解黃曲霉毒素之困，用低溫壓榨護(hù)花生本香；破油脂加工污染之局，憑天然脫色材料讓廢水實(shí)現(xiàn)零排放；研分子調(diào)控之術(shù)，提磷脂純度解營(yíng)養(yǎng)密碼；拆反式脂肪之墻，借分提和酯交換塑健康基因；揭母乳脂肪配比之謎，以MLCT鑄嬰童“中國(guó)芯”……30余載深耕，5項(xiàng)國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)為證：從田間原料到舌尖安全，從傳統(tǒng)工藝到綠色智造，他以油脂為媒，讓食品科學(xué)成為守護(hù)舌尖安全的盾牌，也化作撬動(dòng)綠色革命的杠桿，護(hù)百姓安康，保國(guó)家興昌。

在人類漫長(zhǎng)的歷史中，油脂始終扮演著不可或缺的角色，與人類的生存和發(fā)展緊密相連。中國(guó)古語有云“柴米油鹽醬醋茶”，油位列第三，足見其重要地位。從廚房里的烹飪用油，到各類食品中的脂肪成分，油脂不僅為食物增添了豐富的口感和風(fēng)味，更是人體獲取能量和營(yíng)養(yǎng)的重要來源。

▲王興國(guó)

你以為的油脂就是一瓶油，但實(shí)際上內(nèi)里乾坤，藏有很多不為人知的奧妙。

隨著科技的進(jìn)步和人類生活水平的提高，油脂已不再僅僅是滿足基本烹飪需求的簡(jiǎn)單食材，而是成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等多學(xué)科交叉研究的重要對(duì)象。

與油脂研究相伴30余年，江南大學(xué)至善特聘教授王興國(guó)對(duì)此有深刻的體會(huì)，從研究油脂原材料品質(zhì)，到改造傳統(tǒng)榨油方式；從解析油脂食品的成分特性，到攻克行業(yè)“卡脖子”難題；從對(duì)行業(yè)共性技術(shù)難題的攻關(guān)，再到推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈革新……一步一個(gè)腳印，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)每滴油的精煉與升華，構(gòu)建起從田間地頭到舌尖味蕾，從基礎(chǔ)研究、技術(shù)創(chuàng)新到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化的完整科研生態(tài)鏈，讓傳統(tǒng)油脂產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出新時(shí)代的蓬勃生機(jī)。

心中有信仰，腳下有力量——一位“半道出家”油脂科學(xué)家的跨界與堅(jiān)守

在食品科學(xué)研究領(lǐng)域，提到王興國(guó)，同行總會(huì)脫口而出：“那個(gè)把油脂琢磨透的人。”這位江南大學(xué)的教授，用30余年時(shí)間把自己煉成了中國(guó)油脂加工領(lǐng)域的“字典”。

▲王興國(guó)團(tuán)隊(duì)召開組會(huì)

多年來，王興國(guó)先后擔(dān)綱國(guó)家“863”、國(guó)家科技支撐計(jì)劃等多項(xiàng)國(guó)家重大科技項(xiàng)目，成果獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（排名第1）、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)4項(xiàng)（分別排名第1、2、4和6）、其他省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)十多項(xiàng)；發(fā)表論文1030篇（SCI 589篇），出版教材/專著十余部，主持制定國(guó)家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)59項(xiàng)；牽頭應(yīng)對(duì)反式脂肪酸、地溝油等食用油安全事件，主導(dǎo)研發(fā)危害物檢測(cè)技術(shù)并建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系；與中糧、魯花等145家企業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)食用油加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)；先后獲國(guó)際食品科技聯(lián)盟“科學(xué)精神獎(jiǎng)”，入選國(guó)家“新世紀(jì)百千萬”人才工程，享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼，獲光華工程科技獎(jiǎng)、全國(guó)創(chuàng)新爭(zhēng)先獎(jiǎng)、全國(guó)優(yōu)秀科技工作者、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。

出人意料，這樣一個(gè)食品領(lǐng)域里的行家里手，其實(shí)是“半道出家”。

1988年，礦物分析專業(yè)出身的王興國(guó)做出驚人之舉——放棄原本在研究所穩(wěn)定的工作，轉(zhuǎn)而攻讀食品工程碩士。促使他勇敢走出這一步的緣由，是因?yàn)樵诠ぷ髌陂g，他有機(jī)會(huì)接觸不少食品專業(yè)的研究生。在與他們交流碰撞的過程中，王興國(guó)深感食品行業(yè)之于民生福祉的重要性及其廣闊的發(fā)展?jié)摿?。轉(zhuǎn)行的種子在他心底悄然種下。功夫不負(fù)有心人，工作5年后，王興國(guó)考入無錫輕工業(yè)學(xué)院（今江南大學(xué)）開啟食品工程碩士階段的學(xué)習(xí)，并在兩年后繼續(xù)攻讀博士學(xué)位，1994年順利完成學(xué)業(yè)，留校任教。

