炎炎夏日，正值新茶飲行業(yè)的消費(fèi)旺季。6月30日，中國(guó)商報(bào)記者從蜜雪冰城、古茗等多家新茶飲品牌了解到，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)正處于快速增長(zhǎng)期，除了原本的茶飲業(yè)務(wù)外，現(xiàn)制咖啡有望成為新茶飲品牌未來(lái)業(yè)績(jī)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

 圖為觀眾在北京科博會(huì)上體驗(yàn)“機(jī)器人現(xiàn)磨咖啡”。（圖片由CNSPHOTO提供） 

現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)潛力巨大

近年來(lái)，中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)持續(xù)高速增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)新鮮、專業(yè)咖啡飲品的需求顯著提升。

《2025中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2024年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3133億元，同比增長(zhǎng)18.1%，人均年飲用數(shù)增至22.24杯，預(yù)計(jì)2025年產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)3693億元，消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求日益旺盛，為新茶飲企業(yè)進(jìn)入咖啡市場(chǎng)提供了廣闊空間。

同時(shí)，咖啡和茶飲用戶群體存在重疊，新茶飲企業(yè)加碼現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)，可滿足同一批消費(fèi)者的多元需求。

灼識(shí)咨詢報(bào)告也表示，現(xiàn)制咖啡飲品市場(chǎng)的GMV由2018年的366億元增長(zhǎng)至2023年的1721億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為36.3%；預(yù)計(jì)2028年將進(jìn)一步增長(zhǎng)至4242億元，2024年至2028年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為18.5%。現(xiàn)制咖啡飲用者數(shù)量由2018年的4140萬(wàn)名增加至2023年的1.3億名，年復(fù)合增長(zhǎng)率為26.1%；預(yù)計(jì)到2028年，中國(guó)現(xiàn)制咖啡飲用者將達(dá)到2.6億名，2024年至2028年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.4%。

新茶飲企業(yè)紛紛入局

近日，記者從蜜雪集團(tuán)了解到，蜜雪集團(tuán)旗下現(xiàn)制咖啡品牌——幸運(yùn)咖全國(guó)門(mén)店數(shù)已突破6000家，覆蓋包括全國(guó)30個(gè)省級(jí)行政區(qū)在內(nèi)的超300個(gè)城市，門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭顯著。同時(shí)，全國(guó)多地的幸運(yùn)咖門(mén)店數(shù)近期迎來(lái)規(guī)模新高：華中片區(qū)門(mén)店數(shù)超過(guò)2500家，陜西省門(mén)店數(shù)超過(guò)350家，新疆地區(qū)門(mén)店數(shù)超過(guò)250家。

據(jù)介紹，幸運(yùn)咖成立于2017年，走的是平價(jià)產(chǎn)品路線，絕大部分產(chǎn)品定價(jià)5元—10元。今年5月，幸運(yùn)咖迎來(lái)門(mén)店菜單煥新，一次性上新十余款新品，涵蓋果咖、茶咖及果茶等多個(gè)系列。

在門(mén)店規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，幸運(yùn)咖的店效也在保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。6月21日，華中片區(qū)超百家門(mén)店日營(yíng)業(yè)額突破1萬(wàn)元。今年5月，全國(guó)多家幸運(yùn)咖門(mén)店?duì)I業(yè)額突破30萬(wàn)元。

除了蜜雪冰城外，另一新茶飲頭部企業(yè)古茗近日也披露，截至2025年6月，其現(xiàn)制咖啡產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)超過(guò)7600家門(mén)店。

在現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)“下沉混戰(zhàn)”加劇的背景下，瑞幸咖啡、庫(kù)迪咖啡以低價(jià)和快速拓店搶占份額，蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖憑借極致性價(jià)比滲透縣域市場(chǎng)。然而，下沉市場(chǎng)普遍面臨兩大痛點(diǎn)：新鮮原料供應(yīng)不穩(wěn)定、品質(zhì)管控難。行業(yè)多數(shù)品牌采用常溫奶、常溫椰漿或延長(zhǎng)豆使用周期（平均約90天）以妥協(xié)成本與物流，導(dǎo)致現(xiàn)制咖啡的“新鮮內(nèi)核”不足。

古茗方面稱，為了給消費(fèi)者提供更新鮮的現(xiàn)制咖啡，門(mén)店已在咖啡豆、咖啡機(jī)、鮮奶、果汁等方面做了升級(jí)。據(jù)古茗咖啡研發(fā)人員介紹，古茗已將咖啡豆從生豆烘焙到門(mén)店使用完全鏈路控制在30天內(nèi)。

此外，古茗還不斷升級(jí)，使用更新鮮的定制化原料。全店更新了鮮牛乳，采用定制化生椰乳、HPP冷榨果汁，實(shí)時(shí)溫度監(jiān)控，全程冷鏈運(yùn)輸，保證原材料的品質(zhì)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新茶飲企業(yè)在門(mén)店運(yùn)營(yíng)、原材料供應(yīng)等方面具有天然優(yōu)勢(shì)。許多新茶飲的供應(yīng)商同時(shí)也是咖啡品牌的供應(yīng)商，除了咖啡豆外，大部分供應(yīng)鏈存在重合，包材需求也基本一致。此外，新茶飲企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)物流建設(shè)方面也有優(yōu)勢(shì)，能為咖啡業(yè)務(wù)提供有力支持。

上述人士坦言，咖啡銷售高峰在早間或中午，而茶飲高峰在下午和晚上，新茶飲企業(yè)加碼現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)，可利用現(xiàn)有門(mén)店和供應(yīng)鏈彌補(bǔ)時(shí)間段空當(dāng)，拓展消費(fèi)場(chǎng)景，提高門(mén)店運(yùn)營(yíng)效率和資源利用率。（記者 賀陽(yáng)）