“柴米油鹽醬醋茶”，在我老家石浦漁港人家的飲食大全中，還要加上一件寶物，就是姜。在清晨喧嘩的菜場(chǎng)魚(yú)市里，總能隨處看到攤頭上擺放著一瓶瓶裝在飲料瓶里的鮮榨姜汁，成為這座漁港小鎮(zhèn)煙火氣的獨(dú)有標(biāo)簽。石浦人講究吃姜，吃法花樣百出。姜汁入菜拌餡，可以提味去腥，也可與醋、醬油一道，作為海鮮蘸料。姜，早已超越時(shí)令，成為貫穿一年四季的味覺(jué)記憶。

魚(yú)市攤頭的姜汁  俞勇輝攝

《論語(yǔ)》里說(shuō)，孔子“不撤姜食，不多食”。誰(shuí)能想到，孔老夫子還是“吃姜群眾”的老祖宗。“禮失求諸野”，從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，石浦人對(duì)姜的嗜好深入骨髓，倒是繼承、光大了這位先哲的美食思想。

石浦位于浙江象山半島最東端，出了漁港就是漁場(chǎng)，漁汛從春季連著夏季，直到秋冬。古老的中原大地，有依循農(nóng)事的飲食“長(zhǎng)安十二時(shí)辰”，石浦則有“海洋風(fēng)情十二時(shí)辰”。大小黃魚(yú)、鯧魚(yú)帶魚(yú)、蝦蟹蟶蠣、望潮彈涂……因循節(jié)氣如潮水般周而復(fù)始。

石浦人做海鮮，無(wú)論清蒸水煮，還是紅燒油煎，海鮮是主角，“君臣佐使”中的主君地位不可動(dòng)搖。生姜作為配角，調(diào)味、生鮮、上色、去腥、殺菌，為臣為佐為使，或者兼而有之，不可或缺。只要添上一塊姜，不僅化去海鮮之寒，海鮮的風(fēng)味也被激活。海鮮不同，燒法有別，姜的用法隨之而變，帶來(lái)味蕾的無(wú)限驚喜。

但是燒肉不同。在石浦有道“姜絲炒肉”，角色如同川菜的大眾名菜“麻婆豆腐”，幾乎每家的巧手漁嫂，都能燒出讓人入口難忘的味道。這道菜顛覆常規(guī)，生姜不像是海鮮背后的隱者，而是與豬肉均分天下的主角。

姜絲炒肉  俞勇輝攝

姜絲炒肉，姜絲和肉絲分量各一半，長(zhǎng)短相同，粗細(xì)一致。姜香含蓄，辣度柔和，當(dāng)姜絲的量達(dá)到與肉絲平分秋色的程度時(shí)，它溫和的辛辣味滲透到每一根肉絲，轉(zhuǎn)化為一種能喚醒味蕾、溫潤(rùn)腸胃的復(fù)合香氣。吃完后唇齒留香，渾身舒暢。

逢年過(guò)節(jié)，招待客人，石浦人要做“食餅筒”，就像北方人“包餃子”。包“食餅筒”，這是件大事情。主人家會(huì)早早叫上親戚朋友過(guò)來(lái)幫忙，買菜、洗菜、燒菜，忙碌大半天，最后備上一大桌香氣撲鼻的菜肴?！凹t燒綠豆面”和“炒米面”是必備的。石浦老饕包的“食餅筒”，圓滾滾要兩手握攏才能拿住。這兩道菜的粉絲和米粉干細(xì)長(zhǎng)，打底可以避免皮破餡露。

“姜絲炒肉”和“紅燒鯧魚(yú)”，則是“食餅筒”的絕配?！凹t燒鯧魚(yú)”最好是從碼頭上漁船拎來(lái)的，越大越好。這幾年鯧魚(yú)價(jià)格漲上天，吃大鯧魚(yú)已是稀缺。一頓“食餅筒”碰巧有道紅燒大鯧魚(yú)，總會(huì)有吃客評(píng)頭論足，贊聲“這根鯧魚(yú)愜意的”。

