原創(chuàng) DingXiangYiSheng 丁香生活研究所

最近，一種原本默默無聞的蔬菜——大頭菜，突然火上了熱搜。不僅如此，你身邊可能突然出現(xiàn)了很多關(guān)心大頭菜什么價(jià)的朋友。

這讓很多人都非常困惑：怎么一夜之間大家都這么關(guān)心蔬菜了？這是都要當(dāng)菜農(nóng)了嗎？

給還在狀況外的朋友解釋一下：大家說的和熱搜上的「大頭菜」，其實(shí)是任天堂出的一款游戲「動(dòng)物森友會(huì)」里的一種蔬菜。

之所以讓這么多人一夜上頭，是因?yàn)樵谟螒蛟O(shè)定中，它成了股票一樣的存在，通過倒買倒賣，完全可能讓人一夜暴富，當(dāng)然也可能窮得褲衩都不剩。這么重要的「理財(cái)產(chǎn)品」，也就難怪有人在論壇里面為它做「價(jià)格走勢(shì)圖」和「價(jià)格預(yù)測(cè)工具」，還有人為了它組建聯(lián)盟，甚至拉黑朋友，也是很動(dòng)真格了。

圖片來源：動(dòng)物森友會(huì)游戲截圖

那么游戲里這個(gè)大頭菜，在現(xiàn)實(shí)生活中真的存在嗎？是不是我們經(jīng)常吃的那種大頭菜？

不說不知道，一了解發(fā)現(xiàn)背后的故事還真不少。今天我們就來搞搞清楚，大頭菜到底是個(gè)什么鬼。

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游戲里的大頭菜

在現(xiàn)實(shí)生活中還真有！

游戲中的這款白白嫩嫩的大頭菜，在現(xiàn)實(shí)中叫做蕪（wú）菁（jīng）。

很多人可能在魔獸里也見過這個(gè)名字，不管是魔獸還是動(dòng)森，第一次看到圖片的時(shí)候，你可能會(huì)冒出一個(gè)問題：「這不就是蘿卜嗎？」

圖片來源：動(dòng)物森友會(huì)游戲截圖

別看圖片里長得像，但它跟蘿卜的關(guān)系其實(shí)挺遠(yuǎn)的。

雖然它們都是十字花科的植物，但蘿卜屬于蘿卜屬，蕪菁屬于蕓（yún）薹 （tái）屬，跟白菜、芥菜、油菜花才是親戚。

任天堂設(shè)計(jì)游戲時(shí)，也有一個(gè)小心機(jī)，蕪菁在日語里叫「カブ」，跟日語的股票——株（かぶ）同音，所以在游戲中設(shè)置大頭菜為炒股的蔬菜，也是玩了一把諧音梗。

在日本，總共有 80 多種蕪菁，吃法也很多。它膨大的根部，嫩的時(shí)候口感比較爽脆，風(fēng)味清新，會(huì)拿來做醬菜。晚期肉質(zhì)變得緊湊，風(fēng)味濃郁，也可以直接蒸來吃。

每年的一月初七，日本有吃七草粥的習(xí)慣，祈求新的一年身體健康。七草粥里面的七種野菜，根據(jù)不同地區(qū)會(huì)有不一樣的搭配，但蕪菁總會(huì)出現(xiàn)。

動(dòng)物森友會(huì)里的蕪菁不是用來祈福的，它最大的作用是理財(cái)。設(shè)定中，蕪菁的保質(zhì)期非常短，要是買入后一周內(nèi)沒有賣出，就會(huì)爛在手上成為「垃圾股」。

但現(xiàn)實(shí)中的蕪菁儲(chǔ)存時(shí)間其實(shí)挺長的，方式得當(dāng)?shù)脑?，一兩個(gè)月也不是問題，絕對(duì)不會(huì) 7 天就「蕪菁打采」的。

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國內(nèi)的大頭菜

......非?；靵y

在國內(nèi)，肯定很多人也聽說過「大頭菜」。

但當(dāng)我們說大頭菜時(shí)，我們說的可以是蕪菁、蔓菁、榨菜、包白菜、苤藍(lán)、卜留克、盤菜、恰瑪古......

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其實(shí)這些「大頭菜」并不是同一個(gè)東西，有些關(guān)系還差挺遠(yuǎn)，大致可以分成以下 4 類。

1.蕪菁（盤菜、恰瑪古）

Brassica rapa var. rapa

先繼續(xù)說上面提到的蕪菁，在國內(nèi)也有人吃，但是已經(jīng)不特別多見了。

由于蕪菁比較耐寒，高寒山區(qū)栽培很多，比如青藏高原。成熟的蕪菁口感不像蘿卜，更像土豆，有點(diǎn)面面的，淀粉的含量高，所以可以作為主食。大塊頭的也會(huì)拿來喂牲口。

