“今天吃啥？”

這或許是你每天最平凡的煩惱，卻也是當(dāng)下最復(fù)雜的全球性命題。

1月7日，特朗普政府公布了最新版的《2025-2030美國膳食指南》。這次的新版指南推倒了奉行數(shù)十年的“正金字塔”飲食結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)而豎起一座鼓勵多吃蛋白質(zhì)與脂肪、嚴(yán)控碳水和添加糖的“倒金字塔”，以一種近乎革命性的姿態(tài)更新。它不再只是教你“怎么吃”，而是更旗幟鮮明地喊出“吃真正的食物”，直接指向我們盤中餐背后的工業(yè)化食品體系、全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)與生態(tài)代價。

美國膳食指南是美國政府發(fā)布的官方飲食建議，由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和衛(wèi)生與公眾服務(wù)部（HHS）聯(lián)合制定，1980年首次公布，每5年更新一次，旨在為公眾健康飲食提供建議并指導(dǎo)聯(lián)邦營養(yǎng)政策。 其內(nèi)容涵蓋營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、食物選擇建議及特殊人群飲食指導(dǎo)，適用于學(xué)校午餐、醫(yī)療膳食等領(lǐng)域。

這一轉(zhuǎn)變并非憑空而來。

如果我們把時間軸拉長，則會看到一幅更清晰的圖景——今天看似個人的飲食選擇，實(shí)際上被一部跨越兩個多世紀(jì)的全球史深刻塑造。俄亥俄州立大學(xué)歷史學(xué)家克里斯·奧特的著作《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》試圖回答這樣一個問題：我們是如何走到今天這一步的？

決定我們今天吃什么的，不只是營養(yǎng)學(xué)家或醫(yī)生，其實(shí)是一段始于工業(yè)革命時期英國、最終席卷全球的“飲食霸權(quán)”歷史。

肉類、精制小麥和糖如何從地方食物變成全球商品？

廉價的飽腹感背后，隱藏著怎樣的健康與生態(tài)債務(wù)？

所謂的“西方現(xiàn)代飲食”，又如何成為一種無形中支配全球餐桌的力量？

當(dāng)“大星球飲食”遭遇“小星球現(xiàn)實(shí)”

關(guān)于英國城市工業(yè)資本主義的興起，或許還有另一種講述方式?？死锼埂W特沒有延續(xù)以往對工廠、城市與煤炭的聚焦，而是將筆觸轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)、食物與動物的命運(yùn)。他指出，在一戰(zhàn)前的一個世紀(jì)里，為了養(yǎng)活本國人口，英國以驚人的方式重塑了地球環(huán)境，并由此深刻改變了全球生態(tài)。

自18世紀(jì)末，英國通過工業(yè)化、殖民與自由貿(mào)易，逐步建立起一套依賴全球資源的“大星球飲食體系”。英國社會逐漸摒棄以本地食材為主的傳統(tǒng)膳食，肉類、精制小麥和糖通過復(fù)雜的全球供應(yīng)鏈，成為象征權(quán)力、進(jìn)步與現(xiàn)代性的食物。

這種飲食模式塑造了更強(qiáng)壯的身體，也帶來了肥胖、糖尿病等新型健康問題，更關(guān)鍵的是，它所需的生態(tài)足跡遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了英國本土乃至地球的承載能力。

這與美國新膳食指南的核心理念形成了歷史性的呼應(yīng)。指南明確反對薯片、餅干、糖果等超加工食品，倡導(dǎo)回歸廚房、選擇天然食物（呼吁大家在家做飯?。?/span>，本質(zhì)上是對工業(yè)化食品體系的抵制。投射到“食物金字塔”的圖上，便是塔基（全谷物）的收窄，這意味著過去人們過度依賴廉價碳水化合物（尤其是精制小麥）已經(jīng)不再是推薦項(xiàng)。

而指南大幅提升蛋白質(zhì)推薦量、緩和對飽和脂肪的絕對否定、嚴(yán)格控糖并警惕酒精，都指向一個方向：告別以高糖、精制碳水、工業(yè)化脂肪為核心的“廉價熱量”模式，轉(zhuǎn)向營養(yǎng)密度高、生態(tài)負(fù)擔(dān)更小的飲食結(jié)構(gòu)。食物金字塔塔尖（蛋白質(zhì)、健康脂肪、蔬果）的拓寬，倡導(dǎo)著回歸食物本身的多樣性與營養(yǎng)完整性，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量而非僅僅是熱量。

