當(dāng)“不吃火鍋，就吃烤匠”的川渝味覺口號響徹位于上海楊浦區(qū)五角場的合生匯，這場讓滬上美食愛好者期盼多年的“麻辣奔赴”終于塵埃落定。上周六，深耕川渝十二年的烤魚頭部品牌烤匠在合生匯舉辦發(fā)布會，官宣上海首店落地，并定于2026年1月30日正式開門迎客。

作為承載川渝飲食文化的成都名片，烤匠憑借熱辣鮮活的味覺基因連續(xù)多年登頂川渝京三地美食熱門榜TOP1，更是許多年輕消費者爭相打卡的美食目的地。此次入滬，不僅是烤匠品牌門店網(wǎng)絡(luò)的全國性拓展，更是“川味出川，征戰(zhàn)全國”的關(guān)鍵落子，在為上海首店經(jīng)濟注入熱辣活力的同時，也折射出了社會餐飲行業(yè)差異化競爭的深層邏輯。

抓住消費旺季精準(zhǔn)入局，烤匠為滬上首店經(jīng)濟再添熱辣注腳

作為國際消費中心城市，上海始終是首店經(jīng)濟的“必爭之地”，而年底餐飲消費黃金周期的需求集中釋放，讓烤匠的入滬選擇更具行業(yè)觀察價值。發(fā)布會現(xiàn)場，尚未正式開場的打卡區(qū)便排起長隊，上海本地食客與遠道而來的“匠粉”舉著手機記錄，千份“入滬見面禮”的派送更將儀式感拉滿，提前點燃了上海餐飲市場的麻辣熱情。

此次烤匠選擇落戶五角場合生匯，不僅看中商圈龐大的年輕客群與潮流輻射力，更以“營業(yè)至凌晨5點”的夜宵時段布局，精準(zhǔn)填充上?！耙菇?jīng)濟”消費場景?！翱窘车哪贻p化定位與社交屬性，恰好契合了家庭聚餐、朋友歡聚、節(jié)日宴請等年底核心消費場景。”五角場合生匯項目總經(jīng)理黃鐘瑩表示，這場跨界合作不僅為消費者帶來差異化味覺體驗，更將為商圈注入煙火氣與消費動力，成為上海年底消費提振的重要助力。

從首店經(jīng)濟的行業(yè)邏輯來看，烤匠上海首店的落地并非偶然。近年來，上海特色餐飲消費需求持續(xù)升級，差異化、高品質(zhì)的品牌已成為拉動商圈消費的核心動力。此次烤匠攜川渝地道風(fēng)味而來，既填補了上海市場川味高端烤魚賽道的空白，更以“區(qū)域標(biāo)桿+全國擴張”的路徑，為首店經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展提供了鮮活樣本。

十二年深耕川渝市場用口味與溫度講述屬于烤匠的“長期主義”

“川味出川從來不是偶然，而是長期積淀后的必然結(jié)果。”烤匠創(chuàng)始人冷艷君在發(fā)布會上的分享，道出了品牌全國擴張的核心邏輯。以深耕川渝市場為基石，烤匠用十二年時間完成了從區(qū)域品牌到全國標(biāo)桿的蛻變：全國布局70多家門店，連續(xù)6年入選大眾點評必吃榜，圈粉800萬消費者，更拿下成都、重慶、北京三地大眾點評全城美食熱門榜第一的成績。

這一成績的背后，是烤匠對產(chǎn)品品質(zhì)的極致打磨。作為千年烤魚文化的傳承者，烤匠追溯巴蜀先民春秋時期的烤魚技藝，吸納萬州烤魚融合古今的制作精髓，以深山木炭烤制，加入30多種調(diào)味料，更通過3種辣椒與3種花椒的黃金配比，精準(zhǔn)拿捏麻與辣的層次，讓每一口烤魚都成為川渝風(fēng)味的極致表達。國際權(quán)威認證機構(gòu)沙利文的數(shù)據(jù)佐證了這份堅持——截至2025年7月，按直營門店數(shù)量和消費者滿意度計，烤匠獲評“成都重慶烤魚領(lǐng)導(dǎo)品牌”，其招牌麻辣口味在全國烤魚市場的接受度與滿意度均位居前列。

