馬上要過年了，團(tuán)聚時免不了喝酒，怎么能多喝還不醉，就有很多說法了。

比如，有人可能告訴過你：白酒吐真言，啤酒腿拌蒜。意思是白酒會讓你的大腦不好使，而啤酒會讓你小腦失靈。

還有一句是：啤酒加白酒，肯定要抬走。意思是如果把啤酒和白酒摻和著喝，很快就會喝醉。

但是，這些說法有科學(xué)依據(jù)嗎？啤酒白酒都是酒，怎么就不能摻著喝呢？怎么就一個麻醉大腦，一個麻醉小腦了呢？憑啥？

今天咱就把啤酒、白酒、紅酒是怎么把你灌醉這件事兒徹底掰扯明白。這篇文章里大部分都是大白話，偶爾會跳出幾句生物學(xué)原理，看不明白跳過就行，不影響理解。

一、什么是醉？

喝酒這個事兒，對于不同酒量的人差異很大。所以，不把“醉”的標(biāo)準(zhǔn)定清楚，就說不明白什么是“醉”。

我們能先假定一個前提，就是無論喝什么酒，都是在攝入酒精總量一致的情況下探討問題。比如說，38° 的 1 斤白酒，酒精含量與 2.8°，550 毫升的 12 瓶啤酒相差不多，我們就可以把這兩種酒放在一起對比了。

還有一個概念也相當(dāng)重要，就是血液酒精濃度，簡稱 BAC（Blood Alcohol Concentration）。一個人代謝酒精的速度越快，那么喝下相同酒精含量的酒后，BAC 的峰值就越低。如果代謝酒精的速度比喝酒速度更快，那就是千杯不醉了。

另外我們還應(yīng)該明確，醉酒并不是一種模糊的感覺，而是身體器官受到酒精抑制后產(chǎn)生的生理反應(yīng)，而且，不同器官受到酒精影響后，產(chǎn)生的醉酒感也是不同的。

話多

醉酒的第一個跡象就是話多。

酒精會影響大腦，這誰都知道。但你可能不知道的是，酒精對大腦的抑制作用是有選擇性的，它會優(yōu)先抑制你負(fù)責(zé)理性和語言過濾的前額葉皮層。

前額葉神經(jīng)細(xì)胞對酒精高度敏感，少量酒精就能結(jié)合其表面的 GABA-A 受體，抑制神經(jīng)電信號傳遞。當(dāng) BAC（血液酒精濃度）達(dá)到輕度閾值（約0.05%~0.1%）時，前額葉皮層就會被顯著抑制[1]。而前額葉皮層的 GABA 能抑制增強(qiáng)是導(dǎo)致話多的神經(jīng)基礎(chǔ)[2]。

這時候，原本受控的情緒中樞會被解綁，多巴胺也會輕微分泌[3]。這時候你會發(fā)現(xiàn)自己開始管不住嘴了。原本不敢說的真心話、原本覺得沒意義的廢話噴涌而出。這可不是什么酒壯慫人膽，這是大腦里能幫你管住嘴的那部分保安下班了。

頭暈

醉酒的第二個跡象是頭暈。

這是因?yàn)榫凭哂袠O強(qiáng)的親脂性，能夠像幽靈一樣直接穿透保護(hù)大腦的血腦屏障。它結(jié)合神經(jīng)表面的 GABA-A 受體，抑制神經(jīng)電信號傳遞。

隨著酒精濃度的提升，這種抑制作用從前額葉擴(kuò)散到整個大腦皮層。神經(jīng)元放電速度驟減，思維變得遲鈍。當(dāng)血液酒精濃度快速升高時，大腦無法及時處理這種信號延遲，便產(chǎn)生了明顯的眩暈感和頭部沉重感。

當(dāng)大腦開始眩暈的時候，大腦的語言中樞就會被抑制，表現(xiàn)為語無倫次、重復(fù)說話、吐字不清的情況。這時候，想說話的欲望還在，但大腦已經(jīng)無法組織語言邏輯，嘴巴已經(jīng)跟不上思維了。