這恰恰與《環(huán)球共此食》所揭示的“大星球哲學(xué)”形成對比。后者假設(shè)地球資源無限，可支撐無節(jié)制的飲食擴(kuò)張；而前者則暗示，我們亟需一種“小星球哲學(xué)”——在生態(tài)限度內(nèi)，重新安排我們與食物的關(guān)系。

我們什么時候開始精細(xì)飲食了？

在現(xiàn)代化飲食將全球餐桌引向精制谷物、工業(yè)糖脂與標(biāo)準(zhǔn)化蛋白之前，人類的飲食曾經(jīng)深深扎根于本地的山水與四季。

從東亞的稻米與豆類、美洲的玉米與土豆，到地中海的全麥與橄欖、非洲的小米與根莖，人們依賴周遭生態(tài)系統(tǒng)獲取食物，飲食結(jié)構(gòu)多元而應(yīng)季，加工簡單且糖脂天然。這些豐富的地方性飲食體系，不僅維系著健康與文化的延續(xù)，也將人類置于自然循環(huán)之中——直到一場由工業(yè)化、殖民貿(mào)易與全球農(nóng)業(yè)重構(gòu)帶來的食物革命，悄然改寫了這一切。

《環(huán)球共此食》清晰地勾勒出這段歷史的演變路徑。書中指出，英國通過將畜牧業(yè)、小麥種植和糖料生產(chǎn)大規(guī)模“外包”至美洲、澳洲及廣大殖民地，以低廉成本獲取肉類、面包與糖，從而建立起一套覆蓋全球的“農(nóng)業(yè)—食品系統(tǒng)”。這一系統(tǒng)不僅滿足了國內(nèi)日益增長的飲食需求，也從根本上重塑了全球食物供應(yīng)鏈的格局。

隨著這一體系的建立，人類的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻轉(zhuǎn)型——從以植物為主的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)向以動物蛋白、精制谷物和添加糖為核心的現(xiàn)代飲食。這場“營養(yǎng)革命”不僅改變了人體代謝機(jī)制，也引發(fā)了對土地、水、能源等自然資源的劇烈爭奪，進(jìn)而推動了地球生態(tài)系統(tǒng)的雙重變革。

然而，這種系統(tǒng)的擴(kuò)張并非沒有代價。它不僅在西方國家內(nèi)部催生了肥胖、心血管疾病等新型健康危機(jī)，更通過制造饑荒、掠奪土地、破壞生態(tài)等方式，對殖民地社會與環(huán)境施加了一種隱蔽而持續(xù)的“緩慢暴力”。這種暴力往往跨越時空，其影響深遠(yuǎn)而復(fù)雜，將食物問題嵌入全球不平等與生態(tài)危機(jī)的歷史脈絡(luò)之中。

如今，美國膳食指南的轉(zhuǎn)向，可視為對這套系統(tǒng)后果的深刻回應(yīng)。指南提出“吃真正的食物（eat real food）”，其潛臺詞正是呼吁人們審視食物背后的全球鏈條、生態(tài)代價與健康真相——而這恰恰也是《環(huán)球共此食》試圖從歷史深處向我們揭示的現(xiàn)實(shí)。

胃口改變世界

《環(huán)球共此食》并非一本簡單的飲食史著作。它揭示了現(xiàn)代全球食品體系如何將經(jīng)濟(jì)、政治、科技與生態(tài)緊密交織，又如何深刻重塑了人類身體與地球面貌。

今天，美國膳食指南的顯著轉(zhuǎn)變，可被視為對這段歷史的一次集體反思。當(dāng)我們討論該多吃肉還是少吃糖、該選全脂牛奶還是低脂酸奶時，我們實(shí)際上也在參與一場關(guān)于如何與地球共存的更大對話。

這本書提供了一個難得的歷史縱深。今天的飲食選擇，從來不只是個人口味或健康問題，它們背后是一部濃縮的全球史、生態(tài)史與權(quán)力史。

回歸真正的食物，或是修復(fù)我們與這個世界關(guān)系的開始。

吃嘛嘛香，也要吃得健康

書名：《環(huán)球共此食：工業(yè)化英國、食品系統(tǒng)與世界生態(tài)》

作者：【英】克里斯·奧特

出版方：東方出版中心|時刻人文

出版年: 2025-07