原創(chuàng) 院辦碳酸狗 跳海大院

炒米粉，絕對(duì)是新疆最離譜的出圈美食，外界對(duì)它的印象似乎除了辣，便是一無(wú)所有。

這兩年，當(dāng)新疆美食扛把子烤全羊、大盤(pán)雞、烏蘇啤酒們紛紛以什么：“全國(guó)最好的牛羊肉源”、“中國(guó)最大的雞一人吃到昏”、“酒鬼殺手最上頭到啤酒”這些風(fēng)騷tag出道時(shí)——

只有新疆炒米粉，獨(dú)獨(dú)用一個(gè)干巴的“辣”字，破圈走進(jìn)了全國(guó)人民的心房：

提到炒米粉，似乎全網(wǎng)美食編輯都突然智力下線，明明平時(shí)吃個(gè)黑松露都能品出“迷失在法蘭西森林”的味道，但提到炒米粉時(shí)，他們除了形容他“超辣”外，愣是憋不出半個(gè)悶屁。

伴隨什么江西人吃了流淚四川人嘗了羞愧，新疆人吃了直接半夜進(jìn)急診之類的真相詆毀網(wǎng)梗，新疆炒米粉莫名其妙就成了比肩鯡魚(yú)罐頭，制霸b站的作死美食，成了全網(wǎng)高級(jí)黑的對(duì)象：

在這些作死視頻中，逼崽子被辣到猙獰的表情各有各的扭曲（活該），但是不便的就是他們?cè)诖蟊愫?，?huì)統(tǒng)一口徑向世界哭訴：

“新疆炒米粉絕對(duì)是全國(guó)最辣的美食，吃完不但辣食道還會(huì)辣直腸，辣到讓我驚覺(jué)，原來(lái)肛門(mén)也可以有味覺(jué)”。

四川人吃新疆炒米粉，第一反應(yīng)已經(jīng)不是辣，是辣得發(fā)苦。

四川食物的辣

江西食物的辣

新疆炒米粉的辣

客觀上講，甭扯那些心理學(xué)和生物成癮機(jī)制的玄學(xué)，鐵般的事實(shí)就是嗦過(guò)新疆炒米粉的人，一定會(huì)上癮，哪怕一次次被辣到肝腦涂地，都會(huì)忍不住下次再來(lái)份新疆炒米粉。

因?yàn)槔敝皇潜砻?，炒米粉真正令人沉醉的?nèi)核，從來(lái)不是地域吸引力，是人天生就想沖動(dòng)打破禁忌、尋求刺激的本能。

為什么新疆人明明很怕辣，還是會(huì)沉迷新疆炒米粉？

很多人自以為看多了幾篇書(shū)寫(xiě)新疆炒米粉的爽文，就自以為自己讀懂了新疆。在討論“全國(guó)吃辣省會(huì)之王”時(shí)，總是會(huì)把新疆當(dāng)成出其不意奇襲江西bro的王炸。

但事實(shí)卻截然相反，其實(shí)新疆人骨子里根本不能吃辣，甚至炒米粉本質(zhì)上，根本就不是新疆特產(chǎn)。

先說(shuō)明，我也是新疆同胞，并不是內(nèi)鬼。

新疆朋友們都明白，新疆絕對(duì)是全國(guó)氣候最惡劣的地方，夏天地表溫度高達(dá)80度，吐魯番的汽車經(jīng)常跑著跑著就被燙爆胎，和特效表演似的——

在這種地理煉獄中，新疆人研究菜譜時(shí)，遵循的根本不是科學(xué)料理法則，而是赤裸裸叢林生存法則。

任何東西只有熱量高、做法簡(jiǎn)單，才能成為新疆爆款美食?？救?、烤馕、烤腰子、烤蛋，都是這路數(shù)，在路邊隨便挖點(diǎn)土圍個(gè)爐子，不用鍋，直接放土坑里堆點(diǎn)炭烤熟直接吃。

之前我和芒果、小天一起去新疆玩，愣是在匯聚全世界游客、號(hào)稱國(guó)際景點(diǎn)喀納斯里，掘地三尺連一杯速溶咖啡都找不到。

最后小天很絕望，問(wèn)那的土著老哥這到底是為什么，老哥一臉認(rèn)真的告訴她：“因?yàn)榭Х群认氯バ枰臒崃?，但新疆人不需要消耗熱量，熱量不夠直接就凍死了?！?/p>

