“相信中餐永遠有機會，未來十年，小菜園門店數(shù)量突破3000家。預計年底達到800家，覆蓋全國150多個城市，明年預計門店數(shù)量達到1000家。這一目標將建立在供應鏈、人才體系、智能化布局的基礎(chǔ)上。”近日，小菜園管理層在與包括澎湃新聞在內(nèi)的媒體交流中作出上述表述。

小菜園成立于2013年，起源于安徽銅陵的一個合伙小飯店，歷經(jīng)商務餐飲轉(zhuǎn)型，逐步發(fā)展為全國性連鎖中式餐飲品牌，已于2024年12月20日在港交所上市。

近日，小菜園（0999.HK）披露上市后首份半年報，上半年實現(xiàn)收入27.14億元，同比增長6.5%。公司股東應占利潤為3.82億元，同比增長35.7%?；久抗捎麨?.33元，同比增超兩成。

對于上半年凈利增速快于營收，小菜園首席財務官朱正慧回應稱，盈利水平改善主要來自采購和供應鏈優(yōu)化，實現(xiàn)了門店人效的提升。此外，在招商上也有了更大的優(yōu)勢，在商場“博弈”方面取得不錯的成效，“企業(yè)的開源和節(jié)流是并重的，節(jié)流的效果會體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上。門店的基數(shù)大，成本管控都在優(yōu)化，因此盈利水平改善會比較明顯?！?/p>

中報還提及，小菜園上半年所用原材料及消耗品上半年為8.92億元，同比減少2.2%，主要由于集中采購降低了主要食材的單位價格。員工成本方面，今年上半年為6.664億元，同比減少8.2%。主要由于對門店管理效率的提升和人效的提升。員工成本占收入的百分比為24.6%，上年同期為28.5%。

談及上半年人力成本下降的原因，小菜園創(chuàng)始人兼董事長汪書高表示，公司并未降低員工薪酬，而是通過提高店效，單店面積和人員占比略微減少，進一步提高門店人效，主要由于2023年底至2024年商場客流減少和門店業(yè)績下降等原因進行的調(diào)整，“當?shù)晷嵘?、人效?yōu)化，成本自然會呈現(xiàn)更健康的狀態(tài)，這一點在規(guī)?；T店基數(shù)上，體現(xiàn)得尤為明顯?！?/p>

具體業(yè)務指標方面，上半年小菜園堂食顧客人均消費額從去年上半年的60.4元降至今年上半年的57.1元。公司的整體翻臺率為3.1次/天，與去年同期持平。二線城市的翻臺率同比略有提升，主要由于門店店型的優(yōu)化帶來的門店坪效的提高。

在消費分級趨勢下，如何平衡“性價比”與“盈利能力”，是大眾餐飲品牌的核心課題。

小菜園管理層在此次交流中指出，小菜園定位為大眾便民中式正餐，客單價目前為57元，未來將穩(wěn)定在55至60元區(qū)間。

如何看待同店下滑以及客單價下降的底部空間？汪書高回應稱，“目前市場來看比較樂觀、屬于正常水準，我們也非常有信心，目前的門店模式還是很好的，這個下滑不影響企業(yè)的發(fā)展。我們在2023年年底主動降價了一小部分，不同的城市客單價也不同，還是要讓利給顧客，”

需要注意的是，上半年，小菜園堂食業(yè)務收入為16.47億元，增長2.2%，主要得益于營運門店數(shù)量的增加；外賣業(yè)務收入為10.574億元，增長13.7%，營收占比提升至近四成。

汪書高表示，此前小菜園不做外賣，疫情期間外賣占比逐步提升，“目前我們認為外賣和堂食最佳比例是三成與七成，外賣最多不超過35%的占比。”

門店數(shù)量方面，小菜園從2024年6月30日的617家增至2025年6月30日的672家，其中，三線及以下城市門店291家，占比超四成，貢獻了超四成的營收；新一線城市門店176家，占比近三成，營收占比29.5%。

對于上半年開店增速放緩，汪書高在交流中回應稱，一般情況下，都是下半年開店比較多。9月會定2026年的開店計劃，根據(jù)市場環(huán)境、企業(yè)發(fā)展不同階段定計劃。

小菜園也做出初步規(guī)劃，在未來5-7年開設的3000家店也會堅持直營門店?！靶〔藞@最大的核心就是合伙人制。我們的團隊每人就可以管理500家門店?！毙〔藞@供應鏈負責人進一步指出，目前供應鏈保證800家門店沒有問題。馬鞍山的工廠設計是保障3000家左右門店的規(guī)模設計，短期內(nèi)不會有產(chǎn)能瓶頸，新工廠預計年底或明年初投產(chǎn)，投資達4.5億元，進一步提升產(chǎn)能與品控能力。

談及接班人計劃，汪書高表示，“幾大區(qū)總就是未來的接班人，未來可能會有輪值制度，學習華為，而不是具體哪一個人?！?/p>

汪書高介紹，目前小菜園擁有超過100位運營管理層，他們多是店長、廚師長出身，逐步成為公司股東，“我們堅持內(nèi)部晉升模式，目前已有5大區(qū)逐步擴展至10大區(qū)，每位區(qū)域負責人都有潛力管理10至20家門店，這群人才是小菜園持續(xù)擴張的根基?！?/p>

對于出海計劃，汪書高指出，出海在計劃內(nèi)但不是目前的重點，中國餐飲市場足夠大，主要精力還是放在國內(nèi)，“餐飲市場很巨大，公司的海外市場部署中，品牌方向現(xiàn)階段主打小菜園品牌?！?/p>

（實習生唐可馨、邢玉珠對本文亦有貢獻）