原創(chuàng)： 鄭藝陽(yáng) 時(shí)代數(shù)據(jù)

我和咖啡本無(wú)緣分，全靠拿鐵死撐

在茶文化盛行的中國(guó)，第一杯咖啡的味道，沖擊著人們的味蕾。

然而拿鐵的出現(xiàn)，刷新了國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知：原來(lái)咖啡的味道，除了空洞洞的苦水，還可以這樣充盈豐滿(mǎn)，口感可以這樣絲柔順滑。

輕輕喝一口，會(huì)有一股綿密的感覺(jué)，即使咽下后，還會(huì)有些許細(xì)沫在你嘴唇上纏綿。

你知道，中國(guó)人究竟有多愛(ài)這樣的拿鐵嗎？

目前中國(guó)的咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)迅速。數(shù)據(jù)顯示：近10年中國(guó)咖啡消費(fèi)年增長(zhǎng)率在15%左右，遠(yuǎn)高于全球市場(chǎng)2%的增長(zhǎng)率。在越來(lái)越龐大的咖啡消費(fèi)群體中，拿鐵可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧的“大眾情人”。

每天在困倦的午后，同事們聚在一起喝咖啡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎人手一杯拿鐵。

這個(gè)經(jīng)典的“咖啡加奶”的組合，幾乎已經(jīng)征服了中國(guó)大城市中每一個(gè)都市麗人的心。在《2017中國(guó)咖啡行業(yè)生存狀況報(bào)告》中，參與調(diào)研的16個(gè)城市中，15個(gè)城市最受歡迎的咖啡都是拿鐵，而無(wú)奶無(wú)糖的美式咖啡，幾乎要跌出榜單。

基因讓你就愛(ài)拿鐵

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，愛(ài)喝拿鐵的理由有無(wú)數(shù)個(gè)：它在炎熱的夏日能帶來(lái)涼爽和舒適，在寒冷的冬夜能給肉體和靈魂帶來(lái)溫暖。

在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的現(xiàn)代生活，加班似乎成了成人無(wú)法擺脫的宿命。當(dāng)咖啡因成為了救命的存在。我們每天早上一杯喚醒元?dú)?，中午一杯緩解疲憊，晚上一杯奮戰(zhàn)到底！

而拿鐵中濃香的牛奶和綿密的奶泡緩沖了這種苦澀，在極大程度上帶出了濃郁的咖啡香，達(dá)到了一種平衡，讓每天的咖啡時(shí)間不再是為了生存，而是享受。

除了這些理由，你所不知道的是，我們對(duì)苦味的敏感程度也決定了我們對(duì)咖啡的偏好——拿鐵。

美國(guó)芝加哥西北大學(xué)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)、英格蘭布里斯托爾大學(xué)等學(xué)校的研究員們們對(duì)近44萬(wàn)人進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)苦味感知的差異，與苦味飲料的消費(fèi)行為存在相關(guān)性。

在研究中最常用來(lái)當(dāng)作是苦味鑒定劑的丙硫氧嘧啶、奎寧、咖啡因中，對(duì)丙硫氧嘧啶、奎寧這兩種苦味敏感度越高的人，咖啡的飲用量越小，對(duì)咖啡因苦味敏感度較高的人，更有可能是重度咖啡愛(ài)好者。

而研究還發(fā)現(xiàn)，我們對(duì)這三種苦味成分的敏感性很可能是由我們的遺傳基因所決定的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是基因讓你愛(ài)拿鐵。

商家拿鐵花樣多

正因我們對(duì)拿鐵如此狂熱的喜愛(ài)，走進(jìn)每個(gè)品牌的咖啡店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，相比起其他兩個(gè)同屬于“咖啡牛奶三件套”的“卡布奇諾”和“摩卡”，拿鐵咖啡是所有咖啡中，花樣最多，也是數(shù)量最多的。

除了這些簡(jiǎn)單的改變，大家還喜歡在拿鐵里面加入各種自己喜歡的口味

哪家拿鐵最好喝呢？

對(duì)拿鐵的喜歡，讓我們?cè)谶@方面喝成了專(zhuān)家。

一杯優(yōu)秀的拿鐵對(duì)香氣、順滑、醇厚、苦度、余味都有著極高的要求。那在市面上各種咖啡品牌中哪家拿鐵最好喝呢？

帶著這個(gè)疑問(wèn)，近日，《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》與深圳新聞網(wǎng)邀請(qǐng)了20位咖啡愛(ài)好者們對(duì)市面上四大品牌的拿鐵進(jìn)行了一次全方位的咖啡盲測(cè)。

一般形容咖啡，這些詞是常用的：

香氣：咖啡品質(zhì)的生命，也是專(zhuān)屬于咖啡特殊的味道，比如像草莓，像面包，像黑巧克力；

苦度：令人愉悅的苦才是高分的苦，過(guò)于尖銳，不是我們所喜歡的；

醇度：咖啡在口腔中的粘稠度，比如牛奶就比水的體質(zhì)感高的多；我們體會(huì)體質(zhì)感也很簡(jiǎn)單，把咖啡含在嘴里，用舌頭去攪動(dòng)，感受到的阻力越大，醇度越厚，得分越高；

余味：咖啡喝下去之后，口腔中回味著的一種感覺(jué)?？Х戎懈鞣N味道平衡得越好，咖啡的回甘越明顯。

經(jīng)過(guò)四輪“盲喝”，瑞幸在香氣、醇厚、苦度和余味四個(gè)維度評(píng)價(jià)最優(yōu)，星巴克在口感順滑方面評(píng)價(jià)最優(yōu)。

拿鐵咖啡整體評(píng)價(jià)為：瑞幸拿鐵奪冠，星巴克位居第二，太平洋得分最低。

知道了什么最好喝，下一步干什么？

當(dāng)然是去喝啦！

祝大家在有拿鐵的世界里，過(guò)的愉快呦~

作者 | 鄭藝陽(yáng)

編輯 | 鄭藝陽(yáng)

設(shè)計(jì) | 蔡展

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