不知從何時起，我們的餐桌開啟了一場聲勢浩大的“健康改造運動”：粗糧登臺、牛油果上位、燕麥奶走紅，就連煎蛋都得用上零膽固醇噴霧油......似乎不跟“低脂、脫脂、植物基”沾邊，都不好意思說自己吃得健康。

在這場轟轟烈烈的飲食革命中，有一個傳統(tǒng)食材被徹底打入“冷宮”，它就是——豬油。

曾幾何時，家家戶戶都有一只雪白的豬油罐，一勺豬油下鍋，“滋啦”一聲，香氣四溢，勾起的不僅是食欲，更是幾代人關(guān)于灶臺與家常味道的集體記憶?？扇缃?，它卻被貼上“肥胖元兇”、“心血管殺手”的標簽，幾乎從現(xiàn)代廚房里絕跡。

老式豬油搪瓷碗

圖：來源自千庫網(wǎng)

但科學總在反復(fù)驗證中帶來意料之外的反轉(zhuǎn)。近年來，一些研究開始悄悄為豬油“說話”，甚至提出讓人驚訝的觀點，例如2024年，一項基于全球數(shù)據(jù)的綜述性研究顯示，在傳統(tǒng)飲食中包含豬油的人群中，糖尿病的患病率反而顯著低于那些因宗教或文化原因不食用豬油的人群[1]。并且，在特定條件下，吃豬油可能比某些常見的植物油更有利于控制體重、減輕炎癥。這究竟是真是假？讓我們一起來耐心看下去~

1. 豬油的初步“平反”

之腸道與代謝的視角

全球肥胖問題日益嚴峻，傳統(tǒng)觀念認為豬油等動物脂肪是導致肥胖和代謝疾病的元兇，而植物油更為健康。然而，這種觀點正受到挑戰(zhàn)。我國農(nóng)業(yè)科學院等機構(gòu)發(fā)表于《食品科學與人類健康》的研究[2]，旨在直接比較豬油與兩種常見植物油（玉米油、菜籽油）對小鼠肥胖的影響，并探究其背后的生物學機制。

研究選取了48只年輕雄性小鼠，隨機分為四組：對照組（基礎(chǔ)飼料）、豬油組（高脂飼料+25%豬油）、玉米油組和菜籽油組（均為高脂飼料+25%對應(yīng)植物油）。實驗持續(xù)8周，結(jié)束后采集血液、脂肪組織、肝臟和腸道內(nèi)容物進行分析。

表1：實驗中的飼料組成（g/kg）

結(jié)果出乎意料，卻又在情理之中地揭示了豬油的獨特作用。首先，在體重和體脂方面，所有高脂飲食組小鼠體重均高于對照組，這符合高脂飲食易致胖的常識。但關(guān)鍵在于不同高脂組間的差異：與玉米油和菜籽油組相比，豬油組小鼠的體重增長更少，白色脂肪組織重量也顯著低于兩個植物油組，與對照組無顯著差異（正如下圖A、B所示）。這直接表明，在相同的高脂飲食模式下，豬油反而比這兩種植物油更能抑制脂肪堆積。

圖1：豬油與植物油（玉米油和菜籽油）對小鼠肥胖表型的影響。(A)飼喂不同膳食脂肪干預(yù)8周后小鼠體重變化；(B)白色脂肪組織的重量；(C)褐色脂肪組織的重量；(D)血清總膽固醇水平；(E)血清甘油三酯水平。每組n = 12。

那么，豬油是如何做到的呢？

研究將目光投向了腸道微生物。通過基因測序分析發(fā)現(xiàn)，高脂飲食通常會降低腸道菌群多樣性，但豬油組小鼠的腸道菌群豐富度顯著高于玉米油和菜籽油組，更接近健康對照組。具體來說，豬油組維持了更多與腸道健康相關(guān)的菌科（如乳桿菌科、擬桿菌科）的相對豐度。這表明豬油可能通過維護腸道微生態(tài)的平衡，間接促進了健康的能量代謝。

