如何制止餐飲浪費(fèi)？上海各餐飲相關(guān)行業(yè)來支招。

8月13日，為了貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出的重要指示，上海市商務(wù)委指導(dǎo)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，向餐飲行業(yè)發(fā)出《制止餐飲浪費(fèi)行為，弘揚(yáng)傳統(tǒng)美德》的倡議書，號(hào)召全行業(yè)積極行動(dòng)起來，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。

倡議書不僅號(hào)召積極營造“文明消費(fèi)、厲行節(jié)約”的良好經(jīng)營服務(wù)氛圍，并就不同環(huán)節(jié)和就餐類型提出規(guī)范指導(dǎo)，比如：

注重引導(dǎo)理性消費(fèi)，各餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員，要在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)實(shí)施有效的消費(fèi)指導(dǎo)，防止超量點(diǎn)餐，當(dāng)好顧客的消費(fèi)參謀；顧客餐后如有剩余食物，主動(dòng)做好打包服務(wù)。對(duì)自助餐等顧客自選自取的經(jīng)營形式，餐廳服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)餐廳現(xiàn)場的消費(fèi)引導(dǎo)。

提倡產(chǎn)品經(jīng)營的配套組合，為滿足不同的消費(fèi)需求，正餐、快餐、團(tuán)餐等各類企業(yè)可根據(jù)本企業(yè)的產(chǎn)品特點(diǎn)，結(jié)合分餐制經(jīng)營方式的推廣，開發(fā)適合不同消費(fèi)規(guī)模和需求的菜點(diǎn)產(chǎn)品和產(chǎn)品配套組合，保證產(chǎn)品質(zhì)量，做到既滿足消貴需求，又避免餐飲浪費(fèi)。

做好外賣產(chǎn)品介紹鑒于外賣業(yè)態(tài)日益擴(kuò)大的市場容量，各參與企業(yè)要在產(chǎn)品介紹中標(biāo)注產(chǎn)品的主副食材和口味特點(diǎn)，避免消費(fèi)者因?qū)Ξa(chǎn)品信息的片面了解而造成浪費(fèi)。

助力創(chuàng)建綠色餐廳工作，綠色餐廳是通過食品安全、低碳環(huán)保、誠信經(jīng)營三大環(huán)節(jié)的有效實(shí)施，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的管理提升，同時(shí)也有助于制止餐飲原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，協(xié)會(huì)將加大創(chuàng)建綠色餐廳的工作力度，為企業(yè)文明餐飲管理的優(yōu)化提供服務(wù)。

8月12日，中國烹飪協(xié)會(huì)也發(fā)起《“制止餐飲浪費(fèi)，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”倡議書》，同樣是業(yè)內(nèi)厲行節(jié)約做法的“指導(dǎo)”。

比如，針對(duì)當(dāng)前消費(fèi)電子化特點(diǎn)創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式主動(dòng)向廣大消費(fèi)者，尤其是青少年宣傳節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的消費(fèi)理念，使“珍惜食品、杜絕浪費(fèi)”的消費(fèi)理念深入人心。

各餐飲服務(wù)單位合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜。

餐飲服務(wù)單位除了在傳統(tǒng)的堂食環(huán)節(jié)需要加大節(jié)約意識(shí)外，還要針對(duì)今年新冠肺炎疫情帶來的外賣增長特點(diǎn)突出節(jié)約手段的創(chuàng)新研發(fā)。提供外賣外送業(yè)務(wù)的餐飲服務(wù)單位，要積極研發(fā)外賣食品品種和品類，提倡向消費(fèi)者主動(dòng)提供小份或者半份主食，供消費(fèi)者自愿選擇。