原創(chuàng) 淘最廚房·小施主 淘最廚房

雖然各地人的飲食文化各不相同，但提到吃雞他們都是認(rèn)真的；對(duì)于吃雞的喜愛(ài)，那可真是深入骨髓！新疆有大盤(pán)雞，云南有汽鍋雞，廣東有蔥油雞，上海有白斬雞還有四川辣子雞……

說(shuō)到四川可不能只想到辣子雞

還有傳統(tǒng)名小吃

樂(lè)山缽缽雞

從樂(lè)山大佛認(rèn)識(shí)的樂(lè)山，其實(shí)它可謂是川味小吃大本營(yíng)，豆腐腦、油炸串串、蹺腳牛肉……小編瘋狂咽口水

而這道傳統(tǒng)名小吃樂(lè)山缽缽雞，以“缽缽”這種瓦罐為器皿而得名。有人會(huì)覺(jué)得：缽缽雞不就是冷鍋串串嘛？當(dāng)然不！

正宗的缽缽雞，醬汁里盛著的是雞湯，湯汁上飄著的是雞油，串著的是雞肉和雜碎。湯底也分紅油和藤椒兩種，因?yàn)槭抢涫?，降低了辣度，?duì)于不太能吃辣的也很友好。

紅油口味

藤椒口味

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

看似萍水相逢的食材們

但嘗起來(lái)味道卻是愈發(fā)濃郁而熱烈。

不同于傳統(tǒng)的缽缽雞做法，今天這位秉持著用味道留住客人的陳大廚，要教大家做一道創(chuàng)新樂(lè)山缽缽雞。不需要五花八門(mén)的配菜，只用一塊雞胸肉，就能在家還原這份火熱的味道。

絲絲入味的新式缽缽雞，少不了這兩位“功臣”！濃郁醇香的醬汁和可口的雞絲。香辣中帶點(diǎn)微麻，入口回香的醬汁充分包裹住雞絲；讓原本平淡的食材都大放異彩。

簡(jiǎn)單調(diào)制出靈魂醬汁

輕松讓雞肉鮮嫩多汁

就連最難處理的雞胸肉也能做出雞腿的肉感

小編帶你一探究竟！

食材準(zhǔn)備

主料：雞胸肉

配料：黃瓜、芹菜、芝麻

調(diào)料：姜末、蒜末、芝麻醬、生抽、糖、美極鮮醬油、陳醋、花椒面、油辣子、花椒油、芝麻

不要懷疑！

雞胸肉也能做出鮮嫩多汁的口感喔

計(jì)量單位：

以右圖中的勺子大小為準(zhǔn)

1火鍋勺 = 30 ml

以右圖中的小碗大小為準(zhǔn)

1湯匙 = 15 ml

制作過(guò)程

01

-處理雞胸肉-

雞肉鮮嫩多汁大揭秘！

僅需一張保鮮膜

雞胸肉事先無(wú)需沖水自然解凍即可，

下鍋前先用保鮮膜，給它穿件“衣服”。

Tips：

? 一般水煮時(shí)都會(huì)直接下鍋，這樣雞肉大面積受水，表皮過(guò)快煮熟，難怪雞胸肉柴啦！保鮮膜包裹，保證受熱均勻的同時(shí)還能鎖住雞肉水分、最大程度的保留它的原汁原味

鍋中蔥姜水燒開(kāi)后，加入雞胸肉。

大火燜燒10分鐘。

取出雞胸肉自然放涼后，順著雞肉的纖維撕成雞絲。這樣做出的雞胸肉，閉著眼睛，差點(diǎn)以為在啃雞腿呢！

柔軟多汁的雞胸肉做法，你們學(xué)會(huì)了嗎？

02

-準(zhǔn)備醬料-

缽缽雞的靈魂就來(lái)自于接下來(lái)調(diào)制的醬汁

大廚的配方，拿小本本記下

加入1火鍋勺姜末、1火鍋勺蒜末、1勺生抽、1勺美極鮮醬油、2.5勺陳醋和3勺油辣子攪拌均勻。

Tips：

? 大廚自制的油辣子 花椒：辣椒=1:3，用熱油沖好打碎即可。

某寶也能直接購(gòu)買(mǎi)

再放入0.5勺花椒面、0.5勺花椒油、1勺糖和1勺芝麻醬調(diào)勻

麻辣鮮香，最后回甜

Tips：

? 芝麻醬增稠，能讓醬汁更好的吸附在雞絲上

03

-拌雞絲-

把雞絲放入調(diào)制好的醬汁中并加入黃瓜絲。

05

-擺盤(pán)-

將拌勻的雞絲擺盤(pán)后淋上2勺紅油，再撒上芹菜末和芝麻碎，增加口感。

Tips：

? 最后淋上油辣子的紅油，再給雞絲“潤(rùn)潤(rùn)色”

雞胸肉本身的風(fēng)味被最大限度的保留，配上鮮香麻辣的醬汁更讓人欲罷不能！一筷子夾起黃瓜絲和雞肉絲，爽脆和鮮嫩多汁的雞肉口感在口腔中一起迸發(fā)。

讓簡(jiǎn)單的菜肴打開(kāi)新的味蕾大門(mén)

四川缽缽雞的辣醬拌起了無(wú)骨的雞胸肉

夏天果然是既清涼又鮮辣的肉肉最誘人啦！

? 感謝陳大廚的詳細(xì)教學(xué)~

原標(biāo)題：《再給雞胸肉一次機(jī)會(huì)吧！距離鮮嫩又多汁，你只差一張保鮮膜》