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心最健康的原住民

吃紅肉真的會(huì)引發(fā)心臟病和心血管疾病嗎？答案沒(méi)那么簡(jiǎn)單。生活在玻利維亞亞馬遜的奇美內(nèi)人（Tsimane）仰賴他們狩獵來(lái)的紅肉為生，卻被譽(yù)為世界上心臟最健康的人。他們大約有1.5萬(wàn)人，散居在一百多個(gè)亞馬遜盆地沿河的村子里。

他們的心血管很健康，很少有人得高血壓、肥胖癥，糖尿病的發(fā)病率非常低，膽固醇指標(biāo)也很好。2017年的研究顯示，10個(gè)奇美內(nèi)人中只有1個(gè)有心臟病風(fēng)險(xiǎn)，13%低風(fēng)險(xiǎn)，僅有3%的人屬于中高危人群。這引起了科學(xué)家對(duì)他們飲食習(xí)慣的關(guān)注，還有在全球化的今天，他們和現(xiàn)代世界的接觸會(huì)產(chǎn)生的影響。

盡管心血管疾病發(fā)病率很低，但奇美內(nèi)人結(jié)核病和寄生蟲(chóng)發(fā)病率頗高，而且他們的平均壽命只有50歲。（主要因?yàn)樗麄儧](méi)有干凈的水源，而且許多奇美內(nèi)人拒絕就醫(yī)。）

關(guān)鍵是，他們是怎么吃的，以及這對(duì)心臟健康來(lái)說(shuō)是否就是最好的？研究結(jié)果一再打破普通認(rèn)知。

奇美內(nèi)人每天攝入卡路里2433-2738千卡（西方健康專家認(rèn)為男性每天最多攝入2500千卡，女性不宜超過(guò)2000），主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)和低脂食物。他們吃的食物種類相較于美國(guó)而言并不廣泛，就是芭蕉、米飯、魚(yú)類和狩獵的動(dòng)物肉類，在集市上購(gòu)買(mǎi)的食物僅占8%。

盡管吃的食物種類不豐富，但他們體內(nèi)并不缺少對(duì)健康至關(guān)重要的微量元素。被稱為心臟、心血管守護(hù)神的鉀、鎂、硒元素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出美國(guó)平均值，能降低三高和心血管發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的膳食纖維則是美國(guó)的兩倍。

不止是奇美內(nèi)人，許多原住民都以肉為生，格陵蘭島的因紐特人幾乎完全吃肉，那里的土地根本長(zhǎng)不出什么植物，攝入的卡路里有99%來(lái)自海豹、鯨、魚(yú)等獵物，在和白人接觸以前，他們也幾乎沒(méi)人得高血壓、血管硬化等疾病。

美國(guó)心血管專家James DiNicolantonio指出，在1940年代的一次調(diào)查中，格陵蘭島因紐特人得心臟病的幾率要比生活環(huán)境類似的芬蘭北方人低4倍，但到了1970年代，格陵蘭因紐特人的心臟變得衰弱，同時(shí)改變的還有他們攝入的經(jīng)過(guò)深加工的精致碳水化合物的量，從2-8%飆升至40%。因而他認(rèn)為心臟疾病和吃紅肉并沒(méi)有關(guān)系。

美國(guó)內(nèi)華達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)人類學(xué)家Alyssa Crittenden一直研究坦桑尼亞的游牧部族哈扎人（Hadza），他們是世界上最后一支依然完全過(guò)著狩獵-采集生活的部族，紅肉是他們的主食，這些人的心臟同樣健康?！霸S多人因此認(rèn)為我們現(xiàn)代人吃的東西和我們祖先進(jìn)化而來(lái)本應(yīng)吃的東西有差距?！盋rittenden說(shuō)?，F(xiàn)在流行的各種健康吃法中，讓人們像原始人一樣飲食的呼聲在西方很高。他們認(rèn)為“如果我們像祖先那樣吃，也就是以肉為中心，就能避免文明帶來(lái)的疾病，包括心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥，甚至是粉刺。”呼吁這種飲食方式的根本理由是：我們的基因還沒(méi)有足夠的時(shí)間適應(yīng)新的農(nóng)作物和加工食品。

