原創(chuàng) 上流工作室 網(wǎng)易上流 收錄于話題#有點意思21個

作者 | 鐘亦可

編輯 | 未生

上流君之前相繼種草了新疆牛奶和上海光明牛奶，結(jié)果評論區(qū)的小伙伴們坐不住了——

“石家莊的君樂寶，不香嗎？”

“成都人只喝菊樂和新希望！”

“廣東燕塘、風行、香滿樓！華農(nóng)酸奶！”

“廣西水牛奶，喝過一次就忘不了了！”

……

等下，廣西水牛奶，是個啥品種？是摻水的牛奶？類似淡牛奶那樣？還是“廣西水”其實是個牌子？

上流君的廣西朋友笑了：無知的人類，來，先跟我學一下斷句。

是廣西—水?！?，而不是廣西—水—牛奶。

用大白話來講，水牛奶指的就是水牛的奶。

奶中貴族，你值得擁有。

大家眼里的奶牛是這樣的，以黑白花奶牛為主。而廣西人眼里的“產(chǎn)奶的?！保沁@樣的，看起來跟耕地的老黃牛沒什么太大區(qū)別，還有點呆萌。這就是水牛。

但產(chǎn)奶的甜度和濃度都甩了普通牛奶幾個檔位，絕對是寶藏奶。

喝慣了家里水牛奶的廣西人，再喝普通純牛奶的時候，不是嫌太淡不夠純，就是嫌有奶腥味難喝。

大概在廣西人的味覺感官里，水牛奶進可媲美大白兔，退可平替旺仔牛奶，在口感上就甩其他奶一大截了。

別人家的牛奶加點糖加點奶酪能整出一塊冰激凌，廣西人：不用這么麻煩，直接水牛奶凍一凍，就可以得到一塊貨真價值、甜而不膩的奶磚！

雖然提到水牛奶，大家比較陌生，但是要是提起來姜撞奶、雙皮奶，是不是就流口水了？

其實很多廣式乳制甜品的原料都被要求用水牛奶來制作。比如正宗順德雙皮奶，表面得有一層皺皺巴巴的奶皮子，這樣才夠醇厚香甜，而之所以能結(jié)出扎實的奶皮，得靠水牛奶的奶脂足夠豐富。

而且，這就不得不提到水牛奶的乳化特性了。

它的乳化特性好到什么程度呢？相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，100千克的黑白花牛奶只能產(chǎn)出12.5公斤的奶酪，但同等量級的水牛奶能翻倍產(chǎn)出25公斤奶酪。

兩廣人：必須買它！

因為水牛太多了。

廣西沒有大草原，但是卻有很多水塘，而水牛比奶牛更適應廣西的氣候。

打開中國奶業(yè)協(xié)會的官方網(wǎng)站，在水牛奶的關(guān)鍵詞里，多半都是和廣西的奶業(yè)有關(guān)。

其實除了廣西，廣東、云南、貴州、湖北、四川、湖南、江西和安徽也是水牛的養(yǎng)殖大區(qū)，也有水牛奶，但要說對水牛奶的熱愛，還得看兩廣。

1974年，鄰國巴基斯坦送給中國共50頭尼里/拉菲水牛，其中有一半水牛都被國家分配到了廣西，就是為了改良廣西的水牛品種，足見水牛之于廣西之于全國的地位。

在大部分人的認知和牛奶飲品的廣告里，牛奶都是由奶牛產(chǎn)的，中國的奶牛以黑白花奶牛為主，無論從長相還是功能都跟水牛沒有半毛錢關(guān)系。

中國奶牛協(xié)會的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，登記奶牛最多的幾個省市是河南、北京和河北。廣西全區(qū)的奶牛登記數(shù)量僅僅約等于北京的1/25，數(shù)量遠少于全國平均。

△來源：中國奶牛數(shù)據(jù)中心

但水牛就不一樣了。

2020年最新數(shù)據(jù)顯示，廣西奶水牛存欄量4.42萬頭，水牛奶產(chǎn)量2.76萬噸，位居全國首位。

廣西的欽州、北海、玉林、南寧、來賓都是主要的水牛奶產(chǎn)區(qū)，2012年，這五市的水牛頭數(shù)就占了廣西存欄總數(shù)的95.80%。

而且廣西人在培育水牛產(chǎn)業(yè)這方面，可謂十分認真。

講一個冷知識，廣西是全國唯一擁有的獨立水牛研究所的存在。

為了搞好水牛奶產(chǎn)業(yè)，2014年，廣西政府還特地下發(fā)了一份《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于做大做強水牛奶業(yè)的意見》，把扶持水牛奶業(yè)的發(fā)展提升到省級戰(zhàn)略高度上。

而且，據(jù)說到了每年的三月三，廣西人不止要回去對山歌，還要專門對著水牛唱“夸奶歌”——

“又是壯鄉(xiāng)三月三嘞，嘿撩撩？！”

“唱著山歌擠牛奶嘞，嘿撩撩？！”

“什么牛奶貴如金嘞，什么牛奶猴賽雷哎？”

“水牛牛奶貴如金嘞，阿伯阿仔都好飲嘞！”

