內(nèi)卷層出不窮，茶飲品牌又盯上了烘焙。

本文由紅餐網(wǎng) 原創(chuàng)首發(fā)，作者：盧子言；編輯：王秀清。

產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、價(jià)格低到不能再低后，茶飲品牌集體賣起了烘焙。

為了快速開店，過(guò)去幾年茶飲品牌紛紛砍掉烘焙業(yè)務(wù)，把開店門檻一降再降。如今烘焙再次成為茶飲品牌的座上賓，是“熹貴妃回宮”，還是又一陣“短平快”的風(fēng)？

01.從店中店到主題店，茶飲品牌又開始扎堆賣烘焙了

這輪加碼烘焙業(yè)務(wù)的茶飲品牌，主要分為兩種模式。

一是謹(jǐn)慎試水，通過(guò)“店中店”的形式進(jìn)行品類補(bǔ)充。

比如，手打檸檬茶品牌林里L(fēng)INLEE在其首家3.0升級(jí)形象店中試點(diǎn)推出了“林里點(diǎn)心鋪”。

目前該店產(chǎn)品線較精簡(jiǎn)，僅有脆脆花邊蛋撻、爆汁腸仔酥、草莓慕斯大福以及兩種尺寸的林里鴨慕斯蛋糕共5款產(chǎn)品，價(jià)格在4.8元-16.8元之間。據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，門店現(xiàn)場(chǎng)不少顧客表示出愿意嘗鮮的興趣。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

2025年7月，茶顏悅色同樣以店中店的模式推出新中式烘焙坊“茶顏餅坊”。其產(chǎn)品種類較為為豐富，涵蓋西式面包、蛋撻、可頌、中式酥餅、其他面點(diǎn)等超20個(gè)SKU，主打高性價(jià)比，產(chǎn)品價(jià)格主要集中在3-5元，最貴的歐芹沙拉牛肉面包也不超過(guò)10元。

茶顏悅色小程序顯示，如今茶顏餅坊已開出8家門店，在社交平臺(tái)上收獲了不少好評(píng)。

2024年，霸王茶姬曾在部分門店新增貝果、糕點(diǎn)等產(chǎn)品；2025年1月，又在深圳開出新店型超級(jí)茶倉(cāng)，除了常規(guī)的飲品外，還推出慕斯、千層酥、吐司等多款烘焙產(chǎn)品，價(jià)格在22-35元。

紅餐網(wǎng)還注意到，古茗去年也上新了“烘焙·小輕食”系列，包括豬柳蛋貝果堡、焦糖可頌蛋撻、巴斯克芝士蛋糕等產(chǎn)品， 價(jià)格在5.9-11.9元不等 。另?yè)?jù)小食代報(bào)道， 古茗的烘焙產(chǎn)品將優(yōu)先在咖啡銷量較好、加盟商盈利能力較強(qiáng)的區(qū)域鋪貨。

△圖片來(lái)源：古茗點(diǎn)單小程序截圖

而近年爆火的茶飲品牌黑馬裕蓮茶樓，則主打茶飲+點(diǎn)心。在社交平臺(tái)上，相比茶飲產(chǎn)品，該品牌的蛋撻更為出圈，其最火的焦糖可頌蛋撻售價(jià)為12元，其余的烘焙產(chǎn)品均為15元。

二是“老玩家”們選了深度布局，開出了一批烘焙主題店。

喜茶自去年下半年起加快了LAB店、尤其是bake lab店的擴(kuò)張，目前在武漢、北京、柳州等地開出4家新店，bake lab店主打蛋撻、可頌撻、生布蕾撻等各種撻類產(chǎn)品，價(jià)格在12元-26元不等。

招聘信息顯示，接下來(lái)喜茶可能在部分普通門店增設(shè)烘焙業(yè)務(wù)，或進(jìn)一步增加bake lab店。2025年11月，喜茶在其招聘公眾號(hào)“茶茶星球站”上，公開招募廣州、北京、福建、上海、廣西、四川等地的全職烘焙師。

