原創(chuàng) 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#茶飲9#茶百道2#加盟測評1

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測評系列報(bào)告之《“茶百道”茶飲加盟深度測評報(bào)告》，在餐寶典公眾號（ID：canbaodian）后臺回復(fù)“茶百道”，即可免費(fèi)獲得本報(bào)告完整版PDF。）

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行業(yè)介紹

NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2019年中式新茶飲市場規(guī)模突破700億元，預(yù)計(jì)到2021年，中式新茶飲市場規(guī)模將突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2018年中國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過45萬家，比2017年增加了近20萬家。

△點(diǎn)擊可查看大圖

總體來看，中國茶飲行業(yè)的市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：

市場空間巨大：中式新茶飲市場發(fā)展迅速，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到千億元的規(guī)模。

市場競爭慘烈：不管是在大型商場、城中村里還是在學(xué)校周邊或者地鐵沿線，不管是在一線城市還是三四線城市，茶飲店攻城拔地，四處布局，競爭非常激烈。

進(jìn)入門檻較低：相對于火鍋、咖啡店等形態(tài)，茶飲店進(jìn)入門檻相對較低，正因?yàn)槿绱耍舜笈鷦?chuàng)業(yè)者涌入。

產(chǎn)品易被模仿：新產(chǎn)品上線后，很容易被競爭對手模仿、抄襲，不管是頭部的品牌還是街邊的小店，基本上抄與被抄已經(jīng)成為一個常態(tài)。

關(guān)店率非常高：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年可持續(xù)經(jīng)營超過一年的奶茶店僅占18.8%，同年被吊銷的奶茶企業(yè)接近3500家。

疫后復(fù)蘇最快：疫情給餐飲行業(yè)造成了巨大的打擊，隨著疫情得到控制，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，其中茶飲品類因其模式較輕，復(fù)蘇較快，在很多城市是率先復(fù)蘇的一個品類。

積極擁抱資本：據(jù)公開報(bào)道，奈雪の茶已經(jīng)謀求在港股上市，今年6月蘭熊鮮奶獲得了IDG的投資，7月古茗獲得紅杉資本和美團(tuán)旗下龍珠資本的投資。

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公司及產(chǎn)品介紹

公司概況：茶百道起源于四川成都，在當(dāng)?shù)仡H受年輕人歡迎。作為一個區(qū)域性比較強(qiáng)的品牌，茶百道在全國范圍內(nèi)的知名度還不高；不過其最近一年發(fā)展速度較快，正面向全國布局。

2008年，茶百道第一家門店正式成立；2016年，門店數(shù)量突破100家；截至目前，茶百道宣稱門店數(shù)已經(jīng)突破2000家，其中1000家是在最近4個月新開的。

茶百道的品牌定位是“鮮果與中國茶”，希望打造一個具有民國風(fēng)的中式茶飲品牌。2018年9月，茶百道第一家升級試驗(yàn)店正式開業(yè)，該店以丁丁貓為IP，以白色為主題色，簡約的裝修風(fēng)格為其贏得了年輕人的青睞。

△圖自餐寶典

茶百道主要產(chǎn)品包括楊枝甘露、桂花酒釀、醉步上道以及招牌芋圓等。為了讓運(yùn)營更高效，茶百道曾經(jīng)對菜單做過一次“大精簡”，在原來40多款產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，按點(diǎn)單率、好評度等精選出25款產(chǎn)品。茶百道也曾經(jīng)開展過跨界合作，其跟瀘州老窖的聯(lián)名帶來了一定的話題與流量，“醉步上道”這款產(chǎn)品在許多門店內(nèi)的銷量都位居前五。

需要強(qiáng)調(diào)的是，茶百道雖然目前已經(jīng)擁有2000多家門店，但在主打產(chǎn)品方面似乎有所缺失。提到蜜雪冰城，大家會想到3元的冰淇淋；提到書亦燒仙草，大家會想起燒仙草；提到滬上阿姨，大家會聯(lián)想到五谷茶飲；提到7分甜，楊枝甘露成了其代名詞；提到吾飲良品，水果茶的概念讓人印象深刻；而提到茶百道，似乎很難能想起它的主打產(chǎn)品到底是什么。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，茶百道這種“跟隨式”的發(fā)展策略相對來講會比較穩(wěn)健，能保證迎合絕對多數(shù)區(qū)域、絕大多數(shù)人的口味。但對于一個想要長遠(yuǎn)發(fā)展的品牌，顯然光靠“跟隨”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須要在產(chǎn)品方面打造出屬于自己的特色。

