原創(chuàng)： 吳萍 

馬

馬與人類(lèi)關(guān)系密切，從最初在戰(zhàn)爭(zhēng)和交通運(yùn)輸?shù)确矫娴闹匾饔?，到如今在馬產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)動(dòng)文化等多個(gè)方面，馬自始至終地融入在人類(lèi)生活當(dāng)中并扮演著重要的角色，同時(shí)也是眾多民族的靈魂伴侶。

馬奶

在奶品動(dòng)物中，馬是唯一的單胃動(dòng)物，其泌奶生理在內(nèi)的許多生理功能和生化過(guò)程與復(fù)胃動(dòng)物牛、羊和駱駝不同。馬奶分為生熟兩種，生馬奶即鮮馬奶，熟馬奶即酸馬奶。酸馬奶是以鮮馬奶為原料制作而成的。馬奶，白色，略帶淡青色，性味甘涼。在蒙古，許多雜交馬都用于生產(chǎn)馬奶。馬奶是一種具有深厚文化底蘊(yùn)、鮮明地域民族特色的草原資源。兩千多年前，人類(lèi)就已經(jīng)利用馬奶。很多少數(shù)民族如維吾爾族、哈薩克族、蒙古族等自古以來(lái)就有飲用馬奶和酸馬奶防病治病的傳統(tǒng) 。馬奶在歐洲越來(lái)越受到青睞，尤其在法國(guó)、意大利、匈牙利、荷蘭等國(guó)家，據(jù)估計(jì)世界上大約有三千萬(wàn)人日常在飲用馬奶并且這個(gè)數(shù)字每年顯著上升。

馬奶，其理化特性和營(yíng)養(yǎng)成分有著自己的特殊性。馬奶雖然相對(duì)于牛奶等應(yīng)用較少，但近年來(lái)人們對(duì)馬奶的關(guān)注度逐漸上升。國(guó)內(nèi)外眾多文獻(xiàn)認(rèn)為在各種奶品動(dòng)物奶汁中，只有馬奶成分最接近人奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好，可作為人奶的代用品，供嬰兒食用。

馬奶營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1、蛋白質(zhì)及氨基酸：

馬奶蛋白含量較牛奶和羊奶低，一般為1.7%-2.2%。雖然馬奶蛋白質(zhì)含量比牛奶低，但酪蛋白和奶清蛋白比例最適宜，約為1:1， 接近人奶，也正是馬奶與人奶生化特點(diǎn)的相似性，可以很大程度地減少過(guò)敏癥狀。馬奶中氨基酸種類(lèi)豐富，含有17種氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸總量的40.67%，賴(lài)氨酸及亮氨酸的含量尤其較高，占氨基酸總量的 18.44%，此氨基酸比例特點(diǎn)也和人奶相似。

2、脂肪：

脂肪是馬奶的重要成分之一，游離脂肪酸尤其是不飽和脂肪酸含量高，約為牛奶的4-5倍，其中亞油酸和亞麻酸等人體必需脂肪酸含量更高。馬奶脂肪中C16以下的脂肪酸含量也比較多，達(dá)20%-30%，特別是C2和C4的脂肪酸含量比牛奶高一倍還多。

3、乳糖：

乳糖是馬奶干物質(zhì)中含量最高的成分，并且含量比較穩(wěn)定，約為 6.7%，接近人奶（ 7.4%），是牛奶的1.5倍，并且馬奶中的糖類(lèi)幾乎全部是乳糖，其它糖類(lèi)含量很少，這有利于酸馬奶的乳糖發(fā)酵。

4、其他：

馬奶中富含磷、鈣、維生素 A、維生素 B1、維生素 C、?；撬岬榷喾N功能性成分，其中礦物質(zhì)成分雖然沒(méi)有牛奶含量高，但其比例（Ca/P=2:1）與母奶接近，更易被嬰幼兒吸收。

其中維生素C含量最高，每100ml達(dá)9.8-13.5mg ，是牛奶的5-10 倍，人奶的2-3倍，經(jīng)發(fā)酵后的酸馬奶維生素C和維生素B12更為豐富，有利于發(fā)揮其藥理作用。

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Tips

鮮馬奶含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有低脂、低蛋白、高奶糖的特點(diǎn)，且含有高活性的礦物質(zhì)元素及豐富的氨基酸和脂肪酸。鮮馬奶中有大量的乳酸菌，其中乳酸乳球菌是鮮馬奶中最優(yōu)勢(shì)的菌種。但是鮮馬奶中有部分條件致病菌，因此不建議直接飲用鮮馬奶。

參考文獻(xiàn)

劉洪元,高昆,張麗萍, 等.舍養(yǎng)馬匹馬奶的營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2003,25(2)：183-184.

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