“萬(wàn)物皆可夾”的面包。

本文由紅餐網(wǎng) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢(qián)俊；編輯：方圓。

 “恰巴塔”和“瑜伽褲”——最近愛(ài)吃面包的和做烘焙的，都繞不開(kāi)這兩個(gè)詞。

單看外形，恰巴塔面包并不出挑，扁扁的像只拖鞋，也沒(méi)有夾心餡料。但就是這款平平無(wú)奇的面包，最近在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股風(fēng)潮。

△圖片來(lái)源：山姆會(huì)員商店APP

許多網(wǎng)友在社交平臺(tái)曬出自己用恰巴塔自制的塞滿(mǎn)各種餡料的面包，并因?yàn)槠鋸椥源蟆ⅰ叭f(wàn)物皆可夾”的特點(diǎn)，給了它一個(gè)更接地氣的名字：“瑜伽褲”面包；還有網(wǎng)友稱(chēng)自己每天蹲點(diǎn)搶購(gòu)社區(qū)烘焙店的現(xiàn)炒“瑜伽褲”面包，作為“一日三餐”，由此帶來(lái)的需求，也成為一些個(gè)體烘焙商戶(hù)的“新生意”。

抖音上，“恰巴塔”相關(guān)話(huà)題播放量已達(dá)11.3億次，不少帖子單篇播放量突破10萬(wàn)；小紅書(shū)上，“恰巴塔進(jìn)入瑜伽褲時(shí)代”的話(huà)題瀏覽量超過(guò)5.7億次。

這款曾經(jīng)平平無(wú)奇的樸素面包，究竟是怎么突然成為大眾焦點(diǎn)的？在這背后，又藏著怎樣一門(mén)新生意？

01. 年輕人“爆改”恰巴塔

“萬(wàn)物皆可夾的面包，今天你‘恰’了嗎？”

如果你是“面包腦袋”或有關(guān)注面包博主，點(diǎn)開(kāi)小紅書(shū)或抖音等社交平臺(tái)，恰巴塔的身影幾乎無(wú)處不在。

起初，大家只是熱衷于分享自制的“漂亮”恰巴塔早餐，食材也多是烘焙中常用的原料：番茄、芝士、蔬菜、火腿培根，擺盤(pán)講究。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

但隨著話(huà)題熱度的升高，畫(huà)風(fēng)開(kāi)始變了。

有人往恰巴塔面包里塞進(jìn)紅油牛板筋，有人加入辣椒炒香菜牛肉，還有人試著放入梅菜、炒筍、牛筋丸、魚(yú)丸，甚至淋上紅酸湯、灑上貴州辣椒粉。

在這些制作視頻中，恰巴塔在鍋中加熱后被切開(kāi)兩半，隨后加入各種餡料。有人點(diǎn)評(píng)這是“更符合中國(guó)胃”的恰巴塔，也有人直言，這就是將恰巴塔直接做成了肉夾饃。

△圖片來(lái)源：抖音截圖

這種“中西合璧”的吃法成功引起了年輕人注意，有用戶(hù)調(diào)侃“恰巴塔”由此正式進(jìn)入“瑜伽褲時(shí)代”——因?yàn)樗梢匀菁{萬(wàn)物。

而這種萬(wàn)物皆可夾的特性，和恰巴塔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)分不開(kāi)。

據(jù)了解，恰巴塔內(nèi)部含水量高達(dá)70%-80%，切開(kāi)之后布滿(mǎn)不規(guī)則的氣孔，正是這種結(jié)構(gòu)，讓恰巴塔天生具備“容納萬(wàn)物”的條件。

隨著市場(chǎng)熱度的高漲，已經(jīng)有嗅覺(jué)靈敏的烘焙商家盯上了這門(mén)生意。

在如“快團(tuán)團(tuán)”的線(xiàn)上平臺(tái)中，越來(lái)越多社區(qū)烘焙店將恰巴塔作為主力產(chǎn)品。有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上發(fā)帖，尋找下單店鋪，也有人稱(chēng)自己每天定鬧鐘，只為蹲點(diǎn)搶購(gòu)。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，一些售賣(mài)恰巴塔產(chǎn)品的線(xiàn)上社區(qū)店鋪，商家通過(guò)預(yù)售的方式提前開(kāi)團(tuán)，確認(rèn)訂單量后開(kāi)始制作，有香菜牛肉餡的，有酸黃瓜麻辣牛肉餡的，還有孜然牛肉餡的，售價(jià)十幾元到二十幾元不等。