在NCBD（餐寶典）評選的“”中，茶百道上榜。

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實(shí)地測評

為進(jìn)一步了解茶百道的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對廣州市內(nèi)不同區(qū)域的三個門店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：海珠區(qū)東曉南店、番禺區(qū)市橋店以及天河區(qū)天河南一路店。下面以茶百道市橋店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測評

A：茶百道（市橋店）

△圖自餐寶典

測評時間：9月24日（周四）15:58開始，共持續(xù)1個小時

店鋪地址：廣州市番禺區(qū)市橋地鐵站橋興大道72號

選址特點(diǎn)：這個店位于市橋地鐵口不遠(yuǎn)處，屬于臨街商鋪，店鋪處于路口交匯處，人流比較旺盛。商鋪對面有個商場，餐飲業(yè)態(tài)比較豐富。

競爭情況：店鋪旁邊就是益禾堂，附近還有一個茶飲品牌“桃園三章”，馬路對面有1點(diǎn)點(diǎn)與書亦燒仙草等品牌。

員工數(shù)量：7人

店面面積：25㎡左右

外賣情況：美團(tuán)外賣月銷量8135，餓了么無

現(xiàn)場出單：測評時間段內(nèi)共賣出3杯

備注：在測評期間，餐寶典探店小分隊(duì)發(fā)現(xiàn)這個店外賣銷量非?？捎^，門店幾乎全部都是等著取餐的外賣小哥，比較擁擠。

全部測評門店信息如下：

針對以上三個門店的測評表格及分析如下（毛利率：65%，參考行業(yè)數(shù)據(jù)）：特別說明：1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場實(shí)際測評數(shù)據(jù)，可能跟實(shí)際運(yùn)營數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)預(yù)估和針對商場管理處詢問得出，可能會有一定差異。2、利潤的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等。

2、測評結(jié)論

（1）從對門店的實(shí)際測評結(jié)果來看，這三個門店均處于盈利狀態(tài)，這與店鋪的選址密不可分?？梢钥吹?，這三個店的選址都比較好，均處于地鐵口附近，周邊人流非常旺盛，而這些地段幾乎成了各大茶飲品牌的匯聚地，紛紛在此布點(diǎn)；

（2）從實(shí)際測評發(fā)現(xiàn)，三個門店內(nèi)的員工都比較多（員工之多，在餐寶典測評的所有茶飲品牌中都比較少見），這也能在一定程度上說明這幾個店的生意都還“不錯”；

（3）從三個店的測評來看，市橋店與東曉南店的外賣業(yè)務(wù)非常搶眼，美團(tuán)外賣平臺上月銷量在8000單上下，外賣營收占比較高；而天河南一路店，本身線下流量就比較大，線下業(yè)務(wù)比較好，外賣相對就弱一些；

△圖自餐寶典

（4）據(jù)了解，茶百道的線上外賣在業(yè)內(nèi)都比較有名氣，在一些城市的部分門店，其單店外賣月銷量可以破萬單，而茶百道也特意打造了一些這樣的“萬單標(biāo)桿店”；

（5）茶百道在外賣方面能取得這樣的成績，與公司的統(tǒng)一部署分不開。據(jù)了解，茶百道有一個專門的團(tuán)隊(duì)會給門店在外賣方面提供指導(dǎo)。在外賣的運(yùn)營方面，它也形成了一套屬于自己的運(yùn)營體系，通過精細(xì)化的外賣運(yùn)營（包括線上菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品定價、產(chǎn)品排序、場景設(shè)置、評論維護(hù)以及活動推廣等），來提升銷量，值得其他企業(yè)借鑒；

（6）詢問服務(wù)員得知，茶百道在廣州的一些門店屬于公司直營。通常來講，一些品牌為了拓展某些特定的區(qū)域，會在前期采取開直營示范店的形式在當(dāng)?shù)靥嵘绊懥?，便于后期的招商?/p>

（7）在產(chǎn)品方面，茶百道目前主推的有“楊枝甘露”“醉步上道”等，不過這并沒有解決其招牌產(chǎn)品不清晰的問題。說起楊枝甘露，另外一個茶飲品牌“7分甜”的名氣要更大，其品牌與該產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)度更高；而聯(lián)名產(chǎn)品“醉步上道”，在奶茶里加入了“酒”元素，一些女性消費(fèi)者并不認(rèn)可，雖然有嘗鮮的可能，但對產(chǎn)品的復(fù)購會有一定影響；

（8）為了進(jìn)一步了解茶百道在整個茶飲行業(yè)中的綜合表現(xiàn)，餐寶典針對客單價在16~20元之間（即第二梯隊(duì)）的主要茶飲品牌做了大數(shù)據(jù)綜合對比分析，結(jié)果如下：

