12月6日，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)與未來食品科技論壇暨 2025 年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)在肇慶學(xué)院順利召開。本次大會(huì)以“營養(yǎng)設(shè)計(jì)、綠色智造與產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇”為核心，匯聚行業(yè)頂尖學(xué)者、行業(yè)領(lǐng)袖與技術(shù)專家，共同研討未來食品的科技創(chuàng)新、智能制造與可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈的深度融合。廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、肇慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、肇慶學(xué)院等相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)蒞臨大會(huì)，200多名來自高校院所及行業(yè)企業(yè)的代表參會(huì)。

論壇由肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院院長汪洪武教授主持，廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)三級調(diào)研員馮娟、肇慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副主席孫志涯、肇慶學(xué)院副校長肖起清和廣東省食品學(xué)會(huì)理事長李汴生先后致辭。

上午的學(xué)術(shù)報(bào)告由烏克蘭工程院、俄羅斯自然科學(xué)院外籍院士、廣東省食品學(xué)會(huì)首席專家肖更生二級研究員和學(xué)會(huì)監(jiān)事長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)胡卓炎教授聯(lián)合主持。

國際食品科學(xué)院院士、新西蘭食品科技院院士孫東曉以《未來食品創(chuàng)新靈感和成功始于對消費(fèi)人群的深度研究》為題，指出未來食品研發(fā)需打破傳統(tǒng)學(xué)科壁壘，將消費(fèi)人群生理功能與心理行為洞察融入技術(shù)創(chuàng)新，構(gòu)建環(huán)境友好型食品產(chǎn)業(yè)體系，為行業(yè)創(chuàng)新指明方向。

華南理工大學(xué)趙謀明教授的《蛋白質(zhì)生物精深加工技術(shù)與應(yīng)用》報(bào)告，圍繞 “蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)與功能性肽的開發(fā)” 和 “蛋白質(zhì)發(fā)酵 —— 酶解耦聯(lián)技術(shù)與呈味基料的開發(fā)” 展開分享。他提出，通過對蛋白質(zhì)進(jìn)行精深加工，提升蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化效率，挖掘蛋白質(zhì)健康功能，對提高國民營養(yǎng)與健康水平具有重要意義。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)曹庸教授帶來《荔枝超低冷凍鎖鮮還原技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》報(bào)告，該技術(shù)攻克了嶺南特色荔枝保鮮難、損耗高的行業(yè)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了鮮果資源的高值化轉(zhuǎn)化與產(chǎn)業(yè)化落地，為熱帶水果保鮮加工提供了可復(fù)制的技術(shù)方案。

肇慶學(xué)院汪洪武教授的《新型納米材料在食品及藥品分析中的應(yīng)用研究》報(bào)告聚焦食品及藥品中活性成分與污染物的精準(zhǔn)檢測，通過整合電化學(xué)傳感、分子印跡和納米酶等技術(shù)，構(gòu)建了系列高靈敏、快速響應(yīng)的檢測平臺(tái)，克服了傳統(tǒng)方法中天然酶穩(wěn)定性差、適用范圍有限等技術(shù)缺陷，為食品和藥品分析提供了新的技術(shù)手段，推動(dòng)了納米材料在快速檢測領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展。

下午的學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)由廣東省食品學(xué)會(huì)常務(wù)理事、廣東藥科大學(xué)胡坤教授，暨南大學(xué)吳希陽教授，廣東省食品學(xué)會(huì)副秘書長、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)趙雷教授和肇慶學(xué)院張帥教授共同主持。

廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院文震教授作《南粵特色林果食藥資源綠色加工與高值轉(zhuǎn)化》報(bào)告，指出嶺南地區(qū)擁有豐富的林果藥食資源，其團(tuán)隊(duì)通過挖掘功能成分、優(yōu)化包埋技術(shù)提升生物利用度，開發(fā)出凍干閃釋片、食品活性包裝等系列健康產(chǎn)品，為林果食藥資源高值化利用及鄉(xiāng)村振興提供了實(shí)踐路徑。

華南理工大學(xué)王娟副研究員帶來《肉桂精油的高效萃取及副產(chǎn)物綜合利用》報(bào)告，分享了其團(tuán)隊(duì)利用物理場強(qiáng)化“超聲波輔助萃取”并優(yōu)化設(shè)備關(guān)鍵部件，實(shí)現(xiàn)肉桂精油高效萃取的技術(shù)成果，同時(shí)將萃取副產(chǎn)物肉桂水開發(fā)為植物源抑菌劑并應(yīng)用于廣式月餅保鮮，實(shí)現(xiàn)了資源的全鏈條利用。