轉(zhuǎn)行之路荊棘密布，困難重重。王興國(guó)深知自己在食品領(lǐng)域基礎(chǔ)薄弱，他利用大量時(shí)間，跟隨本科生一同學(xué)習(xí)食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理等基礎(chǔ)課程。那些日子里，無論是下課還是周末，他總是一頭扎進(jìn)圖書館，在知識(shí)的海洋里盡情遨游。為了更好地掌握實(shí)踐技能，他積極參加油脂加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)分析等各類專業(yè)培訓(xùn)。同時(shí)，他還主動(dòng)聯(lián)系業(yè)內(nèi)知名專家，通過信件、電話溝通，或者親自登門拜訪，虛心向他們請(qǐng)教問題。歷經(jīng)數(shù)年如一日的不懈努力，他終于逐步搭建起了較為完備的食品領(lǐng)域知識(shí)體系，為后續(xù)的科研工作筑牢了根基。

所幸的是一路走來王興國(guó)得到了不少良師益友的指引和陪伴。在王興國(guó)的科研生涯中，他的碩士生導(dǎo)師湯逢教授與博士生導(dǎo)師劉復(fù)光教授的影響深遠(yuǎn)。他們對(duì)待科研的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，如燈相伴，照亮王興國(guó)前行的道路，更在潛移默化中融入他的品格，化作他科研路上堅(jiān)守的準(zhǔn)則與信念。王興國(guó)記得有一次在開展油脂抗氧化實(shí)驗(yàn)時(shí)，他驚喜地發(fā)現(xiàn)試樣呈現(xiàn)出顯著的抗氧化效果。以為取得重大突破的他立刻將這一喜訊報(bào)告給導(dǎo)師。然而，導(dǎo)師在仔細(xì)查看實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和流程后，敏銳地指出實(shí)驗(yàn)中存在的樣本偏差問題，并耐心地指導(dǎo)他重新設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，從樣本選取、實(shí)驗(yàn)步驟到數(shù)據(jù)記錄，每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行了細(xì)致講解。這個(gè)看似挫折的經(jīng)歷，卻讓王興國(guó)深刻領(lǐng)悟到科研的真諦：科研需要時(shí)刻保持嚴(yán)謹(jǐn)和專注，容不得絲毫懈怠。正是這種嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科研精神，讓他在后來的學(xué)術(shù)道路上走得更加穩(wěn)健。

如果說幾位導(dǎo)師教會(huì)了王興國(guó)如何做科研，那么，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)王瑞元教授級(jí)高工、鄭州糧食學(xué)院老校長(zhǎng)張根旺教授、西安油脂研究院老院長(zhǎng)丁福祺教授級(jí)高工等老前輩則教會(huì)了王興國(guó)如何做事做人。在王興國(guó)眼中，這些前輩在行業(yè)內(nèi)德高望重，卻始終保持謙遜。每次交流合作，他們都會(huì)毫無保留地分享自己多年積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)和豐富資源。在項(xiàng)目合作中遇到技術(shù)難題時(shí)，他們更是主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，召集各方力量，共同探討解決方案，還將自己的珍貴數(shù)據(jù)慷慨共享。他們的無私奉獻(xiàn)和言傳身教，讓王興國(guó)認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作和相互幫助是攻克難關(guān)的關(guān)鍵所在。

“心中有信仰，腳下有力量?！鞭D(zhuǎn)行后的王興國(guó)，以勤為徑，以韌為舟，走出了一條磨礪成長(zhǎng)的道路，當(dāng)中最不缺的就是耐心。投入食品工程研究初期，他更像是一位不知疲倦的匠人，專注于基礎(chǔ)理論和實(shí)驗(yàn)方法的打磨與積累。那些年，他沉浸在實(shí)驗(yàn)室里，與高效液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等儀器為伴，深入研究各類食品成分的特性，熟練掌握各種實(shí)驗(yàn)儀器的操作，反復(fù)推敲每一個(gè)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)，記錄每一組數(shù)據(jù)變化。正是這種近乎執(zhí)拗的專注，讓他不僅掌握了扎實(shí)的專業(yè)技能，更培養(yǎng)出對(duì)行業(yè)問題的敏銳洞察力。這讓他能從細(xì)微之處發(fā)現(xiàn)潛在的研究方向，從而在科研路上摘取了一個(gè)又一個(gè)創(chuàng)新果實(shí)。