而炒米粉的本質(zhì)，恰恰就和咖啡一樣，屬于反實(shí)用主義的叛逆外來(lái)美食，而人們沉淪于它，也正是因?yàn)樗銐蚺涯?，足夠禁忌，才足夠爽?/p>

在新疆，巴郎子提到炒米粉時(shí)，都會(huì)異口同聲告訴你：“炒米粉撒的都是姑娘吃的呦，我們男的都不愛(ài)吃！“（當(dāng)然，這種刻板印象并不能完全定義熱愛(ài)炒米粉的群體）

能有這樣的刻板印象，是因?yàn)槌疵追?，是新疆唯一一種吃不飽肚子還能火的美食。

“吃不胖，沒(méi)有罪惡感”是新疆女孩們沉迷炒米粉的原始動(dòng)力之一。一碗新疆炒米粉，主料并不在于小指粗細(xì)、排在米粉制造業(yè)工藝末端的粗制米粉。

這玩意其實(shí)相當(dāng)不抗餓，而且吃干凈芹菜、肉片、辣醬后，看似滿當(dāng)當(dāng)?shù)某疵追?，因?yàn)椴蝗胛秲海チ?0%的食用價(jià)值。

炒米粉的原罪，就是95%的人都會(huì)在過(guò)完辣癮后，浪費(fèi)掉盆里光禿禿的粉。

沒(méi)有新疆人會(huì)真耿直到一餐飯專吃炒米粉，進(jìn)食炒米粉時(shí)，真正負(fù)責(zé)填飽新疆人肚子的主食，其實(shí)是馕。

只有酥脆帶著芝麻焦香的炸馕，才能在米粉醬料被吃差不多時(shí)，頂替那坨防水米粉，替新疆人收集干凈炒米粉最后一絲醬料靈魂，最后在舌尖炸裂醬汁，將整份炒米粉推向高潮。

由此可見(jiàn)，新疆人吃炒米粉時(shí)，是真的不給米粉一點(diǎn)面子。他們對(duì)米粉的愛(ài)，完全出自在廣袤疆域策馬揚(yáng)鞭，追求刺激時(shí)巧遇的那份米粉醬料。

新疆炒米粉的醬料，其實(shí)說(shuō)白了，就是郫縣豆瓣醬+雜七雜八的新疆辣味調(diào)料，本質(zhì)上，是妥妥的四川貨。

我早就說(shuō)過(guò)，新疆到處都是沙漠口渴的要死，怎么可能會(huì)整出這種吃不飽肚子，還得靠喝五瓶北冰洋才能救火的米粉醬料？

米粉醬的來(lái)源，是因?yàn)楫?dāng)年新疆因?yàn)樘禺a(chǎn)石油，開(kāi)了大大小小許多油田，引來(lái)了五湖四海各地人民一起來(lái)這里淘金，許多人都做夢(mèng)用石油改變?nèi)松?，而四川人則先行一步——

他們用郫縣豆瓣醬，改變了新疆。

新疆炒米粉的菜譜里，郫縣豆瓣醬也許是最重要的調(diào)味料

當(dāng)時(shí)來(lái)新疆建設(shè)油田的人，普遍有一個(gè)特征就是富，而且有錢(qián)沒(méi)地方花。

因?yàn)樵诟瓯跒┵u命的緣故，國(guó)企給工人們開(kāi)出的條件賊優(yōu)厚，包吃包穿包分配房子，工資遠(yuǎn)超全國(guó)平均水準(zhǔn)。

全國(guó)人民包括新疆本地人提到油田工人時(shí)，印象都是“哇他們賊有錢(qián)”，然后火速圍繞各處石油基地，建立了許多專門(mén)賺石油人錢(qián)的商業(yè)帝國(guó)——

以我家鄯善火車站鎮(zhèn)舉例，那地方橫豎上下一條主干道，四十分鐘就能用腳丈量完每一寸土地，但就是這么個(gè)地方，有將近上百家餐廳，而且主流都是川菜系。

光輝時(shí)刻的照片已經(jīng)找不到了。但從近幾年石油產(chǎn)量下降收入下滑，石油工人減少消費(fèi)直接導(dǎo)致周遭餐館大批量倒閉的狀況下，你還是能感受到那個(gè)瘋狂的石油時(shí)代究竟有多大能量。

