美食讓古鎮(zhèn)重?zé)ü獠省?/p>

作為上海農(nóng)耕文化起源的古鎮(zhèn)，召稼樓位于閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)，受老上海人青睞。這里主打美食招牌，游客不僅能品嘗到現(xiàn)做現(xiàn)賣的油墩子、海棠糕、燒賣、臭豆腐，還可以買一些肉皮、醬菜、咸蹄、羊肉帶回去與家人分享。

受疫情影響，召稼樓古鎮(zhèn)于1月24日起關(guān)閉，直至3月30日重開。4月16日，澎湃新聞（www.xinlihui.cn）記者探訪古鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)這里又逐漸恢復(fù)了往日的熱鬧。

召稼樓古鎮(zhèn)。 本文圖片均由 張呈君 圖

用心制作每只油墩子，“質(zhì)量保證”贏回人氣

走進(jìn)召稼樓古鎮(zhèn)，白墻黛瓦、小橋流水，伴有春日的飄飄楊柳，典型江南古鎮(zhèn)的韻味。

“趁熱吃，放久了就不脆了！”在古鎮(zhèn)的一條小支路上，江阿姨油墩子的售賣窗口飄出陣陣香味。江阿姨的油墩子從2010年召稼樓古鎮(zhèn)開放就一直在，算得上是古鎮(zhèn)最有人氣的小店了。4月16日中午，小店窗前排起了長隊(duì)。

江阿姨油墩子窗口前排起長隊(duì)。

“現(xiàn)在外面油墩子很少見了，我一直在這里買油墩子吃，是小時(shí)候的味道?！奔易毶降膹埨喜?個(gè)多小時(shí)車程專門趕來，一口氣買了10個(gè)，讓后面排隊(duì)的顧客很“眼紅”。

一鍋金燦燦圓鼓鼓的油墩子出爐。交到顧客手里時(shí)，江阿姨用黃色油紙裹燙手的油墩子。握在手里一股扎實(shí)勁兒，趁熱咬一口蘿卜餡燙口卻清甜。

在召稼樓10年多，江阿姨幾乎天天早上4點(diǎn)多爬起來進(jìn)貨、配料，一直忙到下午5點(diǎn)多收工。而今年的疫情，讓她著實(shí)“好好休息”了2個(gè)多月。

江阿姨用心制作的油墩子。

接到古鎮(zhèn)公司下發(fā)的歇業(yè)通知，江阿姨就一直在家隨時(shí)關(guān)注疫情的變化。令她欣慰的是，一些有她聯(lián)系方式的老顧客不斷打電話來，詢問何時(shí)再營業(yè)?！八麄兿肽钗易龅挠投兆?，都期盼我早日營業(yè)?！?/p>

3月下旬，上海的南翔古鎮(zhèn)、七寶老街相繼恢復(fù)開放，江阿姨專程去這些古鎮(zhèn)兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，相比疫情前，人氣冷清不少，她也做好了再開業(yè)的心理預(yù)期。

3月30日，召稼樓古鎮(zhèn)恢復(fù)開放首日，遇上降溫又下雨，江阿姨回憶道：“那天沒什么人，從早到晚最多也就20人來買，而疫情前隨隨便便一天就有兩三百人?！北M管再開業(yè)首日生意慘淡，但來的都是老顧客，10個(gè)、20個(gè)買了打包，一些年輕顧客看著網(wǎng)上的推薦攻略慕名而來。

“油墩子好吃的關(guān)鍵在食材新鮮，炸時(shí)要把握火候，不宜過老?！苯⒁陶f，“質(zhì)量保證”一定可以幫助她回籠更多人氣。

古鎮(zhèn)人氣回籠快，美食價(jià)廉物美成為百姓心頭好

離開江阿姨油墩子店，沒走幾步就是召稼樓古鎮(zhèn)小吃街的主街區(qū)，16日這天雖然不是周末，但依然人氣很足，草頭餅、臭豆腐、老街湯團(tuán)、春筍燒賣等古鎮(zhèn)主打美食店鋪門口，都有不少顧客在購買品嘗。

網(wǎng)紅店“屋有鮮湯包”店內(nèi)，堂食的顧客幾乎坐滿。市民蔣小姐帶著孩子和朋友在店內(nèi)就餐，她說，最近天氣好，不敢跑太遠(yuǎn)，就到市郊古鎮(zhèn)走走逛逛。

店員透露，疫情后客流有所回落，但已在好轉(zhuǎn)。尤其是清明小長假，給小店生意帶來一波小高峰，預(yù)計(jì)“五一”小長假還會(huì)出現(xiàn)一波高峰。