攀登險(xiǎn)峻高峰，潤(rùn)澤一方百姓——一步一個(gè)腳印攻克系列“卡脖子”難題

我國(guó)油脂加工業(yè)年產(chǎn)值1.1萬億元，是食品工業(yè)三大主要產(chǎn)業(yè)之一。但無論油脂加工技術(shù)、裝備還是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，都深受歐美影響，長(zhǎng)期存在過度加工、自給率低和增值轉(zhuǎn)化不足等“卡脖子”難題，猶如橫亙?cè)谛袠I(yè)發(fā)展道路上的險(xiǎn)峻高山，只有翻越這座高山，才能開辟出通向廣闊未來的全新路徑。

▲王興國(guó)榮獲2014年度國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)

多年來，王興國(guó)帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持迎難而上，從最初的毫無頭緒，到在一次次挫折中抽絲剝繭，探尋出前行的脈絡(luò)。終于，憑借堅(jiān)韌不拔的毅力和持續(xù)不斷的努力，他們成功攻克了多個(gè)長(zhǎng)期桎梏行業(yè)發(fā)展的瓶頸，托舉行業(yè)不斷向上攀升，成為潤(rùn)澤一方百姓的福祉源泉。

食用油精準(zhǔn)適度加工新模式的開拓

烹飪油作為居民飲食日常用油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深度挖掘及穩(wěn)定性的有效保障，始終是油脂科研領(lǐng)域聚焦的關(guān)鍵命題。王興國(guó)團(tuán)隊(duì)?wèi){借深厚的專業(yè)積淀與不懈的探索精神，在此領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了具有深遠(yuǎn)意義的突破。他們創(chuàng)新性地提出食用油精準(zhǔn)適度加工新模式，通過在微觀層面對(duì)油中微量營(yíng)養(yǎng)伴隨物與潛在危害物精準(zhǔn)入微的調(diào)控，達(dá)到油脂精準(zhǔn)適度加工，不僅成功解鎖了食用油的營(yíng)養(yǎng)密碼，顯著提升其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使其在儲(chǔ)存和烹飪過程中展現(xiàn)出更高的穩(wěn)定性，有效抵抗高溫和氧化變質(zhì)，切實(shí)守護(hù)了大眾餐桌飲食的安全與健康。此項(xiàng)成果被五年一次的全國(guó)糧食科技創(chuàng)新大會(huì)列為行業(yè)四大創(chuàng)新之一，2017年獲得了中國(guó)糧油學(xué)會(huì)設(shè)獎(jiǎng)以來的首個(gè)加工類特等獎(jiǎng)，并被工信部、國(guó)家糧食局作為促進(jìn)糧油加工健康發(fā)展的重大舉措，寫入“十二五”“十三五”發(fā)展規(guī)劃，在全行業(yè)推廣。

同時(shí)，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)在大豆磷脂的研究與應(yīng)用方面取得了重大進(jìn)展。經(jīng)過多年的技術(shù)攻關(guān)，他們成功研發(fā)出高純度、高活性的大豆磷脂提取與應(yīng)用技術(shù)，打開了大豆磷脂在食品、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域應(yīng)用的“寶藏之門”，極大提升了大豆資源的綜合利用價(jià)值。這項(xiàng)成果獲得了2010年度國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

這是對(duì)王興國(guó)及其團(tuán)隊(duì)科研工作的高度認(rèn)可，也為后續(xù)他們接連攻堅(jiān)克難，多次榮獲國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

濃香花生油大規(guī)模安全生產(chǎn)技術(shù)的革新

在花生油生產(chǎn)領(lǐng)域，傳統(tǒng)工藝不僅容易致使油品中珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分流失，濃郁香氣受損，更帶來兩大“頑疾”，制約著行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展——黃曲霉毒素難以有效控制，成為威脅消費(fèi)者健康的“隱形殺手”；規(guī)模化生產(chǎn)中風(fēng)味穩(wěn)定性不足，難以滿足市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)一致性的要求。

為攻克這兩大難題，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)從原料開始，深入研究與梳理生產(chǎn)流程。將原料作為品質(zhì)把控關(guān)鍵起始點(diǎn)，引入先進(jìn)色選技術(shù)，對(duì)花生進(jìn)行嚴(yán)格甄別篩選，同時(shí)精準(zhǔn)調(diào)控儲(chǔ)存環(huán)境的溫濕度，像構(gòu)建堅(jiān)固堡壘一般，將黃曲霉毒素污染的隱患牢牢擋在門外。團(tuán)隊(duì)研發(fā)出兩道壓榨和低溫凝聚精煉技術(shù)，不僅完好留存了花生天然的馥郁香氣，更巧妙規(guī)避了黃曲霉毒素的滋生及風(fēng)味物質(zhì)的損耗。整套工藝通過設(shè)立嚴(yán)苛的質(zhì)量控制體系而標(biāo)準(zhǔn)化，保障每批次產(chǎn)品擁有穩(wěn)定一致的風(fēng)味。

