有些食物，光聽(tīng)名字就讓很多人皺眉，它們仿佛是“健康黑名單”上的釘子戶，背負(fù)了許多罵名。

但真相是，不少被打入“冷宮”的食物，可能真沒(méi)有大家想象中的那么“罪不可赦”。

要說(shuō)哪個(gè)食物在大眾心中最“垃圾”，必有我“方便面哥”一席之地。

不少人說(shuō)方便面保質(zhì)期長(zhǎng)，是加了很多防腐劑，吃了會(huì)中毒甚至致癌。

實(shí)際上，方便面的面餅會(huì)通過(guò)熱風(fēng)、高溫油炸等方式脫水干燥。

這種干燥環(huán)境能有效抑制細(xì)菌、霉菌等微生物滋生，因此大多數(shù)方便面無(wú)需添加防腐劑，就能保質(zhì)6個(gè)月以上。

其次，在我國(guó)售賣的方便面必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2024），就算調(diào)料包里含有少量防腐劑，這點(diǎn)用量對(duì)人體健康也基本沒(méi)啥威脅。 

但不得不說(shuō)，方便面的營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)比較單一，油鹽也過(guò)多，吃多不僅容易營(yíng)養(yǎng)不均衡，還可能增加代謝負(fù)擔(dān)。

很簡(jiǎn)單，大家可以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)認(rèn)準(zhǔn)【非油炸面餅】，它們的油脂量?jī)H有3%左右且往往不含反式脂肪酸，只是在口感上略遜于油炸面餅。

為了提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，控制鹽的攝入量，大家還可以少放點(diǎn)調(diào)味料（放一半），再配點(diǎn)蔬菜和肉，比如雞蛋、雞腿肉、生菜、黃瓜等。

提到冷凍蔬菜，大部分人第一反應(yīng)都是：凍成這樣，營(yíng)養(yǎng)肯定都跑沒(méi)了……

其實(shí)大家都忽略了一點(diǎn)，就算是新鮮蔬菜，從采摘到運(yùn)輸再到上架售賣，往往要經(jīng)歷幾天時(shí)間，到了你家可能還要在冰箱冷藏室里待個(gè)幾天。

這些時(shí)間里，維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著水分的蒸發(fā)而迅速流失。

而冷凍蔬菜往往是剛采摘沒(méi)多久就被“閃凍”了，這個(gè)過(guò)程反而可以最大程度地鎖住蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，減少流失。

這可不是叔自己吹的，長(zhǎng)江師范學(xué)院生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院一研究就證實(shí)過(guò)。

研究員把青菜頭、蓮藕、胡蘿卜分別放在4℃保鮮層和-19℃的冷凍層里，對(duì)維生素C的流失量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著時(shí)間變長(zhǎng)，新鮮蔬菜的維生素C損耗率大大增加，而冷凍蔬菜卻能保住大部分維生素C和礦物質(zhì)。

不過(guò)，建議大家每次吃多少就解凍多少，避免吃不完變成“隔夜菜”。

明明同在一個(gè)蛋里，蛋黃卻不如蛋白幸運(yùn)，總是被扣上“升高血脂”的帽子。

說(shuō)蛋黃膽固醇高確實(shí)沒(méi)冤枉它，一個(gè)蛋黃里就含有200多毫克膽固醇，但是以此認(rèn)定它一定會(huì)升高血脂、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，有些草率！

首先，蛋黃里含有豐富的“血管清道夫”卵磷脂，它能增加好膽固醇的水平，改善膽固醇的代謝特性，對(duì)血脂反而有一定的調(diào)節(jié)作用。

而且蛋黃富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，可以說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)全在蛋黃里。

關(guān)于豆?jié){，有一些略顯“離譜”的傳言，比如總喝豆?jié){會(huì)讓激素失調(diào)，從而引發(fā)乳腺增生、子宮肌瘤等疾病，小孩喝多了還可能性早熟。

