原創(chuàng) 阮光鋒 阮光鋒營養(yǎng)師

前幾天發(fā)了醋泡雞蛋的實(shí)驗(yàn)視頻，好多人留言說，身邊就有好多人喜歡做醋泡雞蛋，說是這樣吃能補(bǔ)鈣，還能軟化心血管。其實(shí)，我們家伯伯之前也做過類似的。

實(shí)際上，關(guān)于醋泡雞蛋，民間一直有它各種各樣的傳說，網(wǎng)上也有各種各樣的說法，小到到預(yù)防感冒、治療哮喘，大到祛斑美容、治療關(guān)節(jié)炎，簡直是包治百病。

醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎？醋泡雞蛋的這些健康功效都是真的嗎？今天我們來聊聊醋泡雞蛋那些傳說。

01

醋泡雞蛋能補(bǔ)鈣？

醋泡雞蛋補(bǔ)鈣，可能是流傳最廣的了。

蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。在食品工業(yè)上，還有用醋泡蛋殼做醋酸鈣的呢，這對提高資源利用也有很好的幫助。

不過，想要靠自己用醋泡雞蛋喝著補(bǔ)鈣，就不太實(shí)際。

這種泡過蛋殼的醋溶液，味道肯定”酸爽“——不好喝，鈣的吸收率也一般，吃東西本來是為了享受，干嘛為了蛋殼里那點(diǎn)鈣委屈自己。而且，這可是生的雞蛋直接泡的，雞蛋表面可是很容易攜帶沙門氏菌的，直接喝可是很容易中毒的。

02

醋泡雞蛋能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動(dòng)脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會(huì)聯(lián)想喝醋、醋泡雞蛋能軟化血管。

不過，這種聯(lián)想并不符合實(shí)際。

血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進(jìn)去的醋也不會(huì)直接進(jìn)入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們?nèi)梭w內(nèi)的胃酸也比那點(diǎn)醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說法并不科學(xué)，也不準(zhǔn)確。

喝醋軟化血管的說法，目前也只有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。但并沒有足夠的證據(jù)支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法，還需要人們進(jìn)一步研究。

總的來說，目前并沒有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法，“醋泡雞蛋”軟化血管也只是人們的美好想象罷了。

延伸閱讀：醋泡花生可以軟化血管？到底怎么吃才能防止血管硬化？

03

醋泡雞蛋祛斑美容？

還有說法稱，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法是新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制雞蛋殼變軟，然后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上，祛斑的效果非常好。

其實(shí)，這完全是無稽之談。

我們的皮膚由表皮及真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它里面有一種細(xì)胞叫黑素細(xì)胞，這種細(xì)胞的功能是產(chǎn)生色素顆粒，保護(hù)表皮細(xì)胞不被紫外線所傷害。

皮膚之所以會(huì)出現(xiàn)色斑，一種情況是表皮黑素細(xì)胞變活躍了，使得表皮里的黑素增多，從而使皮膚發(fā)黑；還有一種情況是因?yàn)楸砥せ讓颖黄茐?，黑素?xì)胞掉入真皮并成長為嗜色素細(xì)胞，使得皮膚變黑。而影響黑素細(xì)胞活動(dòng)的因素有很多，如基因、日曬、水分、化學(xué)品等等。

而靠敷醋泡雞蛋根本無法影響皮膚中的黑素細(xì)胞的活動(dòng)，對色斑也幾乎沒有影響。

其實(shí)，對于我們普通人來說，預(yù)防色斑最重要的措施就是防曬。即使是先天的色斑，防曬也可以阻止色斑的加深和增多，做好防曬還可以避免誘發(fā)大部分后天色斑。

04

醋泡雞蛋能治百?。?/p>

網(wǎng)上還有說，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關(guān)節(jié)炎、預(yù)防感冒等等，簡直是包治百病。

其實(shí)，這些說法都是沒有足夠科學(xué)依據(jù)的。

實(shí)際上，醋泡雞蛋由于沒有經(jīng)過高溫殺菌，反而可能存風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)殡u蛋非常容易攜帶沙門氏菌。

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。

我國每年約3億人因沙門氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%~80%。美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導(dǎo)致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，沙門氏菌也是重要的。

雞蛋是沙門氏菌的重要載體，是攜帶沙門氏菌較高的食物。中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告逐漸有增加的趨勢。而沙門氏菌怕熱，想要安全，關(guān)鍵還是要加熱做熟透。

參考資料：

[1]劉文斌.不同溫濕度對雞蛋保質(zhì)期的影響[C].//中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì).第九屆中國蛋品科技大會(huì)論文集.2010:219-222.

[2]曹燕華,張玉勝,盧鋼, 等.用醋酸浸泡雞蛋殼制取活性鈣沖劑的研究[J].吉林醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),1998:40-41.

[3]王衛(wèi)兵,趙躍強(qiáng),孫鴻.以雞蛋殼為原料制備醋酸鈣的工藝研究[J].廣東化工,2015,42(11):46-47,78.

[4]李偉,白瑪卓嘎,朱音迪, 等.藏雞蛋殼制備醋酸鈣的工藝研究[J].西藏科技,2017,(5):75-76.

[5]沈秀榮.用雞蛋殼制備醋酸鈣的研究[J].食品科技,2002,(4):66-67.

[6]食藥總局.解讀沙門氏菌食物中毒——關(guān)于美國金槍魚壽司事件.

圖片來源freepik.com

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