2024年，烤匠邁出了走出川渝的第一步，在北京朝陽合生匯開設(shè)了自己的北京首店。據(jù)介紹，烤匠北京首店開業(yè)當(dāng)天，就出現(xiàn)了震驚業(yè)界的“現(xiàn)象級”表現(xiàn)：日排隊超2000桌，成為朝陽合生匯的美食地標(biāo)，2年之后的今天，烤匠仍舊憑借出色的口味，吸引著一批又一批消費者的到訪?？窘吃诒本┤〉玫某煽儯粌H驗證了川味在北方市場的普適性，也成為了品牌啟動全國擴張計劃的奠基。

之所以剛剛走出川渝就能獲得巨大的成功，口味卓越自然是重要原因，但除此之外，與粉絲的深厚羈絆也是烤匠的另一個成功秘訣。有人因愛吃烤匠選擇赴蓉讀書，也有人讓品牌見證了從畢業(yè)到生子的人生重要環(huán)節(jié)，更有從成都去北京工作的粉絲因排隊而結(jié)識伴侶。此次入滬，烤匠特別為5位核心“黑金匠”送上了上海4天3晚自由行福利，延續(xù)了“雙向奔赴”的寵粉傳統(tǒng)，也讓品牌溫度成為川味之外的另一張名片。

在行業(yè)分化中抓住烤魚賽道與社會餐飲的升級密碼

烤匠的全國擴張，背后是烤魚賽道與社會餐飲行業(yè)的深刻變革。從行業(yè)格局來看，烤魚作為國民級餐飲品類，歷經(jīng)多年發(fā)展已從街頭小吃升級為品質(zhì)化、品牌化的細分賽道。數(shù)據(jù)顯示，我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模已突破千億元，結(jié)合當(dāng)下消費者從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好、吃特色、吃體驗”的需求轉(zhuǎn)變，以烤匠為代表的深耕品質(zhì)與文化的品牌正迎來一輪發(fā)展浪潮。

值得關(guān)注的是，憑借著麻辣鮮香這一風(fēng)味特點，川渝風(fēng)味在年輕消費群體中廣受歡迎，其天然帶有的強味覺記憶點與社交傳播屬性，成為了社交平臺上很受追捧的潮流密碼，“無辣不歡”的飲食趨勢不僅推動了川味出圈，更讓川味出川勢不可擋。與許多品牌在獲得流量之后便迅速通過加盟形式以實現(xiàn)快速擴張不同，烤匠堅持直營模式，以十二年時間打磨供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化流程與口味穩(wěn)定性，這種“慢功夫”讓品牌在全國復(fù)制時始終保持品質(zhì)一致性，也成為其穿越行業(yè)周期的關(guān)鍵。

從社會餐飲行業(yè)整體發(fā)展來看，分化趨勢日益明顯，一面是缺少核心競爭力的同質(zhì)化中小品牌正面臨淘汰危機，另一面則是具備差異化定位、文化內(nèi)涵與場景適配能力的頭部品牌在加速整合市場?？窘车某晒?，正是這一趨勢的顯化——以“川渝烤魚領(lǐng)導(dǎo)品牌”的差異化定位切入，承載千年飲食文化，適配社交聚餐與夜經(jīng)濟場景，形成“口味+文化+體驗”的三重壁壘。此次上海首店的落地，更凸顯了其作為頭部品牌“立足區(qū)域、輻射全國”的擴張邏輯，為行業(yè)提供了可借鑒的發(fā)展樣本。

從川渝的街頭煙火到北京的排隊熱潮，再到上海的全新啟程，烤匠用十二年時間證明，餐飲品牌的全國擴張，從來不是門店的簡單復(fù)制，而是品質(zhì)、文化與品牌力的全面輸出。隨著上海首店的開業(yè)，這場“川味出川”的征戰(zhàn)已進入關(guān)鍵階段。未來，當(dāng)更多城市響起“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號，這份深耕川渝的匠心，或許將成為川味餐飲走向全國的通用密碼，也為中國首店經(jīng)濟與餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，寫下更熱辣的注腳。