憑借這一創(chuàng)新成果，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)在2012年度再次獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。成果樹立了行業(yè)標(biāo)桿，切實(shí)為花生油生產(chǎn)企業(yè)化解了長(zhǎng)期以來的發(fā)展困境，引領(lǐng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)朝著綠色、健康、高品質(zhì)的方向穩(wěn)健邁進(jìn)。

油脂脫色新材料綠色制造的突破

值得一提的是，王興國(guó)及其團(tuán)隊(duì)的研究目光不只局限在食用油本身的品質(zhì)提升與技術(shù)創(chuàng)新上。在推進(jìn)研究的過程中，他們敏銳捕捉到行業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)解決污染問題的迫切需求，將科研方向拓展至助力行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的廣闊領(lǐng)域。

在油脂加工行業(yè)，傳統(tǒng)脫色劑生產(chǎn)需要強(qiáng)酸活化，生產(chǎn)與使用時(shí)都存在嚴(yán)重的環(huán)境污染和化學(xué)殘留問題。每生產(chǎn)一噸脫色劑需要消耗高達(dá)500千克的強(qiáng)酸，同時(shí)產(chǎn)生60噸的廢水，給環(huán)境帶來了沉重的負(fù)擔(dān)。面對(duì)行業(yè)污染困局，王興國(guó)發(fā)揮自己的礦物專業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極到天然資源中尋求解決之道。他們成功研發(fā)出一種新型脫色材料。這種材料在溫和條件下就能實(shí)現(xiàn)高效活化，不僅大幅降低酸用量至2千克以下，還實(shí)現(xiàn)了廢水零排放。它使脫色劑生產(chǎn)徹底擺脫了“污染大戶”的帽子，華麗轉(zhuǎn)身為“綠色標(biāo)兵”，完成了具有里程碑意義的轉(zhuǎn)變。

憑借這一極具創(chuàng)新性與實(shí)用性的成果，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)榮膺2014年度國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。他們以扎實(shí)的科研成果為基石，為行業(yè)的綠色發(fā)展鋪就了一條切實(shí)可行的全新道路。

食品專用油領(lǐng)域的健康變革

長(zhǎng)久以來，食品專用油生產(chǎn)多以部分氫化油作為基礎(chǔ)原料，然而這會(huì)使食品中反式脂肪酸含量嚴(yán)重超標(biāo)，反式脂肪酸會(huì)顯著增加心血管疾病等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命健康。

為了解決這一關(guān)乎消費(fèi)者健康的重大問題，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)深入研究油脂加工技術(shù)。他們另辟蹊徑，創(chuàng)新提出采用分提和酯交換工藝生產(chǎn)食品專用油。兩種工藝各有所長(zhǎng)：分提工藝猶如一臺(tái)精密的“分選儀”，通過對(duì)溫度和結(jié)晶條件的精細(xì)調(diào)控，能夠像“篩子”一樣，將油脂中不同特性和熔點(diǎn)的成分巧妙分離，精準(zhǔn)獲取具有特定性能的油脂組分。而酯交換工藝則仿佛是一位神奇的“分子建筑師”，在催化劑的助力下，對(duì)油脂分子的脂肪酸組成與分布進(jìn)行巧妙重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)對(duì)油脂性能的精準(zhǔn)重構(gòu)定制。兩者完美結(jié)合，不僅成功解決了反式脂肪酸含量過高的難題，還可以根據(jù)不同食品加工場(chǎng)景的需求，進(jìn)行有針對(duì)性的配方設(shè)計(jì)。例如：針對(duì)烘焙行業(yè)開發(fā)能夠有效改善面團(tuán)的延展性，使產(chǎn)品口感更加酥脆可口的專用油；針對(duì)油炸食品開發(fā)能顯著降低油脂氧化速度，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生，延長(zhǎng)食品貨架期的專用油。

憑借這一系列創(chuàng)新成果，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)在2020年度榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

嬰配粉核心脂肪配料的創(chuàng)新

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)系未來，嬰幼兒配方奶粉（以下簡(jiǎn)稱“嬰配粉”）對(duì)嬰幼兒成長(zhǎng)至關(guān)重要，開發(fā)出能夠精準(zhǔn)模擬母乳脂肪的嬰配粉用脂肪，成為嬰配粉行業(yè)亟待攻克的難題。

