夏天隨著氣溫的升高，肉類菜上桌的頻次開始下降，諸如紅燒肉此類，濃油赤醬讓人覺(jué)得會(huì)上火，也有人說(shuō)夏天多吃肉，容易脾氣大……不論如何，對(duì)愛吃肉的人來(lái)說(shuō)，夏天不吃肉，倒是件蠻難捱的事情，要是這“肉癮”上來(lái)，光大喊一聲“我要吃肉”是絕對(duì)無(wú)法滿足的，粽香醬方，分明只多了個(gè)“粽”字，清爽和清香感撲鼻而來(lái)。

粽葉和豬肉是好拍檔，粽葉本身不僅具有清熱止血、解毒消腫等功效，還有抗菌抑菌的作用，所以用粽葉包裹做出的菜肴存放的時(shí)間比尋常的久一些。

最關(guān)鍵的是粽葉的清香既可解豬肉的肥膩，還可為肉增香添味，這混合著肉香和粽香的味道，光是想想也覺(jué)得蠻“銷魂”的。

做粽香醬方選用上好的五花肉，修成正方形，用鹽擦透腌制后，裹上粽葉，放入用醬油、紹酒、少量冰糖、蔥、姜等為主的鹵汁中，用大火煮沸后，改用小火燜至酥爛即可，過(guò)程不復(fù)雜，但要有耐心。

而這道菜要做得好吃，關(guān)鍵是鹵汁，就好像做紅燒肉，不要說(shuō)飯店了，尋常上海人家都有自己一燒法，味道總歸會(huì)有些不同，甜點(diǎn)咸點(diǎn)鮮點(diǎn)，顏色深點(diǎn)淺點(diǎn)紅點(diǎn)，大部分原因都在這鹵汁里。

其實(shí)這道菜最讓人期待的就是用工具劃開包裹在外的粽葉時(shí)，就好像一個(gè)簡(jiǎn)短的儀式，只是立即就被那瞬間撲鼻的香味迫不急待的打破，舉筷的沖動(dòng)實(shí)在無(wú)法克制，放入嘴中的五花肉絕對(duì)比你腦海中香味傳達(dá)的感受有過(guò)之而不無(wú)及，由此對(duì)于肉的抵御能力開始全線瓦解中……減肥的問(wèn)題，就留給明天吧！