確實(shí)，肉類在人類飲食進(jìn)化中扮演著重要角色，南非人類學(xué)家Raymond Dart在1924年首次于非洲發(fā)現(xiàn)人類化石，也勾勒了人類祖先早期在非洲叢林中獵食肉類的圖景。他在1950年代寫(xiě)道：“人類是食肉物種，尋找活物將它們打死……如饑似渴地大口吃獵物的肉、大口喝還熱的血。”古生物學(xué)家的研究也表明正是吃肉使智人的大腦快速發(fā)展，從而進(jìn)化為我們今天的樣子。

聽(tīng)上去很誘人也很有道理，但古生物學(xué)家對(duì)化石的研究和人類學(xué)家今天對(duì)原住民飲食習(xí)慣的研究都表明，事情要復(fù)雜的多。受大眾推崇的原始人飲食法、低碳水化合物飲食法和其他養(yǎng)生飲食方式都是基于諸多誤解而來(lái)。因紐特人盡管心臟好，但是他們的骨質(zhì)卻不健康，骨質(zhì)酥松早發(fā)率高，美國(guó)醫(yī)生Thomas Campbell在2015年的一份給美國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究中心（Center for Nutrition Studies）的一份報(bào)告中寫(xiě)道。

原住民到底怎么吃肉

2012年，美國(guó)作家Ann Gibbons跟美國(guó)西北大學(xué)體質(zhì)人類學(xué)家William Leonard到奇美內(nèi)人的村子Anachere近距離觀察、研究生活于此的90多位原住民。

她在美國(guó)《國(guó)家地理》上發(fā)表的成果中提到自己和奇美內(nèi)人家一同生活，晚餐時(shí)間，要是帶著瘦狗外出打獵的男人回家沒(méi)能帶回獵物，一家人就吃用甜木薯和芭蕉一起煮成的粥。女主人在茅草屋的泥地上點(diǎn)火炊煮，有時(shí)還要邊喂奶邊照顧生病的孩子。奇美內(nèi)人期盼肉類，“孩子們太想吃肉了，”他們邊揮手趕蚊子邊通過(guò)翻譯告訴Gibbons，他們無(wú)肉不歡。

Gibbons探訪奇美內(nèi)人時(shí)值1月，正值當(dāng)?shù)赜昙?，狩獵或捕魚(yú)都很難。男人在黎明前就要帶著獵槍和長(zhǎng)刀出發(fā)，走兩個(gè)小時(shí)才能抵達(dá)狩獵的森林，要運(yùn)氣好才能找到最大的獵物：貘。

她下榻的那戶人家男主人39歲，“十分健壯，不在打獵、捕魚(yú)、修理茅草屋頂，就在造獨(dú)木舟。喝粥時(shí)，他抱怨這年頭要找點(diǎn)肉太難了，伐木工人嚇跑了動(dòng)物，原來(lái)的獨(dú)木舟又被風(fēng)暴卷走，因而也沒(méi)法捕魚(yú)?！?/p>

Gibbons也在人類學(xué)家的引介下參觀了村里最好的種植園：“78歲的José Mayer Cunay和39歲的兒子Felipe Mayer Lero過(guò)去30年間一起照料著一個(gè)河邊郁郁蔥蔥的花園。他們有金色的番木瓜、芒果、茂密的芭蕉、一串串渾圓的葡萄，野生姜在玉米和甘蔗之間瘋長(zhǎng)?！彼枋龅溃?，“Felipe的媳婦也在漏雨的屋子里煮著芭蕉木薯粥。這里的食物在肉類不夠的情況下無(wú)法支撐他們度過(guò)難關(guān)，‘我們得打獵、捕魚(yú)，身體不想只吃這些植物?！?/p>

由此可見(jiàn)，他們并非一直都只吃肉食，原因很簡(jiǎn)單：很多時(shí)候沒(méi)有獵獲。他們大概只有30%的卡路里攝入來(lái)自肉食。沒(méi)有肉類時(shí)就得依靠其他食物獲得能量。奇美內(nèi)人的粥是他們的養(yǎng)料，哈扎人依靠植物中的卡路里，布須曼人則仰賴根莖和一些堅(jiān)果，剛果河盆地巴卡人（Baka Pygmy）的能量來(lái)自薯蘋(píng)，亞馬遜的亞諾瑪米人（Yanomami）吃木薯，雨林部族的蛋白質(zhì)來(lái)源也包括腐爛樹(shù)木里的蛆蟲(chóng)，澳大利亞原住民則有香附和水栗。

