“疫情的影響在逐漸消退，但不知道什么時(shí)候能夠終結(jié)?，F(xiàn)在一直在講春暖花開，花什么時(shí)候開，我們現(xiàn)在心里還沒底?！?/p>

5月15日，在“上海餐飲企業(yè)百家品牌千家店優(yōu)惠月信息發(fā)布啟動(dòng)儀式”上，上海老字號(hào)餐飲公司杏花樓集團(tuán)的副總經(jīng)理徐嶺回顧杏花樓一季度經(jīng)營情況時(shí)做出感嘆，“人的口罩在那里，恐慌的心態(tài)解決不了，他吃不吃這頓飯無所謂，安全健康是他的第一位?！?/p>

杏花樓官網(wǎng)顯示，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司是一個(gè)以特色餐飲業(yè)、品牌食品加工業(yè)和現(xiàn)代酒店業(yè)為核心產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團(tuán)，公司擁有杏花樓、新雅粵菜館、功德林、沈大成、小紹興、揚(yáng)州飯店、洪長興、燕云樓、五芳齋點(diǎn)心店、老正興、德大西菜社、德興面館、老半齋、鮮得來等一大批老字號(hào)餐飲品牌。

餐飲是直接受到疫情打擊的行業(yè)之一，中國飯店協(xié)會(huì)研究院在4月16日發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》顯示，被調(diào)研餐企中，超九成企業(yè)客流量較去年下降了一半，營業(yè)額不足去年同期一半。

據(jù)徐嶺介紹，疫情從大年夜開始暴發(fā)，當(dāng)時(shí)杏花樓旗下餐廳開始隨即出現(xiàn)大面積退訂潮，從大年初一到初七，90%的業(yè)績?nèi)勘煌品?，帶來了高額的經(jīng)濟(jì)損失。2月份進(jìn)入疫情高峰期，為了節(jié)約成本和保護(hù)員工，經(jīng)營規(guī)模被壓縮到最小，“餐飲企業(yè)一片慘淡地度過了2月份?！?/p>

3月份逐步復(fù)產(chǎn)復(fù)工，市場開始復(fù)蘇，但正餐企業(yè)的業(yè)務(wù)恢復(fù)程度也比較有限，“我們現(xiàn)在下面的一些正餐企業(yè)目前只能恢復(fù)到20%到30%，有外賣的企業(yè)可能是達(dá)到50%?！?/p>

作為上海老字號(hào)企業(yè)的杏花樓，正想辦法度過這場危機(jī)。

其中，杏花樓的食品加工板塊就在其中起到了重要作用，一定程度幫助抵消了部分虧損。

“杏花樓單店的點(diǎn)心窗口爆發(fā)式增長，原來每天3萬到4萬的，是不是可以現(xiàn)在做到10萬。”徐嶺說，“預(yù)包裝食品線上線下銷售要同比增長80%，放心饅頭成為新網(wǎng)紅，跟去年同期有近兩倍的增長，是線上業(yè)務(wù)帶來了對(duì)線下的補(bǔ)充?！?/p>

此外，杏花樓正在更積極地?fù)肀Ь€上。徐嶺表示，“像我們這樣的老字號(hào)，現(xiàn)在也不得不去做網(wǎng)上直或頭部達(dá)人帶貨，今年杏花樓就嘗到它的甜頭，通過網(wǎng)絡(luò)達(dá)人薇婭帶貨青團(tuán)銷售，10秒鐘之內(nèi)銷售了13萬盒青團(tuán)，這是我們?cè)瓉聿荒軌蛳胂蟮氖虑椤！?/p>

對(duì)此，徐嶺表示，疫情給餐飲行業(yè)帶來打擊，但也促使企業(yè)在困難的情況下，去思考在新常態(tài)新模式下的應(yīng)對(duì)和經(jīng)營方式?！八晕覀冇X得，如果在新模式下企業(yè)要發(fā)展，還是需要在網(wǎng)上銷售這一塊做得更大?！?/p>

目前，各界都在積極推動(dòng)餐飲等消費(fèi)復(fù)蘇。

在政策扶持方面，上海正在推進(jìn)“五五購物節(jié)”系列活動(dòng)，時(shí)間上橫跨整個(gè)第二季度，市各大電商平臺(tái)、商業(yè)企業(yè)、品牌企業(yè)、終端產(chǎn)品等將廣泛參與。其中在餐飲方面，包括杏花樓在內(nèi)的多家老字號(hào)品牌，將參與上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)起的“百家品牌千家店優(yōu)惠”活動(dòng)。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)老會(huì)長沈思明表示，“百家品牌千家店優(yōu)惠”活動(dòng)旨在揚(yáng)品牌、惠民生，本次參與促消費(fèi)活動(dòng)的203家品牌2058家門店，將充分發(fā)揮餐飲企業(yè)品牌優(yōu)勢，帶動(dòng)復(fù)工、復(fù)產(chǎn)、復(fù)市、興市。

在企業(yè)幫扶方面，當(dāng)天，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)被授予為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)理事單位，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)方面表示未來將積極、及時(shí)傾聽商家聲音，構(gòu)建日常溝通機(jī)制，推出一系列幫扶商家的切實(shí)有效舉措，全力營造公平有序市場環(huán)境，幫助餐飲企業(yè)進(jìn)一步創(chuàng)收發(fā)展。