▲王興國(guó)（右二）2016年榮獲“科學(xué)精神獎(jiǎng)”

王興國(guó)團(tuán)隊(duì)迎難而上，投入這場(chǎng)科研攻堅(jiān)中。他們收集了我國(guó)17個(gè)省（直轄市）24座城市6000多個(gè)母乳樣本，從母乳成分分析著手，發(fā)現(xiàn)母乳中MLCT（中長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯）、UPU（1，3-二不飽和脂肪酸-2-棕櫚酸甘油三酯）和sn-2DHA是3類對(duì)我國(guó)嬰幼兒生長(zhǎng)非常重要的脂肪成分。MLCT和UPU可以被嬰幼兒高效消化吸收，非常有助于嬰幼兒健康成長(zhǎng)，sn-2DHA有助于改善嬰兒的大腦發(fā)育。王興國(guó)和團(tuán)隊(duì)成功將它們創(chuàng)新性地應(yīng)用于嬰配粉核心脂肪配料中，優(yōu)化了嬰配粉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。這一創(chuàng)新成果，如同為嬰童鑄就了一顆“中國(guó)芯”，不僅滿足了家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的高標(biāo)準(zhǔn)需求，也推動(dòng)了嬰配粉行業(yè)的技術(shù)革新。產(chǎn)品一經(jīng)推出，便在市場(chǎng)中獲得廣泛認(rèn)可，銷量持續(xù)增長(zhǎng)，有力證明了這一創(chuàng)新成果的市場(chǎng)價(jià)值和行業(yè)影響力。成果同時(shí)獲得了中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)特等獎(jiǎng)和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

攜手克難關(guān)，同心鋪錦路——助力企業(yè)產(chǎn)品惠及千家萬戶

投入科研攻關(guān)30余年，王興國(guó)心里始終堅(jiān)定一個(gè)信念——那就是通過成果落地，為民謀福利，為行業(yè)興旺發(fā)達(dá)貢獻(xiàn)力量。也正因?yàn)槿绱?，他?jiān)持做他想做的事——立足油脂企業(yè)需求，憑借深厚的科研實(shí)力與創(chuàng)新思維，為他們解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展當(dāng)中遇到的技術(shù)問題，提供兼具可行性與高效性的技術(shù)方案等。埋首攻關(guān)取得一個(gè)又一個(gè)實(shí)質(zhì)性成果的同時(shí)，他們也因此收獲了“研究搬下高閣，潤(rùn)澤一方百姓”帶來的滿滿成就感。這種高興是發(fā)自內(nèi)心的喜悅。眾人看到的是獎(jiǎng)勵(lì)帶來鮮花和掌聲，只有他們自己和身邊共同奮斗過的人知道，這份成就感來之不易。

難忘與乳業(yè)巨頭蒙牛的合作。當(dāng)蒙牛提出研發(fā)一款更接近母乳的嬰配粉時(shí)，王興國(guó)深知，這不僅是一項(xiàng)技術(shù)挑戰(zhàn)，更是關(guān)乎千萬中國(guó)嬰幼兒健康的重要使命。他面對(duì)的，不僅是一個(gè)個(gè)科學(xué)難題，更是一份份沉甸甸的責(zé)任。

母乳脂肪的奧秘如同一座復(fù)雜的迷宮，而MLCT、UPU和sn-2DHA則是打開這座迷宮的關(guān)鍵鑰匙。團(tuán)隊(duì)從零開始，像拼圖一樣，一點(diǎn)一點(diǎn)解析母乳脂肪的分子結(jié)構(gòu)，尋找最接近天然的營(yíng)養(yǎng)配比。實(shí)驗(yàn)室的燈光常常亮到深夜，顯微鏡下的微觀世界成了他們的戰(zhàn)場(chǎng)，每一次乳化技術(shù)的微調(diào)，都是對(duì)“更接近母乳”這一目標(biāo)的執(zhí)著逼近。

在無數(shù)次的失敗與嘗試中，團(tuán)隊(duì)逐漸摸索出MLCT、UPU、sn-2DHA與普通油脂的最佳配比方案。然而，這只是開始。為了讓產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)、穩(wěn)定性和口感上達(dá)到完美平衡，他們又投入了數(shù)月的時(shí)間，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，調(diào)整流程，確保每一批產(chǎn)品都能夠滿足嬰幼兒的消化吸收需求……