圖：豬油與植物油（玉米油和菜籽油）對腸道微生物多樣性的影響。α-不同組別腸道菌群的多樣性，由（A）Ace指數(shù)；（B）Chao 1指數(shù)；（C）Shannon指數(shù)；（D）Simpson指數(shù)；(E)基于加權(quán)UniFrac距離度量的腸道微生物群主坐標分析。每組n = 12。

接著，研究人員更進一步探索了機制——分析與脂代謝密切相關(guān)的膽汁酸。他們發(fā)現(xiàn)豬油組小鼠體內(nèi)的初級膽汁酸（如CA、CDCA）和次級膽汁酸（DCA）水平，與對照組相當且顯著高于植物油組。同時，豬油組小鼠肝臟中FXR基因（一種膽汁酸受體，激活后可促進脂肪分解）的表達水平也更高。這提示豬油可能通過調(diào)節(jié)膽汁酸代謝，激活FXR信號通路，從而促進脂肪分解、減少積累。

綜上，這篇研究為豬油作了初步“平反”，指出其在高脂飲食條件下，可能通過“調(diào)節(jié)腸道菌群—優(yōu)化膽汁酸代謝—激活FXR通路” 這條軸線，產(chǎn)生比玉米油和菜籽油更好的抗肥胖效果。

豬油如何減輕脂肪炎癥與沉積

如果說第一篇研究打開了豬油有益健康的半扇窗，那么最新發(fā)表于《npj Science of Food》的這篇論文[3]，則更完整、深入的探索了豬油的作用機制。其比較了豬油與另外兩種高單不飽和脂肪酸的植物油——茶籽油和花生油，在適度攝入（脂肪提供25%能量）條件下的長期影響。

本研究采用了更貼近人類膳食的“全食物日糧”，而非純化飼料，以7周齡雄性C57BL/6小鼠為對象，分為豬油組、茶籽油組和花生油組，飲食中脂肪供能比為25%，實驗長達24周，以模擬長期適度攝入的效果。

實驗結(jié)果展現(xiàn)出豬油在調(diào)節(jié)機體代謝方面一系列令人印象深刻的積極影響，這些影響并非孤立存在，而是構(gòu)成了一個完整的證據(jù)鏈。

圖：能量水平為25%的豬油可以減少脂肪組織的堆積，增加瘦體重占比

首先在體成分方面，盡管豬油組小鼠的總體重略高于茶籽油組，但深入分析發(fā)現(xiàn)，其瘦體重（主要包括肌肉等非脂肪組織）占總體重的比例顯著更高，且體脂率呈現(xiàn)下降趨勢。更為關(guān)鍵的是，顯微鏡下的觀察給出了直觀的證據(jù)：豬油組小鼠脂肪細胞的體積顯著小于茶籽油組和花生油組（上圖）。這意味著，攝入豬油的小鼠，其脂肪儲存單元更“精干”，直接反映了脂肪堆積程度的減輕。

這種形態(tài)上的改善，與機體內(nèi)部的抗氧化和抗炎狀態(tài)提升密切相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，豬油組小鼠脂肪組織中的氧化應(yīng)激標志物——活性氧（ROS）水平更低，而關(guān)鍵的抗氧化酶（SOD和GSH）活性則更高，氧化損傷產(chǎn)物MDA隨之減少。這表明豬油有助于增強機體的抗氧化防御系統(tǒng)。

在炎癥層面，豬油展現(xiàn)出明確的抗炎調(diào)控作用：它顯著促使脂肪組織中的巨噬免疫細胞向具有修復(fù)功能的抗炎M2型轉(zhuǎn)化（表現(xiàn)為CD206、Arg1、Il10等標志物高表達），同時抑制了促炎破壞性的M1型極化（CD86、Inos、Il1b等標志物低表達）。相比之下，茶籽油和花生油則表現(xiàn)出更強的促炎傾向（下圖）。這種免疫環(huán)境的改善，為脂肪組織的健康創(chuàng)造了有利條件。

