不出所料，《2020北京米其林指南》一出來就刷爆了朋友圈，也引發(fā)了如約而至的強烈質(zhì)疑。盡管因為是第一次進入北京，米其林竭盡所能地去迎合北京市場，但依然逃不掉各種細節(jié)的挑刺，甚至連發(fā)布人在提到“大柵欄”時的錯誤讀音也成為笑料之一。

事實上，以我一個榜單行業(yè)從業(yè)人員的觀點來看，引發(fā)質(zhì)疑潮背后正是米其林榜單的成功之處。而米其林北京榜引發(fā)質(zhì)疑的原因，既不是什么“傲慢與偏見”，也不是什么“眾口難調(diào)”，而是此榜甫一出現(xiàn)就已存在的評價標(biāo)準(zhǔn)并不適用于互聯(lián)網(wǎng)時代的胃。

所謂互聯(lián)網(wǎng)時代的胃，是被中國的大眾點評、百度地圖等一眾網(wǎng)上評價系統(tǒng)培養(yǎng)起來的中國人的胃。這種胃的特點是已經(jīng)不分階層、不分族群。所有的餐廳既能“在云端”，也能“接地氣”（高端餐廳的各種折扣券），讓人誤以為米其林指南是大眾化榜單。

從1926年開始由著名輪胎品牌米其林制作的《米其林指南》，至今已有90多年的歷史，其品牌影響力毋庸置疑，長期以來對于吃貨們的胃口導(dǎo)向性也顯而易見。但因為《米其林指南》一直以來的受眾都是有車族的游客們，顯然其榜單不宜接受本地民眾的評判。

所以，你會看到，與米其林指南進行商業(yè)合作的大多數(shù)是各國各地的旅游部門。本質(zhì)上米其林指南是各城市旅游指南的重要組成部分，其誕生之日起服務(wù)對象就不是本地人。于是，你會看到米其林北京榜單會推薦連北京本地人都很少吃的豆汁兒和鹵煮食物。

所以，不是米其林不懂北京人的胃，而是北京人不懂米其林啊。很多北京人津津樂道的各地駐京辦食堂餐廳，同樣不會上榜米其林指南，難道你認為來北京旅游的外地游客會把千里迢迢來北京品嘗家鄉(xiāng)菜當(dāng)成樂趣嗎？真正為本地人服務(wù)的是《TimeOut》榜。

米其林的影響力似乎在大眾化，但真正了解米其林的人并不多。說實話，如果不是這次米其林北京榜的首次發(fā)布，我都不會知道經(jīng)常去公司旁邊吃的那家“鵝夫人”是一間假的米其林餐廳。上海的“鵝夫人”盡管是連續(xù)兩年上榜上海米其林指南，但北京的這家并不是。

米其林星級評價是以餐廳為主，而非以品牌為導(dǎo)向，也就是說同一品牌的連鎖店并不能因為旗下有店上榜米其林，而宣稱所有的該品牌餐廳都是米其林餐廳。這也是為什么有些餐廳為了維持持續(xù)入榜米其林，而不惜成本按照米其林評價體系去打造的原因。

盡管米其林反復(fù)強調(diào)星級評價只針對食物，餐廳的舒適程度，會另外用叉匙符號表示。但2006年有經(jīng)濟學(xué)家利用統(tǒng)計學(xué)分析米其林餐廳的各項指標(biāo)發(fā)現(xiàn)，星級評價與餐廳裝修、服務(wù)，甚至周邊環(huán)境有關(guān)。但真正被中國吃貨、饕客們喜愛的其實是街邊的蒼蠅館??！

米其林指南之所以會在今天的中國廣受關(guān)注，是因為在消費升級的今天，中國人的餐廳評價方面，只有米其林堅持了其90多年始終如一日的做榜單。盡管它越來越不適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代的胃，但想要“高貴”的法國人改變這一評價標(biāo)準(zhǔn)，顯然，也并非易事。