作者：吳迪

美食家蔡瀾寫過一篇文章，名叫《“死前必吃”清單》。標(biāo)題聽著夸張，但內(nèi)容可都是干貨——從全球挑出17種人間至味，每一種都讓人垂涎。

其中有一味，人人耳熟能詳卻少有人嘗過，它就是被譽為“卵中愛馬仕”的魚子醬。

這份由沙俄皇室傳到歐洲貴族餐桌的珍饈，頂級品種的一勺曾被拍出25萬元天價，不僅是很多歐洲人心中可望而不可即的“黑月光”，而且他們還篤定這是東方絕不可能復(fù)刻的美味。

可如今，這道被歐洲人壟斷百年的“貴族食材”，早已成了中國土特產(chǎn)！

數(shù)據(jù)不會說謊，全球60%的魚子醬都產(chǎn)自中國，僅浙江衢州（33％）和四川雅安（12%）兩地，就貢獻了全球45%的魚子醬。

那么，問題也隨之而來：中國既沒有加工魚子醬的傳統(tǒng)，更沒有食用魚子醬的喜好，國產(chǎn)魚子醬是怎么異軍突起、橫掃全球的？

答案，藏在一位前水產(chǎn)科研人員歷時二十余年的攻堅克難中——他就是全球最大魚子醬生產(chǎn)企業(yè)鱘龍科技的創(chuàng)始人，王斌。

●王斌

鱘魚下江南

在開始王斌和鱘龍科技的故事前，先介紹下魚子醬為什么昂貴。

狹義上的魚子醬，是由鱘鰉魚的魚子加工而成，它的昂貴，本質(zhì)是“稀缺性”與“貴族背書”的雙重疊加。

稀缺性源自嚴苛的生長條件。鱘鰉魚不僅對水質(zhì)敏感，更關(guān)鍵的是生長周期長。雌性鱘鰉魚從出生到產(chǎn)卵，少則七八年，多則幾十年，而且想得到魚子還需“殺魚取卵”，無法復(fù)用。

有貴族光環(huán)則是因為，沙俄皇室曾將魚子醬奉為御膳珍品，甚至把其列為國家專營范疇。1917年，隨著十月革命爆發(fā)，這份美味也隨著沙俄貴族的逃亡傳到了巴黎，漸漸成為歐洲上流社會的“硬通貨”，身價跟著水漲船高。

●魚子醬出口，對蘇聯(lián)經(jīng)濟發(fā)展有著重要作用

但有趣的是，在20世紀(jì)的中國，魚子醬的境況卻是另外一番光景。

早在90年代，我國就開始發(fā)力人工養(yǎng)殖鱘魚。受限于國際交流閉塞，當(dāng)時的養(yǎng)殖戶壓根沒摸清鱘魚的價值分布——一條鱘魚90%的價值其實藏在魚卵里。他們的目標(biāo)樸素又直接：養(yǎng)好鱘魚，賣魚肉賺份辛苦錢。

最早打破這一認知困局的，是一位名叫王斌的水產(chǎn)科研人員。

1970年出生的王斌，與水產(chǎn)的緣分始于18歲。1988年，他考入大連海洋大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，畢業(yè)后順理成章加入中國水產(chǎn)科學(xué)研究院，1998年起在北京郊區(qū)深耕鱘魚繁育技術(shù)研究。

憑借扎實的專業(yè)功底，2003年時，33歲的王斌已坐上水科院副處長的位置，可謂前途無量。

可這一年，他做出了一個讓所有同事震驚的決定：辭職，把全部積蓄砸向千島湖養(yǎng)鱘魚。

他打的，正是魚子醬的主意。在他看來，與其向國人賣便宜的魚肉，不如打破國外壟斷，向老外輸出高附加值的魚子醬。

●圖片來源：鱘龍科技

但這無疑是一場豪賭：當(dāng)時中國沒有任何魚子醬生產(chǎn)先例，魚苗品種篩選、養(yǎng)殖環(huán)境把控、加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)全是空白；更別提養(yǎng)殖業(yè)本身“高投入、長周期”的特性，一個不小心，可能就是傾家蕩產(chǎn)、血本無歸。

