烏魯木齊的冬天，寒冷而漫長。

下班時的夜色濃重，冷風鉆進衣領。

這時候，需要一個去處。

避開熱鬧的飯局和寂靜的家。

選一處能安放疲憊、讓身心微微回暖的“中間地帶”。

讓未盡的思緒，有處可出。

我們找了些地方：

酒易入口，場景夠暖，氛圍安靜。

它們藏在街角、社區(qū)、高樓，或是一扇不起眼的門后。

共同點是，都能給你一個松弛、溫暖的冬夜。

以下 6 家小酒館，是我們?yōu)槟阏业降摹?strong>冬夜庇護所”。

地址：Blind Corner

時間：20:00-3:00

價格：人均 55 元

初到這家，導航反復看了幾遍。

店名正確，但看起來是一家理發(fā)店。

推開小門，爵士樂涌了過來，踏入另一番別有洞天的空間。

這里是 Barbershop 類型的 Speakeasy ，也稱作“隱藏式酒吧”。

形式源自上世紀初美國的禁酒令時期。

當時很多酒吧偽裝成理發(fā)店、書店甚至洗衣房，客人們需要低聲說出口令才能進入。

這家今年 8 月新開。

美式腔調的空間布局，像一個“秘密客廳”。

5 張桌子+長吧臺，能夠容納 30 人左右。

小貓的職位是副店長（貓）

店里主打經(jīng)典款雞尾酒。

尼格羅尼是不可或缺的一款。

酒體在燈光下呈現(xiàn)出寶石般透亮的紅。

聞起來隱約有些草木香氣，入口卻是濃烈。

苦味在舌根處發(fā)散，但如果愿意多給它一點時間，回甘緩緩浮現(xiàn)。

在我看來，這款酒自帶神秘、深邃的氣質，充滿故事性。

相較于尼格羅尼，威士忌酸則更顯活潑。

一塊橙皮浮在綿密泡沫中，看起來像一個雞蛋。

聞起來有種檸檬巴斯克的味道。

初入口時，酸爽涌向舌尖，隨后甜潤與醇厚緩緩展開。

因為有了蛋清的調和，口感變得綿密順滑，減弱了酒精的刺激感，也讓酸甜風味過渡得更有層次。

店里每個季度會換一次酒單。

這次嘗到了即將上新的特調——櫻花。

入口感覺很輕松，以果味為主導。

坐在吧臺邊，我好像有些明白了，為什么許多人喜歡在深夜喝上一杯。

微醺中，緊繃的神經(jīng)慢慢松弛，讓情緒安放，讓時間變慢。

地址：方寸Bar

時間：17:30-次日3:00

價格：人均 80 元

克西路的老店新開，方寸就是其中之一。

酒吧在去年經(jīng)歷了一次重要的風格迭代。

從最初外掛“痛仰”標識的搖滾風，

翻新為如今融合“新日式”框架與中式美學的沉靜空間。

播放的音樂剛好是我很喜歡的 Nujabes ，典型的 Jazzy Hip-Hop 風格。

一層是吧臺與散座，負一層則設為“禁煙區(qū)”。

為只想純粹聊天、不喜煙味的人們提供安靜選擇。

店內木質桌椅、暖黃燈光，讓人進店就感覺被“包裹”。

調酒師十一告訴我，他從上海到西安，歷經(jīng)五年職業(yè)調酒師生涯。

如今選擇在烏魯木齊落地。

希望能用一杯杯好酒，

讓大家在方寸之間，見天地，亦見自己。

身處其中，我覺得這里有一種方寸間的匠心。

酒單就是體現(xiàn)之一。

所有特調雞尾酒的名字，均取材自《山海經(jīng)》。

其描述的風味與酒的實際口感奇妙的吻合。

酒單按季度更替，遵循風味與季節(jié)的聯(lián)結。

沒有現(xiàn)成的糖漿配方，每一杯都是基于嚴謹?shù)摹帮L味選學”。

我喝了一杯“杜衡”，

以天竺葵、檀木和茉莉花為原料，用中式茶杯盛裝。

初聞，是一股清甜幽雅的花香。

緊接著，天竺葵類似玫瑰又帶點清涼的草本香氣會浮現(xiàn)出來，

花香有了更多層次。

入口清甜微苦，但又有檀木的溫暖收尾。

