“你們團餐食堂的單店模型怎么樣？”這個問題曾讓無數(shù)團餐管理者陷入沉思。

在社餐品牌能夠清晰展示單店投資回報周期、坪效人效數(shù)據(jù)的今天，團餐企業(yè)卻往往難以給出標準化答案。

每個食堂項目獨特的運營環(huán)境、差異化的客戶需求和復(fù)雜的合作模式，使得團餐行業(yè)長期處于“千店千面”的狀態(tài)。

這種非標特性嚴重制約了行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和資本化進程。面對這一行業(yè)級難題，今天分享一些實踐中的思考視角。

標準化模型的探索實踐

在投資標準方面，行業(yè)開始將門店分為舊改型和新建型兩類。

舊改型項目進一步細分等級，投資標準從每平方米200元到400元不等；新建型項目則達到每平方米700元左右。這種投資分級標準化使企業(yè)能夠針對不同項目類型精準預(yù)估投入。

運營模式上，行業(yè)出現(xiàn)了類似“515”的單店模型即：5個自營檔口、10個招商聯(lián)營檔口和5個大品牌招商的標準化模型。

這種模型平衡了標準化與靈活性，既確?；A(chǔ)服務(wù)的穩(wěn)定性，又豐富了餐飲選擇。

知名品牌的引入成為標準化的重要推動力。

目前，一些團餐企業(yè)已成功引入肯德基、海底撈、7-11、瑞幸咖啡等知名品牌。這些品牌的標準化運營體系為團餐單店模型注入了成熟經(jīng)驗。

標準化與定制化的平衡

團餐標準化并非簡單的“一刀切”，而是需要在標準化與定制化之間找到平衡點。

成功的團餐企業(yè)往往采用“框架標準化+內(nèi)容個性化”的策略。

在基礎(chǔ)設(shè)施、食品安全、供應(yīng)鏈管理等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)實行嚴格標準，確保運營質(zhì)量和效率。

而在餐飲品類、服務(wù)方式等方面保持靈活性，滿足不同項目的個性化需求。

這種平衡藝術(shù)體現(xiàn)在多個維度：投資標準的分級化、運營模式的模塊化、品牌組合的差異化等。

通過建立標準化框架，同時保留一定的定制空間，團餐企業(yè)能夠在保證復(fù)制效率的同時，適應(yīng)不同項目的特殊需求。

數(shù)字化技術(shù)為這種平衡提供了支持。

通過數(shù)據(jù)分析和智能化管理，團餐企業(yè)可以更精準地把握不同項目的需求特征，在標準化框架內(nèi)實現(xiàn)精準定制。

區(qū)域聚焦與質(zhì)量優(yōu)先的戰(zhàn)略選擇

在標準化探索過程中，成功的團餐企業(yè)往往采取聚焦戰(zhàn)略?！熬劢箙^(qū)域、聚焦場景、聚焦高質(zhì)量”成為行業(yè)共識。

區(qū)域聚焦降低了管理復(fù)雜度，使標準化更易推行。

相比全國撒網(wǎng)式的擴張，深耕特定區(qū)域的企業(yè)更容易形成可復(fù)制的運營模式。

數(shù)據(jù)顯示，專注于3-5個省份發(fā)展的團餐企業(yè)，其單店盈利能力明顯高于盲目全國擴張的企業(yè)。

場景聚焦使企業(yè)能夠深耕特定領(lǐng)域的特性需求。

高校、醫(yī)院、企業(yè)、軍隊等不同團餐場景具有顯著差異，專注于特定場景的企業(yè)更容易提煉出適合該場景的標準模型。

質(zhì)量優(yōu)先戰(zhàn)略則確保了標準化復(fù)制的效果。

如業(yè)內(nèi)某領(lǐng)先企業(yè)將“公立機構(gòu)核心區(qū)位”作為拓展重點，這種高質(zhì)量定位不僅提升了單店盈利能力，也為標準化模型提供了高質(zhì)量的實踐基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈與數(shù)字化的雙輪驅(qū)動

團餐標準化的深入發(fā)展離不開供應(yīng)鏈和數(shù)字化的雙重驅(qū)動。

而標準化菜品研發(fā)、半成品食材的廣泛應(yīng)用，為菜品標準化提供了基礎(chǔ)。

數(shù)字化管理系統(tǒng)的應(yīng)用，使多門店標準化管理成為可能。從采購、庫存、生產(chǎn)到銷售，數(shù)字化系統(tǒng)實現(xiàn)了全流程的數(shù)據(jù)化和標準化管理。

這不僅提高了運營效率，也為單店模型的優(yōu)化提供了數(shù)據(jù)支持。

某團餐信息化服務(wù)商負責(zé)人表示：“數(shù)字化系統(tǒng)可以幫助團餐企業(yè)建立標準化的運營指標體系，實現(xiàn)門店之間的對標管理，從而不斷優(yōu)化單店模型。”

未來路徑

團餐行業(yè)標準化將呈現(xiàn)多元化發(fā)展路徑。

不同類型的團餐企業(yè)將根據(jù)自身特點選擇不同的標準化方向：區(qū)域型團餐企業(yè)可能更注重運營模式的標準化，全國性團餐企業(yè)可能側(cè)重于供應(yīng)鏈和品牌管理的標準化。

標準化與個性化的平衡將更加精細化。

隨著數(shù)據(jù)積累和分析能力的提升，團餐企業(yè)將能夠?qū)崿F(xiàn)更精準的標準化管理，在保持規(guī)模效益的同時，滿足不同項目的個性化需求。

產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同標準化將成為新趨勢。

從食材供應(yīng)商到餐飲服務(wù)商，再到設(shè)施設(shè)備提供商，整個產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同標準化將提升團餐行業(yè)的整體效率。

未來五年，標準化程度將成為團餐企業(yè)的核心競爭力。

能夠建立可復(fù)制、可盈利的單店模型的企業(yè)，將在行業(yè)整合中獲得更大發(fā)展空間。