繼西貝后，又一家連鎖餐飲品牌陷入了預(yù)制菜風(fēng)波。近日，太二酸菜魚被吐槽下單到上魚僅6分鐘。太二酸菜魚曾被譽(yù)為“酸菜魚界”扛把子，現(xiàn)如今去吃的人卻越來越少。不久前，其母公司九毛九發(fā)布的業(yè)績顯示，上半年?duì)I收少了3個多億。

01、太二酸菜魚，不好賣了

預(yù)制菜風(fēng)波之下，曾經(jīng)火爆一時的太二酸菜魚，也引發(fā)了廣泛討論。

連日來，曾被稱為“酸菜魚界天花板”的太二酸菜魚頻頻引發(fā)熱議，“太二酸菜魚為何沒人吃了”“太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘”“太二酸菜魚并非現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”“沈陽太二酸菜魚已全部閉店”等多個話題，還相繼登上了熱搜榜前列。

有媒體實(shí)測發(fā)現(xiàn)，太二酸菜魚門店的招牌菜品——酸菜魚，點(diǎn)單后僅過6分鐘就上菜了。消費(fèi)者質(zhì)疑其可能用了預(yù)制菜。事實(shí)上，在西貝事件之前，關(guān)于太二酸菜魚是否活魚現(xiàn)殺就引發(fā)過討論。

太二酸菜魚方面否認(rèn)其用了預(yù)制菜，強(qiáng)調(diào)稱升級前的門店，采用中央工廠統(tǒng)一處理、當(dāng)日配送魚柳（即魚片）到門店的模式；升級后的“鮮活店”，改為送活魚到門店，門店當(dāng)天提前殺魚、腌制，二者均非消費(fèi)者下單后現(xiàn)殺魚。

在這些討論與質(zhì)疑的背后，太二酸菜魚確實(shí)遇到了發(fā)展瓶頸。

“又貴量又少”，是太二酸菜魚被食客們頻繁吐槽的點(diǎn)。

“花200元，兩個人都吃不飽，還去干嘛”“感覺4人份我一個人吃剛好?！薄坝仲F又少又咸，還用料理包，一份128元起，沒啥性價(jià)比可言，誰還愿意去？”“真的吃不飽，碗很大，湯很多，撈啊撈，沒多少片魚，還不如吃烤魚?！?/p>

▲圖源/小紅書“yangtuotuo”

太二酸菜魚菜品單一、味道變了，也被消費(fèi)者頻頻提及。

“以前魚肉是厚片，量多生意也好，有時候還得排隊(duì)，現(xiàn)在是薄少貴，也不是之前的味兒了，現(xiàn)在有太多的選擇，何必去吃它？”“主要是齁咸，給人預(yù)制菜的感覺。”“菜品太單一了，除了酸菜魚，其他的菜沒啥可點(diǎn)的，跟火鍋、小炒、燒烤沒法比?！?/p>

在追求性價(jià)比與品質(zhì)的當(dāng)下，還有消費(fèi)者開始自己動手?！拔椰F(xiàn)在基本不去吃了，喜歡自己做，還干凈。菜市場買條三四斤的魚，讓店家給你殺好片好，買袋酸菜魚料，想吃啥配菜再買點(diǎn)，成本不過60來塊錢，一家人都夠吃了?！?/p>

據(jù)了解，在北京的太二酸菜魚門店，標(biāo)準(zhǔn)份的酸菜魚，售價(jià)128元，內(nèi)含黑魚肉450克；188元的大份，內(nèi)含黑魚肉650克。太二酸菜魚很多門店已將鱸魚換成黑魚，在市場上，黑魚的價(jià)格比鱸魚低。

還有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，在山姆也有太二酸菜魚?！吧侥酚型钐岵唆~，價(jià)格更實(shí)惠，還有什么必要去店里吃？”有消費(fèi)者表示。

確實(shí)，在山姆線上店就有太二青花椒酸菜魚在售，規(guī)格為2.448千克（3份裝），每份包含180克鱸魚片，附帶有油料包、酸菜包等，3份裝的售價(jià)為119.9元，保質(zhì)期12個月。消費(fèi)者購入后，解凍、清洗、加熱即可食用。

在種種吐槽聲中，太二酸菜魚門店的生意，確實(shí)不如幾年前了。2025年上半年，太二酸菜魚母公司九毛九實(shí)現(xiàn)營收27.53億元，同比下降超10%；歸母凈利潤為0.61億元，同比下降約16%。

近幾年，太二酸菜魚的翻臺率、人均消費(fèi)均在下降，而且還在閉店。沈陽的太二酸菜魚門店已全部閉店，9月份關(guān)閉了最后一家門店。現(xiàn)在，其官方賬號已無沈陽區(qū)域的選項(xiàng)。