咽下之后，檀木那種溫暖、沉穩(wěn)的木質乳香會慢慢浮現(xiàn)。

帶來一絲絲滑的奶感，讓整個體驗沉靜下來。

回味時，酒感逐漸上升，悠長而溫暖。

是一杯風味醇厚，但架構清晰利落的酒。

將復雜的風味以干凈、有骨架的方式呈現(xiàn)，

我想這就是調酒的魅力。

除了酒，匠心也延伸至空間的每個角落。

比如杯墊。

是調酒師十一和合作人專門采購的手工縐紗蘭花布。

買回布后，店內的小伙伴們親手裁剪縫制為杯墊。

純手工制作，數(shù)量有限，客人可以帶走留念。

地址：拾年酒館

時間：19:00-2:00

價格：人均 40 元

12 月的烏魯木齊時常漫起濃霧。

用精釀啤酒形容這樣的冬季，最貼切不過。

朦朧之下，藏著只有慢下來才能體會的層次與溫度。

這家開了 11 年，是烏魯木齊第一批精釀酒館。

不容易找到，藏在拐角斜坡處。

店里上下兩層，能容納 50 人。

細窄的走廊貼滿復古海報，幾束彩燈照著，有種電影感。

聽主理人小雨說，是為了致敬專輯《月之暗面》。

小雨熱愛搖滾，對精釀了如指掌。

小雨在唱民謠

整面生啤墻設置在開放區(qū)，并不多見。

15 個酒頭，該如何選酒？

小雨告訴我：

“水果西打酒非常適合酒量淺的朋友；

小麥型啤酒香氣柔和，適合大多數(shù)人；

深色啤酒往往酒精度數(shù)較高?！?/p>

又或者，直接告訴店家你喜歡的風味，他們能給出很棒的建議。

朋友點了一杯“重返太行”。

7% 的酒精度，啤酒花味道濃郁。

回味很清透，喝罷有種苦盡甘來的感覺。

像我一樣不太能喝酒的朋友，建議來杯“放客葡萄西打”。

度數(shù)相對較低，像在喝果味氣泡飲料。

由于太過順口，喝得過快，豪飲一杯，真有點暈。

地址：Mellow Sink

時間：20:00-次日3:00

價格：人均 80 元

大雪天，最適合喝熱酒。

推門踏入 Mellow ，被溫暖包裹。

門外是紛飛的大雪，門內一棵圣誕樹閃著暖光，窗上貼著圣誕樹貼紙。

調酒師曉嵐正在吧臺后忙碌。

投影上正播著《貓和老鼠》，Tom 疲憊表情恰似下班的你我。

蒸汽裊裊升起，空氣中彌漫著肉桂與水果交織的甜香。

這家溫馨的小店剛滿四個月。

一杯原創(chuàng)熱紅酒，是我在這里的初體驗。

與常見版本不同，

這家的熱紅酒，更像一場果味協(xié)奏。

有丁香、肉桂與迷迭香的草本氣息，

再沁入草莓、藍莓、青提、蘋果與梨熬煮，

再加點新疆特色的無花果。

喝起來果香豐沛，酒意輕盈。

而且越喝越暖。

若想來點更具探索性的風味，曉嵐推薦我試試“京都武士”。

以 16 至 17 度的力道為基底，卻呈現(xiàn)出極為柔和的口感。

入口是清晰的哈密瓜清甜，

還有抹茶淡雅的苔蘚氣息。

隨即，百利甜與牛奶帶來的順滑榛果奶油感包裹上來，

構筑出溫柔醇厚的酒體。

和名字一樣，像一位收斂鋒芒的武士。

外在是京都的靜謐優(yōu)雅，內里仍有清晰的力量感。

店內座位選擇很多，兩人圓桌、四人方桌，

還有落地的沙發(fā)位。

選個愛的角落，捧著溫熱酒杯，看雪落無聲～

地址：荒井·The Rusty Haven

時間：20:00-次日3:00

價格：人均 75 元

克西路的一頭兒，藏著這家名為“荒井”的酒吧，

其英文名“The Rusty Haven”，意為“生銹的避難所”。

取名靈感源于游戲《輻射》中那個在末世提供庇護的“避難所”。

店名也是調酒師柚子和小白的所愿：

希望這里，能是大家的深夜歸宿。

