一塊小小的砧板，是生活中不可或缺的生活必需品之一。面對(duì)市場(chǎng)上不同材質(zhì)以及各種宣稱純天然無(wú)毒無(wú)害和各種功能的砧板，消費(fèi)者不知從何選擇？

10月27日，澎湃新聞（www.xinlihui.cn）獲悉，3月，澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合深圳市消費(fèi)者委員會(huì)以及福田區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)開(kāi)展了2020年砧板比較試驗(yàn)，對(duì)涉及食品接觸材料安全的項(xiàng)目開(kāi)展測(cè)試，并于近日發(fā)布了報(bào)告。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前塑料砧板生產(chǎn)企業(yè)受“QS”食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的約束，而竹、木砧板尚未納入，國(guó)家層面的標(biāo)準(zhǔn)也尚未出臺(tái)。普通消費(fèi)者在選購(gòu)砧板時(shí)多以材質(zhì)的種類來(lái)判斷安全性。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)最關(guān)注的恰恰就是環(huán)保性能。

本次比較試驗(yàn)由深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院執(zhí)行，深圳天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司承檢。試驗(yàn)遵循兩個(gè)原則：原則1，更多。綜合國(guó)標(biāo)、歐盟等國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)選取項(xiàng)目指標(biāo)數(shù)量更多的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。原則2，更嚴(yán)。根據(jù)國(guó)標(biāo)、歐盟等國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)選取項(xiàng)目指標(biāo)限值更嚴(yán)或國(guó)內(nèi)無(wú)要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。如：防腐劑五氯苯酚，選取同類國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)中最為嚴(yán)格的法國(guó)食品接觸材料法令中的限值要求。

本次砧板比較試驗(yàn)的測(cè)試方案共分為新砧板、舊砧板兩部分的測(cè)試。新砧板主要測(cè)試竹、木砧板，塑料砧板的化學(xué)安全性；舊砧板主要測(cè)試消費(fèi)者使用過(guò)后砧板的衛(wèi)生狀況。

本次比較試驗(yàn)樣品為兩地消委會(huì)工作人員分別在澳門和深圳兩地模擬普通消費(fèi)者購(gòu)買。共計(jì)15款樣品，線上7款：炊大皇、佳馳、原森太、泰南老、維宸、豪塑、三美優(yōu)家；線下8款：ZWILLING(TWIN)、Buffalo、SPEEDER、金榕、紅A、潤(rùn)潤(rùn)、萊吉迪、三洋化成。

砧板比較試驗(yàn)總評(píng)表

竹、木砧板

塑料砧板1.以上15款樣品均達(dá)到此次檢測(cè)的各項(xiàng)指標(biāo)要求；評(píng)價(jià)結(jié)果排名不分先后。

2.本次比較試驗(yàn)樣品均由消委會(huì)工作人員以普通消費(fèi)者身份通過(guò)正規(guī)銷售渠道購(gòu)買。

3.竹、木砧板檢測(cè)指標(biāo)：甲醛遷移、防腐防霉劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、聯(lián)苯、二氧化硫殘留量）、禁用染料（重金屬Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni以及初級(jí)芳香胺）。

4.塑料砧板檢測(cè)指標(biāo)：感官指標(biāo)（色澤正常、無(wú)異臭、無(wú)不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異臭）、理化指標(biāo)（總遷移量、重金屬(以Pb計(jì))、脫色試驗(yàn)）。

5.本次比較試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)所購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)，結(jié)果僅供消費(fèi)者參考，不代表同品牌不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況,不構(gòu)成對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的推薦與宣傳。

6.未經(jīng)深圳市消費(fèi)者委員會(huì)、澳門特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)以及福田區(qū)、龍崗區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)書(shū)面允許，任何單位和個(gè)人不得擅自使用本次比較試驗(yàn)結(jié)果作為商業(yè)宣傳。

比較試驗(yàn)具體結(jié)果

竹、木砧板測(cè)試結(jié)果

① 7款竹、木砧板中六種防腐防霉劑（五氯苯酚、鄰苯基苯酚、噻苯咪唑、抑霉唑、聯(lián)苯、二氧化硫）均未檢出

小科普：在竹、木砧板的原料和成品存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)使用工業(yè)防腐劑防止在倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)發(fā)霉的情況。

② 4款竹砧板甲醛遷移量測(cè)試均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

小科普：竹木制品生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用到粘合劑，是甲醛主要來(lái)源。

③ 3款木砧板中重金屬（Ba, Co, Cu, Fe, Li, Mn, Zn, Al, Ni）和初級(jí)芳香胺指標(biāo)，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

小科普：使用了染料或涂層的砧板有可能存在重金屬和初級(jí)芳香胺超標(biāo)的情況。

 塑料砧板測(cè)試結(jié)果

① 8款塑料砧板的感官指標(biāo)均符合要求

小說(shuō)明：感官指標(biāo)要求產(chǎn)品色澤正常、無(wú)異臭、無(wú)不潔物以及浸泡在水、4%醋酸、10%乙醇和植物油中后無(wú)渾濁、無(wú)沉淀、無(wú)異臭。

② 8款塑料砧板的理化指標(biāo)〔總遷移量、重金屬（以Pb計(jì)）、脫色試驗(yàn)等〕均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

小科普：總遷移量是指從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量。回收塑料成分復(fù)雜，使用回收塑料的砧板中會(huì)含有大量重金屬。脫色試驗(yàn)是考核食品接觸材料遇到酒、油、酸性物質(zhì)等情況下的產(chǎn)品脫色情況。

本次比較試驗(yàn)公開(kāi)征集了消費(fèi)者使用過(guò)的實(shí)木砧板、竹砧板、塑料砧板共36塊，測(cè)試舊砧板的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和常見(jiàn)的致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）情況。

結(jié)果顯示：三種材質(zhì)的舊砧板均未檢出四種常見(jiàn)的致病菌；結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，使用了2年以上的砧板在菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群數(shù)相比不到2年的明顯要更多。

澳、深兩地消委會(huì)結(jié)合本次比較試驗(yàn)的結(jié)果提醒消費(fèi)者：

整竹砧板≠不拼接

商家宣傳的整竹砧板在行業(yè)里叫竹展平砧板或者叫表面整竹砧板。但整竹砧板也并不是整個(gè)砧板由一塊竹板制成，而宣傳所謂的零膠水零拼接，也是指表面零膠水、表面整竹，其實(shí)內(nèi)部和端面還是需要用膠水拼接。

對(duì)砧板要“花心”，不能太“專一”

使用砧板時(shí)，建議做到生、熟，葷、素分開(kāi)；切、剁肉和骨頭等較硬的食材建議使用厚實(shí)的木砧板；切熟食如火腿、鹵醬肉或沙拉、水果時(shí)建議使用塑料砧板。

砧板也有“保質(zhì)期”

根據(jù)我們采訪舊砧板檢測(cè)衛(wèi)生狀況好的消費(fèi)者總結(jié)的信息，清洗和晾曬是決定砧板衛(wèi)生情況的關(guān)鍵，特別是清洗后的晾曬，通風(fēng)好并且懸掛放置可以令砧板快速干燥，避免細(xì)菌繁殖。

另外砧板也不宜長(zhǎng)時(shí)間使用，一般使用2年左右（具體看使用者的使用習(xí)慣和砧板的實(shí)際情況）就應(yīng)該更換了。