一筒“食餅筒”，在以海鮮為主的餡料中，“姜絲炒肉”包裹其中，不僅豐富了味道的層次，還中和了海鮮的寒腥之氣。中國(guó)功夫的上乘境界講究“化境”，在“食餅筒”的食材搭配上，生姜的運(yùn)用可謂“臻于化境”，體現(xiàn)了海邊人的飲食智慧。

老派石浦人講究禮數(shù)，姜茶是待客必備之物。海島人家最早并無(wú)茶葉泡茶的習(xí)俗，直到改革開(kāi)放以后才漸漸流行起來(lái)。在我年少時(shí)，每年春節(jié)清早，每家每戶的主人家便開(kāi)始忙碌起來(lái)，燒制一大鍋姜茶，候迎登門拜年的客人。姜絲加紅糖，熱氣騰騰，寓意日子紅紅火火。有的長(zhǎng)輩家里條件好，熬煮姜茶時(shí)還會(huì)加把紅棗、桂圓和核桃仁，那便是高檔貨了。

那時(shí)候的冬天像冬天。春節(jié)時(shí)節(jié)，海邊天寒地凍，海風(fēng)凜冽。拜年路上，我?guī)е艿埽宦烦灾锏姆砥?、米胖糖，一路摔著鞭炮“炸地響”，連走帶跑，真是開(kāi)心。拜年先到外婆家、姨婆家，再到舅舅、姨娘家。一進(jìn)門，大人們總是會(huì)說(shuō):“外面冷，快喝口姜茶，暖暖手腳?！?/p>

待外婆、姨婆和舅舅發(fā)好紅包，大人們還在家長(zhǎng)里短地聊天，越聚越多的表弟、表妹們已在合計(jì)，接下來(lái)去哪一家拜年。我們一群小客人匆匆出門了，還聽(tīng)到大人們?cè)诤竺娼袉荆骸敖柙俸缺摺?，“姜茶再喝杯走！?/p>

姜蛋是石浦的特色小吃，雖是小吃，做法卻很講究。挑選地道老姜，洗凈去皮，豎刀橫刀切成碎末，當(dāng)?shù)厝私凶鳌敖琢！?。將“姜米?！贝蛉氲耙?，加入適量黃酒和鹽，攪拌均勻放置平底鍋中，溫火慢煎直至金黃色，起鍋后將薄薄的蛋餅切成一塊塊。老底子，熱乎乎的姜蛋，是坐月子女人的滋養(yǎng)食物。

姜蛋  俞勇輝攝

現(xiàn)在，姜蛋已經(jīng)常見(jiàn)于石浦人的日常飲食。姜蛋做成姜蛋湯，加點(diǎn)紅糖，微辣甜香，配上包子、麥糕等點(diǎn)心，喝一大碗，渾身暖和，是寒冬時(shí)節(jié)路邊小店的暖身佳品。我的朋友俞勇輝是石浦東門島人，世代捕魚(yú)。他告訴我，小時(shí)候還是票證年代，食物匱乏。冬天海上生活濕冷，每次出海捕魚(yú)前，家里都會(huì)煮一鍋姜蛋湯，給出海的男人暖身暖心。

姜蛋也是石浦海鮮面的自帶標(biāo)簽。和流行于上海、杭州和寧波等地的海鮮面不同，在石浦，只要敢選，大到大小黃魚(yú)、梭子蟹、紅蝦白蝦這些硬貨，小到蝦姑、花蛤、蟶子這類小海鮮，都能下到面里。此外，還有本地人吃面必備的姜蛋。我每次回石浦吃海鮮面，在琳瑯滿目的明檔中挑選幾樣當(dāng)季海鮮后，都會(huì)中氣十足地用石浦話和老板娘說(shuō)，加份“姜蛋”。

姜姜生香，世間煙火。