“一直以來(lái)人們都認(rèn)為是狩獵定義了人類，吃肉讓我們得以生而為人，”德國(guó)進(jìn)化人類學(xué)家Amanda Henry說(shuō)，“我認(rèn)為這只是故事的一半。古人類吃肉沒(méi)錯(cuò)，但他們也仰賴植物，還有谷物和根莖?！?/p>

Gibbons還提到，“不同基因的人從淀粉中獲取糖分的能力也有不同。像哈扎人這樣飲食習(xí)慣中有更多淀粉類的人，其基因和西伯利亞吃肉的雅庫(kù)特人（Yakut）就不同，前者的唾液可以分解食物中的淀粉。這也表明了以食見(jiàn)人，更準(zhǔn)確的說(shuō)是從你祖先所吃的東西看到了你是怎樣的人。不同基因的人仰賴不同的食物獲得興盛。因紐特人吃肉、馬來(lái)西亞的巴瑤人（Bajo）吃魚(yú)，印度尼科巴群島（Nicobar Island）上的諾克馬尼人（Nochmani）從昆蟲(chóng)中獲得蛋白質(zhì)?！?/p>

現(xiàn)代的原始人飲食療法讓我們遠(yuǎn)離加工食物沒(méi)錯(cuò)，但大量吃肉并不全是我們祖先的做法，也沒(méi)有把他們多活動(dòng)的生活方式納入考量，奇美內(nèi)成年人平均每天行走1.7萬(wàn)步，日常生活包括劈柴、打獵、漁獵、采集食物等，而美國(guó)人的平均值是5100步；正是這樣的生活方式讓他們免于心臟病和糖尿病。簡(jiǎn)言之，人類真正的特性并不是我們吃肉，而是我們有能力在不同的地方都找到食物，適應(yīng)各種生活方式，讓不同的食物都創(chuàng)造出健康生活。但現(xiàn)代飲食習(xí)慣不是這樣。

健康的心臟面臨衰弱

圣巴巴拉加州大學(xué)人類學(xué)家Thomas Kraft和Michael Gurven分別研究了奇美內(nèi)人和他們的鄰居莫塞坦人（Moseten）的飲食習(xí)慣，后者的生活方式已經(jīng)受到了現(xiàn)代世界很大的影響，不僅僅是因?yàn)榉ツ尽F(xiàn)代化的推進(jìn)，原住民自身也“很難抗拒加工食物和糖類等，誰(shuí)不想更容易、更輕松地獲得食物呢”，兩位人類學(xué)家表示。

在美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（National Institutes of Health）的支持下，他們多次采訪了1299位奇美內(nèi)人和229位莫塞坦人——24小時(shí)內(nèi)吃了什么、喝了什么，再做身體評(píng)估。

莫塞坦人的食物中卡路里和碳水化合物的含量更低，他們吃更多水果、蔬菜、奶制品和豆類，有許多食物不是來(lái)自自己種植或狩獵而是市場(chǎng)，包括碳水飲料、面包、肉干和其他加工食品。“他們患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)更高?！盙urven說(shuō)。

莫塞坦人在基因、語(yǔ)言上和奇美內(nèi)人都非常相像，他們很可能預(yù)示著奇美內(nèi)人20年后的健康狀況，也代表了長(zhǎng)久以來(lái)許多原住民族群因飲食而發(fā)生的改變，從中還可以一窺到底是什么導(dǎo)致了心臟病和糖尿病多發(fā)，也對(duì)現(xiàn)代人到底應(yīng)該如何吃有很大啟發(fā)。

在長(zhǎng)達(dá)5年的調(diào)查中，他們發(fā)現(xiàn)生活在更靠近城鎮(zhèn)的奇美內(nèi)人攝入的食品添加劑都在上升。他們也逐漸開(kāi)始用森林里的食物換取糖、鹽、大米、油、肉干和沙丁魚(yú)罐頭。這給奇美內(nèi)人帶來(lái)了疾病風(fēng)險(xiǎn)——他們的心臟或許不會(huì)健康很久了。