嘔吐

醉酒的另一個核心癥狀就是嘔吐。

當(dāng)你的胃里開始翻騰的時候，意味著胃部的黏膜在酒精的刺激下已經(jīng)產(chǎn)生了充血癥狀，這會干擾胃動力，導(dǎo)致平滑肌痙攣。嘔吐感就是這樣產(chǎn)生的。

與此同時，來自頭部的眩暈感會讓身體認(rèn)為你吃了什么有毒的東西，這也會促使胃部通過劇烈收縮嘗試排出“毒素”（其實(shí)說你胃里的酒精是毒素也沒錯）。

兩種效應(yīng)合二為一，這就是為什么有人喝完會翻江倒海甚至噴射狀嘔吐的底層邏輯。

站不穩(wěn)

如果你已經(jīng)站立不穩(wěn)，那肯定是真醉了。

小腦是人體運(yùn)動協(xié)調(diào)、平衡感知、姿勢控制的核心。

小腦顆粒細(xì)胞表面分布著密集的 GABA-A 受體。酒精結(jié)合受體后，會抑制小腦神經(jīng)細(xì)胞的電信號傳遞，導(dǎo)致神經(jīng)對肌肉的控制指令出現(xiàn)延遲與紊亂。

更硬核的是，酒精還會打擊小腦的前庭神經(jīng)核，導(dǎo)致你對自身空間位置的判斷產(chǎn)生偏差。醉酒者會感覺地面是傾斜的。當(dāng)平衡感知偏差疊加肌肉協(xié)調(diào)紊亂，你就徹底失去了對身體的精細(xì)控制能力，表現(xiàn)為走路晃悠、站立不穩(wěn)。

二、酒的脾氣大不同

有人善于喝白酒，有人啤酒當(dāng)水喝，這不僅反映了不同人對酒類的偏好，也反映出不同酒對人體影響的不同。

我們最常接觸的酒類有三種，分別是啤酒、白酒和紅酒。

一斤 38° 的白酒里的酒精含量，與 12 瓶 2.8° 的 550 毫升啤酒和 2 瓶 750 毫升的紅酒相差不多。

有人說，只要同樣的時間里，喝進(jìn)肚里的酒精總量是一樣的，那醉酒的程度就應(yīng)該差不多，這話聽起來很理性，但卻是錯誤的。因?yàn)殡m然都是酒，但酒和酒的脾氣大不相同。

白酒是所有酒類中的穩(wěn)健派，主打一個 BAC 平穩(wěn)慢升。

白酒作為一種蒸餾酒，在工藝上就成功去除了大量雜質(zhì)，是所有酒類中成分最為簡單的酒類，白酒的成分中，有 98% 的比例都是乙醇和水。只有 2% 左右的風(fēng)味物質(zhì)。

白酒進(jìn)入胃部之后，會首先在胃里被胃液稀釋。它對胃部沒有很強(qiáng)的刺激性，這讓酒精成分會勻速進(jìn)入小腸，逐步被身體吸收。

飲用白酒的人，其 BAC 曲線會呈現(xiàn)線性緩步上升的狀態(tài)。這個過程中，大腦皮層會優(yōu)先被酒精沖擊，讓人先出現(xiàn)頭暈、語言混亂的現(xiàn)象。而小腦的受體會漸進(jìn)式地與酒精結(jié)合，這讓小腦有時間通過調(diào)整肌肉信號的方式代償這種抑制。

所以，白酒的醉酒者常常已經(jīng)不會說話了，但腳步還能保持穩(wěn)健正常。

啤酒聽起來溫和，酒精含量也低，但它卻是酒類中不折不扣的閃擊派。

啤酒中含有大量的碳酸，而碳酸是酒精的超級加速器。啤酒進(jìn)入胃部之后，會快速刺激胃壁黏膜，讓胃的排空速度飆升到正常值的 50%[4]。大家都知道喝啤酒會很快上廁所，就是這個道理。

