5月15日，主打炸雞的快餐品牌Popeyes的中國首店在上?；春Ｂ方夷?。

通過長達(dá)一個(gè)月的預(yù)熱宣傳，超過5萬名消費(fèi)者提前在Popeyes公眾號上領(lǐng)取了開業(yè)首天優(yōu)惠券。3.5折的誘惑讓開業(yè)當(dāng)天客流異?；鸨?。

綜合微博、點(diǎn)評來看，隊(duì)伍前幾位消費(fèi)者是凌晨就來排隊(duì)。早上8-9點(diǎn)來排隊(duì)的人也等到了下午1點(diǎn)后才吃上雞。下午前往的消費(fèi)者被告知需要排隊(duì)8小時(shí)。

主打路易斯安那風(fēng)味快餐的Popeyes和漢堡王（以及咖啡連鎖Tim Horton）同屬于總部位在加拿大的公司 RBI（Restaurant Brands International）。在中國，RBI把兩個(gè)快餐品牌的特許經(jīng)營權(quán)交給了土耳其公司TFI（Tab Food International），它是中國漢堡王和Popeyes的運(yùn)營方及大股東。

CBNData采訪了TFI 的 CEO Korhan Kurdo?lu以及Popeyes中國CEO Raphael Coelho，和他們聊了聊Popeyes和漢堡王中國的發(fā)展策略。

在首店開業(yè)之際，TFI就宣布計(jì)劃10年內(nèi)在中國開1500家Popeyes。這個(gè)速度和過去8年TFI對漢堡王中國的開店速度相當(dāng)。因?yàn)榘褲h堡王土耳其經(jīng)營得不錯(cuò)（打敗了麥當(dāng)勞），2012年它從RBI手中接過漢堡王中國的經(jīng)營權(quán)。TFI讓其門店從80家左右增加到超過1300家?！艾F(xiàn)在Popeyes使得我們成為了中國最大的土耳其投資者之一?！?Korhan Kurdo?lu說，在疫情前他每個(gè)月都要來中國出差。

Popeyes中國CEO Raphael Coelho稱5月底上海將開出第二家門店。從大眾點(diǎn)評的信息來看，Popeyes另外2家門店選址在徐匯日月光和寶山經(jīng)緯匯。

這個(gè)炸雞品牌將先集中上海及周邊省開店——南京、杭州和蘇州都在計(jì)劃中。加大滲透率之后，它再進(jìn)入其他的城市圈。這也是學(xué)習(xí)漢堡王中國的發(fā)展策略。Korhan Kurdo?lu 說：“通過這樣的方式，我們可以更好地吸引我們的消費(fèi)者，同時(shí)增強(qiáng)我們的品牌在市場上的存在感?！盤opeyes在發(fā)展初期將先由TFI開店，之后會(huì)允許加盟商加入。

菜單本土化的過程會(huì)遵循之前漢堡王的“前路”。目前Popeyes會(huì)保持路易斯安那的“原汁原味”。隨著餐廳數(shù)量的增加，之后它會(huì)根據(jù)消費(fèi)者反饋再調(diào)整口味?！氨就粱且粋€(gè)動(dòng)態(tài)平衡的過程?！敝皾h堡王本土餐食不多，現(xiàn)在漢堡王的早餐中出現(xiàn)了粥等類似產(chǎn)品。漢堡王中國菜單曾經(jīng)一半都經(jīng)過本地團(tuán)隊(duì)的改良。

除了沿用漢堡王中國的經(jīng)驗(yàn)，Popeyes還能共享它的供應(yīng)鏈和供貨商?！皟蓚€(gè)品牌能形成協(xié)同效應(yīng)?！?Popeyes中國CEO Raphael Coelho說。

目前Popeyes的菜單選擇不多，以單人套餐為主。單人套餐價(jià)格在35-43元左右，和漢堡王的價(jià)格相當(dāng)，但略高于肯德基、麥當(dāng)勞的價(jià)格，考慮到這兩者有比較多的超值套餐。

“我們的一些產(chǎn)品的定價(jià)，一開始會(huì)相對偏高，但是從中長期來說，把價(jià)格定得偏高并不是我們的定價(jià)策略。”Korhan說。

“在快餐行業(yè)，定價(jià)和你的品牌，或者說你的產(chǎn)品的競爭力是息息相關(guān)的。在土耳其，我們Popeyes在價(jià)格方面是很有競爭力的，因?yàn)槲覀冊谕炼涞囊?guī)模比較大，所以基于這樣的一個(gè)規(guī)模效應(yīng)，我們有一些成本是可以做得更低?！?/p>