豆?jié){之所以被誤解，是因?yàn)樗缓环N植物雌激素——大豆異黃酮。

但實(shí)際上，大豆異黃酮并不是真正的雌激素，它的活性僅為人體雌激素的1/1000-1/300000。

而且大豆異黃酮的作用是“雙向調(diào)節(jié)”，當(dāng)你體內(nèi)雌激素水平低了，它會(huì)幫你補(bǔ)一點(diǎn)，高了，它則能幫你“壓”下去。

《腫瘤代謝與營(yíng)養(yǎng)電子雜志》一項(xiàng)研究現(xiàn)實(shí)，適當(dāng)攝入含大豆異黃酮的豆制品，還能預(yù)防乳腺癌。

據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022版）》建議，成人每周應(yīng)吃105-175g大豆或相當(dāng)量的大豆制品 。

不過(guò)建議大家盡量自己在家榨，或者選擇無(wú)糖豆?jié){粉。因?yàn)橥饷尜I(mǎi)的往往加了很多糖，喝多了可能會(huì)導(dǎo)致肥胖、血糖升高、齲齒等。另外，對(duì)于痛風(fēng)急性期、腎結(jié)石患者而言，喝太多豆?jié){可能加重病情，得少喝點(diǎn)。

有傳言稱香蕉是“水果界輻射之王”，吃多了可能導(dǎo)致癌癥、不孕甚至畸胎。

這一說(shuō)法源于德國(guó)物理學(xué)家Derek Muller的一次實(shí)驗(yàn)，他在測(cè)試日常物品的輻射時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)香蕉中含有微量電離輻射。

事實(shí)上，香蕉之所以有輻射，源于其中的鉀元素。

汕頭市衛(wèi)生健康局在一篇科普文章中指出，鉀有一個(gè)“同胞兄弟”——鉀-40，它是鉀的放射性同位素，正是它導(dǎo)致香蕉有輻射。

一根正常大小的香蕉大約含有0.0778微西弗的輻射量，而一次胸部CT檢查的輻射劑量是7毫西弗，相當(dāng)于8.5萬(wàn)根香蕉。

可見(jiàn)，香蕉的輻射量并不值得一提。

而且“鉀”其實(shí)很有益處，對(duì)于血壓高的人群，香蕉富含的鉀元素能幫腎臟排出多余的鈉離子，減少鈉對(duì)血管壁的壓力，促進(jìn)血壓的穩(wěn)定。

此外，對(duì)于便秘的人而言，成熟的香蕉含有的豐富膳食纖維，還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助便便更快地“走完全程”。

需注意的是，生香蕉含有大量鞣酸，影響口感的同時(shí)還可能引起便秘，建議大家吃香蕉時(shí)首選成熟的，飯后半小時(shí)或下午茶時(shí)間吃一根就好。

總之，健康這事，真不能靠“道聽(tīng)途說(shuō)”，許多食物的“壞名聲”不過(guò)是被傳來(lái)傳去的誤會(huì)，與其輕信傳言，不如多了解了解背后的科學(xué)知識(shí)～

參考資料：

[1]岳麗,毛紅艷,祖力皮牙·買(mǎi)買(mǎi)提,等. 非油炸方便面研究進(jìn)展[J]. 食品工業(yè),2023,44(10):248-252.

[2]張日光,陽(yáng)柳,陳海輝,等.[J].腫瘤代謝與營(yíng)養(yǎng)電子雜志,2022,9(03):401-407.DOI:10.16689/j.cnki.cn11-9349/r.2022.03.021.

[3]周波. 我國(guó)非油炸方便面的發(fā)展現(xiàn)狀及前景[J]. 現(xiàn)代食品,2016,5(9):49-51. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.09.023.

[4]何士敏,秦家順,何秀麗,等.速凍貯藏和保鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分比較[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2010,31(10):201-205.

[5]汕頭市衛(wèi)生健康局. (2022). 【健康】香蕉香蕉，不“焦”不躁！被稱為“快樂(lè)水果”？是真的！還能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn). https://www.shantou.gov.cn/stswsj/gkmlpt/content/2/2100/post_2100707.html#3521