這款嬰配粉被推向市場(chǎng)后表現(xiàn)出色，2024年銷量同比增長(zhǎng)44%。它不僅營(yíng)養(yǎng)接近母乳，更顯著改善了嬰幼兒的消化吸收情況，贏得了無數(shù)家長(zhǎng)的信任。銷量增長(zhǎng)背后，是王興國(guó)團(tuán)隊(duì)無數(shù)個(gè)日夜的堅(jiān)守，是他們用科技守護(hù)下一代健康的初心。

在常溫稀奶油的研發(fā)中，團(tuán)隊(duì)同樣展現(xiàn)了非凡的毅力。面對(duì)分層、變質(zhì)和口感粗糙的行業(yè)難題，他們從奶源篩選到工藝優(yōu)化，一一突破，解決了產(chǎn)品穩(wěn)定性問題，讓口感更加細(xì)膩醇厚。新產(chǎn)品的成功，幫助蒙牛拓寬了牛奶利用途徑，開拓了新市場(chǎng)。

“科研不是閉門造車，而是要為企業(yè)、為百姓真正解決問題?！闭沁@種信念，讓王興國(guó)團(tuán)隊(duì)在與企業(yè)的每一次合作中都傾盡全力，用科技的力量，為行業(yè)賦能，為民生護(hù)航。真心換真心，憑借在嬰配粉母乳脂肪模擬和常溫稀奶油研發(fā)項(xiàng)目中的突出成績(jī)，王興國(guó)榮獲2024年蒙牛集團(tuán)的至尊牛獎(jiǎng)。在他看來，這份榮譽(yù)不僅是對(duì)他個(gè)人的認(rèn)可，更是對(duì)整個(gè)合作團(tuán)隊(duì)的肯定，激勵(lì)他們?cè)诳蒲械缆飞侠^續(xù)奮進(jìn)。

這樣的合作故事其實(shí)還有很多。

2004年，王興國(guó)團(tuán)隊(duì)與魯花開啟了長(zhǎng)達(dá)20余年的合作之旅。在萊陽(yáng)，他與魯花創(chuàng)始人孫孟全一見如故，兩人不謀而合，決定緊密合作，攻克濃香花生油生產(chǎn)中長(zhǎng)期存在的黃曲霉毒素污染和風(fēng)味不一致兩大難題。利用合作成果，魯花走出山東，在全國(guó)14個(gè)省（直轄市）建成21家大型油廠，實(shí)現(xiàn)全國(guó)布局，成為全球知名花生油生產(chǎn)企業(yè)和品牌，并支撐濃香花生油成為我國(guó)花生油的主導(dǎo)品種，花生油成為三大國(guó)產(chǎn)食用油之一。現(xiàn)在，技術(shù)成果已擴(kuò)展至濃香葵花籽油和菜籽油，形成了我國(guó)特有的濃香食用油加工模式。

行業(yè)里的人都知道，王興國(guó)和團(tuán)隊(duì)最大的特點(diǎn)是扎根行業(yè)、服務(wù)企業(yè)。這些年，除了蒙牛、魯花，與他們合作過的不乏中糧福臨門、渤海實(shí)業(yè)、康師傅、蜜雪冰城、海底撈、完達(dá)山、統(tǒng)一食品這些國(guó)內(nèi)的著名企業(yè)，以及金龍魚、安利、達(dá)能、麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國(guó)際公司，并且多是合作了很多年的“老朋友”。他們的研究成果在全國(guó)24個(gè)?。ㄖ陛犑校┑?45家企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，培育出了多家行業(yè)龍頭，累計(jì)經(jīng)濟(jì)效益1000多億元。每說到這些，王興國(guó)滿滿自豪感。研究服務(wù)產(chǎn)業(yè)，潤(rùn)澤一方百姓，是他最開心的事情。

情系科研使命，初心照亮未來——讓科技之光照進(jìn)人間煙火

憶往昔崢嶸歲月，風(fēng)雨兼程30余載，從當(dāng)初義無反顧跨界轉(zhuǎn)入食品科學(xué)研究領(lǐng)域，從零開始到現(xiàn)在成果斐然，王興國(guó)始終不忘的是那份心系大眾飲食健康、推動(dòng)食品行業(yè)進(jìn)步的初心和情懷。