突如其來的新冠疫情讓Popeyes原定于3月的首店開業(yè)延遲了兩個(gè)月。不過，TFI高層對中國市場很有信心。Popeyes中國 CEO Raphael預(yù)言中國將在2-3年內(nèi)成為Popeyes僅次于美國本土的第二大市場。

Korhan Kurdo?lu援引第三方研究稱快餐業(yè)在中國會(huì)以10-15%的速度增長。雖然新冠肺炎讓消費(fèi)者在過去3個(gè)月集中在家做飯，餐飲業(yè)整體少了客流，但是Korhan認(rèn)為，西式快餐相對而言更有優(yōu)勢?！跋M(fèi)者會(huì)更偏向于選擇現(xiàn)代化的、西式的、標(biāo)準(zhǔn)化的的餐廳。”他說。和正餐相比，外帶和外賣更早地成為了快餐的常態(tài)。這讓它們能讓部分門店在疫情中保持營業(yè)，受到?jīng)_擊稍小。

漢堡王中國CEO艾庫姆·歐澤（Ekrem ?zer）2019年曾表示它們計(jì)劃在3年內(nèi)將在中國增開1000家門店。不過，TFI會(huì)重新評估漢堡王的開店速度?！耙磺Ъ业甑哪繕?biāo)不變?！盞orhan Kurdo?lu說?！暗赡苓@個(gè)時(shí)間我們要往后延一延?！?/p>

“中國消費(fèi)者愛吃雞?！辈还苁荰FI CEO Korhan Kurdo?lu還是Popeyes中國CEO Raphael Coelho都在強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)讓他們對Popeyes的前景感到很樂觀。

作為白肉的一種，雞肉被認(rèn)為比豬肉、牛肉等紅肉更健康。它的價(jià)格也相對低廉?！俺噪u”、“炸雞”也成為年輕文化中的“?！?。這些機(jī)會(huì)也讓雞肉料理或炸雞品牌的競爭激烈。

多少具有火藥味的是，在Popeyes開業(yè)前一天，“精品漢堡”品牌Shake Shack把 Chick’n Shack?招牌雞肉堡帶到了中國。1年前開首店時(shí)，Shake Shack也曾排長隊(duì)到人腿軟。目前，它已經(jīng)開了3家門店，除了周末高峰期已不需要排長隊(duì)等待了。Shake Shack在上海還有2家店籌備中尚未開業(yè)，今年它將進(jìn)駐北京開店。

從價(jià)位來看，Popeyes更直接的對手是肯德基。作為最早進(jìn)入中國市場的快餐（比漢堡王中國早了近20年），肯德基在年輕化上做的不錯(cuò)，業(yè)績恢復(fù)了活力。在經(jīng)過了2018年的相對低迷后，2019年肯德基中國的同店銷售額增長了4%——這意味著它的老店還有增長?？系禄诓粩嘞鲁恋街袊牡途€城市。它還在用會(huì)員卡、咖啡卡等方式增加已有消費(fèi)者的復(fù)購。

除了肯德基，滿大街的正新雞排、豪大大、激光香香雞可能也是Popeyes廣義上的競爭對手。為了和它們形成差異，Popeyes將強(qiáng)調(diào)其“12小時(shí)腌制”的產(chǎn)品特點(diǎn)。

Popeyes似乎處在它的高光時(shí)刻。在它最大的市場——美國，它增速超過漢堡王，為RBI旗下三個(gè)品牌中增速最快。2020年第一季度，Popeyes同店銷售額增長26.2%，整個(gè)品牌銷售額達(dá)到12.58億美元。2019年發(fā)售的招牌乳酪風(fēng)味雞腿排漢堡在美國也是“網(wǎng)紅”，門店排隊(duì)搶購人潮不斷。2019年RBI財(cái)報(bào)中提到Popeyes品牌同比42%的的銷售額增長，主要?dú)w功于這款雞肉三明治。

圖片來源：大眾點(diǎn)評

不過，它在中國開業(yè)的第一天不算順利。至少從點(diǎn)評上來看，一些消費(fèi)者因?yàn)轶w驗(yàn)不佳，給了差評。在經(jīng)歷了一天“網(wǎng)紅店”陣痛后，Popeyes首先要做的或許是彌補(bǔ)人們的怨氣，拉近自己和的快餐品牌的差距。畢竟，它就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的炸雞品牌。

作者：董芷菲