△圖片來(lái)源：公眾號(hào)茶茶星球站截圖

更早前，樂(lè)樂(lè)茶在蘇州開出旗下首家全品類綜合烘焙工坊“LELECHA WONDER”，店內(nèi)以售賣烘焙產(chǎn)品為主，同時(shí)還提供樂(lè)樂(lè)茶的常規(guī)飲品。從產(chǎn)品和定價(jià)來(lái)看，LELECHA WONDER售賣的大多是烘焙店的熱門產(chǎn)品，比如近期流行的流心撻、生巧酥片，以及貝果、泡芙、堿水面包等，價(jià)格多為20元左右。

值得一提的是，該店型強(qiáng)調(diào)手工現(xiàn)做，這也意味著所需要的租金、設(shè)備和人力成本或許會(huì)更高，目前這一店型尚未大規(guī)模鋪開，樂(lè)樂(lè)茶官方小程序顯示，LELECHA WONDER在蘇州、杭州、上海、貴陽(yáng)、哈爾濱、南昌等城市共開出8家店。

02.看似新瓶裝舊酒，實(shí)則是沒(méi)有更好的招數(shù)了

實(shí)際上，“茶飲+烘焙”的模式早在十年前就火過(guò)一輪了。

2015年，奈雪的茶（下稱“奈雪”）帶著“茶飲+軟歐包”的復(fù)合業(yè)態(tài)橫空出世，打破了大眾對(duì)于奶茶店的認(rèn)知；與奈雪并稱“新茶飲三巨頭”的喜茶、樂(lè)樂(lè)茶也都推出了烘焙產(chǎn)品。

但后來(lái)受市場(chǎng)內(nèi)卷加劇、降低開店成本等因素影響，“茶飲+烘焙”的業(yè)態(tài)發(fā)展得并不順利。

比如奈雪多次對(duì)烘焙業(yè)務(wù)進(jìn)行了調(diào)整，先是為了降本增效，逐步縮減起標(biāo)志性的軟歐包產(chǎn)品線，再是推出了PRO店型，取消了現(xiàn)場(chǎng)烘焙區(qū)，改由中央廚房供應(yīng)烘焙產(chǎn)品。

再如喜茶，2022年關(guān)停華東地區(qū)所有熱麥店；樂(lè)樂(lè)茶也在2023年推出小店模型，并取消了烘焙線和客座區(qū)。

△圖片來(lái)源：樂(lè)樂(lè)茶官方小紅書賬號(hào)

這番“烘焙熱”再起，是新茶飲品牌集體尋找“第二曲線”的必然選擇。

近兩年新茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈是眾所周知的事實(shí)，此時(shí)重拾烘焙，其實(shí)算是一種成功率相對(duì)較高的增長(zhǎng)渠道。

一方面，烘焙產(chǎn)品的加入能夠有效提高客單價(jià)。中國(guó)人本身就有喝茶配甜點(diǎn)的習(xí)慣，使得茶飲與烘焙的搭配順理成章。一個(gè)面包或一個(gè)蛋撻，人均消費(fèi)往往能提升10元，一些產(chǎn)品若再加上“手作”“現(xiàn)制”的屬性，其溢價(jià)空間則更為可觀。

另一方面，烘焙和茶飲的搭配，能進(jìn)一步延伸消費(fèi)場(chǎng)景。單一的茶飲消費(fèi)大多集中在下午茶時(shí)段，而新增烘焙產(chǎn)品，能夠在一定程度上帶動(dòng)早餐、輕正餐等多時(shí)段消費(fèi)，將閑時(shí)轉(zhuǎn)化為增量。

△圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

從更宏觀的角度看，目前烘焙賽道的規(guī)?；潭热杂休^大的提升空間，這也給了茶飲品牌切入的機(jī)會(huì)。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年5月，門店數(shù)在30家以下的烘焙品牌占比近七成，行業(yè)集中度低，格局分散。這對(duì)于擁有高認(rèn)知度和密集門店網(wǎng)絡(luò)的頭部茶飲品牌而言，意味著較大的整合、滲透空間。

不過(guò)，挑戰(zhàn)同樣不容忽視。烘焙和茶飲畢竟是兩門不同的生意，前者對(duì)供應(yīng)鏈、品控、新鮮度要求都會(huì)更高，這也意味著多業(yè)態(tài)發(fā)展具有一定的難度。其實(shí)還是回到老話題，能否做好品控和成本的平衡，是“茶飲+烘焙”真正能帶來(lái)增長(zhǎng)的關(guān)鍵。