原創(chuàng) 之樹 丁香醫(yī)生 

點(diǎn)進(jìn)來的朋友，今天的餐桌上是不是就有葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜……

圖片來源：站酷海洛二創(chuàng)

最近是吃瓜類蔬菜的季節(jié)，但注意：吃到發(fā)苦的，趕緊吐掉，一口都別多吃。

每年夏天都有「誤食發(fā)苦的葫蘆瓜、絲瓜中毒」的案例，今年也不例外。

今年

圖片來源：微博新聞

去年

圖片來源：微博新聞

它們到底毒在哪，怎么避免？轉(zhuǎn)發(fā)給家人，一起往下看——

一盤發(fā)苦的瓠子

可能比砒霜還毒

瓠（hù）子、絲瓜、葫蘆等蔬菜，都屬于葫蘆科（Cucurbitaceae）植物。它們在特殊條件下會產(chǎn)生一類發(fā)苦的高毒性物質(zhì)：葫蘆素（cucurbitacin）。

瓠子一般長這樣，不過除了短胖、瘦長的，還有球型和葫蘆型。圖片來源：站酷海洛

它在人體內(nèi)會產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，中毒癥狀在進(jìn)食后 10 分鐘 到 2 小時便會出現(xiàn)。包括上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發(fā)脫落等，嚴(yán)重時甚至?xí)?dǎo)致死亡。

而且葫蘆素是一大類化合物，目前已知的葫蘆素有 20 多種，毒性有強(qiáng)有弱，其中葫蘆素 C、D、E、I 均有致死案例。

葫蘆素 D 的結(jié)構(gòu)  

圖片來源：參考文獻(xiàn)

我們沒辦法分辨發(fā)苦的瓜里到底是哪種葫蘆素，吃到了，就是一次隨機(jī)賭。運(yùn)氣好的，可能就是有點(diǎn)小不舒服；運(yùn)氣不好的，雖然不是特別常見，但就要進(jìn)醫(yī)院了。

尤其是苦瓠子中含有的葫蘆素 D，毒性比砒霜還強(qiáng)：

葫蘆素 D 的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量低至 5 毫克每千克體重；

砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量不過是 20 毫克每千克體重。

不是嚇人，現(xiàn)實(shí)案例比我們想的可怕，吃幾口就上吐下瀉的朋友不在少數(shù)。

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甚至出現(xiàn)消化道出血、急性肝損傷：

圖片來源：文獻(xiàn)

還有人吃了自己種植的瓠子，發(fā)現(xiàn)味苦，只是吃了葫蘆瓜燉的肉，又用沒洗的炒鍋炒茄子，食用后也導(dǎo)致中毒。

這提醒我們，如果吃到發(fā)苦的版本：

吃到苦的別吞苦，吐苦別含糊；

整盤最好都扔掉，別只挑苦料；

鍋碗瓢盆要洗好，不然苦味偷偷跑！

發(fā)苦的瓜類蔬果都別吃

吃了沒事是萬幸

嚴(yán)格來說，葫蘆科的蔬菜和水果都要注意。

除了葫蘆瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、西葫蘆，水果里的甜瓜、西瓜也是。

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研究表明，發(fā)苦的黃瓜果實(shí)中就含有葫蘆素 C，甜瓜瓜蒂的葫蘆素 B 占 80% 以上。

一般葫蘆科的蔬菜水果經(jīng)過人類長期選育，已經(jīng)很少或不產(chǎn)生葫蘆素，沒有苦味。

然而存在一些特殊情況：

● 有些植株可能「返祖」，恢復(fù)合成葫蘆素的能力，例如基因突變、種植條件不佳（如干旱、低溫）等；

● 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，雜交出來的種子種下去，收獲的下一代果實(shí)就可能發(fā)苦。

不過，人類作為食物鏈頂端吃貨，也不是「白吃素的」，我們對于苦味其實(shí)非常敏感。

別猶豫，如果葫蘆科蔬菜或水果苦到難以下咽，趕緊吐掉！真的有毒！

可能有朋友曾經(jīng)吃過發(fā)苦的瓜瓜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己沒啥事。

一方面，同種瓜在不同環(huán)境、成熟度下產(chǎn)生的葫蘆素種類、含量有差異；另一方面，個體差異普遍存在，身體基礎(chǔ)情況不同，出現(xiàn)的中毒程度、表現(xiàn)也不一樣。

但一次僥幸，不等于次次幸運(yùn)，不建議大家用自己和家人的健康來賭。

苦瓜，是唯一的例外

苦瓜也是葫蘆科的植物，同樣可能產(chǎn)生葫蘆素。

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但別害怕，苦瓜的苦味來源于兩類成分：葫蘆素和苦瓜苷。

苦瓜中葫蘆素類物質(zhì)的含量比較少，而苦瓜苷是苦瓜屬植物所特有的，因此苦瓜吃起來有溫和的苦味，但不至于難以下咽，正常吃不用擔(dān)心中毒。

但如果覺得苦瓜苦，不好吃，那不吃也沒什么。

最后教大家一個提前辨別「苦味」的辦法：

做菜前可以先切一小塊，用舌頭舔舔，如果是苦的，整根都扔掉，都省得下鍋了。

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正值吃瓜季， 轉(zhuǎn)發(fā) 到相親相愛一家人，互相提醒，一起做不吃苦的吃瓜群眾～

本文合作專家

張海英

中國注冊營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

本文審核專家

參考文獻(xiàn)

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封面圖來源：站酷海洛