因現(xiàn)代飲食而健康狀況變差

像奇美內(nèi)人這樣面臨飲食習(xí)慣和生活方式變化的原住民處境都不好，南美洲、非洲、東南亞的不少原住民也面臨相同的困境。許多印第安人的健康狀況都因傳統(tǒng)飲食習(xí)慣、生活方式的變化而改變，通常都是變差。他們會(huì)更容易得肥胖癥、糖尿病和心臟病。事實(shí)上，這些疾病的發(fā)病率在不再過(guò)傳統(tǒng)生活的原住民中非常高。

1950年代中期中美洲的瑪雅人不怎么得糖尿病，但當(dāng)他們像西方人那樣吃更多高糖食物后，糖尿病得病率飆升。西伯利亞跟隨馴鹿遷徙的游牧部族鄂溫克人（Evenk）和雅庫(kù)特人也是吃肉為主，但他們?cè)谔K聯(lián)時(shí)期以前幾乎沒(méi)人得心臟病。他們中許多人在蘇聯(lián)時(shí)期定居到城鎮(zhèn)，在集市上購(gòu)買(mǎi)食物，到今天，一半定居者肥胖，幾乎1/3患有高血壓。

老撾北部高地的部族本來(lái)的食物來(lái)源是森林，他們吃野豬、鳥(niǎo)類、筍、香蕉花和富含維生素C的山藥。但近年來(lái)他們遷往低地城市中發(fā)展，所能接觸到的自然資源因此減少很多，原本仰賴森林的飲食方式被改變，出現(xiàn)了嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良狀況。

20世紀(jì)初，有一批“邊疆醫(yī)生”，他們成為少數(shù)記錄到原住民生活、飲食方式改變期的人。Albert Schweitzer自1913年起在非洲加蓬生活了41年，剛抵達(dá)時(shí)，“我被這里癌癥患病率極低的狀況震驚了，我不敢說(shuō)完全沒(méi)有癌癥患者，至少可以說(shuō)非常少。”但是后來(lái)，“原住民向白人的生活方式靠近，吃白人的食物，癌癥發(fā)病率上升了。”

加拿大牙醫(yī)Weston Price在1938年出版《Nutrition and Physical Degeneration》（營(yíng)養(yǎng)和健康惡化）一書(shū)，記錄了他多年來(lái)在偏遠(yuǎn)部族中記錄到的狀況。他尋找一群依然根據(jù)傳統(tǒng)方式飲食的人，再找到已經(jīng)受現(xiàn)代飲食習(xí)慣影響的同族人做對(duì)比。包括加拿大因紐特人、美國(guó)西部和弗羅里達(dá)州的印第安人、美拉尼西亞人、波利尼西亞群島中8個(gè)島嶼的島民、非洲中部和東部原住民、新西蘭毛利人等。他為這些人檢測(cè)牙齒，研究、分析他們食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，檢測(cè)唾液中的PH值和細(xì)菌含量，發(fā)現(xiàn)依循傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的原住民“非常健康”，已經(jīng)有現(xiàn)代化飲食習(xí)慣的同族人牙齒問(wèn)題更多、唾液中含有的細(xì)菌數(shù)也改變了，傳統(tǒng)毛利人中，他檢測(cè)的2000顆牙齒中只有1顆蛀牙，但現(xiàn)代化的毛利人中有22.3%的人有蛀牙。

現(xiàn)代生活方式放棄了什么？

農(nóng)業(yè)在1萬(wàn)年前發(fā)展起來(lái)前，人類主要依靠狩獵、采集、捕魚(yú)過(guò)活。農(nóng)耕文明的出現(xiàn)逐漸讓游獵部族受到排擠，土地用作農(nóng)田，他們最終只能在亞馬遜雨林、非洲干旱的草原、遙遠(yuǎn)的島嶼和北極圈凍原這樣的地方繼續(xù)古老生活。

