海底撈為了繼續(xù)打工，開(kāi)始為打工人服務(wù)了。

6月12日，據(jù)大象新聞，近日海底撈部分門(mén)店上線了單價(jià)22元的工作日自助午餐。

據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的圖片，該自助餐的品類包括3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料以及2款主食。

其實(shí)，盯上打工人午餐的商家不止海底撈。

今年2月，據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，北京的庫(kù)迪咖啡就上線了許多快餐產(chǎn)品。

該庫(kù)迪咖啡門(mén)店的熱食便當(dāng)菜品包括獅子頭飯?zhí)撞?、雞腿飯?zhí)撞?、把子肉飯?zhí)撞?，還有鹵雞腿、鹵雞蛋和多款包子。

定價(jià)方面也走性價(jià)比路線，三款套餐售價(jià)分別為13.9元、14.9元和14.9元。

此外，盒馬部分門(mén)店已推出平價(jià)快餐系列，永輝超市在福州開(kāi)設(shè)店內(nèi)食堂提供午餐服務(wù)。

新茶飲品牌同樣動(dòng)作頻頻：Tims、古茗、霸王茶姬、Manner咖啡等品牌紛紛布局一日三餐市場(chǎng)，推出午餐盒、貝果、吐司等產(chǎn)品。

海底撈此次推出的 22 元自助餐及盒飯等產(chǎn)品，以親民價(jià)格吸引消費(fèi)者，有效提升了工作日門(mén)店的利用率。

而“自助午餐”，其實(shí)并不是海底撈第一次推出低客單價(jià)的非火鍋產(chǎn)品。

據(jù)悉，在去年末，部分海底撈門(mén)店就推出“工作日自助餐”等產(chǎn)品，售價(jià)也在20元上下，包含水果、主食、飲料和炒菜等。

在此前，海底撈部分門(mén)店還上新過(guò)“小份菜”等適合“一人食”的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品的分量比常規(guī)菜品更小，售價(jià)也更低，在4-25元之間。

近期也有網(wǎng)友透露，海底撈部分城市的門(mén)店員工開(kāi)始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。

這些產(chǎn)品的價(jià)格也相對(duì)親民，比如海底撈早餐的茶葉蛋的售價(jià)為1.5元/個(gè)，盒飯的售價(jià)則普遍在15元/左右。

如何看待海底撈們向打工人市場(chǎng)的進(jìn)擊？

對(duì)此，瀟湘晨報(bào)記者陳詩(shī)嫻和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

如果再不進(jìn)擊打工人市場(chǎng)，海底撈將可能沒(méi)工可打。

中高端餐飲搞“消費(fèi)降級(jí)”，表面看來(lái)是為了尋求增量市場(chǎng)，用“價(jià)廉質(zhì)高”的餐飲去在非目標(biāo)消費(fèi)者中建立品牌形象。

但實(shí)質(zhì)上則是消費(fèi)者在日益多元且價(jià)格走低的餐飲選擇下，連原有目標(biāo)消費(fèi)者都在流失的大環(huán)境下的一種自救。

所謂自助、燒烤或賣飯，都是在試圖給原有顧客更多選擇。

在難以增加消費(fèi)頻次的狀態(tài)下，去增加消費(fèi)種類，可以保證單次消費(fèi)的額度不大幅度跳水。

與此同時(shí)，用親民形象去達(dá)成品牌的親切感。

此外，新茶飲賽道的競(jìng)爭(zhēng)激烈、獲客成本攀升，也是推動(dòng)其跨界的原因之一。

這一點(diǎn)，和零食量販拓界酒水、便當(dāng)?shù)乃悸芬恢?，都是在邊界上尋找單個(gè)消費(fèi)者的更多消費(fèi)增量，讓獲客成本進(jìn)一步攤薄的表現(xiàn)。