今年 8 月開業(yè)，目前正在經(jīng)歷小店的第一個冬天。

這里的最大特色，是可以不按酒單調酒。

你只需告訴調酒師你的口味偏好，或是此刻的心情，

他們便能為你創(chuàng)作一杯“專屬特調”。

將自己全然交付給調酒師的靈感與技藝。

酒吧的空間分上下兩層，風格各異。

一層多為吧臺座，適合 E 人聊天；

通過樓梯，下到負一層，頗有“荒井”氛圍。

后續(xù)可能開放為“調酒實驗室”，可以供顧客體驗調酒。

通往負一層

這里的每一杯酒，都是一次風味的冒險與解構。

朋友偏愛酸口、清爽的酒，這對調酒師柚子來說“易如反掌”。

他把木姜子、薄荷、羅勒油與胡椒木互相融合，

入口極為清爽，卻非簡單的果味。

強烈的香氣被以極其柔和的方式表達出來，酸而不澀。

余味里，還帶著一絲迅速掠過的微苦。

剛剛結束加班的朋友連喝幾口，說：

“這杯給我的感覺像是，工作中遇到瓶頸，突然有人提供了一個解決思路，讓人感到喘息與清爽?！?/p>

另一杯名為“月下禪果”，運用了分子料理的思路。

混合了香熟芋、無花果葉、山竹汁、荔枝、柚子汁，

還有鮮奶、酸奶，足足七種原料。

給我的感覺類似“吃酒心巧克力”，但又沒那么膩。

反而有一股荔枝的清甜，和值得回味的綿長香氣。

還有一杯，看起來明媚可愛，

聞起來是清新淡雅的小白花香。

但入口，有種“白切黑”的反差感～

微酸、微苦，口感利落爽快。

地址：V+Union Sense

時間：20:30-次日2:00 周一店休

價格：人均 118 元

隨著冬日里的一場新雪飄落，舌尖也需要有些溫熱。

將自己全然交付于深冬的溫情，等待一杯暖暖的熱酒。

拐了幾個彎，這家在巷子深處開了 3 年。

店是老板阿澤自己動手裝修的。

外露的金屬管道勾勒出工業(yè)風，

配合著暖黃燈光、投影。

這家是社區(qū)型酒館，主打中式特調雞尾酒。

所有風味都源于天然食材。 

阿澤說：“來店里的大部分是上班族，這些酒即使多喝也不易上頭，身體不會有負擔?！?/p>

溫熱版“橙子的寶蓮燈”，選用浙江黃酒作為基底，融入廣藿香、橙皮和無花果，經(jīng)過低溫慢煮而成。

初入口時能感受到明顯的酒氣，但一秒之后，水果風味便層層展開。

酒精度約 18 度，即使不常喝酒的人也容易接受，渾身都很舒服。

店里的酒單按季度更替。

這次嘗到了元旦之后上新的新品。

外表足夠有趣，酒裝在透明的茶碗里。

酒體清澈，聞得到淡淡的清新。

嘗到的第一口，是濃郁的綠豆味。

基酒是朗姆，融合了綠豆沙、無花果、蘋果和沉香木的風味。

采用了奶洗工藝，酒體原本的糙裂感得以柔化，香氣則被放大。

這里的每一款酒都承載著阿澤的感受。

比如，“寶蓮燈”寄托了對歌手李玟的懷念；

那杯綠豆風味的酒，源于他在江蘇老家夏日里，一碗解暑的綠豆沙和寺廟的寧靜氣息。

阿澤也會將從南京帶回的桂花、香水的意象，或是新疆吊干杏等在地食材融入創(chuàng)作。

每款酒的工序復雜，出品數(shù)量是有限的。

走出小酒館，寒氣重新包裹上來。

但身體是暖的，心是松的。

我們?yōu)槭裁聪矚g下班后喝點小酒？

不止是酒精，更是光線、溫度、聲音和一段完全屬于自己的時間。

一杯杯順口的酒，

接住我們的疲憊，安放著我們的喜悅。

在烏魯木齊的冬天，取暖的方式有很多種。

而鉆進一家對的小酒館，是其中較為浪漫的一種。

雪停了。

找家喜歡的，推開門，進去坐坐吧。

用一杯酒的時間，找回自己的節(jié)奏與溫度。

作者：韓雨琪、許瑞嫻

圖片：韓雨琪、許瑞嫻

編輯：許瑞嫻