圖文編輯 / 媚媚

日常煮飯做菜，難免會(huì)有剩余，吃不完大家自然都會(huì)放到冰箱里。

可經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)：“飯菜要等涼了才能放進(jìn)冰箱里，因?yàn)闊犸埐说臒崃繒?huì)造成冰箱內(nèi)溫差，這樣壓縮機(jī)就會(huì)超額工作增加負(fù)荷，導(dǎo)致冰箱壽命減短。

此外，熱飯菜會(huì)散發(fā)大量的水分，容易附著在冰箱霜層上，導(dǎo)致越來(lái)越厚影響制冷效果。

總結(jié)就是，熱飯菜放涼了再放冰箱，有利于延長(zhǎng)冰箱使用壽命?！?/p>

哎，又被騙了好多年。

飯菜涼了放冰箱，便宜了細(xì)菌！

不知道什么時(shí)候，「飯菜涼了才能放進(jìn)冰箱」被奉為成為家庭「金句」。

但其實(shí)，現(xiàn)在的冰箱制冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會(huì)稍微增加冰箱負(fù)擔(dān)，也會(huì)多耗一點(diǎn)點(diǎn)電，但都在冰箱的正常運(yùn)行范圍內(nèi)。

飯菜炒好后，當(dāng)溫度開(kāi)始下降，細(xì)菌就已經(jīng)開(kāi)始“入駐”了。

食物溫度跟細(xì)菌是這樣的關(guān)系：

當(dāng)食物溫度低于60°C時(shí)，細(xì)菌開(kāi)始繁殖；

當(dāng)食物溫度在30-40°C，細(xì)菌很愉快，開(kāi)始瘋狂生長(zhǎng)；

當(dāng)食物溫度低于7°C時(shí)，細(xì)菌進(jìn)入休眠期。

只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全。

特別是高溫天氣，細(xì)菌繁殖更是旺盛。所以，切記不要因?yàn)椤盒奶郾洹?，就把飯菜長(zhǎng)期放置在外。

即使飯菜還是溫?zé)岬?，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，就不會(huì)對(duì)冰箱造成太大負(fù)擔(dān)。

儲(chǔ)存熱菜的正確做法

? 熱菜要盡快用保鮮膜或有蓋的飯盒密封裝好，再放到冰箱里冷藏。

可以避免水汽蒸發(fā)導(dǎo)致冷凝管上結(jié)霜，還可以避免空氣中的細(xì)菌落入菜中，同時(shí)也可防止串味。

? 如果菜太燙就先用冰水快速降溫，之后再放進(jìn)冰箱。這樣可以讓食物的溫度從細(xì)菌不易存活的高溫迅速降到低溫，減少細(xì)菌滋生。不要等它自然涼，以免滋生細(xì)菌。

? 菜太大份的話也達(dá)不到迅速降溫的效果，可能很久溫度都降不下來(lái)。所以要提前分裝成幾份儲(chǔ)存最好。

如果菜出鍋時(shí)感覺(jué)一餐吃不完，應(yīng)該立即分裝到不同的容器里，密封好放入冰箱，這樣菜的細(xì)菌最少。如果吃剩的再儲(chǔ)存的話，菜已經(jīng)在外面放置數(shù)小時(shí)了，而且被筷子翻過(guò)，這樣顯然立即封存的食物比吃剩的安全性高的多。

? 用扁而淺的容器裝食物，增大表面積促使其快速冷卻。

? 經(jīng)常清理冰箱，避免食物堆疊太多造成冰箱空間擁擠，會(huì)導(dǎo)致制冷效果不足。

剩飯菜能在冰箱放多久

根據(jù)微生物生長(zhǎng)溫度表，可以看到即使冰箱冷藏室溫度低到0度，一些嗜冷菌也不能被完全殺死。

對(duì)于沒(méi)吃完的飯菜，存在的主要安全隱患是微生物，在冰箱中低溫（0℃~4℃）冷藏可以抑制大部分微生物的生長(zhǎng)。

但是，有些微生物在低溫中也可以生長(zhǎng)，比如耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌，能夠在-15℃~20℃環(huán)境中生長(zhǎng)。所以，剩飯剩菜不宜在冰箱中存放過(guò)久，以免被嗜冷菌污染。微生物生長(zhǎng)溫度（℃）

那么，剩飯菜能在冰箱放置多久呢？

涼拌菜：建議不超過(guò)4小時(shí)

炒菜：建議不超過(guò)12小時(shí)

燉菜：建議不超過(guò)24小時(shí)

大家記住一點(diǎn)，吃剩飯剩菜最好不隔餐，比如中午沒(méi)吃完的飯菜，盡量晚上就吃掉，在冰箱中存放最長(zhǎng)不要超過(guò)兩天。

吃不完的飯菜，下次吃之前必須充分加熱，因?yàn)楸涞臏囟戎荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們，如果食用前沒(méi)有加熱，食用后可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

原標(biāo)題：《飯菜別等涼了才放冰箱，我也是今天才知道，現(xiàn)在告訴家人不晚！》

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