吃瓜這件事放在夏天，那自然是能讓人如數(shù)家珍的，清火苦瓜、順滑絲瓜、多汁黃瓜……當然，肉質(zhì)細嫩的冬瓜也絕對不能錯過。

肉質(zhì)細膩的冬瓜，不管是做湯還是炒著吃，都非常討人喜歡。

冬瓜之所以叫冬瓜，是因為在成熟之際，表皮上會蒙上一層白粉狀的東西，看上去與冬天結(jié)在草木上白霜十分類似，因此得名。這種外形常常是長橢圓狀的瓜菜因為水分含量高，溫度常常會比室溫要來得更多一點，很多人小時候甚至?xí)е纤X，只為了那一絲絲涼意。

通常情況下，你可以在菜場里看到黑、青、白三種不同顏色的冬瓜，黑色冬瓜的肉質(zhì)更加緊實，白皮冬瓜相對肉質(zhì)要松散一些，而青色冬瓜的肉質(zhì)和口感則介于兩者之間，對于不知道買哪一種冬瓜的人來說，選個青皮冬瓜，最是保險。

紅燒冬瓜

紅燒冬瓜

原料：

黑皮冬瓜、生抽、老抽、糖、鹽、油、蔥、姜

做法：

1、  蔥姜洗凈，蔥切成蔥花，姜處理成姜末，備用；

2、  冬瓜洗凈去瓤，改刀成2cm寬的小塊，備用；

3、  將生抽、老抽、糖和鹽根據(jù)自己的口味調(diào)制成醬汁，備用；

4、  鍋內(nèi)放油，油燒到七成熱的時候，放入姜末進行煸炒，炒出香味之后，將冬瓜塊放入鍋內(nèi)繼續(xù)翻炒，等到冬瓜塊的邊緣開始變得透明，加入之前調(diào)好的醬汁，并倒入適量的水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮；

5、  注意觀察鍋內(nèi)變化，等到冬瓜塊燜煮到酥軟之后，即可出鍋。吃的時候撒上少許蔥花裝飾即可。

Tips：

1、  黑皮冬瓜肉質(zhì)緊實，用來紅燒非常合適。制作的時候建議不要把冬瓜皮去掉，否則冬瓜的形態(tài)容易散掉；

2、  生抽帶出鮮味與咸味，老抽帶出濃郁的色彩，而糖則可以讓風(fēng)味變得更加飽滿，通常情況下，這三者的組合已經(jīng)足夠鮮美，但要是你覺得咸度不夠，也可以適量加點鹽；

3、  在菜場買冬瓜的時候，可以要求賣家切一圈適合用來紅燒的厚度，這樣你回家的時候只需要將其按照理想寬度進行處理即可，當然，要是你所處位置在北方，那記得在處理冬瓜時將其厚度控制在1.5cm左右。

冬瓜薏米排骨湯

冬瓜薏米排骨湯

原料：

青皮冬瓜、薏米、排骨、蔥、姜、料酒、鹽

做法：

1、  蔥姜洗凈，之后將一半的蔥切段，另一半蔥打結(jié)，姜切片，備用；

2、  將薏米用清水洗凈，之后再倒入足夠量的水，浸泡約10分鐘，備用；

3、  青皮冬瓜洗凈去瓤，切成塊，備用；

4、  燒一壺開水，等其自然晾涼后放入蔥段、姜片和料酒，制成蔥姜水，將買來的排骨放在蔥姜水里，浸出血污后取出備用；

5、  取一口鍋，放入足量的水，加入料酒、姜片、蔥段，燒開后加入排骨焯水，之后將排骨放入涼水中清洗一下，之后撈出備用；

6、  將排骨、浸泡過后的薏米、蔥結(jié)、姜片和適量料酒放入鍋中，之后再加入足量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢煮1個小時；

7、  之后打開鍋蓋，加入冬瓜塊繼續(xù)燉煮約20分鐘，之后加入少許鹽調(diào)味即可。

Tips：

1、  青皮冬瓜肉質(zhì)適中，煮的時間相對白皮冬瓜要更長一些。此外，根據(jù)冬瓜的厚薄程度不一，其所需要的時間也有區(qū)別，烹煮時需要注意；

2、  冬瓜皮和冬瓜子在去利水方面的表現(xiàn)也很出色，尤其在廣東一帶，人們在制作冬瓜湯時是不會將冬瓜皮去掉的。如果你不喜歡在喝湯的時候吃皮，那可以考慮找一個茶包，將去掉的冬瓜皮和冬瓜子一起放入茶包內(nèi)和排骨一起煮，吃的時候?qū)⒉璋鼇G棄即可；

3、如果你擔(dān)心薏米性涼，也可以在烹煮之前提前用小火炒制，一般炒到微黃即可。