王斌的底氣，來自科研人的專業(yè)判斷：千島湖水質(zhì)潔凈無污染，水溫常年穩(wěn)定在15—25℃，恰好符合鱘魚的最佳生長需求；再加上當(dāng)時中國水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)日趨成熟，只要攻克繁育與加工的核心難題，未必養(yǎng)不出頂級魚子醬。

就這樣，他成立了鱘龍科技，從北京搬到了風(fēng)景如畫的千島湖畔。

一場向西方奢侈品餐桌發(fā)起的產(chǎn)業(yè)突圍，悄然播下了種子。

●千島湖養(yǎng)殖基地。圖片來源：鱘龍科技

受盡白眼的國產(chǎn)魚子醬

千島湖地處江南，氣候溫潤、水質(zhì)純潔，的確是鱘魚養(yǎng)殖的樂園。王斌本以為，這樣守著魚塘兩三年（鱘魚已在北方養(yǎng)殖了數(shù)年），就能等到魚子收獲的時節(jié)。

但沒多久，一場天災(zāi)差點就毀滅了湖中的五萬尾鱘魚，以及王斌的全部心血。

2005年夏天，南方出現(xiàn)了60年一遇的高溫天氣，浙江全省大部分地區(qū)夏季35℃以上，高溫日持續(xù)30天以上。

隨之而來的，是鱘魚的大批量死亡，“剛開始是一兩條，后來是一兩百條，再后來就是成片的死魚。每天就是撈死魚，心里很不是滋味?！摈\龍科技的工作人員后來回憶說。

最開始，團隊不知道是高溫影響，技術(shù)總監(jiān)和一些團隊骨干找不出問題，就相繼辭職跑路。

直到一天晚上，撈了一天死魚的王斌躺在千島湖的小島上休息，一股涼風(fēng)襲來，他才想到了“水溫”這個關(guān)鍵因素。

鱘魚多生活在高寒、高緯度地區(qū)，水溫一旦超過28℃就容易死亡。

在今天，這是鱘魚養(yǎng)殖者的常識，可在從未有人嘗試過“北鱘南養(yǎng)”的背景下，每一個看似簡單的道理，都要付出血的代價。

好在，王斌和團隊到底是發(fā)現(xiàn)了癥結(jié)所在，他們急忙抽提水庫底層冷水至陸地度夏池，并將養(yǎng)殖網(wǎng)箱加深到了15米，給予鱘魚最適宜的環(huán)境。水溫問題解決了，鱘魚的存活率提高到了97%以上。

2006年，鱘龍科技成功收獲了我國第一批魚子醬（品牌命名為卡露伽）——500公斤，產(chǎn)量不算大，但該如何找到銷路、得到外國人的認可，又成了一個棘手的大難題。

●魚子醬。圖片來源：鱘龍科技

最開始，這些魚子醬零星收獲了一些來自日本、德國、美國等市場的訂單，但不成規(guī)模。

王斌想到一個點子，他帶著400公斤的樣品跑到法國，找到當(dāng)時的魚子醬協(xié)會主席，試圖得到主席的背書，以此在行業(yè)立足。

然而，在品嘗過王斌的樣品后，協(xié)會主席不僅連1克都沒有購買，言語中還滿是不屑，對國產(chǎn)魚子醬冷嘲熱諷。

工作人員回憶說：“那個時候，國外都不相信中國能生產(chǎn)出高品質(zhì)的魚子醬，是戴著有色眼鏡來看這些產(chǎn)品?！?/p>

相似的劇情，還發(fā)生在2009年。當(dāng)時德國漢莎航空頭等艙對外招標(biāo)魚子醬供應(yīng)商，王斌得知后就帶著卡露伽去投標(biāo)，結(jié)果漢莎一聽投標(biāo)的是中國企業(yè)，東西都沒看，直接就拒絕。

到了2011年，王斌再次前往漢莎航空參加投標(biāo)，對方還想直接拒絕，卻得知自己早已用過鱘龍科技的產(chǎn)品——

原來在2010年，漢莎的意大利供應(yīng)商出現(xiàn)斷貨，員工就去本土精品超市買德國品牌的魚子醬，結(jié)果不經(jīng)意間買到了卡露伽的魚子醬。