△快團(tuán)團(tuán)截圖

02. “瑜伽褲”面包憑啥爆火？

以恰巴塔夾萬(wàn)物而成的“瑜伽褲”面包，正在以一種始料未及的方式走紅。不過(guò)回頭看，它最初的模樣，遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么熱鬧。

恰巴塔的名字源自意大利語(yǔ)“Ciabatta”，原意是拖鞋——因?yàn)橥庑伪馄健⒈砻驿佒娣?，確實(shí)難引人關(guān)注。

很多人其實(shí)早就接觸過(guò)它，只是未必知道名字?？系禄缒晖瞥龅脑绮团聊崮嵯盗校涿姘鈿ぞ褪乔“退?。薩莉亞最近上新的帕尼尼套餐，同樣采用“現(xiàn)烤恰巴塔”面包，但大多人都只記住了“帕尼尼”這個(gè)單品名。

△圖片來(lái)源：肯德基、薩莉亞點(diǎn)單小程序截圖

把恰巴塔單拎出來(lái)看，外形普通，加上口味偏淡，因此前幾年它一直屬于小眾產(chǎn)品，只出現(xiàn)在精品烘焙的貨架上，僅是少數(shù)“面包腦袋”的心頭好。上海人氣頗高的mbd烘焙門(mén)店以恰巴塔面包聞名，其招牌產(chǎn)品如黑豆松子恰巴塔、腰果花椒恰巴塔售價(jià)在20元上下，客單價(jià)相對(duì)較高。

恰巴塔面包被更多人認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)折點(diǎn)來(lái)自商超的入局。

近兩年，山姆會(huì)員店就曾多次上新不同口味的恰巴塔產(chǎn)品，最近新上市的番茄羅勒恰巴塔，39.9元5個(gè)，成為烘焙區(qū)的爆款單品。盒馬也推出了羽衣甘藍(lán)恰巴塔、芝士玉米恰巴塔，單價(jià)約5-6元。

△番茄羅勒恰巴塔 圖片來(lái)源：山姆會(huì)員商店APP

市場(chǎng)教育逐步形成，價(jià)格也被“打”了下來(lái)，恰巴塔便有了成為爆款的基礎(chǔ)條件。但僅有這些還不夠，恰巴塔能真正走紅，疊加了多重要素。

首先是產(chǎn)品本身踩中了消費(fèi)者的需求。恰巴塔的配方干凈，低糖低油的特性，讓它擁有“優(yōu)質(zhì)碳水”的標(biāo)簽，精準(zhǔn)滿(mǎn)足消費(fèi)者越來(lái)越看重的健康需求。

而真正讓它“出圈”的，還是消費(fèi)者自發(fā)的“二創(chuàng)”裂變。

瑜伽褲以彈性容納各種身材，恰巴塔則憑借輸送多孔的特質(zhì)包容各種食材，這種“包容”給了消費(fèi)者極大的DIY自由——無(wú)論你手上有的是芝士滑蛋，還是麻辣牛肉，只要你切開(kāi)一只恰巴塔，就能創(chuàng)造出一份屬于你自己的美食。在社交時(shí)代，這種“自定義”的樂(lè)趣，本身就是最好的傳播素材。

從博主到普通人，當(dāng)越來(lái)越多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)這只“拖鞋”面包可以隨意填充、容納萬(wàn)物時(shí)，一場(chǎng)關(guān)于“萬(wàn)物皆可夾”的狂歡就此展開(kāi)。他們通過(guò)分享自己或“奇葩”或“獵奇”的搭配，讓這款面包的聲量持續(xù)攀升，“瑜伽褲面包”這個(gè)調(diào)侃式的外號(hào)也最終成功出圈。

除了那些已經(jīng)實(shí)打?qū)嵽D(zhuǎn)到收益的烘焙商家，恰巴塔“瑜伽褲”面包的走紅，或許也為更多餐飲人帶來(lái)一個(gè)啟示：行業(yè)不缺好的產(chǎn)品，缺的是讓產(chǎn)品被看見(jiàn)、被記住的能力。

恰巴塔的出圈，不是因?yàn)殇佁焐w地的廣告投放，而是因?yàn)樗砸环N新的方式推動(dòng)了每一個(gè)消費(fèi)者主動(dòng)參與創(chuàng)造和分享，讓每一個(gè)買(mǎi)到它的人，都愿意向別人主動(dòng)安利這款面包的好。