除了直接吃，藏族也用蕪菁腌制酸菜，四川藏區(qū)的傳統(tǒng)食物酸菜面塊里就常常有蕪菁。

另外在江浙地區(qū)也有蕪菁，大家給了它另一個(gè)名字「盤菜」，吃法比較簡單，直接清炒一下或者切大塊做成燒盤菜就可以開吃了！

據(jù)說最早的萬圣節(jié)，并不是用南瓜來雕刻燈的，而是蕪菁燈，只是因?yàn)槿チ嗣绹囊泼裾?，找不到蕪菁，只能?dāng)?shù)厝〔模庞辛四瞎蠠簟?/p>

2.蕪菁甘藍(lán)（卜留克、洋大頭菜）

Brassica napobrassica

還有一個(gè)很容易跟蕪菁混淆的，叫做「蕪菁甘藍(lán)」。

看名字都猜不到蕪菁甘藍(lán)的血統(tǒng)這么復(fù)雜：先是野蕓薹跟野甘藍(lán)不知道怎么地搞到一起去了，雜交出了歐洲油菜，也就是每年春天，朋友圈大片出現(xiàn)的金黃色的油菜花。這個(gè)歐洲油菜呢，又跟蕪菁搞了搞，就混出了蕪菁甘藍(lán)。

可以發(fā)現(xiàn)它的長相跟蕪菁很不一樣。外表比較粗糙，呈紡錘型，并且在葉子和塊根之間，多出了一個(gè)紫色的長根莖。

蕪菁甘藍(lán)在東北被稱為「卜留克」，如果你覺得這個(gè)名字一聽就很有故事，那你就猜對(duì)了。

卜留克是來自源于俄羅斯語的音譯。在俄羅斯，有一首童謠名字就叫「美味的蕪菁」，講述了一個(gè)老人先后叫來家人和動(dòng)物們幫忙拔出一個(gè)大蕪菁的故事。

后來，中國將這個(gè)童謠翻譯成了中文版本，但里面的蕪菁被替換成了蘿卜，沒錯(cuò)，它就是我們熟悉的兒歌「拔蘿卜」。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

3.芥菜疙瘩（芥菜、玉根）

Brassica napiformis

芥菜疙瘩，雖然也是蕓薹屬的一種植物，它跟蕪菁的關(guān)系稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，跟榨菜、兒菜關(guān)系更近一些，都屬于芥菜的變種。

說到榨菜、兒菜大家就比較清楚了，大名頂頂?shù)母⒘暾ゲ?，還有兒菜炒臘肉，蘸水兒菜......說著口水都要流下來。

那么芥菜疙瘩呢，因?yàn)橛斜容^明顯的芥辣味，一般是拿來做腌菜和醬菜（也可以炒來吃），比如江西、貴州會(huì)用芥菜疙瘩的纓和根莖部位做酸菜，發(fā)酵后加臘肉或者直接素炒，就著饅頭吃。

北方也會(huì)拿來直接整個(gè)腌醬菜，或者切絲腌咸菜，六必居的「醬疙瘩」、四川的「大頭菜」、云南的「玫瑰大頭菜」，其實(shí)都是它。

4.擘藍(lán)（苤藍(lán)、芥蘭頭、球莖甘藍(lán)、玉頭）

Brassica oleracea L. var. gongylodes L.

擘（bó）藍(lán)跟上面幾種都不一樣的地方，是它食用的部位其實(shí)是它膨大的莖部，而前面幾種的食用部位都是根部。（對(duì)吃貨來說，好像也沒什么區(qū)別......）

在找資料的過程中，發(fā)現(xiàn)不管是哪種大頭菜，圖片里面都容易亂入擘藍(lán)，猜測(cè)是因?yàn)轭佒当容^高？

一般食用的方式也跟上面幾種差不多，涼拌或者腌來吃（好像各種大頭菜都離不開被人腌的宿命），在這里就不展開說了。

最后，當(dāng)你打開 * 廚房 APP 搜索「大頭菜」的菜譜時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)最常見的結(jié)果居然是包菜（圓白菜）。雖然包菜也屬于蕓薹屬，但這么一個(gè)大頭菜居然能是這么多種蔬菜，也真是讓人很頭大了呢。

策劃 Kuma 責(zé)編 Emma

參考文獻(xiàn)

[1]《中國植物志》[J].第33卷 (1987),1987,33:014.

[2]包桂川.簡析俄羅斯經(jīng)典民間童話《可愛的蕪菁》[D].重慶:四川外國語大學(xué) 重慶南方翻譯學(xué)院,2018.

[3]內(nèi)田悟.蔬菜教室[M].北京聯(lián)合出版社:北京,2017:94.

[4]七草がゆ[EB/OL].https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%83%E8%8D%89.

科學(xué)審核 顧有容

首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授 中科院植物學(xué)博士

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用專業(yè)，研究美好生活

原標(biāo)題：《讓年輕人一夜暴富的大頭菜到底是什么？能吃嗎？》

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