▲王興國(guó)（右二）與年輕教師共同開展研究

帶著這份情懷，王興國(guó)開啟了在食品工程領(lǐng)域的探索之旅。初涉之時(shí)，專業(yè)知識(shí)的匱乏、人脈資源的空白，如同重重山巒橫亙?cè)谇?，一步一個(gè)腳印，他實(shí)現(xiàn)了積累蛻變。隨著探索的逐步深入，王興國(guó)越發(fā)清醒地意識(shí)到：食品行業(yè)的進(jìn)步關(guān)乎每一個(gè)人的生活品質(zhì)與健康福祉，而要實(shí)現(xiàn)這一宏大愿景，絕非一己之力能夠達(dá)成。懷著對(duì)多學(xué)科融合力量的堅(jiān)定信念，他精心組建起一支跨學(xué)科的卓越團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)成員來自食品科學(xué)、化學(xué)工程、生物學(xué)、材料科學(xué)等多元領(lǐng)域，各自散發(fā)著獨(dú)特的光芒。他們因共同的情懷而相聚，在面對(duì)科研難題時(shí)，能夠從不同角度深入剖析，碰撞出創(chuàng)新的火花。他們建立起完善的交流和討論機(jī)制，每周都會(huì)舉行團(tuán)隊(duì)例會(huì)，成員們分享各自的研究進(jìn)展，共同探討遇到的問題。他們還成立了多個(gè)項(xiàng)目小組，針對(duì)具體項(xiàng)目進(jìn)行協(xié)同攻關(guān)……這種跨學(xué)科的協(xié)作，不僅是知識(shí)的交融，更是情懷的共鳴，大家心往一處想，勁往一處使，共同推動(dòng)著科研項(xiàng)目穩(wěn)步前行?！拔覀儫崃覛g迎具有創(chuàng)新思維和扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)的優(yōu)秀人才加入。尤其是在食品生物技術(shù)、智能加工、食品營(yíng)養(yǎng)與健康等前沿領(lǐng)域，希望有更多有識(shí)之士加入我們團(tuán)隊(duì)?！薄拔⒐獬删?，聚沙成塔”，王興國(guó)始終堅(jiān)信團(tuán)隊(duì)的力量就是行業(yè)發(fā)展的未來。

帶著這份情懷，王興國(guó)同樣將心血傾注于學(xué)生培養(yǎng)中?！袄碚撆c實(shí)踐并重，創(chuàng)新與品德共舉”是他堅(jiān)持貫徹的教育理念，他立志為食品科研領(lǐng)域培育出兼具扎實(shí)專業(yè)技能與強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的棟梁之材。以實(shí)驗(yàn)課程與項(xiàng)目實(shí)踐筑牢學(xué)生實(shí)踐根基；用前沿思維與學(xué)術(shù)交流碰撞激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維；憑問題引導(dǎo)與多維思考錘煉學(xué)生解難能力；靠團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通交流強(qiáng)化學(xué)生合作精神……這些年，他先后培養(yǎng)了250多名碩士和博士，如今這些學(xué)生大多投身食品科研、生產(chǎn)、檢測(cè)等相關(guān)領(lǐng)域，憑借扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和出色的實(shí)踐能力，迅速成長(zhǎng)為行業(yè)的中堅(jiān)力量。

帶著這份情懷，王興國(guó)積極投身科研協(xié)同創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)促進(jìn)等相關(guān)工作中。寧夏擁有豐富的特色農(nóng)產(chǎn)品資源，但在食品加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面還有很大的提升空間。他擔(dān)任了寧夏回族自治區(qū)陳君石院士工作站的站長(zhǎng)，在陳院士的支持下做了不少引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和培養(yǎng)高端人才的工作：通過舉辦學(xué)術(shù)會(huì)議、講座、培訓(xùn)課程，培養(yǎng)了一批高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)力技術(shù)支持；匯聚各方力量組建了亞麻籽加工聯(lián)合研發(fā)中心，專注于亞麻籽深加工技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化，開發(fā)出一系列產(chǎn)品，推動(dòng)寧夏亞麻籽產(chǎn)業(yè)邁向新征程。院士工作站、聯(lián)合研發(fā)中心兩者相輔相成，形成了從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)品應(yīng)用的完整鏈條，成果榮獲寧夏回族自治區(qū)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，有力推動(dòng)了寧夏食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