當然這就是一種夸張的說法了，但真的有些水牛奶企業(yè)要求飼養(yǎng)員對著水牛唱山歌。

△來源：@五環(huán)短視頻

別問，問就是“夸牛、唱歌”能“催奶”，先把水牛從外表、功能、產(chǎn)出、性價比到高貴的血統(tǒng)等因素一頓亂夸，再給它們唱唱歌陶冶情操，以此保證水牛情緒穩(wěn)定，增加食欲，繼而激活乳腺提高產(chǎn)奶量。

咱也不知道是不是到了三月三，滿山都是夸夸群+山歌協(xié)會資深VIP成員，熱血中二之余還帶著些許科學考究。

廣西人：我們真不是人人都會唱山歌，摔！這下更講不清了！

在本廣西人走出廣西之前，從沒想過有一天喝水牛奶會這么難。剛上大學那幾年才發(fā)現(xiàn)，想買一盒水牛奶原來也是一種奢侈。

前幾年是因為買不著，這兩年又有了其他的原因，還不是因為窮！

李佳琦直播爆賣27萬箱+小紅書過千評測+朋友圈最新曬圖元素，看到這幾個詞，大家還有什么不懂的嗎？

對的，從小喝到大的水牛奶就忽然成了“奶中貴族”的代名詞。

但，水牛奶是怎么火起來的？

除了像冰激凌一樣的口感之外，還有兩點引發(fā)了水牛奶搶購潮，高營養(yǎng)與稀缺。

根據(jù)廣西水牛研究所的分析，水牛奶的干物質(zhì)含量高達18.4%，比主流奶牛市場的黑白花牛高出了接近50%。按總營養(yǎng)物質(zhì)折算成標準奶，1公斤水牛奶相當1.89公斤普通牛奶。

不僅如此，水牛奶的鋅、鐵、鈣和維生素A含量也高于普通牛奶。

就憑這一個官方背書的數(shù)據(jù)，就能讓朋友圈的“寶媽”們激情下單了。

而且，水牛奶產(chǎn)量低收購價高，氣候所限只有兩廣地區(qū)適合大規(guī)模養(yǎng)殖，所以難以大量生產(chǎn)，噱頭自然比其他奶類大。

想想這種由品牌稀缺帶來的逼格和數(shù)據(jù)加持的營養(yǎng)光環(huán)，隨便在朋友圈po一個“水牛奶”就充分展示了自己與不同一般的知識儲備量，凸顯了自己的與眾不同，不需要文字都能凡起來。

朋友們，是不是看到這里，已經(jīng)抑制不住自己下單的手了？不過，上流君還是奉勸一句下單需謹慎啊！

為什么這么說？主要是最近的廣告真是太敢寫了啊——

營養(yǎng)價值比其他牛奶高好幾倍；更優(yōu)于人乳，能促進幼兒大腦發(fā)育；有減肥、抑制腫瘤、美容養(yǎng)顏、抗衰老等奇效。

真的，本廣西人都不敢這么夸啊！

而且，雖然水牛奶在許多營養(yǎng)含量上都比普通牛奶高，但這也并不代表越多越好——比如脂肪。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，水牛奶中的脂肪含量高達7.5%以上，是普通牛奶的2~3倍。水牛奶中的反式脂肪酸占總脂肪酸的比例，也略高于普通牛奶。

所以，減肥人士，請擦亮雙眼！

當然，針對高脂肪含量，也有部分水牛奶品牌推出了脫脂產(chǎn)品，雖然更健康了，但是口感也相應打折了一些。

更要命的是，因為本身產(chǎn)量少，也有傳聞說個別廠家用其他牛奶冒充水牛奶，國家監(jiān)管機構(gòu)也從個別水牛奶成品中檢出黃牛的DNA，更有些廠家會直接坐實“水牛奶”——在水牛奶里摻水，或者為了味道，在水牛奶里添加香精。

當然，也有些品牌其實本身就是生牛乳和生水牛乳的混合，只不過水牛乳含量大一些。

△來源：町芒測評

大家，成分表是個好東西啊！

所以，廣西人想要重溫一下家里的味道，真是太難了！

不過，這也攔不住本廣西人吃貨的屬性，不說了，今晚螺螄粉搭配水牛奶安排上，你就是廣西最靚的友女和友仔！

[1]周玲. 廣西地區(qū)奶水牛及娟姍奶牛生產(chǎn)性能、乳中氨基酸和脂肪酸的比較研究[D].廣西大學,2017.

[2]唐善生. 廣西奶水牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與思考[J]. 廣西農(nóng)學報,2014,29(01):50-52+55.

[3]楊炳壯. 廣西水牛應該為廣西奶業(yè)作出更大貢獻[J]. 廣西畜牧獸醫(yī),2000(03):7-8.

[4]居全國首位！廣西奶水牛存欄量4.42萬頭、水牛奶產(chǎn)量2.76萬噸[N].廣西日報,2020-9-13

[5]中國奶牛數(shù)據(jù)[EB/OL].中國奶牛數(shù)據(jù)中心

原標題：《廣西水牛奶為啥成了“奶中貴族”？》

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