科學(xué)家正抓緊研究這些即將消失的生活方式和飲食習(xí)慣，美國(guó)內(nèi)華達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)人類學(xué)家Alyssa Crittenden認(rèn)為：“我們對(duì)游牧部族的了解非常少，時(shí)間已經(jīng)不多了，如果想了解這樣的生活方式到底是什么樣的，就必須先了解他們的飲食習(xí)慣?！?/p>

農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生讓人類飲食產(chǎn)生巨變，大米、小麥、玉米等成為主食，而且農(nóng)人的數(shù)量很快就超過(guò)了狩獵采集者。

人類學(xué)家試圖解開(kāi)的主要謎團(tuán)包括，農(nóng)業(yè)對(duì)人類健康是完全有益的嗎？還是大多數(shù)人拋棄狩獵采集生活方式時(shí)，也拋棄了更健康的飲食方式、更強(qiáng)壯的身體？我們是否正是以此來(lái)交換食物儲(chǔ)備安全的？

俄亥俄州立大學(xué)的生物人類學(xué)家Clark Larson認(rèn)為農(nóng)業(yè)伊始時(shí)，世界是灰暗的。早期農(nóng)人變得非常依賴谷物，但他們獲得的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如狩獵采集者。每天吃相同的東西讓這些農(nóng)人患上牙周病——這是狩獵采集者鮮少會(huì)得的。農(nóng)人豢養(yǎng)牛、羊等牲畜，它們成了奶和肉類的來(lái)源，但與此同時(shí)它們帶來(lái)的還有寄生蟲(chóng)和各種新型傳染病。當(dāng)時(shí)的農(nóng)人缺鐵、發(fā)育不良、身材變小。盡管人口快速增長(zhǎng)，但他們的生活、飲食方式顯然沒(méi)有狩獵采集來(lái)得健康。農(nóng)人可以養(yǎng)育更多孩子的原因很簡(jiǎn)單：“不需要完全健康才能生孩子?！?/p>

哈佛大學(xué)教授Rrichard Wrangham認(rèn)為對(duì)人類飲食改變最大的還有烹飪。180萬(wàn)到400萬(wàn)年前，人類祖先學(xué)會(huì)了烹飪，也使得人口增加。加熱、烹調(diào)食物等于是把食物先消化了一部分，讓它更容易吸收。烹飪帶來(lái)了更容易入口、能量更豐富的食物。我們今天也無(wú)法靠生食過(guò)活了，人類在不斷進(jìn)化，我們已經(jīng)進(jìn)化到了完全依靠熟食這一步。

Gibbons則認(rèn)為，“熟食幫助人類祖先的大腦變得更大，讓他們獲取更多卡路里。但換一個(gè)角度看，我們也是自己成功的受害者。我們已經(jīng)如此習(xí)慣于加工食物了，今天許多人每天攝取的卡路里都要高于他們消耗的。正是向加工食物的轉(zhuǎn)變使得全世界越來(lái)越多人肥胖，患上相關(guān)的疾病?！?/p>

原住民飲食智慧的消失

科學(xué)家認(rèn)為，不少原住民的傳統(tǒng)食物含有現(xiàn)代食物沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。慢性非傳染性疾病是因?yàn)槲覀內(nèi)鄙倭俗嫦蕊嬍持械臓I(yíng)養(yǎng)造成的。原住民食用不經(jīng)工業(yè)加工的食物，像是小米和鹿肉就有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有健康的脂肪酸、微量元素等。

世界各地原住民有不同的飲食習(xí)慣，他們根據(jù)所處環(huán)境不同而吃不同的東西，抵御營(yíng)養(yǎng)不良和疾病。但是環(huán)境惡化、加工食物、人造脂肪、油和單一碳水化合物都讓原住民健康惡化，也使得原本營(yíng)養(yǎng)豐富的食物產(chǎn)量降低。

“傳統(tǒng)食物體系不僅適用于生活在那兒的原住民，也適用于所有人?！奔幽么篼溂獱柎髮W(xué)（McGill University）原住民營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境中心（Centre of Indigenous Peoples' Nutrition and Environment）創(chuàng)立人Harriet Kuhnlein認(rèn)為。