翻閱九毛九的公告可以發(fā)現(xiàn)，僅2025年上半年，太二酸菜魚的門店就減少了68家。

02、不到一年，股價(jià)跌了60%

九毛九旗下有多個餐飲品牌，太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜是三個主要品牌。近幾年，這三個品牌的營收占比一直在95%以上。其中，太二酸菜魚更是核心業(yè)務(wù)。此外，九毛九旗下還有營收占比較小的賞鮮悅木、山外面等其他品牌及業(yè)務(wù)。

分開來看，2025年上半年，太二酸菜魚品牌實(shí)現(xiàn)收入19.49億元，同比下降13.3%；慫火鍋實(shí)現(xiàn)收入4.17億元，同比下降3.5%；九毛九西北菜實(shí)現(xiàn)收入2.26億元，同比更是下降22.6%。

從營收占比來看，太二酸菜魚雖然還是核心板塊，但是已經(jīng)從2024年上半年的73.4%降至2025年上半年的70.8%，2023年上半年時還是76%。慫火鍋、九毛九西北菜在2025年上半年的營收占比分別為15.1%、8.2%。

可見，上半年，九毛九旗下的三大餐飲品牌全面下滑，尤其是核心業(yè)務(wù)太二酸菜魚。

截至2025年上半年末，太二酸菜魚共有餐廳566家，慫火鍋共有76家，九毛九西北菜共有68家。在2024年末，太二酸菜魚門店還在600家以上，為634家，慫火鍋有80家門店，九毛九西北菜有71家。

僅從上半年來看，九毛九旗下三個主要品牌餐廳的數(shù)量，均在減少。其中，太二酸菜魚減少68家，慫火鍋減少4家，九毛九西北菜減少3家。三者合計(jì)減少75家。

▲山姆在售的太二酸菜魚

九毛九現(xiàn)在新開餐廳已經(jīng)很謹(jǐn)慎。2025年上半年，這三個品牌共新開10家餐廳，其中，新開3家太二酸菜魚（其中1家為加盟餐廳）、5家慫火鍋餐廳、2家山外面合作模式餐廳。此外，還有10家自營太二酸菜魚店轉(zhuǎn)為加盟。

同期，三個品牌共關(guān)閉88家門店。九毛九稱，閉店原因主要有兩個：其一，相關(guān)租賃協(xié)議期滿；其二，部分餐廳表現(xiàn)不理想。

而且，在2025年上半年，太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜的翻座率及翻臺率均有所下降。其中，太二酸菜魚的翻臺率由2024年同期的3.8次/天降至3.1次/天，2021年時是4.4次/天；慫火鍋從2.9次/天降至2.5次/天，九毛九西北菜從2.8次/天降至2.5次/天。

九毛九公司解釋稱，翻臺率的下降，主要是由于客流量減少。

前幾年，太二酸菜魚的人均消費(fèi)還在節(jié)節(jié)攀升，不過，近三年，已經(jīng)開始下降。

太二酸菜魚的人均消費(fèi)從2016年的65元一路上漲至2021年的80元，不過，從2022年開始，有了下降的趨勢，2022年降為77元，2023年為75元，2024年為71元。

在消費(fèi)者追求性價(jià)比、降低消費(fèi)欲望的近幾年，如果產(chǎn)品與服務(wù)沒跟上，那么，消費(fèi)者會用腳做出選擇。九毛九公司也表示，人均消費(fèi)下滑，主要是由于外部環(huán)境變化及餐飲市場的激烈競爭所致。

受業(yè)績下滑影響，在資本市場上，九毛九早已失寵。

九毛九股價(jià)的歷史最高點(diǎn)出現(xiàn)在2021年2月，此后，持續(xù)波動向下。截至2025年9月19日收盤，差不多4年半，九毛九股價(jià)下跌約94%。即使是近兩年之內(nèi)，也下跌約80%。如果僅從上一個相對高點(diǎn)2024年10月7日開始算，不到一年，其下跌了約60%。

近一個月，九毛九的股價(jià)跌了約25%。與之對比，同為港股上市餐飲企業(yè)的海底撈，同期跌幅約為5%。截至9月19日收盤，九毛九的總市值僅30億港元。

03、創(chuàng)始人消失在財(cái)富榜

九毛九的創(chuàng)始人為山西人管毅宏。目前，管毅宏為九毛九的董事會主席、實(shí)際控制人。隨著股價(jià)的下跌，管毅宏的名字也消失在各大財(cái)富榜單上。