中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院劉鳴暢副研究員以《特殊食品全鏈條質(zhì)量控制技術(shù)體系創(chuàng)新與實(shí)踐》為題，針對特殊食品原料欺詐、微生物污染等行業(yè)痛點(diǎn)，構(gòu)建了覆蓋原料基原鑒定、生產(chǎn)過程快速檢測、產(chǎn)品品質(zhì)分級的全鏈條質(zhì)控體系，為嬰幼兒配方奶粉、特醫(yī)食品等特殊食品的精準(zhǔn)監(jiān)管與產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了關(guān)鍵技術(shù)支撐。

肇慶學(xué)院陳子鍵講師的《殺螟硫磷納米抗體識別機(jī)制及免疫檢測新方法》，圍繞殺螟硫磷殘留檢測難題，通過羊駝免疫、噬菌體抗體庫構(gòu)建等技術(shù)獲得高特異性納米抗體，開發(fā)出比率熒光免疫分析、多色可視化免疫分析及膠體金試紙條等系列檢測方法，兼具高靈敏度與現(xiàn)場快速檢測優(yōu)勢，為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留防控提供了全新技術(shù)方案。

汕頭大學(xué)楊瓊瓊講師作《盔甲化益生菌的構(gòu)建及其在潰瘍性結(jié)腸炎治療中的應(yīng)用》報(bào)告，創(chuàng)新性開發(fā)雙層包被的盔甲化益生菌，內(nèi)層 MnO?納米酶可清除炎癥部位活性氧，外層 pH 響應(yīng)性聚合物實(shí)現(xiàn)益生菌結(jié)腸靶向釋放，該系統(tǒng)可修復(fù)腸道屏障、調(diào)節(jié)菌群平衡，為炎癥性腸病治療提供了極具轉(zhuǎn)化潛力的新型平臺(tái)技術(shù)。

肇慶學(xué)院何婷講師的《龍眼核多酚對淀粉體外消化及腸道酵解特性的影響》報(bào)告，揭示了龍眼核多酚可通過抑制 α- 淀粉酶活性、形成 V 型晶體結(jié)構(gòu)來降低淀粉消化速率，同時(shí)其復(fù)合物能促進(jìn)腸道有益菌生長、提升丙酸產(chǎn)量，為龍眼核加工副產(chǎn)物綜合利用及低 GI 淀粉食品開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。

五邑大學(xué)徐巨才講師帶來《PepOSX：基于 AI 人工智能驅(qū)動(dòng)的多肽組學(xué)分析方法與多模態(tài)活性數(shù)據(jù)庫構(gòu)建及應(yīng)用》報(bào)告，介紹了其團(tuán)隊(duì)研發(fā)的 PepOSX 多肽組學(xué)分析技術(shù)，通過多解譜引擎與 AI 活性預(yù)測引擎，實(shí)現(xiàn)了多肽結(jié)構(gòu)鑒定與活性預(yù)測的高效整合，打破了進(jìn)口技術(shù)壟斷，已為全國 50 余個(gè)科研團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)服務(wù)并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

肇慶煥發(fā)生物科技有限公司丘春洪高級工程師作《異麥芽酮糖醇的應(yīng)用前景與健康效應(yīng)研究》報(bào)告，系統(tǒng)總結(jié)了異麥芽酮糖醇在血糖管理、口腔健康、腸道調(diào)節(jié)等方面的生理優(yōu)勢，尤其強(qiáng)調(diào)其對胃腸激素的調(diào)節(jié)及“第二餐效應(yīng)”，該糖醇已廣泛應(yīng)用于無糖糖果、烘焙食品等領(lǐng)域，是理想的蔗糖替代品。

最后，汪洪武教授代表學(xué)會(huì)專家委員會(huì)宣布2025年廣東省食品學(xué)會(huì)年會(huì)學(xué)術(shù)論文評審結(jié)果，共有5篇論文獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。廣州卓誠食品科技有限公司陳家文董事長為優(yōu)秀論文作者代表頒發(fā)榮譽(yù)證書。

本次大會(huì)圓滿落幕，通過多維度、深層次的報(bào)告全面展示了食品產(chǎn)業(yè)的最新成果和發(fā)展趨勢，為行業(yè)搭建了高水平的交流合作平臺(tái)，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研用的緊密結(jié)合，有助于推動(dòng)廣東食品產(chǎn)業(yè)向“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、綠色低碳、功能多元”的未來食品賽道邁進(jìn)。

本次大會(huì)由肇慶市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)支持，廣東省食品學(xué)會(huì)、肇慶學(xué)院主辦，肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室（肇慶）、廣東高校食品營養(yǎng)與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦，廣州卓誠食品科技有限公司、廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、廣東華肽生物科技有限公司、廣東蓬盛味業(yè)有限公司、肇慶煥發(fā)生物科技有限公司、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、“云山珠水，食領(lǐng)未來”產(chǎn)教融合創(chuàng)新共同體協(xié)辦。