“萬物皆可夾”的面包。

本文由紅餐網(wǎng) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：錢??；編輯：方圓。

 “恰巴塔”和“瑜伽褲”——最近愛吃面包的和做烘焙的，都繞不開這兩個詞。

單看外形，恰巴塔面包并不出挑，扁扁的像只拖鞋，也沒有夾心餡料。但就是這款平平無奇的面包，最近在網(wǎng)絡(luò)上掀起了一股風(fēng)潮。

△圖片來源：山姆會員商店APP

許多網(wǎng)友在社交平臺曬出自己用恰巴塔自制的塞滿各種餡料的面包，并因為其彈性大、“萬物皆可夾”的特點，給了它一個更接地氣的名字：“瑜伽褲”面包；還有網(wǎng)友稱自己每天蹲點搶購社區(qū)烘焙店的現(xiàn)炒“瑜伽褲”面包，作為“一日三餐”，由此帶來的需求，也成為一些個體烘焙商戶的“新生意”。

抖音上，“恰巴塔”相關(guān)話題播放量已達11.3億次，不少帖子單篇播放量突破10萬；小紅書上，“恰巴塔進入瑜伽褲時代”的話題瀏覽量超過5.7億次。

這款曾經(jīng)平平無奇的樸素面包，究竟是怎么突然成為大眾焦點的？在這背后，又藏著怎樣一門新生意？

01. 年輕人“爆改”恰巴塔

“萬物皆可夾的面包，今天你‘恰’了嗎？”

如果你是“面包腦袋”或有關(guān)注面包博主，點開小紅書或抖音等社交平臺，恰巴塔的身影幾乎無處不在。

起初，大家只是熱衷于分享自制的“漂亮”恰巴塔早餐，食材也多是烘焙中常用的原料：番茄、芝士、蔬菜、火腿培根，擺盤講究。

△圖片來源：小紅書截圖

但隨著話題熱度的升高，畫風(fēng)開始變了。

有人往恰巴塔面包里塞進紅油牛板筋，有人加入辣椒炒香菜牛肉，還有人試著放入梅菜、炒筍、牛筋丸、魚丸，甚至淋上紅酸湯、灑上貴州辣椒粉。

在這些制作視頻中，恰巴塔在鍋中加熱后被切開兩半，隨后加入各種餡料。有人點評這是“更符合中國胃”的恰巴塔，也有人直言，這就是將恰巴塔直接做成了肉夾饃。

△圖片來源：抖音截圖

這種“中西合璧”的吃法成功引起了年輕人注意，有用戶調(diào)侃“恰巴塔”由此正式進入“瑜伽褲時代”——因為它可以容納萬物。

而這種萬物皆可夾的特性，和恰巴塔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)分不開。

據(jù)了解，恰巴塔內(nèi)部含水量高達70%-80%，切開之后布滿不規(guī)則的氣孔，正是這種結(jié)構(gòu)，讓恰巴塔天生具備“容納萬物”的條件。

隨著市場熱度的高漲，已經(jīng)有嗅覺靈敏的烘焙商家盯上了這門生意。

在如“快團團”的線上平臺中，越來越多社區(qū)烘焙店將恰巴塔作為主力產(chǎn)品。有消費者在社交平臺上發(fā)帖，尋找下單店鋪，也有人稱自己每天定鬧鐘，只為蹲點搶購。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，一些售賣恰巴塔產(chǎn)品的線上社區(qū)店鋪，商家通過預(yù)售的方式提前開團，確認(rèn)訂單量后開始制作，有香菜牛肉餡的，有酸黃瓜麻辣牛肉餡的，還有孜然牛肉餡的，售價十幾元到二十幾元不等。

△快團團截圖

02. “瑜伽褲”面包憑啥爆火？

以恰巴塔夾萬物而成的“瑜伽褲”面包，正在以一種始料未及的方式走紅。不過回頭看，它最初的模樣，遠沒有現(xiàn)在這么熱鬧。

恰巴塔的名字源自意大利語“Ciabatta”，原意是拖鞋——因為外形扁平、表面鋪著面粉，確實難引人關(guān)注。

很多人其實早就接觸過它，只是未必知道名字?？系禄缒晖瞥龅脑绮团聊崮嵯盗校涿姘鈿ぞ褪乔“退?。薩莉亞最近上新的帕尼尼套餐，同樣采用“現(xiàn)烤恰巴塔”面包，但大多人都只記住了“帕尼尼”這個單品名。

△圖片來源：肯德基、薩莉亞點單小程序截圖

把恰巴塔單拎出來看，外形普通，加上口味偏淡，因此前幾年它一直屬于小眾產(chǎn)品，只出現(xiàn)在精品烘焙的貨架上，僅是少數(shù)“面包腦袋”的心頭好。上海人氣頗高的mbd烘焙門店以恰巴塔面包聞名，其招牌產(chǎn)品如黑豆松子恰巴塔、腰果花椒恰巴塔售價在20元上下，客單價相對較高。

恰巴塔面包被更多人認(rèn)識，轉(zhuǎn)折點來自商超的入局。

近兩年，山姆會員店就曾多次上新不同口味的恰巴塔產(chǎn)品，最近新上市的番茄羅勒恰巴塔，39.9元5個，成為烘焙區(qū)的爆款單品。盒馬也推出了羽衣甘藍恰巴塔、芝士玉米恰巴塔，單價約5-6元。

△番茄羅勒恰巴塔 圖片來源：山姆會員商店APP

市場教育逐步形成，價格也被“打”了下來，恰巴塔便有了成為爆款的基礎(chǔ)條件。但僅有這些還不夠，恰巴塔能真正走紅，疊加了多重要素。

首先是產(chǎn)品本身踩中了消費者的需求。恰巴塔的配方干凈，低糖低油的特性，讓它擁有“優(yōu)質(zhì)碳水”的標(biāo)簽，精準(zhǔn)滿足消費者越來越看重的健康需求。

而真正讓它“出圈”的，還是消費者自發(fā)的“二創(chuàng)”裂變。

瑜伽褲以彈性容納各種身材，恰巴塔則憑借輸送多孔的特質(zhì)包容各種食材，這種“包容”給了消費者極大的DIY自由——無論你手上有的是芝士滑蛋，還是麻辣牛肉，只要你切開一只恰巴塔，就能創(chuàng)造出一份屬于你自己的美食。在社交時代，這種“自定義”的樂趣，本身就是最好的傳播素材。

從博主到普通人，當(dāng)越來越多消費者發(fā)現(xiàn)這只“拖鞋”面包可以隨意填充、容納萬物時，一場關(guān)于“萬物皆可夾”的狂歡就此展開。他們通過分享自己或“奇葩”或“獵奇”的搭配，讓這款面包的聲量持續(xù)攀升，“瑜伽褲面包”這個調(diào)侃式的外號也最終成功出圈。

除了那些已經(jīng)實打?qū)嵽D(zhuǎn)到收益的烘焙商家，恰巴塔“瑜伽褲”面包的走紅，或許也為更多餐飲人帶來一個啟示：行業(yè)不缺好的產(chǎn)品，缺的是讓產(chǎn)品被看見、被記住的能力。

恰巴塔的出圈，不是因為鋪天蓋地的廣告投放，而是因為它以一種新的方式推動了每一個消費者主動參與創(chuàng)造和分享，讓每一個買到它的人，都愿意向別人主動安利這款面包的好。