“1960年代開(kāi)始，世界經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，城市化進(jìn)程加快，人們種植更多谷類，有80%被砍伐的森林是出于這個(gè)原因?！甭?lián)合國(guó)環(huán)境署指出。預(yù)計(jì)到2050年全球人口高達(dá)90億，也就需要比現(xiàn)在更多50%的食物把這些人喂飽，這依賴健康的生態(tài)系統(tǒng)。“環(huán)境污染直接影響了食物本身?！盞hunlein說(shuō)。

原住民的食物體系簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是最大化采集、烹調(diào)自然可以給予的營(yíng)養(yǎng)。不論是巴拉圭東部的狩獵采集部族阿切人（Aché）、肯尼亞北部的馬賽農(nóng)人、北歐薩米人和印度東部小米農(nóng)戶都是如此。他們也都懂得同一個(gè)道理：獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)而不破壞生態(tài)環(huán)境。“原住民的食物體系中蘊(yùn)藏著不斷演變但始終跟當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)共存共生的智慧?！盞uhnlein說(shuō)。

然而，蛋白質(zhì)含量很高的藜麥、福尼奧米和小米等原住民長(zhǎng)期食用的谷物被引進(jìn)食品取代，年輕人更不樂(lè)意種植傳統(tǒng)作物。許多研究人員甚至是商人都試圖重新讓人們看到這些谷類的價(jià)值，從而降低西方食物帶來(lái)的膽固醇攝入，提高微量元素，降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)?！斑@些我們最近才了解的和被遺忘的食物價(jià)值有利于我們的健康。原住民文化中的食物智慧對(duì)降低患病風(fēng)險(xiǎn)大有益處?！狈▏?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Sarah Somian說(shuō)。

“生活在奧里薩邦（Odisha）的孔德（Kondh）人原本種植16種不同的小米，”和當(dāng)?shù)卦∞r(nóng)人自2005年就一同生活的Living Farms創(chuàng)立人Dedjeet Sarangi說(shuō)?！暗沁@里的小米產(chǎn)量因?yàn)檎龀址N植精致大米而在30年間降低了65%。事實(shí)上，大米帶著健康危機(jī)，一個(gè)有嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的地區(qū)，本有的營(yíng)養(yǎng)豐富的農(nóng)作物卻被取代了。”

非洲的螺旋藻遭遇相同的情況，它們本是乍得卡南布人（Kanembu）的主要食物，紐約大學(xué)朗格尼醫(yī)學(xué)中心研究表明它有助于增強(qiáng)免疫力、降低炎癥和過(guò)敏反應(yīng)，提供健康的蛋白質(zhì)。

許多營(yíng)養(yǎng)師都認(rèn)為原住民傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣有利于健康，但諷刺的是，他們卻不得不接受現(xiàn)代社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)，走向令人絕望的結(jié)局。

現(xiàn)在美國(guó)印第安人患糖尿病的比例是普通美國(guó)人的9倍，加拿大第一民族和因紐特人的患病率是一般人的5倍。

像原住民那樣飲食的真正益處

北密歇根大學(xué)印第安研究院教授Martin Reinhardt和法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Sarah Somian一樣，都認(rèn)為“工業(yè)化的農(nóng)業(yè)讓人和他餐盤(pán)中的食物失去了聯(lián)系”，“我們和周圍的世界失去了最原初的關(guān)系。”重新朝我們祖先的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變也有助于我們和地球之間的關(guān)系，重建人類和環(huán)境的健康。

加拿大北部魚(yú)類富含Omega-3脂肪酸，這些魚(yú)類也是北極地區(qū)原住民的主要食物，但水源越來(lái)越受到汞污染。世界范圍內(nèi)，伐木打造大型農(nóng)場(chǎng)是常有的事，但伐木也造成了可從森林采集獲得的食物營(yíng)養(yǎng)消失。

許多環(huán)境破壞都是因?yàn)楝F(xiàn)代社會(huì)和食物系統(tǒng)脫離了關(guān)系造成的，Reinhardt認(rèn)為：“人們應(yīng)該讓自己的飲食習(xí)慣去殖民化，重新學(xué)會(huì)如何跟食物、文化、健康和環(huán)境建立關(guān)系。人類可以也需要和自然重新聯(lián)系起來(lái)，這種親密關(guān)系是我們生存的關(guān)鍵，我希望我們還沒(méi)有突破地球可以忍受的極限?！?/p>

