如何制止餐飲浪費？上海各餐飲相關行業(yè)來支招。

8月13日，為了貫徹落實習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出的重要指示，上海市商務委指導餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會，向餐飲行業(yè)發(fā)出《制止餐飲浪費行為，弘揚傳統(tǒng)美德》的倡議書，號召全行業(yè)積極行動起來，杜絕舌尖上的浪費。

倡議書不僅號召積極營造“文明消費、厲行節(jié)約”的良好經(jīng)營服務氛圍，并就不同環(huán)節(jié)和就餐類型提出規(guī)范指導，比如：

注重引導理性消費，各餐飲企業(yè)一線服務人員，要在顧客訂餐、點餐、加餐等環(huán)節(jié)實施有效的消費指導，防止超量點餐，當好顧客的消費參謀；顧客餐后如有剩余食物，主動做好打包服務。對自助餐等顧客自選自取的經(jīng)營形式，餐廳服務人員應加強餐廳現(xiàn)場的消費引導。

提倡產(chǎn)品經(jīng)營的配套組合，為滿足不同的消費需求，正餐、快餐、團餐等各類企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的產(chǎn)品特點，結合分餐制經(jīng)營方式的推廣，開發(fā)適合不同消費規(guī)模和需求的菜點產(chǎn)品和產(chǎn)品配套組合，保證產(chǎn)品質(zhì)量，做到既滿足消貴需求，又避免餐飲浪費。

做好外賣產(chǎn)品介紹鑒于外賣業(yè)態(tài)日益擴大的市場容量，各參與企業(yè)要在產(chǎn)品介紹中標注產(chǎn)品的主副食材和口味特點，避免消費者因?qū)Ξa(chǎn)品信息的片面了解而造成浪費。

助力創(chuàng)建綠色餐廳工作，綠色餐廳是通過食品安全、低碳環(huán)保、誠信經(jīng)營三大環(huán)節(jié)的有效實施，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的管理提升，同時也有助于制止餐飲原材料浪費現(xiàn)象的發(fā)生，協(xié)會將加大創(chuàng)建綠色餐廳的工作力度，為企業(yè)文明餐飲管理的優(yōu)化提供服務。

8月12日，中國烹飪協(xié)會也發(fā)起《“制止餐飲浪費，培養(yǎng)節(jié)約習慣”倡議書》，同樣是業(yè)內(nèi)厲行節(jié)約做法的“指導”。

比如，針對當前消費電子化特點創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式主動向廣大消費者，尤其是青少年宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的消費理念，使“珍惜食品、杜絕浪費”的消費理念深入人心。

各餐飲服務單位合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜。

餐飲服務單位除了在傳統(tǒng)的堂食環(huán)節(jié)需要加大節(jié)約意識外，還要針對今年新冠肺炎疫情帶來的外賣增長特點突出節(jié)約手段的創(chuàng)新研發(fā)。提供外賣外送業(yè)務的餐飲服務單位，要積極研發(fā)外賣食品品種和品類，提倡向消費者主動提供小份或者半份主食，供消費者自愿選擇。