2025第九屆上海蝴蝶酥技能大賽現(xiàn)場  本文圖片均由澎湃新聞?dòng)浾?鄒娟 攝

10月30日，2025第九屆上海蝴蝶酥技能大賽落幕。澎湃新聞?dòng)浾攥F(xiàn)場采訪獲悉，從第一屆蝴蝶酥的大小不一，到如今糟鹵、紅茶入蝴蝶酥，這一海派點(diǎn)心制作技藝越來越“卷”。

蝴蝶酥技能大賽現(xiàn)場 

今年的蝴蝶酥技能大賽匯聚了錦江國際飯店、哈爾濱食品廠、邵萬生、真老大房等14家滬上知名焙烤企業(yè)的42名選手。最終老香齋、錦江國際飯店、杏花樓、新雅、哈爾濱食品廠的選手奪得了比賽的金獎(jiǎng)。

蝴蝶酥

澎湃新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場觀察到，蝴蝶酥看似簡單，實(shí)則需要兩個(gè)多小時(shí)的精細(xì)操作。以“萬物皆可糟”聞名的邵萬生帶來伯爵紅茶、咸蛋黃等口味的蝴蝶酥；去年獲得“最大蝴蝶酥”吉尼斯紀(jì)錄的老香齋，除了超大版的霸氣呈現(xiàn)，今年還有雙拼撞色款時(shí)尚設(shè)計(jì)。

到底誰家的蝴蝶酥最好吃？蝴蝶酥各家的外形各不相同，口感也是不同，比如國際飯店的蝴蝶酥兩只翅膀是隆起的，四周酥脆，中間軟；邵萬生的蝴蝶酥則是平整的，口感更干更脆。

蝴蝶酥

“國際飯店在烘焙環(huán)節(jié)用的是平爐，中間蓬起、口感偏軟，更濕潤；邵萬生用的是風(fēng)爐，外皮通透、口感更脆，略干。”蝴蝶酥制作從業(yè)者童威告訴澎湃新聞?dòng)浾?，兩者的口感都很好，主要還是看消費(fèi)者更喜歡吃干脆的還是脆和軟結(jié)合的口感。

蝴蝶酥

“高品質(zhì)的蝴蝶酥要折疊出256層甚至是300層，全程不靠疏松劑，僅靠層次來實(shí)現(xiàn)松發(fā)效果。”比賽裁判項(xiàng)志群告訴澎湃新聞?dòng)浾?，比賽統(tǒng)一要求制作50克蝴蝶酥，比店里賣的要更大，更見參賽者的功力，自己從第一屆蝴蝶酥大賽開始就參與其中，這些年感到行業(yè)整體技能水平顯著提升。

蝴蝶酥技能大賽現(xiàn)場 

上海市食品協(xié)會常務(wù)副會長高克敏告訴澎湃新聞?dòng)浾撸陙?，大賽推?dòng)蝴蝶酥以“低糖、低油”為基礎(chǔ)，追求外形與內(nèi)在的雙重創(chuàng)新，促進(jìn)了上海伴手禮市場和旅游食品的升級。

“烘焙行業(yè)競爭激烈，企業(yè)需持續(xù)創(chuàng)新才能生存。而品牌本身的技藝不可或缺。”高克敏告訴澎湃新聞?dòng)浾?，今年，烘焙業(yè)迎來首位“大國工匠”干文華，他也受邀成為此次大賽評委，“匠人匠心”與“持續(xù)創(chuàng)新”二者是烘焙業(yè)及西點(diǎn)行業(yè)突破競爭、實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。