8月12日，澎湃新聞?dòng)浾攉@悉，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、以及美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)》。

《倡議書(shū)》中提到，當(dāng)下要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚，厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入。

西部網(wǎng) 圖

上述協(xié)會(huì)和機(jī)構(gòu)還提出要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)健康消費(fèi)，餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤(pán)行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)和成果，在小份菜和套餐的開(kāi)發(fā)，與提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式與滿(mǎn)足消費(fèi)者需要相結(jié)合，將提升經(jīng)濟(jì)效益與推動(dòng)健康消費(fèi)相結(jié)合，回應(yīng)和滿(mǎn)足社會(huì)期待。

在創(chuàng)新方面，《倡議書(shū)》提出，從事學(xué)校食堂、單位團(tuán)餐服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，定期更新菜單，適時(shí)調(diào)整菜式，滿(mǎn)足顧客求新求變的餐飲需求。

《倡議書(shū)》還建議餐飲企業(yè)建立懲戒機(jī)制，在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止；對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)；對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。

在外賣(mài)的環(huán)節(jié)上，餐飲企業(yè)與外賣(mài)平臺(tái)要準(zhǔn)確清晰表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣(mài)平臺(tái)上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進(jìn)行公示，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。

近日，據(jù)新華社報(bào)道，習(xí)近平近日對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長(zhǎng)效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。要進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳教育，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會(huì)營(yíng)造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

8月12日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)方面向記者表示，目前行業(yè)的浪費(fèi)行為主要發(fā)生在宴會(huì)和食堂上。由于宴會(huì)和食堂是短時(shí)間的大量用餐，這對(duì)于企業(yè)備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現(xiàn)在很多宴會(huì)企業(yè)已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂盡量采用自助、份菜等來(lái)減少浪費(fèi)。

8月11日，武漢市餐飲協(xié)會(huì)、河南信陽(yáng)、湖北咸寧等地的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出了“N-1點(diǎn)餐模式”的倡議。

根據(jù)倡議內(nèi)容，其提出要推行N-1點(diǎn)餐模式，即10位進(jìn)餐客人只能點(diǎn)9個(gè)人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時(shí)，從源頭杜絕餐飲浪費(fèi)；針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿(mǎn)足消費(fèi)者品種多樣化的需求；所有餐廳為顧客服務(wù)，必須以節(jié)約的原則作為前提，每家餐廳要準(zhǔn)備打包盒，對(duì)萬(wàn)一有剩菜、剩飯的顧客主動(dòng)提示并提供打包服務(wù)，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤(pán)行動(dòng)，倡導(dǎo)厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食吃光盤(pán)中食物等。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會(huì)聯(lián)合全省各地餐飲烹飪行業(yè)組織也于8月11日發(fā)出倡議：餐飲服務(wù)單位要將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過(guò)程，減少餐廚垃圾；及時(shí)提示消費(fèi)者根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)菜、適度消費(fèi)、避免浪費(fèi)；提醒消費(fèi)者“吃多少點(diǎn)多少，吃不了就打包”，并提供打包服務(wù)；科學(xué)合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、份量；菜單上標(biāo)識(shí)菜品主料凈含量，鼓勵(lì)企業(yè)提供小份菜、半份菜服務(wù)等。

不過(guò)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的《關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)》中，沒(méi)有具體提及N-1的點(diǎn)餐模式，取而代之的是相對(duì)籠統(tǒng)的倡議：餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止。

附：關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為 培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣的倡議書(shū)

各地餐飲協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)、國(guó)家級(jí)酒家和住宿餐飲企業(yè)、餐飲外賣(mài)服務(wù)企業(yè)：

近日，習(xí)近平總書(shū)記對(duì)制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示?？倳?shū)記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。為了更好地貫徹習(xí)近平總書(shū)記指示精神，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)向全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)出如下倡議：

一、弘揚(yáng)節(jié)儉美德，倡導(dǎo)文明風(fēng)尚。自2013年以來(lái)，在各級(jí)政府部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)的共同推動(dòng)下，眾多餐飲企業(yè)積極響應(yīng)，通過(guò)張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、放置提示牌等形式，營(yíng)造了避免餐飲浪費(fèi)的良好氛圍。當(dāng)下，要進(jìn)一步創(chuàng)新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號(hào)、小程序、直播等方式，將倡導(dǎo)文明風(fēng)尚，厲行節(jié)約的行動(dòng)推向深入。

二、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)健康消費(fèi)。餐飲企業(yè)要總結(jié)“光盤(pán)行動(dòng)”的經(jīng)驗(yàn)和成果，在小份菜和套餐的開(kāi)發(fā)，與提供公筷公勺、分餐制服務(wù)上不斷推陳出新，將轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式與滿(mǎn)足消費(fèi)者需要相結(jié)合，將提升經(jīng)濟(jì)效益與推動(dòng)健康消費(fèi)相結(jié)合，回應(yīng)和滿(mǎn)足社會(huì)期待。

三、加快創(chuàng)新步伐，滿(mǎn)足餐飲需求。從事學(xué)校食堂、單位團(tuán)餐服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的菜品，定期更新菜單，適時(shí)調(diào)整菜式，滿(mǎn)足顧客求新求變的餐飲需求。

四、建立懲戒機(jī)制，制止浪費(fèi)行為。餐飲企業(yè)在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，要對(duì)顧客履行提醒義務(wù)，對(duì)于明顯超量的需求應(yīng)及時(shí)勸止；對(duì)待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應(yīng)及時(shí)回應(yīng)；對(duì)于取用自助餐造成浪費(fèi)的行為，餐飲企業(yè)應(yīng)事先告知需加收餐費(fèi)或服務(wù)費(fèi)。

五、倡導(dǎo)信息透明，方便顧客選擇。餐飲企業(yè)與外賣(mài)平臺(tái)要準(zhǔn)確清晰表述菜品內(nèi)容，在堂食菜單與外賣(mài)平臺(tái)上，應(yīng)盡可能將菜品的主輔配料、口味、份量等信息進(jìn)行公示，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。

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2020年8月12日