真二，『鉄鍋のジャン“別腹”も大満足！中華デザ』，KADOKAWA，2015

本文圖片部分來自網(wǎng)絡(luò)

封面設(shè)計靈感來自漫畫《鐵鍋料理王》、動畫片《中華小當(dāng)家》

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作者 - hikaru

設(shè)計 - 大雨

原標(biāo)題：《日本社畜最大遺愿，是死前吃一口三不粘？》

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