●漢莎航空頭等艙

這樣的情況讓漢莎航空很尷尬，只得把鱘龍科技的投標(biāo)書收了上去。

在新一輪投標(biāo)中，讓所有人都意想不到的結(jié)果出現(xiàn)了：鱘龍的魚子醬，竟然在盲選中打敗了俄羅斯、法國和伊朗的產(chǎn)品，在十個供應(yīng)商的25個樣品中名列第一，這讓漢莎航空和一眾評委都感到不可思議。

可饒是如此，漢莎航空還是不相信中國能生產(chǎn)出世界上最好的魚子醬，為此還專程來到千島湖進行了實地考察，并在回去之后又一次組織了盲選，可結(jié)果還是鱘龍的魚子醬位居第一。

幾經(jīng)波折，漢莎航空徹底被征服了。鱘龍科技的魚子醬成功進入了國外航空的頭等艙，用實力打破了外國人的偏見，成功在國際市場立足。

吹盡狂沙始到金

在國產(chǎn)魚子醬沒有橫空出世前，世界公認的鱘魚養(yǎng)殖和魚子醬加工圣地，其實是在俄羅斯和土耳其之間的里海。高緯度養(yǎng)殖，加上當(dāng)?shù)厝耸秤敏~子醬的喜好，讓他們定義了全球魚子醬的標(biāo)準(zhǔn)，最早拿到了行業(yè)話語權(quán)。

打破壟斷、定義新的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)絕非易事，鱘龍科技能撕開一條口子，靠品質(zhì)殺出一條血路，是天時、地利、人和共同突破的結(jié)果。

先看天時，在上世紀(jì)80年代，里海野生鱘魚產(chǎn)量占全球的90%，僅伊朗、俄羅斯魚子醬的年產(chǎn)量就達1000噸。

但他們對魚子醬過于貪婪，過度捕撈加上環(huán)境惡化，導(dǎo)致野生鱘魚數(shù)量暴跌，政府不得不發(fā)布禁捕令。

而彼時的中國為了挽救瀕危的中華鱘，開始研究人工養(yǎng)殖鱘魚技術(shù)，卻意外得到了填補國際魚子醬市場空白的契機，這或許稱得上是自然界的“得道多助”。

再看地利，為了進一步提高魚子醬的品質(zhì)和市場競爭力，鱘龍科技團隊將目光投向千島湖的南邊——衢州烏溪江。

這條江水不僅水量充足，而且有獨特的冷水資源優(yōu)勢，常年水溫保持在10℃—25℃，為鱘魚養(yǎng)殖提供了得天獨厚的條件。

●鱘龍科技衢州養(yǎng)殖基地

除了有好的環(huán)境，還要有適宜的魚種。2007年，鱘龍科技成功培育出雜交鱘——鱘龍一號，作為我國第一個鱘魚新品種，有著生長快、懷卵率高等優(yōu)勢，解決了中國沒有魚子醬核心種源的問題。

截至目前，衢州養(yǎng)殖基地鱘魚養(yǎng)殖總量超4000噸，已成為世界上單體最大的鱘魚養(yǎng)殖基地。

不過，真正讓產(chǎn)業(yè)扎根的，是“科技賦能+聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)”的人和之道。

一方面，鱘龍科技持續(xù)用科技賦能鱘魚養(yǎng)殖，在智慧養(yǎng)殖艙內(nèi)，水溫、溶解氧等參數(shù)實時監(jiān)控，投喂、換水全自動化；與中科院合作的分子鑒別技術(shù)，讓6個月大的鱘魚就能分辨雌雄，都極大提高了鱘魚養(yǎng)殖的效率。

但更厲害的，是鱘龍科技不僅自己賺錢，還帶著當(dāng)?shù)匕傩找黄鹳嶅X。

鱘龍科技與僅有一江之隔的響春底村聯(lián)手，推出“母苗歸企、公苗入戶”的代養(yǎng)新模式：

小魚養(yǎng)半年，分辨出公母后，母魚苗由鱘龍科技繼續(xù)養(yǎng)殖等待魚子，公魚苗則免費交給農(nóng)戶養(yǎng)，并且組建技術(shù)服務(wù)隊，免費指導(dǎo)村民養(yǎng)魚。