酒精跳過了胃的緩沖，會直接在小腸內(nèi)被瘋狂吸收。

很多人以為，喝啤酒利尿，一泡尿就全尿出去了。這種對啤酒的理解是錯誤的。原因是，尿液中的酒精本質(zhì)上是來自于血液的。啤酒中的酒精必須先進(jìn)入血液，導(dǎo)致 BAC 的飆升，然后才會透過腎小球?yàn)V過膜，進(jìn)入尿液。這一過程與啤酒還是白酒沒有關(guān)系，而且過濾的效率極低，在解酒問題上起到的作用極小。

最嚴(yán)重的問題是，二氧化碳進(jìn)入血液后會擴(kuò)張腦血管，讓酒精入腦更快。小腦神經(jīng)會在很短時間內(nèi)被酒精猝然淹沒，根本來不及啟動適應(yīng)性代償。

所以，喝啤酒的醉酒者可能覺得自己根本沒醉，但是在站起來的一剎那卻發(fā)現(xiàn)腿腳已經(jīng)不好使了[5]。

所以，白酒吐真言，啤酒腿拌蒜，這句俗語是完全正確的。

紅酒是成分最為復(fù)雜的酒類，它含有單寧、果酸等多種有機(jī)酸，以及更高比例的復(fù)雜有機(jī)物。

紅酒中的有機(jī)酸會輕微刺激胃部排空，這導(dǎo)致紅酒酒精的吸收速度快于白酒但慢于啤酒。紅酒中的雜質(zhì)更容易引起血管擴(kuò)張和水分流失，其酒精與雜質(zhì)的疊加效應(yīng)會導(dǎo)致極其嚴(yán)重的口干和宿醉感。

三、混酒為什么容易醉？

經(jīng)常喝酒的人，都知道不同酒類混著喝殺傷力是加倍的。常見的解釋是，不同酒類混合后產(chǎn)生了新的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致了醉酒，但這種說法是錯誤的。

真實(shí)的情況是，酒類混合本質(zhì)上是人為制造了 BAC 的集中爆發(fā)，而酒類中的雜質(zhì)，讓人體的代謝系統(tǒng)陷入了多線作戰(zhàn)。

白酒和啤酒混著喝，絕對是酒桌上的坑王，是喝酒斷片兒的元兇。這個過程是最典型的 BAC 操控實(shí)驗(yàn)。

這是因?yàn)槠【浦械奶妓嵬耆洚?dāng)了白酒高濃度酒精的催化劑。它強(qiáng)行讓胃部排空，讓酒精進(jìn)入小腸，直接提升了酒精進(jìn)入血液的速率。

如果先喝白酒，再換啤酒，那么原本白酒應(yīng)該平穩(wěn)上升的 BAC 曲線，就會被啤酒中的碳酸直接拉成陡峭的直線。你的前額葉皮層會被高速涌入的酒精瞬間抑制。話多、亢奮的階段會快速縮短，直接進(jìn)入胡言亂語的狀態(tài)。

與此同時，你的小腦也被驟升的酒精峰值直接擊穿。上面頭暈?zāi)X脹，下身站立不穩(wěn)，這就跳過了所有步驟，直接進(jìn)入到了深度醉酒狀態(tài)。這種狀態(tài)下，你的短期記憶不會被歸檔，第二天起來必然就會斷片兒了。

這還沒完，你的肝臟在處理乙醇的同時，還要同時處理啤酒中復(fù)雜的雜醇油，整體酒精代謝速度會大幅度滯后。酒后宿醉的時間會被拉長好幾倍。

不過，如果論起宿醉的難受程度，啤酒加白酒并不是最強(qiáng)的。紅酒加白酒才是宿醉反應(yīng)的王者。

雖然沒有啤酒中的碳酸那么強(qiáng)烈的作用，紅酒中的有機(jī)酸同樣可以加速酒精吸收，讓你更快進(jìn)入醉酒狀態(tài)。

紅酒擁有所有酒類中最豐富的雜醇油成分。2010 年的雙盲研究顯示，高雜醇油飲品（如波旁威士忌）比低雜醇油飲品（如伏特加）導(dǎo)致的宿醉癥狀嚴(yán)重 33-41%[6]。

