健康南粵

還有不到一個月就要過年啦！

你買好回家的票了嗎？

過年倒計時，美味的倒計時！

每逢過年，家家戶戶

肯定都少不了臘腸

臘腸小炒、廣式臘腸、臘腸炒飯...

每一樣都讓人想流口水…

然而臘腸雖美味

但也要小心！

最近，廣東珠海的市民陳先生

因為吃了一碗臘腸炒飯

竟導(dǎo)致多器官衰竭！

當(dāng)天，陳先生回到家后，看到存放在冰箱里的臘腸，就想著做一餐臘腸炒飯。

然而吃完沒多久，陳先生就感到不適，不僅反胃嘔吐，還發(fā)燒了。他說，當(dāng)天下午六點多他就開始發(fā)燒，在房間冷得直發(fā)抖，隨后家人發(fā)現(xiàn)了他的異常，趕緊將他送往附近醫(yī)院。

隨后醫(yī)院的檢查結(jié)果，讓大家都嚇了一跳。陳先生驗血查出登革熱病毒抗體呈陽性，考慮為登革熱可能。

沒想到，隨后陳先生的病情進一步加重，迅速進展為呼吸衰竭、腎功能衰竭、心功能衰竭、肝功能衰竭、休克，情況十分兇險。

然而，患者雖有蚊蟲叮咬史，但起病時肌肉酸痛不明顯、無皮疹，且細菌感染相關(guān)炎性指標(biāo)明顯升高，臨床表現(xiàn)不符合登革熱，這到底是為什么呢？

為什么吃臘腸會住進ICU？

原來陳先生吃的臘腸自他買了回來后，就一直放在冰箱里，沒有密封起來，過程中存在變質(zhì)的可能。

臘腸并不是速食食品，打開后需要充分加熱才能吃，結(jié)合其有未煮熟及可疑變質(zhì)食物進食史，考慮為食物中毒后，細菌性血流感染導(dǎo)致膿毒性休克及全身多器官功能障礙。

醫(yī)生按細菌感染思路予強效抗感染治療。次日，血培養(yǎng)提示為“肺炎克雷伯菌”，證實了上述觀點。

陳先生正是由于吃了變質(zhì)后帶有肺炎克雷伯菌的臘腸，誘發(fā)細菌性胃腸炎，繼而病菌從腸道進入血流，才導(dǎo)致了全身的感染性休克。

臘肉的正確打開方式

臨近年關(guān)，很多家庭都會自己制作臘肉、臘腸，但腌肉制品如果保存不當(dāng)，很容易被各種細菌感染。臘肉的正確打開方式如下：

1

適當(dāng)加入一定量的鹽：鹽可以抑制一些腐敗微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要記得食用前用水浸泡洗凈，以降低鹽分。

2

臘肉不吃新鮮：與腌菜一樣，建議放置十四天左右，約兩周到一個月的時間后再吃。

3

減少水分，加入發(fā)酵劑，抑制肉毒桿菌生長。

4

保證原料和存儲容器的衛(wèi)生干凈。最好是少量制作，在短期內(nèi)食用完。

食物要煮熟透

以急性胃腸炎為主要表現(xiàn)的疾病，常見的致病菌為沙門菌、大腸桿菌，其他還有金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌、單胞菌、李斯特菌及肺炎克雷伯菌等。

患者陳先生感染的肺炎克雷伯菌屬于非傳染性細菌，一般不會人傳人，但同進食者可能同期發(fā)病，病情在短時間內(nèi)迅速進展，造成血流感染后死亡率較高。幸運的是他體內(nèi)細菌暫無耐藥，對抗生素反應(yīng)效果好，搶救及時。

醫(yī)生提醒，食物要煮熟煮透，生熟食物必須分開存放，從冰箱里拿出來的生冷食物，應(yīng)至少經(jīng)過100度以上的溫度持續(xù)加熱2分鐘以上再食用。

同時，要仔細確認食物是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否已變質(zhì)，注意檢查食品包裝密封是否完整。有些細菌毒素即使充分加熱也不能殺死，所以還要定期對冰箱進行徹底清潔消毒，減少冰箱內(nèi)滋生致病細菌的可能。

來源：中山六院、廣州日報

（本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

原標(biāo)題：《老廣愛吃的這道美味，男子吃后上吐下瀉多器官衰竭！原因竟是…》

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