現(xiàn)在，響春底村已是“中國鱘魚第一村”，以鱘魚為主題的旅游業(yè)蓬勃發(fā)展起來，當(dāng)?shù)卮迕耩B(yǎng)了魚就賣給餐廳、農(nóng)家樂，每年輕松多出數(shù)萬元的收益。

除了免費養(yǎng)魚，鱘龍的養(yǎng)殖加工基地也為當(dāng)?shù)貛砀嗟木蜆I(yè)崗位，村民不僅不用再外出打工，就連很多家庭主婦每個月能拿到8000元以上收入，真正用農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了共同富裕。

●因魚而興的響春底村

這條串聯(lián)“魚子醬加工—鱘魚養(yǎng)殖—特色文旅”的完整產(chǎn)業(yè)鏈，讓鱘龍科技徹底擺脫了國外品牌曾習(xí)慣“看天吃飯”的局限，真正建立起科學(xué)、穩(wěn)定、規(guī)模的養(yǎng)殖生產(chǎn)體系，印證了科技賦能農(nóng)業(yè)的無限可能。

中國農(nóng)產(chǎn)品，可以是奢侈品

對于全球魚子醬愛好者來說，鱘龍科技無疑是一家極具魅力的企業(yè)，這種魅力，來自于卡露伽“奇特”的產(chǎn)品力。

一方面，卡露伽憑借規(guī)模化的優(yōu)勢，不僅筑牢了品質(zhì)防線，更拉平了“貴族食材”的價格門檻：

7年入門級魚子醬的克價，已被卡露伽牢牢控制在8—15元，僅為歐洲同品質(zhì)產(chǎn)品的一半，普通人偶爾體驗一下這“黑色黃金”的美味，是沒有太大的壓力的，魚子醬真正地“飛入尋常百姓家”。

在高端市場，卡露伽同樣站穩(wěn)了腳跟：養(yǎng)殖周期長達20年的珍稀魚子醬，克價高達180元。憑借飽滿的顆粒感、醇厚的堅果風(fēng)味與穩(wěn)定的品質(zhì)，登上全球數(shù)十家米其林餐廳乃至新加坡國宴的菜單。

●新加坡國宴使用的魚子醬來自鱘龍科技。圖片來源：卡露伽魚子醬

這種平價與奢侈并存的產(chǎn)品矩陣，不僅覆蓋了不同消費層級，更拋出了一個關(guān)鍵命題：

當(dāng)“中國產(chǎn)品”貼上高端甚至奢侈品標(biāo)簽時，如何讓世界真正接納與認可？

卡露伽的實踐，正是對這一命題的有力回應(yīng)——錨定高溢價賽道，用過硬的品質(zhì)打破偏見，用市場統(tǒng)治力重塑認知。

這份長達二十余年的堅守，早已轉(zhuǎn)化為實打?qū)嵉氖袌鼋y(tǒng)治力：

2024年，鱘龍科技的營收高達6.69億元，凈利潤3.24億，海外營收超80％，魚子醬銷量連續(xù)十年全球第一，真正主導(dǎo)了全球魚子醬產(chǎn)業(yè)。

而近期，鱘龍科技也向港交所遞交了招股書，準(zhǔn)備沖擊“魚子醬第一股”。

我想，其意義不止于單個企業(yè)的資本進階，更是王斌用二十余年攻堅克難換來的行業(yè)破局：

中國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，可以用健康、實惠為每個普通人構(gòu)筑起平凡又溫馨的一日三餐，亦能站上聚光燈下，用高品質(zhì)取得高溢價，贏得世界的美譽。

●參考資料

[1]最商業(yè)丨天價魚子醬，成杭州土特產(chǎn)，賣到世界第一

[2]融中財經(jīng)丨全球最大魚子醬，要IPO了

[3]正解局丨西方餐廳的頂級食材，被中國人干到了“白菜價”

[4]IC實驗室丨魚子醬、鵝肝、黑松露，為什么在中國不貴了？

[5]正和島丨真提氣！把魚子醬賣到世界第一，這家浙江企業(yè)憑什么？

原標(biāo)題：《歐洲人的“黑月光”，竟成了浙江土特產(chǎn)？》

閱讀原文