Reinhardt在2012年發(fā)起了一個(gè)項(xiàng)目，像西方殖民者尚未到北美時(shí)的原住民那樣吃飯，有23位參與者不同程度地參與其中，有人25%根據(jù)原住民的方式飲食，也有人100%完全按他們的來(lái)，Reinhardt自己就是后者。

研究人員密切關(guān)注參與者的健康，這些人不僅是希望改善自己的身體狀況，也希望用這些數(shù)據(jù)幫助患上糖尿病、高膽固醇、心臟病風(fēng)險(xiǎn)極高的原住民。參與者在文化上的變化也被密切觀察——這樣的飲食習(xí)慣是否會(huì)影響人們的生活方式、他們和家人、朋友之間的關(guān)系等等。Reinhard瘦了37磅，而且“覺(jué)得自己變得非常健康”。

真正像原住民一樣飲食，并不只是簡(jiǎn)單地運(yùn)用他們的食材和食譜，而是重建心靈、頭腦、身體和情感健康，得先理解、認(rèn)同他們的許多觀點(diǎn)和做法，像是帶有情感地飲食、在飲食時(shí)保持謙遜，也要認(rèn)識(shí)什么是健康的脂肪等等。原住民健康組織Well For Culture完全由美國(guó)印第安人自發(fā)組成，他們認(rèn)同Somian、Reinhardt的觀點(diǎn)，也有自己的看法：“長(zhǎng)久以來(lái)，食物是原住民文化的核心。我們狩獵、采集，也耕種，獲得的食物全靠雙手用不同方式處理。豐收儀式要辦好、唱誦完畢、舞也要跳過(guò)，對(duì)動(dòng)植物犧牲自己的生命給予人類營(yíng)養(yǎng)的深切感激要表達(dá)清楚。原住民仰賴的是自然和地球母親偉大的靈魂，我們的祖先正是通過(guò)自己的生活方式和自然性靈保持相同頻率，也使我們得以活到今天?！?/p>

“像原住民那樣吃并不是說(shuō)要完全像過(guò)去那樣，或是成為狩獵采集者，”Well For Culture表示，“完全可以在自己的花園里種植，也可以從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民那里購(gòu)買(mǎi)食物。騙人的食品、毒品、酒精將在這樣的生活方式中自然消亡?！?/p>

他們認(rèn)為，重新采用以原住民飲食習(xí)慣為基礎(chǔ)的方式將會(huì)使“人類和地球母親的關(guān)系變得緊密。一旦這層關(guān)系修復(fù)，你的頭腦就會(huì)更明澈，讓你能更清晰地看清世界。食物就和其他有機(jī)體一樣，是能量組成的，它們自土地中生長(zhǎng)出來(lái)，因而要比工業(yè)加工的食物具有更高層次的能量頻率。它們有力量給你傳輸正面信息，你的所作所為也就走上了正道。遵循傳統(tǒng)的原住民明白這個(gè)道理，他們會(huì)為食物和水祈禱。我們也應(yīng)該這么做?！?/p>

真正的原住民食物

Well For Culture列出了他們的傳統(tǒng)食物的標(biāo)準(zhǔn)：

有機(jī)、非轉(zhuǎn)基因、季節(jié)性、可持續(xù)

用雙手加工

可以通過(guò)漁獵、捕獵或是從巢穴里抓取

可以從土地或水里收獲

可以新鮮食用

是在農(nóng)業(yè)發(fā)展、跟歐洲殖民者接觸以前，原住民就享用了成千上萬(wàn)年的食物

不需商標(biāo)、包裝、許多配料，不經(jīng)漫長(zhǎng)旅途

能夠滋養(yǎng)身心靈

低升糖但富有糖分，像是薯蘋(píng)和甜薯

營(yíng)養(yǎng)豐富、不含乳制品和添加劑、富含碳水化合物

你的祖先可以認(rèn)出這個(gè)食物，也知道如何健康地烹飪它

他們也指出，原住民飲食方式視食物是神圣的，你得認(rèn)識(shí)種植的農(nóng)人，知道它的來(lái)源，對(duì)食物、地球和造物主心懷感激。

飲食就是和大家一起分享健康。