首個專門針對校園配餐的“國標”來了。據(jù)市場監(jiān)管總局披露，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（以下簡稱《指南》）已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實施。該《指南》適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)。

目前，我國中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，學(xué)生超過2.37億人。校園配餐服務(wù)質(zhì)量，直接關(guān)系到數(shù)億在校學(xué)生的食品安全和身體健康。

《指南》聚焦校園配餐服務(wù)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責任落實、食品原料進貨檢查制度執(zhí)行、學(xué)校食品安全風險防控等，給出了清晰的標準化規(guī)范化指引，可看作是從制度層面規(guī)范校園配餐服務(wù)，深化校園食品安全治理所邁出的重要一步。

其中一大亮點，是對校園配餐服務(wù)企業(yè)的一些關(guān)鍵要求，與對一般食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、校園食堂的要求看齊。

比如，《指南》明確配餐服務(wù)企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態(tài)機制，每日進行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。這其實呼應(yīng)了《食品安全法》中對于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的要求。

同時，在制作環(huán)節(jié)，《指南》要求配餐企業(yè)餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。這樣的標準，已經(jīng)與學(xué)校食堂的相關(guān)要求同步。

從現(xiàn)實來看，確實很有必要。如之前就有媒體曝光，一些送餐企業(yè)實際是經(jīng)營資質(zhì)存疑的“小作坊”；有的配餐公司環(huán)境臟亂，餐具清洗也不徹底；還有的學(xué)校由配餐企業(yè)供應(yīng)的面包卻出現(xiàn)了發(fā)霉現(xiàn)象。《指南》實施后，有望極大壓縮校園配餐服務(wù)亂象。

校園配餐企業(yè)的運行狀況，直接關(guān)乎學(xué)生“舌尖上的安全”，其服務(wù)質(zhì)量本就該比市場化的餐飲企業(yè)要求更高，而不是更低。但長期以來，這類企業(yè)儼然成了一種特殊種類：制作食品，卻未像一般食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)那樣納入監(jiān)管規(guī)范；直接供應(yīng)學(xué)生餐食，卻又未得到與學(xué)校食堂一致的監(jiān)督。

這客觀上為校園食品安全保障留下了一塊盲區(qū)，也與社會對校園食品安全的重視不匹配。此次《指南》的出臺，就是要改變這種格局，讓校園配餐服務(wù)企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范和外部監(jiān)管，回歸到與其重要性和社會期待相匹配的狀態(tài)。

值得一提的是，《指南》還明確配餐企業(yè)需配備封閉式配送車輛與設(shè)備，且配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。結(jié)合過往曝光的一些案例看，這樣的要求具有較強的針對性，利于實現(xiàn)對配餐服務(wù)企業(yè)的全流程監(jiān)管。

當然，要確?！吨改稀仿涞綄嵦?，還需要同步完善配套執(zhí)行規(guī)范，并及時融入到相關(guān)監(jiān)管制度中去，真正讓“國標”轉(zhuǎn)化為校園配餐行業(yè)人人遵守的制度紅線、人人敬畏的行業(yè)規(guī)則。