經(jīng)營(yíng)北京烤鴨的企業(yè)河南最多？

甘肅的“蘭州拉面”企業(yè)數(shù)量，在全國(guó)僅排23名？

哪些地域美食相關(guān)企業(yè)最多，是小吃中的“頂流”？

我們選擇了30種地方特色小吃，分別將其對(duì)應(yīng)關(guān)鍵詞在天眼查專業(yè)版中進(jìn)行檢索，得到了各類地方小吃相關(guān)企業(yè)的地域分布、相關(guān)企業(yè)數(shù)量和增長(zhǎng)趨勢(shì)。透過這些“舌尖上的數(shù)字”，我們發(fā)現(xiàn)了不少秘密......

地域與美食的CP能否“鎖死”？

一方水土育一方美食。無(wú)論是在大街小巷的招牌上，還是在人們的日常用語(yǔ)里，許多小吃和它所在的省市都是一對(duì)牢牢綁定的“CP”。“烤鴨”必是“北京烤鴨”，熱干面店一定寫著“武漢熱干面”，分散全國(guó)各地的山西元素，一定有一個(gè)叫“山西刀削面”。

但真實(shí)的數(shù)據(jù)里，美食和它的地域仍舊是牢牢綁定的嗎？

通過分析30種地域美食的相關(guān)企業(yè)數(shù)量，我們發(fā)現(xiàn)，地域和美食的關(guān)系，可以分為以下三種：

（1） 當(dāng)?shù)氐赜蛎朗诚嚓P(guān)企業(yè)數(shù)量穩(wěn)居第一，地域美食“CP”依舊穩(wěn)固

30種地域美食中，有19種美食（黃色部分）都“名副其實(shí)”：本省此類企業(yè)數(shù)量在全國(guó)名列前茅?？梢钥闯?，大部分美食當(dāng)今的地域?qū)傩赃€是非常強(qiáng)烈的，“CP”綁定成功。

“山東煎餅”、“東北烤冷面”、“廣西螺螄粉”都是其中的代表。

部分小吃所對(duì)應(yīng)的當(dāng)?shù)厥》葸€以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)領(lǐng)跑，如：河南燴面、廣東腸粉、廣東燒臘、貴州羊肉粉，相應(yīng)美食都在其“匹配”的地區(qū)存在超過全國(guó)50%的相關(guān)企業(yè)分布。對(duì)于這些美食而言，大多還是“自家人”在生產(chǎn)。

（2） 有些美食雖然當(dāng)?shù)睾軣釔?，但別的省份可能更熱愛

有些美食，雖然當(dāng)?shù)厝撕軣釔?，但或許還有別的地方更熱愛，生產(chǎn)“更積極”（綠色部分）。

例如，煎餅果子這個(gè)“賽道上”，天津的煎餅果子企業(yè)數(shù)量排在全國(guó)第四位，但真正數(shù)量最多的卻是“煎餅大省”山東；沙縣小吃的發(fā)源地福建，此類企業(yè)數(shù)為全國(guó)第二，而分布最多的地方卻是隔壁的廣東……

值得一提的是，我們還在數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“美食之都”——河南。除了本土的河南燴面，河南還包攬了北京烤鴨、山西刀削面、湖北熱干面、四川酸辣粉、新疆大盤雞的企業(yè)數(shù)量第一名，真正實(shí)現(xiàn)了承包“東西南北中”的地域美食。

（3）美食與地域“CP”嚴(yán)重解綁，這中間是不是有什么誤會(huì)？

在數(shù)據(jù)中，我們發(fā)現(xiàn)了5個(gè)地域和美食“CP”解綁最明顯的組合（當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)數(shù)量在全國(guó)Top5開外），分別是：山西刀削面、“重慶”雞公煲、四川酸辣粉、云南過橋米線、蘭州拉面（粉色部分）。

CP解綁有可能是不同地域?qū)γ朗车姆Q呼不同導(dǎo)致的。如我們熟知的“蘭州拉面”在蘭州大街小巷中的稱呼一般是“牛肉面”。馬子祿、吾穆勒蓬灰、白建強(qiáng)這些知名店鋪其售賣的均為“蘭州牛肉面”。如果把檢索關(guān)鍵詞換成“蘭州牛肉面”，那甘肅就登上榜首了。

此外，還有一個(gè)美食比較特殊——“重慶”雞公煲。資料顯示，雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品，實(shí)際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關(guān)系，而是發(fā)明這道菜的人叫張重慶。

這么多地域美食里，誰(shuí)是頂流？誰(shuí)是潛力股？

我們通過天眼查專業(yè)版，梳理了上述30種地域美食相關(guān)企業(yè)的總數(shù)，以及它們近10年的年度企業(yè)注冊(cè)量。

如果以相關(guān)企業(yè)數(shù)量作為標(biāo)準(zhǔn)，燒臘、串串香、冒菜是最火的地域美食。它們的相關(guān)企業(yè)數(shù)量排在所有美食的前3名。此外，有20種地域美食的相關(guān)企業(yè)數(shù)量都在1萬(wàn)家以上。

而觀察美食相關(guān)企業(yè)的年度增量，我們也可以看到不少有意思的發(fā)現(xiàn)。

首先，螺螄粉是唯一一家年注冊(cè)量連年上漲的企業(yè)（含2020年）。即便在還沒有過完的2020年，螺螄粉也已經(jīng)創(chuàng)造了超3,900家的年注冊(cè)量，比2019年全年注冊(cè)量還要高出4.3%。這也印證著如今螺螄粉“頭部網(wǎng)紅”的位置。

而螺螄粉的增長(zhǎng)背后，是柳州市政府對(duì)當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)的大力推動(dòng)。據(jù)《中國(guó)新聞周刊》報(bào)道，2016年1月，柳州市政府發(fā)布《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》、并在同年建設(shè)螺螄粉產(chǎn)業(yè)園等基礎(chǔ)設(shè)施。工業(yè)建設(shè)配合大力宣傳?！邦^部網(wǎng)紅”螺螄粉是一個(gè)“地域”主動(dòng)打造美食的成功案例，也體現(xiàn)著“地域”和“美食”之間一種更多元的關(guān)系。

而還有的小吃，則是突然之間“大火”起來，黃燜雞就是其中的代表。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，2014年黃燜雞相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量一躍升至3,000多家，這也剛好可以對(duì)應(yīng)幾年前黃燜雞突然火遍了大江南北，至今仍是許多人外賣的最佳選擇。

此外，不難看出，地域美食相關(guān)企業(yè)數(shù)量整體呈現(xiàn)平穩(wěn)的上升趨勢(shì)。形形色色的地方美食繁榮發(fā)展，象征著城市的煙火氣，更象征著經(jīng)濟(jì)文化欣欣向榮的美好生活。

最重要的是，十一快來了，長(zhǎng)胖的腳步近了。

你準(zhǔn)備好了嗎？