從客單價來看，茶百道的客單價在第二梯隊(duì)中較低，只有16.50元；

從滿意度來看，茶百道的綜合滿意度為8.44，低于茶顏悅色以及7分甜，與本宮的茶相當(dāng)；從差評率來分析，茶百道的差評率為4.3%，在第二梯隊(duì)品牌中最高；從綜合對比（產(chǎn)品、服務(wù)與環(huán)境）來看，茶百道在對比的幾個品牌中處于中下水平，需要繼續(xù)努力。（9）針對茶百道差評的大數(shù)據(jù)挖掘與分析發(fā)現(xiàn)，有比較多的差評出現(xiàn)在了出餐速度方面，這與一些門店過于注重外賣有一定關(guān)系?！巴赓u優(yōu)先”的策略導(dǎo)致其可能會忽略對于堂食的服務(wù)，常出現(xiàn)“外賣插單”的行為，導(dǎo)致堂食顧客“等太久”，從而引發(fā)差評；

（10）最近一年，茶百道門店擴(kuò)張速度較快，對公司的管理能力提出了比較高的要求。餐寶典針對茶百道的評論挖掘進(jìn)行分析后，發(fā)現(xiàn)在門店管理以及服務(wù)方面的差評不少，需要企業(yè)加強(qiáng)管理；

（11）隨著茶百道品牌影響力的提升，網(wǎng)絡(luò)上也出現(xiàn)了比較多的針對茶百道的假冒信息，各種“招商公司”假借“茶百道”的名義開展招商，需要加以重視。

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加盟政策

以廣州為例：

加盟費(fèi)：8.8萬元；

保證金：1.5萬元；

管理費(fèi)：營業(yè)額滿6萬，收取營業(yè)額的1%；

外賣平臺管理費(fèi)：2000元/年；

培訓(xùn)費(fèi)：300元/人；

設(shè)備費(fèi)：11~13萬元；

首次配貨：3萬元起；

裝修、房租、人工等另計(jì)。

（以上數(shù)據(jù)由企業(yè)提供，如有變動，以企業(yè)最新公布信息為準(zhǔn)。）

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茶百道的NCBD指數(shù)：78.70，評級：B

本次評級依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評級規(guī)范開展。本方法的評級邏輯依照評級目標(biāo)展開，依次對市場環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競爭力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測評分?jǐn)?shù)，再通過調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測評主體的最終級別。

市場環(huán)境：市場環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

產(chǎn)品與服務(wù)競爭力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評價，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測并最終給予評分。

盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測評數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。

支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營銷等各個方面考察品牌方對于加盟商的支持力度，并同時核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評分。

根據(jù)NCBD評級模型，針對茶百道的最終測評，其NCBD指數(shù)為：78.70，級別為B。

NCBD指數(shù)說明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測評得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級：80—100分，測評結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險較小，可以加盟

B級：60—80分，測評結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評估

C級：40—60分，測評結(jié)果為一般，需要慎重

D級：40分以下，評測結(jié)果為較差，風(fēng)險較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險，投資需謹(jǐn)慎。以上測評結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

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綜合點(diǎn)評

起源于成都，在當(dāng)?shù)仡H受歡迎的茶百道，被稱為“成都奶茶三巨頭”之一。最近一年，茶百道的門店擴(kuò)張速度不可謂不快，其門店已經(jīng)面向全國布局，足以看出茶百道的野心。隨著門店數(shù)量的增多，其影響力也與日俱增；但就全國來看，茶百道的影響力與知名度還有一定的局限性，與頭部茶飲品牌差距較大。

茶百道在外賣方面的表現(xiàn)比較搶眼，甚至比一些一線的頭部品牌表現(xiàn)還要好，通過對外賣的精細(xì)化運(yùn)營，幫助其門店提升了業(yè)績，也在一定程度上提升了品牌的影響力，這點(diǎn)值得其他企業(yè)學(xué)習(xí)。

需要提醒的是，在目前已經(jīng)比較成熟的茶飲市場，鑒于茶百道自身的野心，在產(chǎn)品方面，它有必要打造自己的拳頭產(chǎn)品，形成自己的特色和差異化，搶占用戶心智。

另外，快速擴(kuò)張對企業(yè)的管理能力也提出了更高的要求，對加盟商的管理已成為茶百道面臨的一個挑戰(zhàn)，需要企業(yè)給予足夠的重視。

原標(biāo)題：《加盟測評 | 單店外賣月銷10000單，茶百道怎么這么火？》

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