萬(wàn)物皆有起始,時(shí)光流轉(zhuǎn)卻難以抹滅事物存在的印記。追根溯源,耶律酒的淵源要從隋代說(shuō)起。據(jù)《隋書(shū)·契丹傳》等史料載:契丹人喜湩(一種由牛羊乳汁制成的酒),正是“北渡桑乾冰欲結(jié),心畏穹廬三尺雪”的高冷極寒,促使契丹族人釀造湩來(lái)取暖御寒,而此乃契丹族釀酒的雛形。

歷史車(chē)輪滾滾向前,翻閱《遼史》,是契丹族從小小部落到大遼王朝的變遷史,是游牧文化和農(nóng)耕文化的交融史,特別在“澶淵之盟”之后,宋遼兩國(guó)的交好,讓酒文化達(dá)到前所未有的高潮,如果將遼朝說(shuō)成是契丹族釀酒的發(fā)展史也不為過(guò)。

漁獵慶功,接風(fēng)餞行,以酒助興,款待禮賓。有歐陽(yáng)修“斫冰燒酒赤,凍膾縷霜紅”的漁獵頭魚(yú)宴,有“見(jiàn)虜主于武功殿,飲凡三爵而已”的接風(fēng)酒,更有蕭太后在宋史辭行時(shí)的“辭日,長(zhǎng)春殿贈(zèng)酒五行”。正是這風(fēng)靡興盛的酒俗酒禮,才有了耶律酒代代傳承的故事。

公元1046年,遼興宗耶律宗真奉行“禮樂(lè)治天下”。“酒禮“更是 “禮”中之重,成為皇室典禮,外交宴席上的不可或缺之物。恰逢中秋國(guó)宴,耶律宗真宴請(qǐng)百官共賀月圓佳節(jié),君臣同坐,歌舞相伴,好一番祥和之景。豈料御膳房眾人皆忙,新人無(wú)知錯(cuò)將烹食之酒呈于眾人。歌舞罷,皇上邀眾臣同飲。舉杯飲之,卻覺(jué)味道異于常而勝于常日之酒,入喉綿甜香醇,回味悠長(zhǎng)。

宴畢,眾人散去。

皇上便問(wèn):宴會(huì)之飲為何物?

答曰:酒也。將烹食之酒呈于陛下,是新人之失,亦是吾之失,還請(qǐng)陛下開(kāi)恩。

“本不知者無(wú)罪,且此等美酒醇香綿軟,爾等應(yīng)及早呈上才是!可知此物從何而來(lái),如何釀造?”

答曰:此物來(lái)自民間,并不知道其釀造之法。但曾聞此酒以糧為料,蒸煮窖藏工序繁雜。吾今日便去尋其釀造之人邀其前來(lái)宮中。

告退之后,御廚很快便打聽(tīng)到此酒的出處,尋得釀酒之人,并邀其至宮中任職。

經(jīng)數(shù)日之后,宮中開(kāi)設(shè)釀酒坊,專(zhuān)門(mén)釀酒供皇室宴請(qǐng),典禮,祭祀所需。在宮中任職,對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)是天大的恩賜,自然兢兢業(yè)業(yè)不敢怠慢。選料,制曲,發(fā)酵,蒸餾,窖藏,勾兌,每一步都精益求精,而皇上耶律宗真也在閑暇之時(shí)常到釀酒坊觀看釀酒過(guò)程,看到工人們選料時(shí)對(duì)糧食選擇的講究,制曲時(shí)對(duì)時(shí)間的把控,發(fā)酵時(shí)對(duì)材料的配比嚴(yán)謹(jǐn)……,讓他從內(nèi)心感嘆此酒的來(lái)之不易。

數(shù)月之后,第一批酒產(chǎn)出,釀酒坊管事便立即呈于皇上。耶律宗真品后贊不絕口,曰:此等好酒,怎可獨(dú)享,但寡人見(jiàn)釀酒工序嚴(yán)謹(jǐn)苛刻必然不能輕易學(xué)之。如何是好?

管事答曰:何不讓師傅全程記錄具體時(shí)長(zhǎng),步驟,以便讓眾人效仿?

皇上聞之,曰:如此甚好,若有圖佐之,必更得其中要領(lǐng)?！?/p>

管事歸后,便尋各處工匠詳細(xì)記錄每步細(xì)節(jié),并找畫(huà)師以現(xiàn)場(chǎng)之景畫(huà)之,數(shù)月之后,釀酒流程圖完成。

管家呈與皇上,觀后曰:妙哉,觀之如置身其中,感其匆忙,聞其醇香。此圖既是為記錄吾契丹皇室釀酒工藝所畫(huà),就叫《契丹百工圖之釀酒》如何?

管家頻頻點(diǎn)頭,答曰:“甚好甚好”。

之后,耶律宗真便下令全國(guó)各州郡開(kāi)設(shè)官家釀酒坊,以《契丹百工圖之釀酒》為釀酒規(guī)范,釀造專(zhuān)供皇室貴族祭祀典禮,宴請(qǐng)待客的高檔酒。

歷史變遷,時(shí)代更迭。遼朝滅亡后,流落民間的釀酒坊管事及眾人迫于生計(jì),以“耶律”皇室為名開(kāi)設(shè)酒坊,將皇室之佳釀流于民間?；始抑に?必然深厚眾人追捧,耶律老酒至此聞名。光陰似箭,滄海桑田,元明清均已成為歷史,而契丹耶律皇家的御釀技藝卻經(jīng)歷時(shí)間雕琢,千年傳承,留存至今。

據(jù)史料記載,平泉一帶有著千年的釀酒歷史,早在遼代時(shí)期就有多處大型釀酒作坊,當(dāng)時(shí)的中京富谷泉、涌泰泉、隆盛泉、平山坊酒作坊等就是其中的典型代表。遼代為中京屬地,曾在高家溝設(shè)立富谷館驛站,北宋名臣蘇頌出使遼國(guó)曾多次在此駐留,對(duì)中京道皇家專(zhuān)供的官酒富谷泉贊賞很高“尊中美酒,陶醉味濃”。

清朝時(shí)期,塞外平泉,古稱(chēng)“八溝”康熙帝第四次出塞北巡平泉,對(duì)八溝富谷泉酒贊不絕口,酒香醇厚回味悠長(zhǎng)。之后皇帝每逢在承德避暑山莊夏季避暑時(shí)都會(huì)品嘗富谷泉酒;供奉的酒裝壇封存,在窖中恒溫保存,以備皇帝隨時(shí)御用。至清末民初,在平泉這塊釀酒沃土上還有大小燒鍋酒坊二十幾個(gè),而塞外御釀富谷泉酒尤為突出,得到了歷代帝王的推崇和嘉許,被譽(yù)為宮廷窖藏御用酒,在全國(guó)各地享有盛名。 隨著歷史的推進(jìn),宋遼、元、明、清時(shí)的更替,這里的釀酒業(yè)更趨興旺,而歷經(jīng)千年的皇家御供富谷泉酒坊就是耶律老酒的前身。契丹耶律皇家的御釀技藝卻經(jīng)歷時(shí)間雕琢,千年傳承,留存至今。

一品耶律老酒,香綿縈繞,仿若穿越回千年的耶律皇室,觥籌交錯(cuò),歌舞升平。耶律老酒,香傳千年,今日在飲是對(duì)契丹歷史的追溯,是對(duì)耶律皇族的敬仰,更是對(duì)中華古老文化的不懈?jìng)鞒小?/p>