圖：能量水平為25%的豬油能促進巨噬細胞M2極化，減少脂肪組織炎癥

上述表型變化的背后，是脂肪代謝相關(guān)基因表達的深刻重塑。在分子層面，豬油組小鼠脂肪組織中，負責脂肪分解的關(guān)鍵基因（如Atgl、Hsl、Cpt1）表達顯著上調(diào)；反之，主導脂肪合成的基因（如Srebp1c、Fasn）表達則被下調(diào)（下圖）。這一升一降，清晰表明：身體在豬油飲食的影響下，代謝模式更傾向于動員和分解已有的脂肪作為能量來源，而非一味地合成和儲存新脂肪。

圖：能量水平為25%的豬油可促進能量代謝，促進脂肪分解

那么，豬油觸發(fā)這一系列有益變化的核心物質(zhì)是什么？

通過非靶向代謝組學分析，研究者將目光鎖定在一種名為牛磺膽酸（TCA）的膽汁酸上。豬油組小鼠血清中的TCA水平顯著升高。進一步的關(guān)聯(lián)分析顯示，TCA的水平與良好的代謝表型緊密相關(guān)：它與瘦體重、脂解基因表達呈正相關(guān)，而與脂肪細胞大小、炎癥指標呈負相關(guān)。隨后的體外細胞實驗為此提供了直接的因果證據(jù)：TCA本身就能有效抑制脂肪細胞內(nèi)的脂質(zhì)堆積，并推動巨噬細胞從促炎的M1型轉(zhuǎn)化為抗炎的M2型。

最終，所有這些線索匯聚成一條清晰的作用通路（上圖）：適度攝入豬油→提升血清中TCA水平→TCA同時激活脂肪組織內(nèi)的脂肪分解程序與抗炎免疫程序 →最終實現(xiàn)減少脂肪沉積和減輕組織炎癥的雙重效果。

小結(jié)

綜合兩篇研究，我們可以得出一個更為科學、客觀的結(jié)論：豬油≠不健康。在合理的攝入量下，如研究中提到的——飲食總能量的25%（這相當于如果用豬油作為主要的烹飪用油，那么每天使用約1-2湯匙，15-30克，來炒菜或烹飪），豬油不僅可能不“催肥”，反而在調(diào)節(jié)腸道菌群、改善膽汁酸代謝、促進脂肪分解、減輕脂肪組織炎癥等方面，展現(xiàn)出比某些常見植物油（如玉米油、菜籽油、茶籽油）更具優(yōu)勢的潛力。

當然，必須指出的是，這些發(fā)現(xiàn)皆是基于小鼠實驗，且豬油熱量高，過量攝入任何脂肪都會導致健康問題！所以說，健康的飲食關(guān)鍵在于“均衡”與“適度”，就是什么都吃，但吃什么都要注意量~

參考文獻：

[1] Guo F, Wu X, Yan S et al. It is time to reevaluate the lard in glucose homeostasis and diabetes pathogenesis. NPJ Sci Food. 2024 Dec 24;8(1):109. doi: 10.1038/s41538-024-00357-9. PMID: 39719451; PMCID: PMC11668897.

[2] Li W, Wu W, Zhang Y, et al. Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 9250070. https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250070

[3 Liu X, Liu S, Wang J et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. NPJ Sci Food. 2025 Dec 12. doi: 10.1038/s41538-025-00657-8. Epub ahead of print. PMID: 41387729.

撰文｜Dd

編輯 | 木白

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原標題：《脂肪界的“背鍋俠”翻身啦！最新研究：「豬油」憑獨特代謝軸，比植物油更抑制脂肪堆積，促進能量代謝，并能減輕組織炎癥》

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