2020年1月，九毛九上市，并且迎來一波上漲。同年10月，管毅宏以105億元的財(cái)富首次登上了《2020年胡潤百富榜》。2021年，他又以135億元上榜。不過，在2024年的榜單中，就沒有出現(xiàn)管毅宏這個名字了。

管毅宏出生于1969年，于1990年獲得天津紡織工學(xué)院（現(xiàn)稱天津工業(yè)大學(xué)）的企業(yè)管理學(xué)士學(xué)位。畢業(yè)后，他分別任職于山西紡織印染廠、聯(lián)想集團(tuán)山西分公司、海南神龍股份有限公司。不安于現(xiàn)狀的管毅宏，從1995年開始創(chuàng)業(yè)。

在海南，管毅宏和妻子開了一個面館——“山西面王”，只有57平方米，擺著6張桌子。夫妻二人既是老板又是服務(wù)員。

2002年，管毅宏走出海南，跑到飲食文化深厚的廣州開餐廳，主打西北菜。2005年，因商標(biāo)注冊限制，管毅宏改用“九毛九”這個品牌。在山西，九毛九是人盡皆知的典故，原指摳門、吝嗇，但管毅宏覺得，這可以顯示山西人精打細(xì)算、勤儉持家的特點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)不僅需要精打細(xì)算，更重要的是，瞅準(zhǔn)時機(jī)，趕上機(jī)遇。

從2010年開始，九毛九的選址開始轉(zhuǎn)向商業(yè)中心，趕上了購物中心的擴(kuò)張紅利，同時，餐飲市場也欣欣向榮。2013年至2015年，是其快速擴(kuò)張門店的時期。到2015年末，九毛九的門店數(shù)近140家。

這一年，九毛九還開啟了多品牌運(yùn)作，推出了太二酸菜魚品牌。未曾想到的是，太二酸菜魚原本只是九毛九嘗試的副牌，被管毅宏當(dāng)作第二曲線，后來卻逐漸成了頂梁柱。

九毛九主打的西北菜，如燜面、酸菜牛肉面、二斤大骨頭、醬脊骨等，不管是人群還是自身產(chǎn)品，都有局限性，而且已經(jīng)發(fā)展到了一定階段，不可避免地遇到了瓶頸，況且市場還集中在廣東地區(qū)。這成了九毛九的軟肋。

相對來講，酸菜魚受眾更廣泛，且易標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張，也符合年輕人的口味。早期的太二酸菜魚，在營銷上也迎合年輕人的口味。比如，太二酸菜魚追求個性化的餐飲文化，每家店都有搶眼的標(biāo)語、規(guī)則引人關(guān)注。

例如，太二不接待超過4人桌的就餐，不拼桌、不加位，酸菜魚不外賣。此外，店里還打出“好好吃魚，莫玩手機(jī)”“酸菜比魚還好吃”及“做宇宙第二好吃的酸菜魚”等各種標(biāo)語。有了差異化服務(wù)的助力，很快，太二酸菜魚就蔓延到一、二線城市。

2020年1月，九毛九公司在港股上市。當(dāng)年，其營收超27億元，年末時，太二酸菜魚的門店數(shù)量為233家，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了近乎翻倍的增長，而九毛九品牌的門店為98家，減少了45家。

九毛九是多條腿走路的策略。慫火鍋是九毛九2019年推出的品牌，主打菜為冷鍋串串。此外，還有其他品牌，但是并沒有出現(xiàn)太二酸菜魚這般擴(kuò)張的勢頭。

其實(shí)，九毛九2025年上半年業(yè)績及門店經(jīng)營情況的全面下滑，此前已有征兆。2024年，九毛九總營收創(chuàng)新高，為60.74億元，但是僅同比增長了1.47%，凈利潤為0.56億元，同比下降了87.69%。彼時，經(jīng)營情況已經(jīng)惡化。

從2024年開始，管毅宏開始推動太二酸菜魚的升級與轉(zhuǎn)型。

2025年上半年，太二酸菜魚推出“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，豐富菜品SKU及品類，店面風(fēng)格由黑白漫畫風(fēng)轉(zhuǎn)變?yōu)闇剀霸撅L(fēng)，并且使用玻璃明廚，也有了6人桌。

開始轉(zhuǎn)變的太二酸菜魚，人均消費(fèi)也有所回升，上半年升至73元。

在中報(bào)業(yè)績會上，九毛九的管理層表示，“餐飲這兩年卷，是顧客要求的全方位升級，所以對餐飲品牌提出了更高要求，例如空間、產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)等方面都要好?！?/p>

（作者 | 張向陽，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國，本內(nèi)容來自財(cái)經(jīng)天下WEEKLY）