由于雜質(zhì)庫的擴(kuò)大，肝臟需要頻繁切換化學(xué)工藝，來處理不同的化學(xué)物質(zhì)的代謝過程。這就導(dǎo)致本應(yīng)高優(yōu)先級處理掉的乙醛，在代謝過程中堆積嚴(yán)重[7]。

乙醛是一種原生質(zhì)毒素，會直接干擾神經(jīng)細(xì)胞的正常代謝，并誘發(fā)炎癥反應(yīng)。乙醛還具有極強(qiáng)的血管舒張作用。當(dāng)它在血液中堆積時，會引起腦部血管劇烈擴(kuò)張，牽拉血管壁上的痛覺神經(jīng)末梢，產(chǎn)生搏動性的劇痛[8]。

混酒導(dǎo)致的乙醛堆積會加速體液流失，導(dǎo)致腦組織輕微“脫水”并產(chǎn)生物理性的牽拉痛。第二天醒來，這種血管擴(kuò)張、炎癥刺激與脫水效應(yīng)疊加，便形成了所謂的爆炸式頭痛。

同樣是發(fā)酵酒，啤酒和紅酒的混合也會略微提升酒精的吸收速度，不過，這種提升不算夸張，如果你喜歡這么喝，也問題不大。

總的來說，無論喝什么酒，控制酒精進(jìn)入血液的速度是不醉的關(guān)鍵。

經(jīng)常喝酒的人會告訴你，別空腹喝酒，喝酒前先吃點(diǎn)兒東西。這么做的目的，就是讓胃里的食物，延緩胃部排空的速度。這樣就可以減慢酒精進(jìn)入小腸的速度，延緩醉酒的發(fā)生。

不過，這種做法也是有竅門的。吃東西墊墊肚子的時候，吃些高脂肪、高蛋白和高膳食纖維的食物，就會比吃主食和甜點(diǎn)效果好得多。因?yàn)檫@類食物會讓食物在胃中停留的時間變長[9]。

餐桌上的高蛋白和高膳食纖維的食物，圖源網(wǎng)絡(luò)

有些人喝酒，吐出來就沒事兒了，有些人吐了反而會加速醉酒。兩者的差別就在于酒精的位置，當(dāng)酒精已經(jīng)進(jìn)入小腸，并且被大量吸收后，吐酒對醒酒完全沒有幫助，只會讓人更難受。

但是，如果你喝下去的酒精都存在胃里，還沒吸收，這時候主動催吐，確實(shí)會起到喝了等于沒喝的神奇效果。

不過，這里可要提醒你，催吐是個技術(shù)活兒，很多人只看到催吐的即時效果，卻忽略了其對身體的直接損傷。催吐時，胃內(nèi)壓力會急劇升高，胃酸和未消化的酒液會隨嘔吐物逆流，刺激食管、咽喉、口腔黏膜。姿勢不當(dāng)，還可能導(dǎo)致堵塞氣道，風(fēng)險著實(shí)不小[10]。

這樣的方法，只能算是奇技淫巧，與我馬上要分享的千杯不醉的妙方，可差得太遠(yuǎn)了。

聊了這么多混酒、單喝的門道，其實(shí)真正的千杯不醉秘籍就一個：把酒杯里的酒，悄悄換成水（想罵我的都去評論區(qū)留言去）。

不用管什么吸收速度、代謝原理，也不用提前墊肚子、中途催吐……要是覺得以水代酒不講武德，那就勸勸家人們都以水代酒好啦，喝到散場依舊頭腦清醒、腳步穩(wěn)當(dāng)，既給足了酒桌情面，又守住了身體健康。

感情到位了，酒不醉人人自醉嘛，這才是喝酒的最高境界。您說是不是這個理兒？

科學(xué)聲音祝您新春快樂，闔家幸福，千杯不醉！