除了小吃美食店，召稼樓還有一些商鋪售賣小商品。一家售賣玉器擺設(shè)的店家稱，恢復(fù)營業(yè)的頭幾天沒什么顧客，當(dāng)時(shí)還有些擔(dān)心，清明小長假帶動(dòng)了古鎮(zhèn)整體客流增長，“現(xiàn)在的生意我感覺和之前差不多了?！?/p>

據(jù)古鎮(zhèn)公司透露，因景區(qū)限流需要，平日的客流量不及疫情前，但如果一旦放開限流，客流就可能完全恢復(fù)。

“以清明小長假三天為例，客流最高峰達(dá)到了1.7萬人次，雖然不及古鎮(zhèn)最大承客量的一半，但已快達(dá)到疫情后景區(qū)限流的最高值了?！鄙虾Ｕ偌跇枪沛?zhèn)旅游資源管理有限公司總經(jīng)理葉平表示，他們正在抓緊制定“五一”小長假的客流方案，根據(jù)文旅局規(guī)定，五一期間景區(qū)接待游客量不得超過最大承載量的30%。“按照清明假期的游客量，五一期間肯定會(huì)超載，我們正在做疏導(dǎo)客流的方案，比如考慮將部分游客通過免費(fèi)巴士的方式，疏導(dǎo)到附近的革新村，那里同樣有民宿、有游船、有游玩?！?/p>

葉平認(rèn)為，召稼樓古鎮(zhèn)最大的招牌是美食，這些小吃成本低、售價(jià)便宜，味道又正宗，自然受老百姓歡迎。物美價(jià)廉、接地氣的，永遠(yuǎn)有市場，所以恢復(fù)起來肯定快。即使因疫情斷檔了2個(gè)月，但斷不開老食客的想念。

長沙臭豆腐店鋪

防御措施不放松，古鎮(zhèn)將面臨新機(jī)遇

不過，景區(qū)內(nèi)也有部分商鋪受疫情影響，存在資金鏈緊張的問題，對(duì)此，古鎮(zhèn)公司自己出面擔(dān)保，為這些商鋪向銀行申請低息貸款。

古鎮(zhèn)上一家長沙臭豆腐就是受助對(duì)象之一。老板洪記說，春節(jié)原本是做生意的黃金期，因?yàn)橐咔殛P(guān)了店鋪，提前囤積的很多原材料都浪費(fèi)了，“這些貨都有保質(zhì)期，關(guān)店這么久，都倒掉了，損失近4萬元，對(duì)我們小店來說不是筆小數(shù)字。”

所幸有古鎮(zhèn)公司的牽線搭橋和信譽(yù)擔(dān)保，向銀行申請15萬元貸款以后，洪記坦言“現(xiàn)金寬裕了，做起生意來也輕松多了”。他相信，以目前古鎮(zhèn)逐步恢復(fù)的人氣來看，還上這筆貸款不會(huì)太累。

召稼樓古鎮(zhèn)逐漸恢復(fù)往日人氣。 

古鎮(zhèn)漸漸恢復(fù)日常，但防疫措施依然不松懈。

古鎮(zhèn)公司透露，除了以網(wǎng)上預(yù)約的方式控制游客數(shù)，古鎮(zhèn)的8個(gè)出入口目前只開放4個(gè)。游客進(jìn)入景區(qū)時(shí)，要出示“滬游碼”預(yù)約信、身份證、綠色“隨申碼”，還要測體溫、消毒。疫情防控期間，召稼樓古鎮(zhèn)不舉辦節(jié)慶活動(dòng)和聚集性娛樂活動(dòng)，室內(nèi)展館也暫不開放。所有商鋪的店員上班時(shí)，必須佩戴口罩。

對(duì)于重啟后的古鎮(zhèn)會(huì)面臨怎樣的新機(jī)遇，葉平介紹，古鎮(zhèn)已經(jīng)啟動(dòng)二期開發(fā)，總投資150億元，全部完工后，古鎮(zhèn)總面積將是現(xiàn)在的近4倍?！罢偌跇枪沛?zhèn)將對(duì)標(biāo)烏鎮(zhèn)，引進(jìn)國際性常駐項(xiàng)目。比如烏鎮(zhèn)每年舉行世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)，召稼樓規(guī)劃在未來引進(jìn)世界保險(xiǎn)業(yè)大會(huì)，以擴(kuò)大古鎮(zhèn)的知名度。”