帶著這份情懷，王興國(guó)這些年執(zhí)著在特醫(yī)食品研發(fā)領(lǐng)域奮勇拼搏。特醫(yī)食品是為了滿足消化吸收障礙、代謝紊亂等特定疾病人群專門加工配制而成的配方食品。它能為特殊人群的健康提供營(yíng)養(yǎng)支持，但其研發(fā)卻面臨原料選擇、配方優(yōu)化、產(chǎn)品穩(wěn)定性等諸多難題。王興國(guó)心中始終裝著特殊人群的健康需求，近年來致力于攻克這些難題。為確保原料安全、有效且成本可控，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷尋找替代原料、優(yōu)化提取工藝；針對(duì)不同特殊人群的身體狀況和疾病類型，精準(zhǔn)調(diào)配營(yíng)養(yǎng)成分比例，進(jìn)行大量實(shí)驗(yàn)與數(shù)據(jù)分析；為保證產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸中的品質(zhì)，研究合適的包裝材料與儲(chǔ)存條件等。經(jīng)過不懈努力，他們確定了初步配方與工藝路線，目前相關(guān)產(chǎn)品正在進(jìn)行臨床試驗(yàn)?！拔磥?，我們期待能夠推出一系列安全、有效的特醫(yī)食品，滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求，為他們的健康提供保障?！背驯瘧懀膽严Ｍ?，王興國(guó)和他的同伴馬不停蹄、日夜兼程。

帶著這份情懷，王興國(guó)多年堅(jiān)持投身科普工作中。2023年，由他編纂的《少吃油吃好油》科普書榮獲全國(guó)優(yōu)秀科普作品。這一成果不僅是對(duì)他個(gè)人科普工作的高度肯定，更意味著“少吃油吃好油”這一理念得到了廣泛認(rèn)可。除此之外，王興國(guó)這些年來還帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過撰寫科普書籍和運(yùn)營(yíng)“江南大學(xué)油脂園地”公眾號(hào)等來傳播食品科學(xué)知識(shí)。“在這個(gè)過程中，我收獲了很多讀者的反饋和認(rèn)可。他們會(huì)分享自己在閱讀后的感悟，以及在生活中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的經(jīng)歷，這讓我感到非常有成就感?！边@也是就算這份工作勞心勞力，王興國(guó)也樂在其中的原因。每一次為撰寫科普文章，他查閱大量資料，反復(fù)斟酌每一個(gè)詞句，只為將晦澀的專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為大眾易懂的文字；每一場(chǎng)科普講座前，他都精心準(zhǔn)備，力求用生動(dòng)的案例和形象的表述，為大眾打開食品科學(xué)知識(shí)的大門。盡管籌備過程漫長(zhǎng)而艱辛，運(yùn)營(yíng)公眾號(hào)需要關(guān)注與維護(hù)，可他和團(tuán)隊(duì)從未有過一絲放棄的念頭。

一滴油香，萬家煙火。入行這么多年來，王興國(guó)有深切的感悟——如今的油脂不僅是餐桌上的美味，承載著百姓一日三餐的豐盈與滿足，更是生活的底色，滋養(yǎng)著民族的體魄與精神，承載著健康與希望的未來。而他的科研理想也很清晰——讓科技之光照進(jìn)人間煙火，在食品工業(yè)的經(jīng)緯中編織一條通向未來的綠色絲路。有夢(mèng)就有動(dòng)力，未來的科研路，他還有很多事情要做，包括如何實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展，如何實(shí)現(xiàn)智能化加工和精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等。前路雖遠(yuǎn)，行則將至；初心如炬，照亮每一滴油的未來。

專家簡(jiǎn)介

王興國(guó)，浙江臺(tái)州人，江南大學(xué)至善特聘教授、博士生導(dǎo)師，脂質(zhì)新資源新功能挖掘團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安全國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任。曾主持國(guó)家“863”計(jì)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃等重大項(xiàng)目10項(xiàng)，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)4項(xiàng)，省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)十多項(xiàng)。發(fā)表論文1030篇，其中由《科學(xué)引文索引》（SCI）收錄589篇，出版教材和專著十多部，入選全球前0.05%頂尖科學(xué)家榜單，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利170件，主持制修訂國(guó)家/行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)59項(xiàng)，培養(yǎng)碩、博士249名，其中成為教授14名等國(guó)家級(jí)人才6名。

多次組織應(yīng)對(duì)反式脂肪酸、地溝油、黃曲霉毒素等食用油安全突發(fā)事件，受邀參加國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等。與中糧、魯花、益海嘉里等知名企業(yè)長(zhǎng)期合作，成果在全國(guó)24個(gè)?。ㄖ陛犑校┺D(zhuǎn)化落地，共幫助145家企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)升級(jí)與規(guī)模化發(fā)展，創(chuàng)造了數(shù)千億元經(jīng)濟(jì)效益。享受國(guó)務(wù)院特殊津貼，國(guó)家“新世紀(jì)百千萬”人才工程國(guó)家級(jí)人選，獲光華工程科技獎(jiǎng)、全國(guó)創(chuàng)新爭(zhēng)先獎(jiǎng)、科學(xué)精神獎(jiǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)和全國(guó)優(yōu)秀科技工作者稱號(hào)。

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