這么密集的餐廳面對(duì)狹小的石油基地，外地人本能的會(huì)覺(jué)得“這供需比例，做生意不是鐵定完?duì)僮訂?？?/p>

我現(xiàn)在珠海，家門(mén)口的保安，二十年前就是那里川菜館里的服務(wù)員。

他告訴我，就是在這些看起來(lái)破破爛爛的野川菜館，石油土著們一晚上就能開(kāi)掉二十多瓶茅臺(tái)，中華煙頭灑滿地。

一頓飯吃五六千一點(diǎn)都不夸張，那些飄不出戈壁的孤獨(dú)，最后都變成了票子，狠狠發(fā)泄在了川菜館里——

在川菜辣味的挑逗下，那個(gè)年代的新疆人，才能在身處蒼茫沒(méi)有盡頭的戈壁中，興致勃勃臉紅脖子粗吹著牛逼，一邊流著淚，一邊大口吃飯，大口喝酒，忘記寂寞，第二天迎著朝陽(yáng)去采石油。

川菜，點(diǎn)燃了新疆人心中的那團(tuán)火，而郫縣豆瓣醬，也因此流淌進(jìn)了新疆人的血液。而炒米粉，無(wú)疑是疆式川菜里最辣，最便宜，最親民的狠角色。

無(wú)論是大盤(pán)雞、辣子雞、還是炒米粉，這些“新疆菜”的作料里，都少不了郫縣豆瓣醬的身影，這些特色全部脫胎于川菜，并在新疆被重制改良，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是整的更辣了。

比如炒米粉的醬料，除去80%的郫縣豆瓣醬之外，剩下的20%，放進(jìn)去的是滿當(dāng)當(dāng)?shù)男陆t皮辣子、圓辣椒，狠毒一些的店，還會(huì)再撒一把辣椒面進(jìn)去，勵(lì)志把每個(gè)新疆古麗都辣成辣妹子。

而這一切，都是為了用“辣”作為引信，讓淡嘴的寂寞新疆人，在某些生活低光時(shí)刻別再垂頭喪氣，必須躁起來(lái)才行。

吃過(guò)變態(tài)辣的炒米粉后，新疆人的味覺(jué)閾值也會(huì)相應(yīng)提高，別看他們平時(shí)不能吃辣，經(jīng)過(guò)炒米粉的淬煉后，一般的辣真的很難再把他們辣到喊爹，最多在心里倒吸兩口冷氣。

新疆人能吃辣嗎？不能。新疆人愛(ài)吃辣嗎？大部分人也并不愛(ài)。但新疆人愛(ài)吃炒米粉嗎？答案一定是愛(ài)的。

康德的二律背反理論，在新疆這片魔幻土地上得到了完美的呈現(xiàn)。

因?yàn)閷?duì)新疆人來(lái)說(shuō)，炒米粉的精髓，就是讓平淡的生活變得不平淡，甚至有時(shí)候，享用一份炒米粉的時(shí)候，還附帶著迷人的風(fēng)險(xiǎn)——

傳說(shuō)吃完炒米粉后，新疆人可以直接發(fā)射菊部火箭，去往外太空

有時(shí)候我吃炒米粉的時(shí)候，也會(huì)懷疑人生，暗罵自己是不是賤得慌，明明討厭芹菜還怕辣，每次吃完炒米粉都會(huì)胃痛好幾天，為啥要一次次自虐 ，有那錢(qián)去吃過(guò)油肉拌面它不香嗎？

直到前幾個(gè)月我回新疆玩，出于自我保護(hù)在路邊點(diǎn)了一份“醬香”炒米粉時(shí)，入喉的那一刻，我嚼了半天，最終還是沒(méi)有下咽。

我當(dāng)時(shí)給那碗米粉存了個(gè)圖，感慨沒(méi)了豆瓣醬作為融合，炒米粉終歸是黃豆醬歸黃豆醬，番茄醬歸番茄醬，在無(wú)味米粉的攪拌下，一切都支離破碎了。

沒(méi)了紅油豆瓣醬的裝飾，光看顏色，醬香味的炒米粉就讓人失去了一半食欲。

那一刻我便開(kāi)悟了，從此哪怕抱著下地獄的決心，我也會(huì)直接點(diǎn)一份爆辣炒米粉不回頭——

因?yàn)槲蚁朊靼琢?，我?dú)自在外輾轉(zhuǎn)難眠時(shí)，想念的并不僅是一碗炒米粉那么簡(jiǎn)單。我真正需要的，不是米粉也不是辣醬。而是一次在壓抑生活中，被炒米粉辣到淚流滿面，趁機(jī)流下幾顆真眼淚混入其中的機(jī)會(huì)。

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原標(biāo)題：《90%的新疆人都不能吃辣，憑什么炒米粉還能成為新疆之光？》

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