為研究中國(guó)板面的風(fēng)味，國(guó)際原料巨頭帝斯曼-芬美意曾派出團(tuán)隊(duì)，赴安徽、山東、蘇北等地“踩點(diǎn)”，吃遍各地檔口，最終把零散的體驗(yàn)總結(jié)、歸納、提煉，最終呈現(xiàn)出可標(biāo)準(zhǔn)化的風(fēng)味方案。

“尋味”動(dòng)作釋放出一種信號(hào)：對(duì)中國(guó)本土文化的深入挖掘，正在成為跨國(guó)企業(yè)參與中國(guó)餐飲市場(chǎng)塑造的核心能力之一。帝斯曼-芬美意風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康大中華區(qū)高級(jí)副總裁劉軍在接受澎湃新聞（www.xinlihui.cn）記者采訪時(shí)數(shù)次提到，“風(fēng)味本土化”的影響不僅限于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)也已反向觸達(dá)全球市場(chǎng)。

就在近日，第二十九屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)在上海舉行，這場(chǎng)被視為全球食品行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的大會(huì)被許多參展商評(píng)價(jià)為“近幾年人氣最旺的一次”。值得注意的是，很多“國(guó)際友人”穿梭在展臺(tái)間，他們的目的之一就是要向中國(guó)“取經(jīng)”，看看這里的風(fēng)味趨勢(shì)下一步會(huì)刮向哪里。

可以說(shuō)，在超5萬(wàn)億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)背后，中國(guó)已不再是單純的“消費(fèi)大國(guó)”，而是正在成為全球食品風(fēng)味的“創(chuàng)新策源地”。在眾多國(guó)際巨頭中，深耕中國(guó)市場(chǎng)六十余年的帝斯曼-芬美意，以其對(duì)“本土風(fēng)味”的理解，不失為觀察最新趨勢(shì)的絕佳窗口。

“過(guò)去我們看歐美、日本、中國(guó)香港等，借鑒外來(lái)經(jīng)驗(yàn)，但現(xiàn)在，本土餐飲已經(jīng)成為創(chuàng)新的風(fēng)向標(biāo)。”帝斯曼-芬美意風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康食用風(fēng)味業(yè)務(wù)大中華區(qū)副總裁毛天潔對(duì)澎湃新聞?dòng)浾呷缡钦f(shuō)。

其同時(shí)坦言，本土化的靈感來(lái)源，實(shí)際上也是國(guó)外很難借鑒的，而帝斯曼-芬美意正在將這種近距離的洞察運(yùn)用到服務(wù)餐飲中，同時(shí)也將餐飲趨勢(shì)嫁接給食品工業(yè)。

上述展會(huì)“人氣最旺”背后，反映的更是中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)的真實(shí)活力。“人口基數(shù)大是基本盤，更重要的是年輕人的需求正在變得更加多元——個(gè)性化、情緒化、追求新奇的消費(fèi)體驗(yàn)，這些都在迫使食品飲料企業(yè)持續(xù)創(chuàng)新，加快上新速度?！钡鬯孤?芬美意風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康食品配料業(yè)務(wù)大中華區(qū)副總裁時(shí)海璟深刻感受到，動(dòng)能和需求疊加，中國(guó)市場(chǎng)潛力不言而喻。

值得關(guān)注的是，中國(guó)餐飲及食品工業(yè)當(dāng)前也正在經(jīng)歷深刻重構(gòu)，企業(yè)的利潤(rùn)更需要從精細(xì)化運(yùn)營(yíng)中一點(diǎn)一滴“摳”出來(lái)。而中國(guó)消費(fèi)者身上體現(xiàn)出來(lái)的變化，則是過(guò)去三到五年有一種明顯趨勢(shì)，“消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求更高了，同時(shí)也更理性，更追求最終的性價(jià)比?！?/p>

劉軍認(rèn)為，消費(fèi)者“既要又要”的消費(fèi)心理，倒逼了供應(yīng)鏈上游的創(chuàng)新邏輯發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變。而行業(yè)對(duì)效率和品質(zhì)的極致追求，也直接投射到了對(duì)上游配料的需求上。

在中國(guó)市場(chǎng)，敏銳洞察之后，更需要快速響應(yīng)，市場(chǎng)參與者才能最終守住原有的蛋糕。“快速響應(yīng)的確是跨國(guó)企業(yè)的痛點(diǎn)，但我們的優(yōu)勢(shì)在于，服務(wù)中國(guó)市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)全部是本土員工，我們完全理解這個(gè)痛點(diǎn)，并且致力于解構(gòu)它?！泵鞚嵦岬揭粋€(gè)細(xì)節(jié)，在與集團(tuán)總部溝通時(shí)，他們經(jīng)常要面對(duì)一個(gè)認(rèn)知差，即在歐美市場(chǎng)，兩周的交貨周期已經(jīng)很快，“但在中國(guó)，從配方確定到產(chǎn)品上市，我們經(jīng)歷過(guò)的最短周期是三天。”

為了能夠快速響應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的各類細(xì)分需求，帝斯曼-芬美意近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)的本土化布局明顯加速。

2026年1月，公司在呼和浩特的菌種工廠正式投產(chǎn)，這一布局使得本土乳企能夠獲得更具時(shí)效性的技術(shù)支持與供應(yīng)保障。2025年，公司完成了對(duì)煙臺(tái)果膠公司的戰(zhàn)略控股，進(jìn)一步強(qiáng)化了關(guān)鍵原料的供應(yīng)鏈韌性；同年，上海高級(jí)香氛創(chuàng)意中心2.0的升級(jí)揭幕，則讓中國(guó)市場(chǎng)的嗅覺審美開始輻射整個(gè)亞太地區(qū)。

近3年前，有著百余年歷史的荷蘭公司帝斯曼宣布，與全球最大的香精香料公司芬美意完成合并事宜，正式以帝斯曼-芬美意亮相。劉軍表示，過(guò)去三年公司的并購(gòu)整合是成功的，而其中一個(gè)核心指標(biāo)就是“協(xié)同效應(yīng)”的實(shí)現(xiàn)。“總體來(lái)看，帝斯曼和芬美意的并購(gòu)整合階段已經(jīng)完成，但公司在中國(guó)市場(chǎng)的投資與布局仍在持續(xù)推進(jìn)，未來(lái)將繼續(xù)圍繞增長(zhǎng)和能力建設(shè)進(jìn)行投入?！?/p>

劉軍最后強(qiáng)調(diào)，中國(guó)市場(chǎng)在餐飲領(lǐng)域擁有增長(zhǎng)速度快、新品類創(chuàng)新活躍、門店擴(kuò)張迅速的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，“那么我們?cè)谥袊?guó)的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)可以被快速?gòu)?fù)制到亞太甚至全球市場(chǎng)。從全球業(yè)務(wù)來(lái)看，中國(guó)仍處于增長(zhǎng)速度較快的位置，也正逐漸成為創(chuàng)新高地?！?/p>