原創(chuàng) 某A 淘最廚房

曾經(jīng)，一紙“禁醉令”讓生醉蟹淡出大家的視線，

然而這并沒有澆滅大眾對(duì)醉蟹的熱情。

愛吃蟹的上海寧，腦筋總是動(dòng)得很快，

生醉蟹雖然退出了歷史的舞臺(tái)，

但熟醉蟹悄然飄紅，成為了“醉界巨星”！

雖不及生醉蟹鮮滑的口感，

熟醉蟹的肉質(zhì)更為緊實(shí)，

蟹本身的鮮甜也全部釋放出來~

不經(jīng)歷一番成熟，

怎么能有這樣的賣相呢 ↓↓↓

在上海灘，說到“熟醉蟹”，

就不得不提這位大廚了 ↓↓↓

“不喝醉就沒有做菜靈感！”

“愛貪杯，卻更愛醉貨！”

就連采訪時(shí)都偷偷咪了一口酒，

說的就是他~

因?yàn)樗拮?，還處于微醺狀態(tài)的袁大廚放出豪言：

做起“醉貨”，不比任何人差！

想大“醉”一場的朋友們~

抓緊學(xué)起來吧！

蒸蟹

選擇2~2.5兩 太湖蟹

蒸蟹之前，先將螃蟹放清水中養(yǎng)一晚，

等沙子、雜質(zhì)都被吐干凈后，用刷子洗凈。

蒸鍋水燒開后，將蟹翻過來放入，蒸8分鐘即可。

將蟹翻過來肚皮朝上蒸，

受熱均勻的同時(shí)，還可以防止蟹黃流失。

蒸好后，等蟹常溫冷卻下來。

現(xiàn)在調(diào)制這道醉蟹的靈魂——醉鹵

食材準(zhǔn)備

第一批：

黃酒 / 生抽 / 老抽 / 味粉 / 胡椒粉

白砂糖 / 冰糖 / 蠔油 / 海鮮醬

第二批：

干桂花 / 香葉 / 花椒 / 八角

桂皮 / 白蔻 / 陳皮 / 話梅

第三批：

蔥 / 姜 / 蒜 / 香菜

按照步驟分批次一一放入，

這樣做出來的醉鹵，味道才會(huì)更有層次感。

看不懂上面的朋友，

請(qǐng)看詳細(xì)步驟 ↓↓↓

調(diào)制醉鹵有3步

1

往可密封的保鮮盒中，放黃酒、白酒及調(diào)味料：生抽、老抽、味粉、胡椒粉、白砂糖、冰糖、蠔油、海鮮醬

高濃度的白酒可以最后再放，

蟹本身的寒氣靠它才能消失得無影無蹤。

2

放香料：干桂花、香葉、花椒、八角、桂皮、白蔻、陳皮、話梅

香料用水泡制一下，部分香料掰碎了再放，

有助于香味充分釋放。

3

放蔥、姜、蒜、香菜，稍作攪拌即可。

浸醉鹵

將蟹浸入醉鹵，進(jìn)冰箱冷藏至少24個(gè)小時(shí)。

用盤子將醉蟹壓住，防止醉蟹浮起。

你以為就這么結(jié)束了？

NO NO NO ~

袁師傅還有 秘密武器 ?。?！

↓↓↓

是的~你沒有看錯(cuò)！檸檬和辣椒！

在吃之前12小時(shí)，放入新鮮檸檬和小米椒浸泡，

增添清爽的果香和刺激的味蕾享受。

24小時(shí)后

久等啦！裝盤時(shí)，讓我們充滿儀式感地淋上醉鹵，

想再精致優(yōu)雅（做作）一點(diǎn)的話，就用色彩鮮艷的食用花卉稍作點(diǎn)綴~

咸鮮微甜的醉鹵汁完全滲透進(jìn)蟹肉，還沒放上餐桌，就已酒香四溢~蟹黃蟹肉撲撲滿，吸足了汁水。吮完手指接著吃下一只，咪口老酒更是賽過活神仙呀~！

（感覺自己離酒鬼更進(jìn)了一步……）

大家注意咯，熟醉蟹的存放時(shí)間較短，

請(qǐng)?jiān)?~5天內(nèi)食用完！期待你們的作業(yè)~

原標(biāo)題：《蟹蟹把我灌醉，好吃到讓人流淚》

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