金槍魚(yú)魚(yú)尾橫截面

金槍魚(yú)的脂肪含量和新鮮程度是決定刺身口感的關(guān)鍵，而這種判斷通常需要行家買(mǎi)手積累多年經(jīng)驗(yàn)。

近日，一家位于日本的旋轉(zhuǎn)壽司連鎖餐廳宣布，開(kāi)始使用人工智能應(yīng)用程序評(píng)估金槍魚(yú)的質(zhì)量。它還計(jì)劃裁剪一半員工，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)的自動(dòng)化。

由于新冠疫情在全球范圍內(nèi)流行，魚(yú)類(lèi)買(mǎi)手無(wú)法自由前往國(guó)外進(jìn)行采購(gòu)。日本大型壽司餐廳KURA SUSHI 認(rèn)為，使用人工智能技術(shù)可以幫助他們遠(yuǎn)程鑒定金槍魚(yú)的質(zhì)量。

該餐廳使用的人工智能軟件名為“Tuna Scope”（金槍魚(yú)鏡頭），由日本廣告公司電通（Dentsu Inc）研發(fā)。Tuna Scope項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人和創(chuàng)意總監(jiān)Kazuhiro Shimura對(duì)澎湃新聞（www.xinlihui.cn）記者稱(chēng)，該軟件使用機(jī)器學(xué)習(xí)算法，對(duì)金槍魚(yú)尾巴的橫截面圖像進(jìn)行訓(xùn)練，再根據(jù)拍攝到的魚(yú)尾橫截面照片判斷金槍魚(yú)的成色。

他表示，與經(jīng)驗(yàn)豐富的金槍魚(yú)采購(gòu)商相比，該應(yīng)用程序目前的檢測(cè)準(zhǔn)確率超過(guò)90%。

魚(yú)尾橫截面透露了金槍魚(yú)的風(fēng)味、質(zhì)地、新鮮度和整體品質(zhì)。熟練買(mǎi)手主要通過(guò)檢查橫截面的顏色、光澤、硬度和脂肪分層等內(nèi)容，結(jié)合經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)判斷魚(yú)的質(zhì)量。這種方法一直是決定金槍魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格的主要因素。

通過(guò)此類(lèi)鑒定方法，一條重275公斤的金槍魚(yú)在2020年日本金槍魚(yú)新年拍賣(mài)會(huì)上賣(mài)出了1.93億日元（約合人民幣1200萬(wàn)元）的天價(jià)，每公斤約合人民幣4.5萬(wàn)元。

“Tuna Scope”依據(jù)魚(yú)尾橫截面圖像為金槍魚(yú)分級(jí)

“Tuna Scope”應(yīng)用程序依據(jù)金槍魚(yú)尾的光澤和脂肪分層等視覺(jué)特征，把金槍魚(yú)分成五個(gè)等級(jí)。該程序收集了4000多條金槍魚(yú)的魚(yú)尾橫截面圖片進(jìn)行訓(xùn)練，大約相當(dāng)于專(zhuān)業(yè)金槍魚(yú)買(mǎi)手在10年中鑒定過(guò)的數(shù)量。

Kazuhiro Shimura對(duì)澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，Tuna Scope現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入商業(yè)化階段。目前，該應(yīng)用程序只對(duì)協(xié)議客戶開(kāi)放，KURA SUSHI 就是用戶之一。KURA SUSHI正在利用Tuna Scope進(jìn)行遠(yuǎn)程金槍魚(yú)采購(gòu)，還在日本各地的KURA SUSHI 壽司店供應(yīng)“AI金槍魚(yú)”（由人工智能篩選的金槍魚(yú)）。

他還透露，除日本外，Tuna Scope已在從事金槍魚(yú)加工和銷(xiāo)售的中國(guó)大連翔祥食品有限公司（Dalian Global Food Corporation）投入使用，后續(xù)計(jì)劃向更多國(guó)家和地區(qū)擴(kuò)展。

“Tuna Scope”應(yīng)用程序

未來(lái)，類(lèi)似Tuna Scope的人工智能程序是否會(huì)取代人類(lèi)買(mǎi)手挑選金槍魚(yú)的工作？

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，Kazuhiro Shimura表示，人類(lèi)買(mǎi)手應(yīng)該繼續(xù)關(guān)注高品質(zhì)的生金槍魚(yú)；而在低價(jià)冷凍金槍魚(yú)領(lǐng)域，使用人工智能程序可以減輕巨大的工作量。